学术投稿

快炒师傅教调味

吕宏宾

关键词:甜味, 上色, 调味, 菜肴, 人视觉, 纯天然, 质量, 增香, 鲜味, 色素, 美感, 苦味, 口味, 光泽, 菜品
摘要:用糖上色增香在炒菜过程中恰当地使用糖调味,有利于保证菜肴应有的质量.上色.糖是一种纯天然的色素,可使菜品从黄到红逐渐加深,且富有光泽,令人视觉上产生美感.调味.糖首先可以提高莱肴的甜味,令口味不至于过咸;其次,在甜味不显露的情况下,可以增加菜肴的鲜味,掩盖莱肴原本的腥味、涩味、苦味等.
特别健康杂志相关文献
  • 生病与觉悟

    一个人突然病了,不一定要是那种很快就死的绝症,但也不是无关痛痒的小病,他发现自己患的是一种像定时炸弹一样威胁着生命的病,例如心脏病、肝硬化之类,在那种情形下,他眼中的世界也会发生很大的变化.

    作者:周国平 刊期: 2016年第04期

  • 办个聊吧乐大家

    老年人喜欢扎堆聊天,可又苦干无处“安身”,有的站在露天草坪上,草坪上依稀可见一些枯草痕迹,坑洼不平;有的则坐在冰凉的亭台石凳上……我产生建一个温暖开心的“聊吧”的念头,让老伙伴们能够舒心痛快地好好聊天.

    作者:王慧令 刊期: 2016年第04期

  • 梁实秋之女每天学新知

    梁文蔷教授是文学大师梁实秋的幼女,美籍营养学家.她精神饱满,笑声爽朗,耳不聋、眼不花,那敏捷的思维和矫健的行动令人羡慕.谁能想到,她已八十有三.从65岁退休起,梁教授更加注重健康,她每周四次到健身馆做有氧运动,在运动器械上练习臂力和周身关节的舒展,十几年如一日.

    作者:高艳华 刊期: 2016年第04期

  • 让原料吃水

    菜肴内部水分含量的多少,不仅直接关系到菜肴的嫩度和脆度,同时对菜肴的色、香、味及营养成分的影响也是相当大的.要使成菜鲜嫩味美,首先应该设法保持原料的水分,并在可能的情况下,使原料“吃”水.这就需要根据不同的原料,采用不同的初加工和烹制方法.

    作者:严祥和 刊期: 2016年第04期

  • 特聪明的狗

    陈三邀请老同学刘武到家里坐一坐,刘武答应了.到了陈三家,他一开门便有一只京巴狗扑了出来.陈三说:“不用怕,它叫乐乐,特别懂事,不会咬人的!”他喊道:“乐乐,趴下,打个滚!”那只狗真的趴在地上,打了个滚.

    作者:林华玉 刊期: 2016年第04期

  • 小娃今年八十八

    南宋时,诸暨有个姓蔡的知县,很体贴老百姓.这一年,老天爷四个月不肯落雨,晒得田里的裂缝脚底板那么宽,老百姓全靠挖草根、剥树皮挨日子.这辰光,皇粮派来了.

    作者:骆宝林;陈明灿 刊期: 2016年第04期

  • 一个煮字讲究多

    煮是人类早开始使用的烹调方法之一,从现代营养学的角度来说,只要操作合理,煮非常有利于保留食物的营养.然而,食材不同,煮时用到的技巧也有差异.

    作者:张政 刊期: 2016年第04期

  • 给老乡造农机

    我插队在翼城县东续大队.刚到农村时,村里的木工组得知我会干木工,就把我要了过去.做木工是我在北京自学的.“文化大革命”别人都造反去了,我自制、购买了一点简单的工具,找了一些废旧木料,借了一本《木工工艺》,边学边干,无师自通地学会了一点木工,没想到在农村还真发挥了作用.

    作者:张树森 刊期: 2016年第04期

  • 社区拍客

    我们这个小区是个老社区,住户成员复杂,不但失窃事故不断,公共环境更是糟糕,垃圾遍地,污水横流,可谓惨不忍睹.一次,老父正在小区散步,一袋垃圾从天而降,差点砸中老父的头,可没一家住户承认是自己丢的,老父怒不可遏,他决定要好好将这些陋习曝光.

