邱欣晔
食物相克论是中华养生文化的组成部分,主要来自于《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍.有关养生保健的古籍被视为经典,在很大程度上是因为它们古老而稀有,但并不意味着它们就是科学和权威的.一些食物的搭配的确存在某些缺陷,并且可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释.但可以肯定,所谓的食物相克一般不会造成严重的后果.我们提倡平衡膳食,吃得杂一点儿、全一点才是我们应该遵循的基本的食品安全原则.下文会对一些流传甚广的食物相克的说法一一进行剖析,看看哪些是以讹传讹,哪些是事实:
作者：何丽 刊期： 2015年第02期
饭中有豆:弥补蛋白质吸收的短板很多米面经过打磨与精白处理,变成了外观与口感都好的“白富美”.不过代价是,这些谷类食物中原本丰富的维生素(尤其是B族维生素)、矿物质以及膳食纤维等营养成分损失掉很多.“饭中有豆”,指的是在大米中加入红豆、绿豆、豌豆、黄豆、黑豆、青豆等豆类食物,不仅可以使饭的颜色看起来更鲜艳,让人更有食欲,且粗细搭配,营养更全面.更为重要的是,以大米为代表的谷类食物中“赖氨酸较少,蛋氨酸较多”,而大豆类食物中的氨基酸成分恰好与之相反.两者搭配在一起,正好可以取长补短,让蛋白质的吸收和营养价值大大提升.
作者：李园园 刊期： 2015年第02期
血糖控制绝不仅仅是糖尿病患者的事情,很多空腹血糖正常的人餐后血糖也会过高,而长期餐后高血糖水平会升高糖化血红蛋白水平,大幅度提高患糖尿病、冠心病的危险,也会增加患某些癌症的风险.同时,把餐后血糖控制在正常范围里,也是减肥和预防肥胖的重要措施.研究表明,那些餐后血糖控制不好的人,实施同样的节食措施时,减肥难度会比别人更大.要想控制好餐后血糖的水平,就要弄清楚血糖上升到底和什么有关系.下面就是除了药物和胰岛素之外,在日常生活中和控制血糖有关的五大要点:
作者：范志红 刊期： 2015年第02期
1虾皮中的钙难以吸收虾皮中含有丰富的钙质,每100克虾皮中钙的含量高达991毫克,是牛奶的9倍.但是,这些钙质属于几丁质钙,进入人体后很难被吸收.另外,虾皮本身比较坚硬,牙齿很难将其嚼烂,进入胃肠道以后,胃酸只能溶解出一小部分钙,而大部分只是随粪便排泄出来.只有将虾皮粉碎以后人体才能吸收一点点.2虾皮中盐分含量高虾皮中的钠含量非常高,每100克虾皮中钠的含量高达5057毫克,相当于12.64克的盐.中国营养学会推荐每人每天盐的摄入量为6克,如果每天再从虾皮中摄取过多的盐,长期下去容易得高血压病、冠心病等疾病.而且过多摄入食盐还会引起钙的流失,增加患骨质疏松症的危险.3虾皮食用量小虾皮比较干燥,重量轻,100克的虾皮体积非常大,一般人一天很难吃下这么多的虾皮,炒菜做汤,一般一天也就是10克左右.虾皮吃得少了,获取到的钙量也就微乎其微,更谈不上补钙了.
作者：王桂真 刊期： 2015年第02期
癌症与空气污染有关系吗?我们知道,空气污染不仅会引起呼吸道炎症、哮喘等呼吸系统疾病,也危害着我们的心血管系统.除此之外,有一个问题是百姓更为关心的——癌症与空气污染有关系吗?一般而言,室外空气污染可分为污染气体和悬浮物.常见的污染气体有二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、一氧化碳(CO)和碳氢化合物等;而悬浮物中目前较受关注的是直径≤10微米的可吸入颗粒物(PM10)和直径≤2.5微米的细颗粒物(PM2.5).PM2.5比PM10的粒径小,具有更强的穿透力,可以通过肺泡进入血液;而且它可吸附大量有毒有害物质,如重金属污染物铅、砷、镉等,还能吸附多环芳烃,是一种致癌性很强的有机污染物.
作者：王宁；杨雷；孙婷婷 刊期： 2015年第02期
使用安抚奶嘴利大于弊任何事物的好与坏都不是绝对的.其实,安抚奶嘴在国外已被使用多年,受到不少医学专家和家庭的肯定.至于使用安抚奶嘴可能产生的一些不良后果,主要与使用不当有关.如果合理、正确地使用,是可以扬长避短,并且利大于弊的.如何正确使用安抚奶嘴?
