学术投稿

餐饮业推行食品卫生量化分级制度综合成效评价指标体系研究

杨卫国;黄彪;黄宏瑜;张永慧;连玉峰;周红华;袁永红;陈哲;陈玉梅;任坚

关键词:餐馆, 公共卫生管理, 评价研究
摘要:目的建立餐饮业推行食品卫生量化分级制度的综合成效评价指标体系. 方法根据推行食品卫生监督量化分级管理制度的目标编制初步的综合成效评价指标体系,运用特尔菲法(Delphi)设计,即选定专家对指标体系的每一项指标进行两轮问卷征询,按专家对各指标的重要性评价及一致性检验,确定综合成效评价的指标内容、相应权重及可信度. 结果建立了由22项评价指标组成的综合成效指标体系.22项评价指标的重要性赋值总体均数为4.00分(满分5分),其中3项一级指标的重要性赋值均数为3.89分,19项二级指标均数为4.02分;22项指标中满分比达60%以上的指标占40.9%,高达98.0%;专家对各项指标的变异系数均在0.06~0.45范围内;整体协调系数范围为0.423~0.713,经皮尔逊(R.Pearson)2R准则检验后均有统计学意义(P<0.05);3项一级指标(即改善食品卫生水平、科学监督管理和引导消费)的权重系数分别为0.406、0.348和0.246. 结论建立的餐饮业推行食品卫生量化分级制度的综合成效评价指标体系反映其专家意见的协调性好,评估结论的可信度高,结果可取.
华南预防医学杂志相关文献
  • 溧阳市1999~2004年乙型肝炎流行特征分析

    目的了解溧阳市乙型肝炎的流行特征.方法采用描述性流行病学研究方法对1999~2004年溧阳市乙型肝炎的疫情资料进行分析.结果 1999~2004年溧阳市报告乙型肝炎病例 1 172 例,年平均发病率为24.89/10万,各年发病率之间差异无统计学意义(P>0.05).男女发病率之比为 3.53∶ 1,40~49岁年龄组发病率高(48.41/10万),其次为30~39岁年龄组(44.04/10万),0~9岁年龄组发病率低(2.04/10万).职业构成中以农民为主,占59.81%,工人次之.结论溧阳市乙型肝炎的发病率变化不大,发病以青壮年男性农民为主.应进一步强化乙肝疫苗的预防接种,提高人群免疫力,降低乙肝的发病率.

    作者:胡运清 刊期: 2006年第03期

  • 蛹虫草子实体水提取物对辐射损伤的保护作用研究

    目的研究蛹虫草子实体水提取物对辐射损伤的保护作用. 方法按<保健食品检验与评价技术规范>(2003年版)对辐射危害有辅助保护功能检验方法,选择小鼠骨髓细胞微核试验、血清溶血素试验(血凝法)进行评价.设阴性对照组、阳性对照组(γ射线组)和3个蛹虫草子实体水提取物样品剂量组(83.5、167和500 mg/kg剂量组). 结果 167和500 mg/kg剂量组的蛹虫草子实体水提取物能显著降低γ射线引起的小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCEs)微核细胞率(P<0.01),保护率分别达到56.8%、68.2%.血清溶血素试验(血凝法)中蛹虫草子实体水提取物在 83.5和500 mg/kg剂量组的抗体积数均高于γ射线组,差异有统计学意义(P<0.05).结论蛹虫草子实体水提取物对小鼠γ射线辐照引起的体液免疫损伤、遗传物质染色体的损伤都有较好的保护作用.

