尤今
法国文化部在1990年发起了一个“唤醒味觉运动”,法国教育部也批准向小学生开设烹饪艺术的系列讲座,教师则需要接受高水准的烹饪专家的培训.这架势,无疑是要把传统的美食文化,推到主流文化的层面上进行普及,在别的国家并不多见.书店里,法国厨师的个人文集排列得如经典著作,随手一翻,居然也有大量图表、引文、注释、实例、归纳.这些厨师的著作比很多学者的书籍更合乎国际通例,他们不是只考证前辈遗产,而是以自己的创造和见解为阐述主干.创造开始于每天早晨在菜市场里的精挑细选,非常实在;见解又突破经验性的范畴,上升到普遍的人生境界.
作者：余秋雨 刊期： 2014年第03期
清明节那天,阿亮去给母亲扫墓.他来到祭品店,老板热情地拿出一个纸盒说:“给亲人送个iPhone5吧.”阿亮逗趣道:“老板,我妈是个老太太,这手机她不会用啊.”老板不假思索地说:“乔布斯早就想到了这一点,他这不已经亲自下去教了嘛!”阿亮苦笑了一下,只好付钱.他刚准备走,老板又突然想起什么,说:“慢着,你还没买手机充电器呢.”
作者：朱道能 刊期： 2014年第03期
在小绍兴吃白斩鸡,喝了鸡粥,果然名不虚传.而看过有关这白斩鸡的旧事,却品出点怪味儿.据传,小绍兴发明“皮脆肉嫩”实属别有用心:说警察局长亲自到小绍兴勒索,要一只鸡.小绍兴不敢不给,从烧锅里取鸡,掉在了地上,遂将熟鸡在井水里浸,心想要让警察局长吃了拉肚子.没想到警察局长说这只鸡特别好吃,还想再吃.小绍兴感到意外,后来他放入井水再试,果然鸡皮又脆又嫩.从此,他烧好了鸡都放入井水浸泡片刻,于是便有了“皮脆肉嫩”.
作者：吴非 刊期： 2014年第03期
醋米饭、海鲜、菜蔬,它们抱成团,即成了日本得宠的食物:寿司.纪录片《寿司之神》,描述了一家“值得用一生去排队”的餐厅,铺面很小,不及十座,除了麦茶和热毛巾,只提供寿司.它位于东京银座地下一层,连洗手间也没有,但它两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星.这是全球餐厅的高荣誉.“不好吃,就不能端给客人.”87岁的小野二郎说.
作者：王开岭 刊期： 2014年第03期
那一坛老酒,在我家车库的墙角,寂寞了有一两年吧.那是妻子从娘家为我提回的.一尺多高的坛子,大肚窄口,可能是二十斤装,遂丢在车库,不愿出力把它抱上顶楼家中.一天晚上运动后,口渴心馋,我趁着肌肉还兴奋,把这坛老酒抱上楼.撕开包装纸,把酒坛上下摸了个遍,我竟找不到打开酒坛的机关.拿来菜刀、榔头、老虎钳、起子,在餐桌上摆下场子,野蛮操作,想敲掉坛口的盖子,用劲砸了几下,又不敢真的太用劲,担心一家伙下去,酒坛稀巴烂,喝不成酒便也罢了,弄得一屋子狼藉,我岂不成了罪魁祸首?情急之下,想起这坛老酒的初主人,妻子翻出电话,联系上多年不联系的表弟,请教他如何打开酒坛.
作者：张正 刊期： 2014年第03期
我见过很多被中药治好的外国人,他们的疗效甚至比中国人还要好.其中一个是吃“六味地黄丸”治好了脱发,是个欧洲人,这在很多中国人是难以想象的事.之所以如此,除了遇到了真正的名医,诊疗得当之外,还有一个重要原因,就是外国人的经络气血没有受过像中国人这样的打搅.
作者：佟彤 刊期： 2014年第03期
我曾经接诊过一位患者,他每天早上四五点的时候,肚子痛得不行,必然会出现腹泻的症状.初秋时分,我还刚穿上长袖衬衣,他却已经穿上了夹克.这是气虚兼肾阳虚的症状.我说,教你一个办法,长期坚持,不仅病体可痊愈,而且能让你回到20岁的精神状态.我教给他的方法很简单,就是按摩命门穴.换上宽松的衣服,将双手摩擦发热以后,重叠起来反剪于后背,在命门穴上上下摩擦.命门穴位于腰部,后背正中线上.如果觉得单调的话,也可以上下、左右、旋转按摩,一边按摩,一边打节拍,按摩到命门穴有温热的感觉为止.
