李微微；于学君；李娟
世界肉类联盟认为,作为全球第一产肉大国,肉类产品出口前景十分广阔,但中国肉类出口总量和金额一直比较少,特别是西欧、美国及日本市场很难进入,主要的问题是畜禽疫病多,肉品加工及卫生质量不符合国际标准.九六年,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品,因此,如何提高我国出口食品的卫生质量,扩大出口贸易,已成为当务之急.从九八年开始,我们企业生产的南京盐水鸭率先打入香港市场,随即又销往日本,出口前景很好.我们在生产中采用了HACCP管理,修订了企业的SSOP,达到了出入境检验检疫局颁发的<食品厂、库卫生要求>及其他卫生规范这些中国食品的GMP标准.下面介绍如下:
作者：谈亚英；何荣海 刊期： 2001年第02期
1猪的弓形体病的症状和剖检症状:体温升高,达41～42℃,食欲减少或废绝,流鼻涕、咳嗽、呼吸困难、贫血,眼结膜充血,有眼疵.
作者：刘同岩 刊期： 2001年第02期
我国是养猪生产大国,猪的存栏数和猪肉产量均占世界首位,猪肉在我国人民膳食结构中一直保持重要地位.70年代以来,随着人们营养观念和食物结构的改变,消费者对肉质提出了新的要求,多数消费者偏爱吃瘦肉,因此,如何提高商品肉猪瘦肉率早已引起人们的高度重视,世界各国在提高商品肉猪瘦肉率方面做了大量研究和探索,取得了一定的进展.例如,育种工作者致力于猪的瘦肉性能的改良,通过长期强化选择,在提高生长速度和胴体瘦肉率上取得了很大的选择反应.动物营养学家致力于研究饲料营养对胴体瘦肉率的影响,提出了通过营养调控和饲养方式的改变提高瘦肉率的一系列措施.此外,控制饲养环境、适时屠宰等也可以不同程度地提高猪的瘦肉率.可是,在片面追求瘦肉率的同时,忽视了猪的体质、外形与内在机能的协调,加上高度集约化的饲养管理,结果在胴体瘦肉率提高的同时导致肉质变劣,尤其是猪应激综合征而产生的PSE和DFD猪肉,给养猪生产和猪肉加工业带来不良影响,造成很大的经济损失.因此,随着瘦肉猪种的大量引进和广泛使用,商品猪的瘦肉率的大幅度提高,猪肉的质量应当引起高度重视.本文旨在通过分析常见劣质猪肉的产生原因,提出相应预防措施,以供猪肉生产、加工业以及消费者参考.
作者：尤明珍；扶国才 刊期： 2001年第02期
立百病(Nipah disease)是由立百病毒(Nipah virus)引起人以神经症状为主,猪以呼吸系统症状为主的病毒性传染病.是一种新的人畜共患病.
作者：杨文友 刊期： 2001年第02期
从畜牧业发展的历史来看,我们对于猪互咬行为的研究和报道都比较少,而在所有的互咬现象中,以咬尾行为为常见.近年来,随着畜牧业的发展和集约化养殖水平的不断提高,猪互咬尾巴的现象变得普遍起来,一旦发生猪群中咬尾的现象,就会大大影响猪的生产性能和健康,给养殖户造成严重的经济损失.据有关专家报道,(1)发生咬尾症的猪群,其生产速度和饲料效率可降低20%以上.
作者：李微微；于学君；李娟 刊期： 2001年第02期
5.5制造培养基的步骤与方法5.5.1 称取原料:根据不同细菌生长要求,准确称取培养基的各种原料(各种化学试剂)置于烧杯中,加入一定量的水分混合.
作者：陈吉元 刊期： 2001年第02期
蛋白胨是一种淡黄色的粉剂,具有特殊的肉香气息.在抗生素、医药工业、发酵工业、生物化学及微生物研究等领域中的需求量都很大;在国际市场上货紧价昂.实践表明,运用胰酶来分解胶原蛋白(例如:猪血、牛血、羊血、马血等)生产蛋白胨的方法,具有工艺简单,操作容易掌握,设备可土可洋,生产成本低,经济效益十分显著的特点,适合中、小型生产规模.