    作者:李欣;王京滨;莫艳玲;杨颖;陈秀娟;黄俊明 刊期: 2006年第03期

  • 深圳市酒店集中空调通风系统军团菌污染情况调查与分析

    目的调查深圳市酒店通风系统军团菌污染情况,为预防和控制军团病提供科学依据. 方法随机抽查深圳市6家四星级以上酒店的冷却塔水32份、空气过滤网样本21份作军团菌污染情况检测. 结果冷却塔水军团菌阳性检出率为65.6%(21/32),空气过滤网检出率为0.21份阳性水样中共检出25株军团菌,菌型分布为LP1(15株)、LP5(9株)和LP2-14(1株).结论深圳市酒店集中空调冷却塔水军团菌污染较为严重,必须引起重视.

    作者:王秀英;余淑苑;李思果;吴辉;林一曼 刊期: 2006年第03期

  • 吸烟对男性血清粘附分子和氧化应激的影响

    目的分析吸烟对男性血清粘附分子和氧化应激的影响,为研究吸烟导致动脉粥样硬化和心血管功能障碍的发病机制提供流行病学依据. 方法在2005年4~6月到某疾病控制中心体检的符合纳入标准的对象中随机抽取99名男性,调查其吸烟情况后根据分组标准分为:吸烟组43人,对照组56人,并分别检测其血清中可溶性细胞间粘附分子(sICAM-1)浓度、可溶性血管细胞粘附分子(sVCAM-1)浓度、超氧化物歧化酶(SOD)的活力及总抗氧化能力(T-AOC)水平. 结果吸烟组血清中sICAM-1的浓度为(855±294)ng/mL,高于对照组[(661±285)ng/mL](P<0.01);吸烟组血清中T-AOC的浓度为(11.90±8.64)U/mL,低于对照组[(18.84±11.47)U/mL](P<0.01);血清中sVCAM-1的浓度及SOD的活力,两组比较差异无统计学意义.相关分析表明,血清中sICAM-1浓度与吸烟指数呈正相关(r=0.621,P<0.05). 结论吸烟对血清中粘附分子和氧化应激的影响有可能是吸烟导致动脉粥样硬化作用的机制之一.

    作者:李荔;凌文华 刊期: 2006年第03期

  • 健康体检人员的脂肪肝超声诊断及防治措施探讨

    目的了解脂肪肝在健康体检中的发现情况,探讨防治措施.方法对2004年到某中心参加健康体检人员进行常规超声检查,应用脂肪肝的超声诊断标准对检出病人资料进行分析.结果 2004年共检查360人,检出可疑脂肪肝82人,检出率为22.78%;男性检出率为27.06%(59/218),女性检出率为16.20%(23/142).脂肪肝患者中肥胖者为51人(占62.19%),饮酒者33人(占40.24%),高脂血症者21人(占25.61%),糖尿病8人(占9.76%).病例以男性、30~50岁年龄段及肥胖者居多. 结论超声检查是健康体检中诊断脂肪肝的佳手段,控制体重、改变饮食习惯、多做运动是防治脂肪肝的重要措施.

    作者:林洁明 刊期: 2006年第03期

  • 乙肝免疫球蛋白阻断乙型肝炎病毒母婴垂直传播的研究

    目的探讨乙肝免疫球蛋白阻断乙型肝炎病毒母婴垂直传播的效果.方法选取2004年1~12月到广宁县妇幼保健院进行产前检查并住院分娩的乙肝表面抗原(HBsAg)阳性孕妇共474例,按照孕妇自愿注射乙肝免疫球蛋白情况将其分成3个组,第一组148例孕妇于怀孕7、8、9个月时各注射一次200 IU的乙肝免疫球蛋白,第二组162例孕妇于怀孕9个月时注射一次200 IU的乙肝免疫球蛋白,第三组164例无注射乙肝免疫球蛋白,在孕妇足月分娩时,分别采集新生儿脐血进行乙肝表面抗原检测.结果第一组乙肝表面抗原阳性率为2.0%,第二组乙肝表面抗原阳性率为8.0%,第三组(对照组)乙肝表面抗原阳性率为20.1%;经统计学分析,第三组(对照组)阳性率明显高于一、二组,差异有统计学意义(均P<0.01),第二组的阳性率也高于第一组(P<0.05).结论适时应用乙肝免疫球蛋白阻断乙肝病毒母婴垂直传播有较好的效果,但不能彻底阻断其垂直传播.

