学术投稿

不动声色吃肥肉

范志红

关键词:肥肉, 猪肉, 梅菜扣肉, 肌肉纤维, 红烧肉, 东坡肉, 蛋白质, 脂肪, 味道, 兔肉, 蒜泥, 食客, 评价, 牛肉, 理念, 鸡肉, 国人, 缝隙, 成层, 白肉
摘要:无论猪肉、牛肉还是鸡肉,若只有富含蛋白质的肌肉纤维,那么端上桌来,食客们只有一个字的评价:柴.兔肉之所以和什么肉炖就是什么味道,正是这个缘故,它不仅没有成层的肥肉,连肌肉缝隙当中,都难见脂肪的踪迹.猪肉之所以受到国人的拥捧,就是因为它肥.不过,直接把肥肉做成东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类,就显得理念太落伍了.肥肉之美,在于取其香而隐其形.
特别健康杂志相关文献
  • 怀念邻音

    曾经噪音让人烦我家原来住的是板房,我家住前楼,小毛家住后楼.两家人真的是一板之隔,很薄的一层.三米朝上则连板都没有,只有板条子稀稀拉拉地互相钉在一起.每逢下雨天,后楼晒衣服的竹竿便随意地从板条间某个菱形格子插过来,竹梢像枪口似的搁在我家.当然,只要我愿意,也可以将竹竿戳过去.

    作者:童孟侯 刊期: 2014年第12期

  • 帮妈妈告别尿失禁

    一位女孩来门诊询问有关尿失禁的治疗.一开始我非常疑惑,因为此类患者多数集中于中老年女性.仔细询问,才明白细心的女儿注意到平时活泼好动的老妈近来越来越少出去跳广场舞.追问缘由,母亲才不好意思地告诉孩子,近随便一动就会有尿液漏出,开始只是在咳嗽或者打喷嚏的时候漏尿,近来症状加重,干脆就在家歇着了.

    作者:吴芃 刊期: 2014年第12期

  • 以犬为鉴

    在挪威生活的日子里,我天天要进行晨练.一天早上,蒙蒙晨曦中,始终有一条黑背白肚的哈士奇,在我前面不疾不徐地走着.走了一会儿,远远地看见它突然在路边严肃地蹲下.和我们一样,挪威所有的主干道和支路交通,都由自动灯控制着.那狗蹲着,起初我不明白它是什么意思,它在等谁呢?是等它旧日的主人,还是等它昨晚的伙伴?我这么想着,一看左右没车,便悠然自得地直闯红灯过去.

    作者:胡展奋 刊期: 2014年第12期

  • 我家的安全措施

    我和老伴生有三个儿女,但退休之后也加入了空巢家庭行列,儿女均在外地,既分散又遥远.这二十年来,日常生活靠的是自己.就安全方面来说吧,我们先后作了这样一番考虑:第一,改善居住环境.原先住四楼,显然已不合适,老腿老脚的总有一天体力不支,遇到病痛更是不胜麻烦.我们下决心要买个底层条件好的或者有电梯的,结果选购了小高层,有电梯还带无障碍通道.

    作者:谷金 刊期: 2014年第12期

  • 富豪怎样留遗产

    不想养个信托儿摇滚歌手斯汀、比尔·盖茨和沃伦·巴菲特都拥有大笔财富,都不打算把财产留给自己的孩子.斯汀近表示,不会把他三亿美元财产的大部分留给六个已成年的子女.“我当然不想给他们留什么信托基金,不想让钱压得他们喘不过气来.”这位大名鼎鼎的歌手6月份在接受《每日邮报》采访时说.“他们得去工作.所有的孩子都深知这一点,而且很少向我伸手要东西,我真的很佩服和感激他们.”

    作者:罗克珊·罗伯茨;杨宁昱 刊期: 2014年第12期

  • 荷香小鱼

    “荷香小鱼”该是冬天小吃的精品.冬日的太阳像一只懒猫.农闲了,村民们也大多偎在墙根晒太阳、抽烟.冰天雪地,我们小孩子总是能找到活儿.与玩有关,与吃有关.这时沟汉里的水不多,结过冰之后清澈见底,鱼们虾们看得清清楚楚.