作者：蒲昭和 刊期： 2015年第02期
误区一:活鱼比冷冻鱼更好餐馆水缸里活蹦乱跳的鱼让人感觉非常新鲜.事实却是,你极有可能吃到的是生病的鱼.因为不同品种、不同海域和生长环境的鱼养在同一个水缸里,只会把鱼越养越瘦,而且非常容易生病.为了防止高价空运来的鱼一命呜呼,许多商家会在水里投药来增加鱼的抵抗力和活力,使鱼看起来很新鲜.因此,大家在外就餐时尽量不吃混合水养的鱼,如果非要吃的话,应注意以下几点——1.观察水缸里的环境是否干净;2.判断鱼是否新鲜:①新鲜鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性;
作者：邱欣晔 刊期： 2015年第02期
说起“肥胖”,大多数人都知道它跟高血压病、糖尿病、冠心病等有密切的关系.但它跟关节健康,尤其是负重关节的健康的关系,可能很多人都没有意识到.肥胖对很多人的关节健康造成了极大影响,甚至严重影响了人们的生活质量,等人们意识到它的危害时,往往已经错过了佳治疗时机,后果难以逆转.负重关节主要指髋、膝、踝等,它们在人行走活动时几乎一直在承担着体重,持续受到数十千克的压力.健康的关节通常可以帮助我们在一生中承受自己的标准体重.
作者：杨渝平 刊期： 2015年第02期
专家指出,现在越来越多的化学毒素经皮肤或者呼吸道黏膜进入人体,而且大多都是在无形中侵入的.过去说“病从口入”;而今,要当心“病从皮入”.“病从皮入”的途径不少劣质牛仔裤含有甲醛及致癌物劣质牛仔裤在染色、漂白过程中会使用含有较高浓度甲醛的洗涤剂,穿上它后,甲醛可通过人的皮肤侵入体内,甚至侵入女性的私处.如侵入女性的私处,有害化学物质就可能扰乱女性月经周期,并造成内分泌紊乱,从而引发子宫内膜炎和子宫肌瘤,甚至还可能造成女性不孕.为保证安全,建议刚买回来的牛仔裤不要立即就穿,要拿到太阳下曝晒两天,让其中的甲醛气体挥发出去.
作者：谭敦民 刊期： 2015年第02期
原料——牛肋条肉500克,红葡萄酒300毫升,培根肉150克,洋葱、胡萝卜、西芹各180克,番茄1个,黄油40克,蒜片1大勺,月桂叶2大片,干燥百里香1/2小勺,干燥俄勒冈1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,番茄酱2大勺,白糖1/2小勺,熟面粉1大勺,盐适量制作——1把洋葱、胡萝卜、西芹和番茄清洗干净,切成约2厘米大小的块.牛肉也切成约2厘米大小的块备用.2把蔬菜和牛肉块放入容器中,倒入红葡萄酒,腌制1～2小时.如果时间充裕好能腌一晚上,这样做好的牛肉味道更好.
作者：浓咖啡淡心情 刊期： 2015年第02期
执着坚守12年,提供心理援助服务21万人次设立在北京回龙观医院的北京市心理援助热线,是全国唯一一条对公众免费的、公益的专业心理援助热线,目前拥有专业热线工作人员32人,同时开通6条线路,每周7天、每天24小时接听来电.北京市心理援助热线至今已成功运行12年,服务范围从初的自杀危机干预,扩展到对北京地区乃至全国公众提供心理健康援助服务.截止2014年9月,热线已经为21万多人次的来电者提供有效的心理咨询服务,其中高危来电7000人次.沉着应对高危来电,方显“心理120”服务本色
作者： 刊期： 2015年第02期
有氧运动被公认为是好的健康减肥方法.有氧运动包括各种有氧操、中速跑、快步走、骑自行车、游泳、跳绳等运动项目,对改善心肺功能和减脂有非常好的效果,大家可以根据自己的运动兴趣来选择有氧运动的种类.但是,在进行有氧运动之前,要注意锻炼时间和锻炼强度这两个要点,为自己设计一个行之有效的有氧运动处方,才能真正达到减脂的目标.下面介绍几种“花式”有氧运动,可以加速燃脂,提高运动效果.负重走美国的一名健身教练曾做过一个试验,在训练者快步走时套上一件负重马甲(负重马甲多可以装载约36千克的重物,这些重物成块状,可以直接装在马甲的口袋里),在同样的运动时间里,这样做可以帮助身体多燃烧10％的热量.
作者：皓月 刊期： 2015年第02期
行走落基山印下探寻的足迹横跨卑诗省与阿尔伯塔省的落基山脉上散布着许多国家公园.长年积雪的山峰,幽深宁静的湖泊,以及美丽的高山草甸,既是无数野生动物的乐园,也是无数人梦中的天堂.山间路旁 动物为伴落基山是野生动物的家园.行走在山间,你会发现不知从哪里窜出来的小田鼠或山鼠正伏在大石头上注视你,它们的嘴里叼着花茎,准备搬回去做窝;你也可能与一只山羊四目相对,它见了你并不逃遁,只是和你保持着一段距离,警惕地打量着你;如果看到黑熊,也不要害怕,多数情况下它并不伤人.看到这些野生动物自由自在地生活,你也会忘掉烦恼,享受自然带给你的快乐.