    作者:王堃;黎容枝 刊期: 2006年第03期

  • 2001~2005年广东省疾病预防控制中心专业人员外出培训情况分析

    目的了解广东省疾病预防控制中心专业技术人员外出培训情况,为做好继续医学教育管理提供参考.方法资料主要来源于广东省疾病预防控制中心编辑的大事记、外出学习记录以及人员档案;用SPSS软件进行描述性统计分析和检验.结果五年间,共参加国内外培训班316期,年平均63.2期.其中,国内300期,年平均60期;国外16期,年平均3.2期.共外派培训519人次,年平均104人次.其中,国内499人次,年平均99.8人次;国外20人次,年平均4人次.2001~2005年外出培训覆盖率分别为29.9%、10.5%、16.9%、36.1%和46.6%.举办单位前三位依次是中国疾病预防控制中心、卫生部和相关专业学术团体, 分别占50.7%、15.7%和7.3%.结论广东省疾病预防控制中心近年外出培训人次数和覆盖率明显提高,表明疾控中心对人员培训越来越重视,很好地利用了在职培训这一主要形式加强人员素质培养.

    作者:曾四清;李东悦;曹志威;张旭春;易学锋;李健;杨杏芬 刊期: 2006年第03期

  • 2004~2005年深圳市罗湖区熟肉制品卫生学调查

    目的了解深圳市罗湖区常见的三类熟肉制品的卫生质量状况,并提出控制对策.方法 2004~2005年对罗湖区244份熟肉制品的微生物指标和亚硝酸盐含量进行分析.结果微生物指标合格率为82.4%,亚硝酸盐含量超标率为42.2%.结论罗湖区熟肉制品合格率偏低,必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督监测管理工作.

    作者:郑泽璇;何继宝;郑泽红;陈伟峰 刊期: 2006年第03期

  • 餐饮业推行食品卫生量化分级制度综合成效评价指标体系研究

    目的建立餐饮业推行食品卫生量化分级制度的综合成效评价指标体系. 方法根据推行食品卫生监督量化分级管理制度的目标编制初步的综合成效评价指标体系,运用特尔菲法(Delphi)设计,即选定专家对指标体系的每一项指标进行两轮问卷征询,按专家对各指标的重要性评价及一致性检验,确定综合成效评价的指标内容、相应权重及可信度. 结果建立了由22项评价指标组成的综合成效指标体系.22项评价指标的重要性赋值总体均数为4.00分(满分5分),其中3项一级指标的重要性赋值均数为3.89分,19项二级指标均数为4.02分;22项指标中满分比达60%以上的指标占40.9%,高达98.0%;专家对各项指标的变异系数均在0.06~0.45范围内;整体协调系数范围为0.423~0.713,经皮尔逊(R.Pearson)2R准则检验后均有统计学意义(P<0.05);3项一级指标(即改善食品卫生水平、科学监督管理和引导消费)的权重系数分别为0.406、0.348和0.246. 结论建立的餐饮业推行食品卫生量化分级制度的综合成效评价指标体系反映其专家意见的协调性好,评估结论的可信度高,结果可取.