作者：倪其珍 刊期： 2001年第02期
前言兔肉具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、容易消化等特点.兔肉含有21.2%的蛋白质,0.4%的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂等.这在其它畜禽肉类中是少有的.兔肉组织细密、结缔组织少,人体对它的消化率高达85%以上,居肉类之首.常食兔肉有滋润皮肤,不易发胖,身材健美的作用.随着人民生活水平的提高,为满足人们对食品多样化的需求,丰富市场兔肉制品的种类,现将麻辣兔肉罐头的加工技术要求,工艺流程和操作要点简介如下.
作者：任运宏；张亚川 刊期： 2001年第02期
在人体肠道中栖息着几百种细菌,形成了不同的细菌菌群,其中既有有益菌,也有有害菌.这些细菌菌群占肠道微生物总量的80%左右.它们在长期的进化过程中,与人类形成了一种互惠互利的共生关系,对人类的健康起着重要作用.而在不同的细菌菌群之间,无论是种类上还是数量上,都存在着相互依存和相互制约的关系.一旦这种平衡关系遭到破坏,有害菌异常增生,人就会发生疾病.
作者：贾亚光 刊期： 2001年第02期
随着养禽业的迅速发展和生产管理的高度集约化,应激因素对家禽的健康和生产力都产生着重要的影响.在应激条件下,家禽的体况如血压、血液成分发生改变,必需营养质如蛋白和盐分的排出增加,食物和水分摄取减少,生长停止或受阻;同时,由于防御体系中起主要作用的某些激素活性下降,家禽对疾病的抵抗力会被削弱.
作者：王伟；赵诚；王立娟 刊期： 2001年第02期
辽宁省葫芦岛市某养鸽专业户,于2000年8月中旬发生了以腹泻和神经症状为主的疾病,曾用多种药物进行治疗,均无明显疗效,经过实验检查,病理剖检诊断为鸽新城疫,针对鸽病情况采取紧急预防接种,卵黄抗体治疗,未造成太大的经济损失.
作者：刘秀萍；陈宝利；张利勃 刊期： 2001年第02期
作者对本辖区内街头食品生产经营中卫生现状作了详细的调查分析,指出了存在问题的所在,并提出了解决问题的对策与建议.
作者：曲咏梅；董云峰；李平平 刊期： 2001年第02期
本文阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响,提出了对辐射肉品进行质理控制的措施,并介绍了几种常用的检测方法.
作者：张芳；徐学万；蒋作明 刊期： 2001年第02期
为掌握熟肉及其制品的卫生质量,查找不合格原因,为制定监督管理措施提供依据,作者对郑州市各类熟肉及其制品的卫生质量进行了调查分析,结果如下.
作者：弓巧玲 刊期： 2001年第02期
旋毛虫各隔离种感染猪后,其血液中嗜酸性粒细胞显著增多,而其它各类细胞无明显变化,嗜酸性粒细胞于感染后7天开始升高,16天左右达高峰,以后呈逐渐下降趋势;猪旋毛虫和旋毛形线虫(T.spiralis)的嗜酸性粒细胞数量始终高于犬旋毛虫和本地毛形线虫(T.natin-va).嗜酸性粒细胞增多可作为早期诊断旋毛虫病的重要临床指标之一.
作者：师晓鸥；宋铭忻 刊期： 2001年第02期
随着人们生活水平的不断提高,鲜乳与乳制品的消费量日益增加.而有些个体私营者,为获得较高的经济利益,在鲜乳或乳制品中掺杂使假,损害广大消费者利益,根据笔者多年的工作经历,认定常见的掺假乳有4种,现介绍其检验方法,供大家参考.
作者：贺喜章 刊期： 2001年第02期
肉品卫生杂志
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主办：全国商业卫检科技情报中心站