作者：李芭乐 刊期： 2015年第02期
有的家长发现孩子消瘦、夜间磨牙、经常喊肚子痛时,就认为孩子体内有虫子,自行给小孩服用驱虫药,这是极其危险的.因为很多种疾病都可以引起消瘦或肚子痛,如果盲目服用驱虫药,会让寄生虫产生(或增强)抗药性,给以后驱虫增加难度.家长可定时带孩子去医院化验大便,确定有无寄生虫,是哪种寄生虫,并有针对性地选用驱虫药.因为有的驱虫药对多种寄生虫有效,有的只对一种寄生虫有效.切勿自认为孩子有虫,盲目服用驱虫药,影响孩子健康.一般来说,儿童驱虫,半年一次就足够了,不要频繁吃驱虫药,有的家长给孩子服驱虫药后不见虫体排出,便再服,这样对孩子的健康十分不利.
作者：杨凯艳 刊期： 2015年第02期
孕前期均衡营养打好基础(计划怀孕的前3～6个月)膳食建议:孕前应调整自身的营养、健康状况和生活习惯,使准妈妈处在自己的佳状态.要多摄入富含叶酸的食物,如动物肝脏、深色蔬菜及豆类,还可每天服用膳食补充剂来补充叶酸.建议在计划怀孕前3个月起就开始补充叶酸,并持续整个孕期.膳食中也要注意铁和碘的摄入,预防贫血和碘缺乏.禁忌:夫妻双方在计划怀孕前3～6个月都应停止吸烟、饮酒,计划怀孕的女性还要远离吸烟的环境,减少被动吸烟的伤害.建议孕前对牙齿进行检查,避免孕期拔牙和接受放射性检查.
作者：王提 刊期： 2015年第02期
研究表明:体内钾、钙离子的含量与原发性高血压有较为密切的关系,即体内缺乏钾、钙,是原发性高血压的发病原因之一.合理补钙可降低外周血管的阻力,并使外周血管扩张.钙还有利尿作用,能间接降压,对轻型高血压病的降压作用较为明显,因为多食钙有助于钠的排出.研究还显示:当人体缺钙时,甲状旁腺激素(PTH)分泌增多,使骨质里的钙离子释放出来,这不但易形成骨质疏松,而且易导致血压上升.PTH还可使细胞膜对钙离子的通透性增加,促使细胞外液中的钙离子进入细胞内,再经一系列复杂的变化而使血压升高.故缺钙可导致血压升高.
作者：陆基宗 刊期： 2015年第02期
近网上流传一种除螨虫的方法,即将被子的外面套上黑色塑料袋,在阳光下曝晒1～2个小时,便可杀死尘螨.这种方法可靠吗?实验人员找来一个用了3个月的被子,放在显微镜下观察3分钟,检测结果显示,被子上约有百万只螨虫.实验人员将这床被子装进黑塑料袋中,在阳光下曝晒.2小时后,取出被子再用显微镜观察,发现被子中仍有不少螨虫,也就是说被子上的螨虫并没有被完全杀死.专家介绍,高温下晒被子确实对除螨有帮助,但如此短的时间不足已杀死的做法并不科学.
作者：会仙 刊期： 2015年第02期
Q近家里接连发生的几件事,让我很生气——我教孩子说几句英语,先生就在旁边冷嘲热讽,“你妈的发音带着一股乡土味”;早上我起床做完早饭,叫孩子起床,孩子一直磨蹭,结果上幼儿园晚了,他就质问我“起那么早干什么去了,为什么不让孩子早起床”;发现家里一个西瓜烂了,他怪我“为什么不早吃了,还能指望你什么”…都是鸡毛蒜皮的事,可是我觉得很委屈.一直以来,我觉得我为这个家付出得比他多,每天做饭、洗衣服、干家务、辅导孩子功课等.家里大事小情,都是我跑前忙后,可他却总是挑剔我,出了点小差错就指责我.
作者： 刊期： 2015年第02期
酒精并不能提高水果的抗氧化能力鸡尾酒通常是以白酒、葡萄酒或者啤酒等酒类为基础,再加点果汁、能量饮料、牛奶、咖啡等搅拌或摇晃而成.有时为了美观,还用柠檬片、水果或薄荷叶加以点缀装饰所以,鸡尾酒其实是一种含酒精的混合饮料.很多人认为鸡尾酒健康的一大理由是,鸡尾酒中混入果汁或加入水果,既可以降低酒精含量,还可以增加维生素C的含量,提高抗氧化能力.有报道黎,在草莓和蓝莓中添加酒精,可增强水果的抗氧化能力.这其实是一个错误的解读.这项研究其实是一个贮藏保鲜实验,研究人员的初衷是想找出更好的保存草莓和蓝莓的方法.由于酒精(乙醇)有很好的杀菌作用,酒精就成了科学家考察的对象.
作者：阮光锋 刊期： 2015年第02期
要安装接地线国家规定,一类电器在使用时必须接地.这是因为,一类电器一般都是强电,如果绝缘性失效,而家中的电源又没有有效的漏电、过载保护,不能自动断电,就会造成危险.因此冰箱作为一类电器,必须要有可靠接地,否则一旦它本身具有的绝缘性能失效,就有触电的危险.在使用时,请不要将电源线的接地插脚去掉,安装接地线是非常必要的.
作者： 刊期： 2015年第02期
健康杂志
主管:北京市卫生局
主办：北京市疾病预防控制中心