    作者:杨卫国;黄彪;黄宏瑜;张永慧;连玉峰;周红华;袁永红;陈哲;陈玉梅;任坚 刊期: 2006年第03期

  • 深圳市2000~2004年麻疹流行特征分析

    目的了解深圳市麻疹的流行特征,为进一步控制麻疹疫情提供依据.方法对深圳市2000~2004年麻疹的发病资料进行流行病学分析,并结合麻疹疫苗常规接种和强化免疫情况对麻疹发病率的影响进行分析.结果 2000~2004年深圳市共报告麻疹病例 3 379 例,年平均发病率为15.06/10万.全市6个区均有病例发生,宝安、龙岗2区发病率较高;流动人口病例占91.83%;流行模式主要为散发;3~8月为发病高峰期,占总发病数的69.40%;8月龄至6岁和20~29岁两个年龄段为麻疹高发年龄,分别占总发病数的38.12%和25.98%;84.34%的麻疹病例无免疫史或免疫史不详.结论深圳市麻疹发病近年有上升趋势.维持高水平麻疹接种率,加强对外来人口的免疫接种工作,及时制定免疫方案是控制麻疹疫情的关键措施.

    作者:黄芳;武南 刊期: 2006年第03期

  • 应用流式细胞术研究大蒜粉对小鼠巨噬细胞吞噬功能的影响

    目的建立流式细胞术检测小鼠巨噬细胞吞噬功能的方法,探讨其在保健食品增强免疫力功能评价中的意义. 方法昆明种小鼠随机分为4组,其中3组分别按0.11、0.22、0.66 g/(kg·BW)低、中、高3个剂量的大蒜粉片灌胃,阴性对照组给予纯净水,连续30 d后,分离小鼠腹腔巨噬细胞,与调理后的荧光微球孵育后,用流式细胞仪检测FITC荧光阳性巨噬细胞数来计算巨噬细胞吞噬率,观察大蒜粉对腹腔巨噬细胞吞噬荧光微球功能的影响,同时用ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验及小鼠迟发型变态反应试验观察大蒜粉对小鼠细胞免疫功能的影响. 结果用荧光微球技术结合流式细胞仪检测实验组和对照组的小鼠腹腔巨噬细胞吞噬荧光微球功能,结果显示,实验组(大蒜粉)能明显提高小鼠巨噬细胞吞噬功能,其低、中、高3个剂量组吞噬百分率分别为(24.42±4.10)%、 (23.82±4.55)%、(29.55±5.81)%,吞噬指数分别为0.36±0.07、0.35±0.08、0.47±0.11,均高于阴性对照组[(17.32±4.80)%,0.24±0.07](P<0.01);各剂量组迟发型变态反应能力均升高,低剂量组淋巴细胞转化值增高,均高于阴性对照组,差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01). 结论流式细胞仪检测小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的方法具有简便、快捷、重复性好以及准确率高的特点,适合在保健食品增强免疫力功能评价中推广应用.

    作者:黄琼;李志;杨杏芬;黄俊明;黄建康;蔡玟 刊期: 2006年第03期

  • 云南省寻甸县1950~2004年传染病流行分析

    目的了解寻甸县传染病流行规律和变化趋势,为制定预防控制策略提供科学依据.方法根据寻甸县1950~2004年传染病疫情资料,用描述流行病学方法对各类传染病按时段进行序列统计,分析55年的变化趋势.结果 1950~2004年寻甸县共有21种传染病报告,年均发病率从20世纪50年代的 3 291.56/10万下降到21世纪的112.33/10万.呼吸道传染病在传染病发病总数中的比重从发病高的20世纪60年代的79.48%下降到21世纪的15.66%,肠道传染病从20世纪50年代的27.61%上升到21世纪的81.38%.60年代年均发病率高达 1 558.40/10万的麻疹在21世纪已降到2.48/10万.肝炎在21世纪已升居首位,肺结核和性传播疾病90年代开始有病例报告,病例逐年上升.结论传染病预防控制效果显著,传染病流行特征和模式已发生重大变化,必须改善和加强防控对策,重点抓好计免相关疾病的控制和性病及新发传染病的监测与控制.

