胡阶明
有机农业的发展趋势有机农业生产是近年来世界农业中的亮点,全世界大约有130个国家进行有机产品的商业生产.进入21世纪以来,世界有机农业的发展呈现7大趋势:由单一,分散和自发的民间活动转向全球性的农业运动;由关心环保到关注食品安全;由有机食品扩大到有机产品;有机产品认证国际化;从事有机农业的面积空前增加;由区域性布局转向全球性布局;销售渠道多元化.
作者：阮英 刊期： 2008年第02期
功能糖是以植物纤维和淀粉为原料,通过酶的催化作用而生成的新型淀粉糖,它集营养、保健和食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药和饲料添加剂等领域,是替代蔗糖的新型功能性糖,是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品.随着生活水平的不断提高,人们对健康的重视程度越来越高,由于功能糖对人体不产生危害,因此越来越受青睐,国际上对功能糖的需求量也与日俱增.
作者：闫燕 刊期： 2008年第02期
天然防腐剂知多少随着社会的进一步发展和人们追求自身健康的意识日益增强,食品结构不断升级换代,安全、高效的天然防腐剂必将愈来愈多地替代化学防腐剂.目前市场上主要的天然防腐剂有:乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和ε-聚赖氨酸.世界上大的纳他霉素和ε-聚赖氨酸生产公司分别是荷兰的DSM公司和日本的Chisso公司,而世界上大的乳酸链球菌素生产企业则为中国的浙江银象生物工程有限公司.
作者：房慧 刊期： 2008年第02期
国际标准化组织(ISO)于2005年9月发布了ISO 22000:2005,我国以等同采用的方式制定了国家标准GB/T22000-2006<食品安全管理体系食品链中各类组织的要求>,并于2006年3月发布,2006年7月开始实施.
作者：唐月敏 刊期： 2008年第02期
食品安全理化检测的主要外在表征是理化指标、农兽药、重金属等问题,应对这些问题的检测方法主要有理化检测法和免疫学检测法,二者各有优缺点及应用范围,下面分别做简要介绍.
作者：马孝斌；李杰超 刊期： 2008年第02期
原料奶的生产位于产业链上游,其质量直接影响乳制品的质量和安全.从源头抓起,收购符合质量要求的原料奶是乳品加工企业保证产品质量的前提.
作者：洪梓申 刊期： 2008年第02期
2007年,由于受原料价格上涨的影响,乳制品市场也掀起了涨价浪潮.刚刚步入2008年,乳制品的新一轮涨价浪潮又被掀起,这一次,我们发现国内的几家乳制品龙头企业也打破了长久的沉默,开始有所行动.涨价或许只是乳品行业战略调整的一个表象,国内的乳品加工企业真正面临的挑战是奶源、产品、渠道等各个方面的科技创新和资源整合,以及由此带来的整个行业的全面升级.为了全面了解中国乳品行业的现状及发展趋势,我们找到了行业专家上海奶业行业协会副秘书长顾佳升老师,请他给我们做全面剖析.
作者：闫燕 刊期： 2008年第02期
有机农业和有机食品的生产管理过程是将食品安全管理延伸到食品生产的每一个环节,使原有的产品终端检测模式变成全过程控制,强化了食品生产者在食品安全体系中的作用,在构建食品安全体系的工作中具有重要意义.
作者：张爱国；罗敏 刊期： 2008年第02期
在中国,政府实验室是主要市场对检验检测设备供应商来说,主要客户为政府检验检测机构、商业实验室、大学院校、科研机构、成品企业,由于用户的需求各不相同,设备供应商往往根据产品的不同类别将市场划分为光谱产品市场、色谱产品市场、质谱产品市场……
作者： 刊期： 2008年第02期
在麦麸,奶粉或其他富含蛋白质面粉的生产中,进行三聚氰胺含量的测定是一项重要的安全措施.不法企业常利用三聚氰胺少量添加即可大大提高氮含量的特性,向产品中添加三聚氰胺,造成蛋白质含量的虚假增高,以达到产品蛋白质含量达标的目的.
作者：胡阶明 刊期： 2008年第02期
原料奶质量是乳制品生产的关键,乳制品企业通常会将原料奶验收设为关键控制点,但验收属于事后把关,笔者认为,确保原料奶质量需从奶牛饲养抓起,做到在源头确保奶源质量.
作者：曾碧宪 刊期： 2008年第02期
国民淀粉集团公司1889年创建于美国纽约,是全球特殊淀粉行业的领导者和功能性食品配料及配料系统的创新驱动者,主要产品为食用变性淀粉.公司总部位于美国新泽西州,在全球范围内拥有10个技术领先,设备先进的生产基地,在二十多个国家设有技术应用实验室,致力于为客户提供优质,安全的产品和服务.在中国,国民淀粉已有二十多年的销售历史,并在2003年底成立国民淀粉上海工厂.