作者：洪康远 刊期： 2014年第03期
与大陆不同,台湾受追捧的绝非什么大酒店、大餐厅,而是一系列被当地人称为扣子餐厅的小小食府.扣子,来源于英文Cozy,大意是指小而温暖、小而惬意的空间.后来被台湾人拿来直接音译,形成了独有的扣子餐厅.大名鼎鼎的圆山饭店,一墙之隔有一家叫小蚊子的餐厅,创办人姓文,曾是圆山饭店的主厨,一手宁波莱做得尤其精湛,深得蒋介石喜爱.我在朋友的带领下去了小蚊子,果真是很“扣子”,进门就是一个老客栈式的木头柜台,柜台上摆着大大小小的黄酒罐子,剩下的空间里只够摆一张八仙桌,看上去挤挤的.
作者：wasa 刊期： 2014年第03期
关于陈景润“耍流氓”,事实的真相令人啼笑皆非.陈景润没有出名的时候,身体确实不好.那时候张劲夫管科学院,为人刚正不阿,对陈景润这样的“老九”,组织上还是关心的,分房子时特意给他分了一间“补房”.所谓“补房”,就是利用旧建筑的剩余空间,比如地下室之类改造的住所.陈是单身,工龄年龄都不够,给他这样一间房,您觉得寒碜?那个时候对“老九”来说已经很照顾了.
作者：萨苏 刊期： 2014年第03期
前些天在凤凰卫视参加了一个关于日本政局的节目,其间,主持人胡一虎忽然向嘉宾——日本某大媒体北海道支局的主编佐藤女士发问,请她说出过去十年日本到底有多少人当过首相.佐藤扳着手指头数来数去,依然没能把人数够.把日本首相比作走马灯未免过分了些,但比起“超女”来他们肯定更新换代得更快.十年换了九个首相,其中还有一个真正干满了连任的小泉纯一郎.除了他,每位首相平均在位只有半年多一点,普通的日本人数不清首相十分正常.
作者：萨苏 刊期： 2014年第03期
无论老之将至,抑或渐入老境,明白了人生是一张没有回程的车票,心里反倒应踏踏实实、潇洒应对,从而开始一段崭新的生活.看着镜子里花白的鬓发,你可以坦然地遐想,黄山上的青松翠柏不也经历着岁岁荣枯吗?摸着口中残缺的牙齿,你可以自豪地认为,八达岭长城上的青砖也已风化剥落了.迈着骨质疏松的老腿,你更理解大漠上的胡杨为何久经风霜而枝干遒劲.
作者：吴永进 刊期： 2014年第03期
来比利时前,一直认为德国啤酒应该是世界好的.可在布鲁塞尔老城的酒吧中混迹几晚之后,这个想法完全被冲淡了.比利时的很多酒吧都是由啤酒生产商冠名直营的,Delirium酒吧也不例外.它的LOGO是一头可爱的小粉象,可它的名字却着实吓人,Delirium的意思是“因酒精中毒引起的震颤性谵妄”.这里从白天到晚上门庭若市,无论是当地人还是外国游客都喜欢到这里喝上几杯,因为Delirium号称是世界上供应啤酒种类多的酒吧,这个纪录已经得到吉尼斯认证.
作者：田野 刊期： 2014年第03期
每个人都希望自己看起来更显年轻.五岁,不过分吧?当然,“显年轻”不光是由基因决定,还需要后天的改造和努力.但如果你的人为修饰痕迹过重,听到的评论可能将不是对你的赞美,而是:“你怎么整成这样了呢?”我不反对做整形手术,但是,我认为整形手术并不是佳选择.
作者：莎拉·克虏伯；王晓蕊 刊期： 2014年第03期
吝啬鬼爱钱如命,一生辛苦劳作,从不乱花一分钱.临死时,他嘱咐妻子说:“听着,我死后,希望你把所有的钱放进棺材里,让我在阴间和来世用.”看到妻子有点犹豫,吝啬鬼生气地说:“我就这么一点小小要求,如果你不答应,我死也不会瞑目的,到时候我变成鬼也要把钱拿走.”妻子含泪答应说:“放心好了,我会都给你的.”