    作者:倪正清;马琼芬 刊期: 2006年第03期

  • HIV/AIDS疫情估计与预测方法

    (HIV/AIDS)易感高危人群的特殊性、感染人群的隐匿性、社会歧视以及感染人群的健康意识普遍淡薄导致艾滋病病毒(HIV)抗体检测率较低,使得HIV/AIDS病例报告数不能真实反映HIV/AIDS疫情状况.因此在病例报告数与实际感染情况差异较大的地区HIV/AIDS疫情估计成为了解人群实际感染情况的重要手段.HIV/AIDS估计预测是掌握艾滋病流行现状及趋势、政策开发、项目设计和评价以及资源配置的基础.自20世纪80年代以来,国内外在相关方法上进行了大量的研究和实践,取得了明显的进展.从1997年以来,为了解HIV/AIDS的流行程度和速度及其对当地社会的影响,联合国艾滋病规划署(UNAIDS)以及世界卫生组织(WHO)每半年对各国的HIV/AIDS流行情况做出评估.并根据估计结果,决定抗HIV/AIDS的国际资源如何分配到各个国家[1].

    作者:查干花;吕繁 刊期: 2006年第03期

  • 深圳市宝安区石岩街2002~2004年肺结核流行状况分析

    结核病作为严重危害人类健康的社会公共卫生问题,受到世界各国的重视.中国作为全球结核病第二高负担国家,政府已在世界上作出控制结核病疫情的承诺[1],国务院已于2001年下发了<中国结核病防治规划(2001~2010)>,广东省和深圳市也先后在2003年设立了广东省结核病控制项目和深圳市结核病控制项目.改革开放后,随着深圳市经济的飞速发展,大量外来人口涌入.暂住、流动人口的增加,给结核病防治工作也带来了一定的困难.现将深圳市宝安区石岩街道2002~2004年的结核病防治资料进行统计分析,为今后的结核病防治工作提供科学依据.

    作者:廖辉陵;蔡日东;邹水平 刊期: 2006年第03期

  • 章丘市34 366名中小学生乙型肝炎防治情况分析

    目的了解章丘市中小学生HBsAg、抗-HBs阳性情况,并进行乙型肝炎防治.方法采用整群随机抽样方法在章丘市东、西、南、北、中五个方位各抽取1个乡镇的在校中小学生,用反向被动血凝法检测HBsAg,用酶联免疫吸附法(ELISA)检测抗-HBs,对HBsAg、抗-HBs双阴性者接种乙肝疫苗.结果共调查 34 366 人,HBsAg阳性率为3.35%,抗-HBs阳性率为36.25%. 20 758 例HBsAg、抗-HBs双阴性者乙肝疫苗接种率为41.40%. 结论章丘市中小学生HBsAg阳性率较低.今后仍应加强乙肝疫苗接种工作.

    作者:郑应良;景慎文;李春生;杜黎明 刊期: 2006年第03期

  • 吸烟人群尿中8-OHdG水平的观察

    目的了解人群中吸烟者和非吸烟者尿8-OHdG水平.方法选择某学校30~60岁健康男性教职员,其中吸烟者14名和非吸烟者16名,分别取其即时尿,用酶联免疫法(ELISA)检测8-OhdG水平.结果吸烟者尿中8-OHdG水平为(9.61±4.89) ng/mgCr,非吸烟者为 (7.97±1.74) ng/mgCr,两组结果比较差异无统计学意义(P>0.05).结论该研究未发现吸烟能增加尿中8-OHdG水平.