作者：马永娇 刊期： 2008年第02期
认识食品级润滑剂食品级润滑剂的定义所谓食品级润滑剂是指其基础油和添加剂都无毒无害,并且不会污染食品的一类润滑剂.虽然世界各国对食品级润滑剂没有统一的定义,但是,世界上大部分国家都默认美国农业部(USDA)的H1、H2和H3等行业标准.其中H1和H2是主要的两级食品级润滑剂.H1类润滑剂使用在可能会偶然与食品接触的地方,要求所有组分都无毒,并且与食品接触也不会污染食品,用在设备与部件间的润滑或防锈膜上,也可用于密封垫片或油池密封垫;H2类润滑剂是指非食品级润滑剂,要求所有组分都无毒,使用在不可能与食品有接触的地方;H3类润滑剂是食品级润滑剂,典型的如可食用油,用来保护吊钩,推车及其它类似设备.
作者：马永娇 刊期： 2008年第02期
氟喹诺酮为一类人工合成的新型抗菌药,因其抗菌谱广、抗菌活性强、与其他抗菌药物无交叉耐药性,毒副作用小等特点,广泛用于人类和动物多种感染性疾病的治疗.但该类药物的长期和广泛应用会造成畜产品的药物残留,不仅给人类健康带来极大的危害,同时也影响了畜牧业的发展,其残留问题以及检测方法已引起业界广泛的关注.
作者：李瑾；马颖；何艳玲；刘敏；宋红海 刊期： 2008年第02期
为了保证食品长时间内的食用安全性,食品生产企业通常会在食品中添加抗氧化剂.正确使用抗氧化剂可防止食品有效成分被氧化,但如果使用方法不当,往往不能达到理想效果.
作者：张清源 刊期： 2008年第02期
甜味剂是使用广泛的食品添加剂,也是食品生产中常用的配料之一,与其他添加剂相比,甜味剂与食品加工及人们的日常生活关系更为紧密,其安全性对食品安全的影响更为直接和广泛.笔者长期从事木糖醇,麦芽糖醇的研发和生产,也一直关注甜味剂的安全性和行业发展,现将昔日所学整理成文,期望通过此文,让更多的人了解甜味剂,推动健康安全的甜味剂在食品行业更广泛的应用.
作者：廖承军 刊期： 2008年第02期
橡木桶作为一种储存容器,已经广泛的应用于葡萄酒和其他蒸馏酒的陈酿.橡木桶的通透性可以保证酒的控制性氧化,还可以给予酒酚类、单宁等特有的物质,改善葡萄酒色泽和风味.如新蒸出来的威士忌和白兰地无色透明,口味也比较粗糙,经过在橡木桶中长达3年甚至更久的陈酿,通过对橡木里酚类等有效物质的萃取,及进行-定的控制性氧化,其口感更加柔和协调,醇厚芳香,呈现金黄琥珀的色泽.大多数威士忌酒桶取材于美洲白橡木,因为美洲白橡木能提供酿造口味佳的威士忌所需的威士忌内酯(甲基一辛内酯).由此可见,正确选择,使用和维护橡木桶对葡萄酒风味的保持非常重要.
作者：阮振宇 刊期： 2008年第02期
作为全球食品行业ERP领域的信息化解决方案专家,三十多年来,德国CSB系统股份有限公司一直专注于食品领域ERP的创新与开发,在全球共拥有1600多家知名客户.在德国、波兰、捷克等欧盟地区,有1/3的大型肉食品加工厂的领导者每天都在使用CSB系统来管理自己的企业.
作者：周学锋；德国 刊期： 2008年第02期
通过对我国近年来食品安全事件的分析,我们可以看出引发食品安全问题的原因主要有:食品添加剂使用不当、非法添加工业原料、农兽药残留、废弃食品回收利用等,其中问题比较集中,影响比较大的是食品添加剂的不当使用和在食品中非法添加工业原料.
作者：许建军；王晓爱 刊期： 2008年第02期
诺维信是世界领先的生物技术公司,在微生物学、生物技术和基因技术领域拥有先进的专有技术.其主要业务包括酶制剂和微生物制剂,其中酶制剂包括技术级、食品级、饲料级和新的洗涤工业用酶.在2006年全球工业酶市场上,诺维信占据了46%的份额,其全球销售额的24%来自食品级酶制剂.食品级酶制剂主要用于面包、啤酒、酒精类饮料和面食等的加工,其生产和应用都非常安全.
作者：马永娇 刊期： 2008年第02期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