作者：杰西卡；王岩 刊期： 2014年第03期
港澳地区第一本《米其林餐饮指南》于2008年1 2月正式推出.书一上市,怨声四起,本地美食家们斥为“鬼佬评中菜,毫无代表性”.造成这种不满,很大的原因是人们对米其林的标准有太多误解.文化差异的确存在.西方评审员若对中式菜系不熟悉,评鉴菜式时难免欠缺衡量的标准(例如:这个狮子头比一般的狮子头好/差很多),对于一种菜色究竟是经典还是创意也较难判断.另外,中式菜系里有许多对软韧弹牙口感(也就是台湾人所谓Q)的追求,这向来是西方人比较难欣赏的,所以举凡凤爪、海蜇、牛筋、软骨,甚至华人誉为顶级美食的鲍参翅肚,对许多西方饕客来说都很难理解,即便心胸开阔,勇于尝试,也不容易判断烹饪的质量.
作者：庄祖宜 刊期： 2014年第03期
刘海上做一些小变化用刘海来提升整体形象,这方法听起来既简单又便宜.它既可以突出你的面部优点,掩饰缺陷,又可以遮住你宽广的额头以及可恶的抬头纹.同时,刘海能够柔化你的面部线条,使人们的注意力集中到你的眼部(这里应该依然是明媚动人的).如果你是自来卷,或是前额有旋儿,影响刘海的自然垂顺,那么就不建议你花费太多时间和精力在这上面.
作者：莎拉·克虏伯；王晓蕊 刊期： 2014年第03期
我们的老师Mr Ramage和我们分享了一个他当侍酒师时的故事.那是一个宽大的桌子,一男一女,貌似一对情侣.坐稳不久,便指向酒单,说要一瓶1 934年的拉菲.Mr Ramage非常谨慎地拿着酒单,手指不留痕迹地指向1934年拉菲旁边的价目——17000欧元——再问客人,您确定要点这瓶吗?客人点头.不同于一些美国的侍酒师,法国侍酒师永远不能直接问你,您今天大约想喝什么价位的?他们总是会绕来绕去地问你,你在家喜欢喝什么样的?你今天是否有特殊的庆祝?诸如此类.当然,也会通过你的外表来判断你想要的价位.
作者：醉鹅娘 刊期： 2014年第03期
记录母亲后的日子61岁的西蒙作为美国国家公共广播电台的节目主持人,在母亲身体越来越糟糕的情况下,决定用140字以内的推特信息,记录下她后的日子和自己的感受.“心率降低了,我的心破碎了.”西蒙从他生命垂危的84岁老母亲病床边发回现场直播,记录下母亲给他的后教导,描述他的感觉.母亲死亡时,他写道:“她的光芒照亮夜空,整个世界都会因此爱上黑夜.
作者：阿斯特里德·赫尔博尔德；王若兰 刊期： 2014年第03期
不同药物被人体的吸收、利用程度千差万别.如果我们能为它铺平道路,扫清障碍,药物吸收会一路畅通.药物的吸收过程,有点像我们坐车上班.口服药进入胃肠道,就像我们开车上了路,而我们上班的地方是小肠(多数药物吸收的主要部位).到了小肠,我们必须从车上下来(药物以分子形式释放出来),跨进单位大门(药物以分子形式跨过肠上皮细胞层),进入办公室(药物分子进入血液),吸收过程才算结束.
作者：张强 刊期： 2014年第03期
六十多年前,在俺老家,男人死了媳妇,45岁以下的可以再找一个,说是孩子小,给孩子找个做饭的.五十多岁的,就不给孩子找后娘了,要是娶个后老婆,人家笑话,多数人都要这个脸面.徐庄的后庄叫正行,有个男人59岁死了媳妇.他仨儿子俩闺女都结婚了,孙媳妇也娶进门,他领着这个十多口人的家,日子过得很富有.有人说:“大哥,你再办一个呗.”老头说:“俺孙男娣女一大群,再娶媳妇,人家大牙都得笑掉了.”67岁那年,老头看上一个要饭的17岁的小闺女.他找到媒人说:“把这媒说成,俺多给你媒礼钱.你说不成媒,俺也给你钱.”
作者：姜淑梅 刊期： 2014年第03期
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