    作者:聂勇军 刊期: 2016年第04期

  • 给村民偷偷说书

    1969年初我们到塞北大山里插队时,乡村的文化生活基本上是空白.“文革”前的小剧社、说评书、演皮影、闹花会都当“四旧”给扫了;才出来的样板戏,县剧团在县城演选场都一票难求,更不要说到乡下演给社员看.

    作者:何申 刊期: 2016年第04期

  • 义务指路20年

    家住天津和平区的张长启做生意赚钱后不忘奉献,坚持义务指路.这源于二十年前的一次经历.那天,他在马路边卖冰棍时,一个外地人询问新兴路,他指路后,这个人抱怨别人误导他走了很长的冤枉路,说着话非给他两元钱表示谢意.张大爷马上拒绝,说我挣的是卖冰棍付出劳动的钱,不挣指路钱.

    作者:赵秋艳 刊期: 2016年第04期

  • 城市作业本

    漫步于加拿大花园城市温哥华街头,不经意间就会邂逅一个街心花岛或是街角花园.而打动人的,不是“树影摇曳,花色润眼”,是在花畔挺立着的一个个标牌:此处是志愿者×××承包种植的花园,是他向生活递交的一份“城市作业本”.

    作者:李庆桂 刊期: 2016年第04期

  • 幼儿监督市长

    2015年夏天,我带着五岁的儿子去探望在英国工作的表弟.表弟住在伦敦泰晤士河南岸的格林尼治小镇,这里气候温和,夏季平均温度只有20℃,而且兼具历史和人文风情,特别令人心旷神怡.见我们喜欢,表弟便劝我们多住一些时日,好好感受一下这里的风土人情.表弟还说,可以让我儿子到当地的幼儿园体验一段时间.

    作者:张君燕 刊期: 2016年第04期

  • 黄石公园放任小火灾

    1988年夏季,美国黄石公园发生了一起罕见火灾.损失为惨重的一天,6.1万公顷的园区被烧毁.接下来的两个多月时间里,超过一万名消防员和军人投身到灭火工作中,他们面对熊熊烈火却束手无策.

    作者:王继强 刊期: 2016年第04期

  • 狡猾的癌细胞

    我在医院里体验生活,这才发现人体和大千世界一样,有千沟万壑、江河奔流,还有通信网络、高速公路;其运作方式也与人类社会相同,有高领导机构、下属各级单位,还有亿万勤奋工作的劳苦大众.

    作者:邓刚 刊期: 2016年第04期

  • 自制冬青膏祛痘痘/萝卜缨治口腔溃疡/黑芝麻肉圆养血止痒/荆芥包止痒

    作者: 刊期: 2016年第04期

  • 诡辩获罪

    欧布利得善于耍小聪明,玩弄诡辩技巧.有一次,欧布利得欠了邻居一些钱,约定一个月后归还.一个月后,邻居找他要,他却说:“我怎能还钱呢?事物都是千变万化的,可谓一切皆变,现在的我已经不是过去的我,当然也不是上个月向你借钱的我!”

    作者:曾昭安 刊期: 2016年第04期

  • 工资袋里岁月长

    工资装在纸袋里发到你手上,那情形,仿佛是很久以前的事了,想起来,却像就在眼前.我第一次接触工资袋,是在1979年春,被大队推荐到公社的砖瓦厂上班以后.砖瓦厂是社办企业,从书记、厂长到职工,都是离土不离乡,户口在农村,拿着工资回生产队买工分.

    作者:曲京溪 刊期: 2016年第04期

  • 冰湖中尽显英雄本色

    冬泳人,通常被称为“强人”“牛人”.在北京冬泳俱乐部,有一支人数多、活跃、强大的冬泳队——罗道庄冬泳队,他们共有二百多人,大都是六十岁以上的老军人.他们顶着严寒冰雪,在冰湖中尽显英雄本色.

    作者:张木木 刊期: 2016年第04期

  • 经历两次核爆活到93

    1945年8月6日,山口疆在广岛出差.作为三菱公司造船所的员工,他已经在广岛出差三个月,完成了一艘五千吨邮轮的设计工作.他开心极了,终于可以回家见妻儿了.

    作者:汪有 刊期: 2016年第04期

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