    作者:刘珊;宛超;徐海滨;孙贵范 刊期: 2006年第03期

  • 待遇改革对民航飞行员心理健康的影响

    目的了解民航飞行员心理健康状况,以及飞行员待遇改革对其心理健康状况的影响. 方法采用临床症状自评量表(SCL-90)以及自编的基本情况问卷,随机抽取某航空公司现役飞行员进行调查,在待遇改革措施实施前后,发放调查问卷,测量他们的心理健康状况. 结果共调查81名现役飞行员,待遇改革前飞行员SCL-90总分为(140.49±41.90)分,高于中国成人常模(129.96±38.76)分(P<0.05),其中躯体化、强迫症状、抑郁、敌对和精神病性因子得分高于常模(P<0.05或P<0.01);待遇改革后飞行员SCL-90总分为(125.74±23.20)分,低于待遇改革前(P<0.05),其中抑郁、强迫症状、偏执和第十因子的得分明显低于改革前(P<0.05或P<0.01),且总分、人际关系敏感、焦虑和敌对因子得分均低于中国成人常模(P<0.05或P<0.01);改革后飞行员心理异常率(17.28%)比改革前(20.99%)减少了3.71%. 结论待遇改革前受调查现役飞行员的心理健康水平较差,改善飞行员的待遇可以提高其心理健康水平,待遇问题对其心理健康有重要作用.

    作者:梁朝晖;阮福金;李静 刊期: 2006年第03期

  • 乘数法估计北京、哈尔滨两市男性同性恋人群规模的研究

    目的通过乘数法估算中国男性同性恋人群规模,为艾滋病疫情估计及防治工作提供依据. 方法利用乘数法于2004年和2003年分别对北京和哈尔滨市男性同性恋人群进行估计.通过当地指定网站统计在规定的时间内访问的男性同性恋人数(r),通过对当地男性同性恋人群抽样调查获得在规定时间内访问指定网站的比例(p),从而获得乘数m(1/p),估算当地的男性同性恋人群数N(r×m). 结果北京市估计结果:在规定的3月内到场所>1次/月与到场所≤1次/月的男性同性恋访问指定网站人数(r)分别为 2 905 人、18 775 人,两者的乘数(m)分别为3.82和2.54,北京市男性同性恋人群估计为 58 721 人,约占当地15~49岁男性人口的1.0%;哈尔滨市估计结果:1周内到指定网站的男性同性恋人数(r)为 4 923 人,乘数(m)为1.6,哈尔滨男性同性恋人群估计为 7 877人,约占当地15~49岁男性人口的0.3%. 结论用乘数法能简单准确估计男性同性恋人群规模,但该两项调查估计时均有一些可能低估或高估的因素,因此在项目计划和政策制定时应参考使用.

    作者:王丽艳;夏冬艳;吴玉华;张大鹏;王璐;吕繁 刊期: 2006年第03期

  • 中山市1998~2004年食物中毒流行特征分析

    目的分析中山市近年食物中毒流行特征,为进一步控制食物中毒的发生提供依据.方法用回顾性流行病学方法分析中山市1998~2004年食物中毒流行情况.结果中山市1998~2004年共发生食物中毒120起,中毒人数 4 631 人,年均发病率为49.27/10万.中毒发生有明显的季节性,以第三季度发生的起数高,占中毒总起数的43.4%,第二季度次之.中毒发生场所以集体食堂多,共发生90起,占中毒总起数的75.0%.中毒原因以细菌性食物中毒多,共发生69起,占中毒总起数的57.5%.中毒食品以肉与肉制食品引起的食物中毒多,共发生59起,占中毒总起数的49.2%.结论近年来中山市食物中毒的发生有上升的趋势,且中毒的致病因素有所变化,以集体食堂发生的细菌性食物中毒为主.加强卫生监督监测力度和宣传教育是预防和控制食物中毒发傻墓丶胧?

    作者:张冠峰;郭艳;麦莉;曹舜珊 刊期: 2006年第03期

  • 松溪县肾综合征出血热流行病学调查分析

    肾综合征出血热(HFRS)是我国重点防治传染病之一.HFRS严重危害人群的生命和健康,福建省松溪县自1982年以来发病率有上升的趋势,为探索本县HFRS流行规律和特征,提高防制水平,现将松溪县HFRS流行病学调查结果分析如下.

    作者:陈昌平;游彩惠 刊期: 2006年第03期

华南预防医学杂志

华南预防医学杂志

主管:广东省卫生厅

主办:广东省疾病预防控制中心 中华预防医学会