    作者:陈绍龙 刊期: 2014年第12期

  • 美国人结婚改姓麻烦多

    不同姓不是夫妻在英语里,“姓”叫“Familyname”,即家庭姓氏.老外结了婚,有一方是要改姓的,全家人都用一个姓.当然,绝大多数都是女的改成男的姓,给有关部门写封信即可.在美国,仅有七个州允许男的改成女的姓,据说执行起来费时费力.报纸曾报道有位男士要随新婚太太的姓,专门请了律师办了好几个月都没有办下来,一气之下打算去告政府部门歧视.

    作者:蔡真妮 刊期: 2014年第12期

  • 122岁没有秘诀

    吉娜·卡尔基于1875年2月21日出生在法国的阿尔勒小镇.1996年,吉娜·卡尔基过121岁生日,记者问她:“您的长寿秘诀是什么?”吉娜·卡尔基笑答:“没有秘诀.要是有,我早就高价卖掉了.”记者不甘心,接着问道:“您早晨起床后,想做的事是什么?”她忍不住哈哈大笑:“当然是上厕所了.”她的话,把在座的人给逗乐了.

    作者:张达明 刊期: 2014年第12期

  • 洋老头求爱无忌

    一次,在澳大利亚旅游,大巴上,我和一位名叫霍尹德的老人攀谈,他饶有兴趣地向我们讲他的“家史”.从他的俄国祖父、波兰祖母说起,到他在英国出生的父母亲是如何来澳创业的;他美丽善良的爱妻是如何因脑瘤不幸去世的;如今他孤身一人生活,有个不小的牧场,虽然70岁了,还经常游泳、打网球,身体很健康.我姐夫尽力把他说的这些话翻译给我听.

    作者:王淼 刊期: 2014年第12期

  • 重起炉灶再沏茶

    在职时,向往平静的生活.一旦退休安静下来,不免又感慨“人一走,茶就凉”.其实,茶从开始便是凉的,您自己沏了茶,茶才变成热的.您说,是不是这个理儿?这边来人少了,电话少了,那边又结识了一群.这是在一个平等的、少了利害关系的环境中结识的,甚至彼此不知道姓名,也无须知道,但多了一层真诚和真实.

    作者:钟秀 刊期: 2014年第12期

  • 寿星生姜茶

    湖南省株洲市的甘德珍老人,现已103岁高龄,虽满头白发,但修剪得很精神,面色红润,皱纹也不多,看上去不过八十岁左右.“我这辈子都没进过医院!”老人自豪地说.一旁的儿媳妇陈安定却笑说她是在“吹牛”.陈安定告诉我,婆婆唯一一次入院记录是在前年,因为得了白内障.对于小病小痛,她一贯都是不看医生也不打针吃药,慢慢自然痊愈.

    作者:李保 刊期: 2014年第12期

  • 治病史

    病人:“医生,我耳朵疼……”医生:“来,试试吃点这种草根,感谢伟大的部落守护神赐予我们的神药!”(公元前1800年)医生:“别再吃那种草根,简直是野蛮不开化、不尊重上帝,这是一篇祈祷词,每天虔诚地向上帝祈祷一次,不久就会治愈你的疾病.”(公元900年)医生:“祈祷?封建迷信!来,只要喝这种药剂,什么病都能治好!”(公元1650年)

    作者:高新华 刊期: 2014年第12期

  • 另类群发短信

    骗子给18个领导群发了这样一条短信:“你一定听说过上海法官集体嫖娼这事吧?”有8个领导没回复,骗子知道骗不到他们,把他们的号码删了.有10个领导回复了,他们问:“你谁呀?”同样,骗子短信群发,他是这样回复这10位领导的:“你先不要管我是谁,我要告诉你的是,我也掌握了你嫖娼的证据.”10位领导都有回复,但有两位回复道:“胡说八道,你到底是谁?你再胡说,我立即报案.”

    作者:阿芳 刊期: 2014年第12期

  • 美丽温柔富贵乡

    两个妙人相遇广告版报纸上的广告版,有不少迷人的东西.先看征婚栏:“某女,34岁,身高1.68米,未婚,本市户口,国企工作,大专文化,美丽温柔,贤淑重情,皮肤白皙,苗条丰满.现不慕富贵虚荣,但求踏实稳重、感情专一之50岁以下男子为友.来信请寄维纳波罗大厦7086室多媒体婚姻介绍中心张姨转.有照必复.”

    作者:孔良 刊期: 2014年第12期

  • 88岁快乐义工

    作为温岭义工队中年长的老人,88岁的吴德志和一群戴着红帽子的年轻人一起做起义工.义工队员们很羡慕:“他心态好,和一帮年轻人也聊得来.”吴德志说,和年轻人交流多了,感觉自己一下子年轻了许多,“年龄不重要,心态年轻就好”.今年3月份,得知城南江湾有一户人家特别困难.第二天,吴德志和义工们一起走进这家困难户.吴德志送去自己省吃俭用的3000元,临走时,还把自己的电话号码留下.

    作者:韩梅 刊期: 2014年第12期

  • 老之早至/致大夫/化妆

    作者: 刊期: 2014年第12期

  • 风雪夜缘

    冬夜无处归1979年,年关将近,大雪严严实实地封住了秦岭.当时我在西安念大学,盼着回山里过年,但是没有车.众人天天到车站闹,一直闹到腊月二十八,车站才咬咬牙,发了趟油漆剥落的解放牌老卡车——一下雪就发卡车.尽管如此,七十几号人也只差山呼万岁了,一拥而上,钉楔子般插进车厢.冒着凛冽的寒风,我们出发了.勉强爬上秦岭,汽车轮胎放炮了.司机大骂一串粗话,要大家下来,说要修车,至少得十个小时.恰好乘客中有个会修车的,所以只用了五个小时,汽车再次启动了.

    作者:方英文 刊期: 2014年第12期

  • 医生就是用来麻烦的

    一年前,刘女士右侧上下牙齿都做了根管治疗以及牙冠修复,这基本上是常规套路.刘女士以为,这对牙齿经过如此复杂、精细的治疗后,应该就此万事大吉了,也就没有留意装上假牙冠后的略微不适,因为她是个“不麻烦”的病人,自认为像穿新鞋一样,适应一下就好了.可她不懂,这种不适是两个人工假牙冠由于手工制作导致的误差,使得这对牙齿略高于口腔里的其他牙齿.

    作者:王金东 刊期: 2014年第12期

  • 吃饭有流程

    酒水—凉菜—热菜—汤—主食—水果,北京协和医院临床营养科教授于康分析,如此吃饭,其实不利于身体健康.饭前喝点鲜豆浆.饭前喝饮料、茶、酒都是不好的习惯.碳酸饮料会妨碍肠胃对食物的消化吸收;空腹喝酒的话,乙醇五分钟就可以进入血液,很容易酒精中毒;茶喝多了也会降低食物营养的丰富性和全面性.而且,许多饮料都是冰冻的,会刺激胃部,造成胃痉挛、胃炎或胃痛.因此,饭前聊天的时候,喝点纯果汁或鲜豆浆是不错的选择.

    作者:吴润果 刊期: 2014年第12期

  • 烂糊肉丝的风骨

    光绪二年,也就是张焕英的“荣顺馆”开张后的第二年,宝山人金阿毛在上海老城厢小东门外大街(今方浜中路)开了爿“一家春菜馆”.此时的金阿毛和离他不远的张焕英一样,多只能算是个饭摊帮主,但既然敢从郊区闯进城来开饭馆,当然要有几手绝活.烂糊肉丝成招牌宝山位于上海北部,川沙位于上海东部,金阿毛的口音与张焕英应该还是有一点不同的,但“一家春”和“荣顺馆”的两道乡下小菜的手筋却惊人地一致,尤其是烂糊肉丝.

    作者:周彤 刊期: 2014年第12期

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