学术投稿

HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用

田晓东;文永红

关键词:HACCP, 肉鸡, 屠宰加工
摘要:危害分析与关键控制点是一个保证食品安全的预防性技术管理体系,经全面分析潜在的危害,确定关键控制点(CGP),建立关键限值,通过对CCP监控,及时地进行纠偏行动并保持有效的记录,从而使食品安全的潜在危害得到有效地预防、消除或降低到可能接受的水平.1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP(危害分析和关键控制点)体系为由,停止从中国进口肉类产品,有的发达国家已经对我国水产品、肉制品出口企业要求必须通过HACCP注册认证方可对其出口.我国已加入了WTO,为了与国际接轨,在对上市的肉制品加工企业的监督管理中,要全面推行HACCP体系,提高上市肉制品的卫生质量要求.现将我们在肉鸡屠宰加工中应用HACCP的管理实践,试述如下.
现代预防医学杂志相关文献
  • 趋势预测系统(网络版)在传染病疫情管理与预测分析中的作用

    [目的]应用流行病学、网络数据库技术和图形的表现方式,建立了河北省近50年法定传染病分析、趋势预测信息数据库.[方法]将建国50年以来散乱、格式不一的数据进行统一整理、归纳、分析;根据工作需要进行调研,做祥细的业务需求分析,建立一个完整、规范的数据库;应用流行病学和统计学方法建立数学模型,开发具有查询、统计、分析、预测等功能的网络版信息系统.[结果]利用了图形表示方法,将枯燥的不容易对比的数据直观的表现出来,使结果更清晰,更容易被疾病预防控制人员分析使用.[结论]该系统具有各种类型的图表,方便查询、统计、分析,系统还具有导入、导出功能.

    作者:马晓江;周然;高贵军 刊期: 2007年第06期

  • 莱芜市餐饮业卫生现状及监督管理对策探讨

    我市自2005年2月卫生监督机构改革以来,监督机构职能发生了很大变化,由原来单一的执法转变为综合执法.职责的转化,给监督机构今后的监督工作带来诸多不便.为了解我市餐饮业卫生现状,我单位于3~12月对全市市属餐饮业卫生现状进行了摸底调查.

    作者:吴峰 刊期: 2007年第06期

  • 邯郸市2005年食品中食源性疾病致病菌调查

    [目的]掌握邯郸市市售食品中食源性疾病致病菌的基本情况,沙门氏菌的耐药情况,为国家食源性疾病监测网搜集数据.[方法]以国标方法为基础,采用先进的进口法国科玛嘉显色培养基和国际金方法-API生化反应板.[结果]总的致病菌检出率为22.6%.名列致病菌检出率前3名的是生猪肉为60.0%,水产品为50.0%,生禽肉为35.0%.检出的沙门氏菌对氨(芐)西林、头孢噻吩等11种抗生素敏感.[结论](1)应加强食品的卫生管理、监测,提高食品安全水平.(2)对饭店的卫生管理、监督应该加强,尤其是水产品,应避免交叉污染.

    作者:王丽杰;刘晓娟;张治芳;陈克功;李建坡;孙燕华;席小林 刊期: 2007年第06期

  • 生命质量8条简明量表中文版开发及其性能评价

    [目的]开发用于测量生命质量的8条目简明量表(SF-8)中文版本,并检验其信度和效度.[方法]采用翻译与回译两个步骤开发SF-8中文版本;采用现况调查用SF-8中文版本测量部分成都市居民生命质量,计算量表的内部一致性信度,并以SF-36为校标计算SF-8量表的校标效度,运用因子分析评价其结构效度.[结果]SF-8量表的克朗巴赫α系数为0.749;SF-8量表测量结果与SF-36的总分相关系数为0.559,各维度相关系数范围在0.339~0.539之间;因子分析共提取出3个公因子,即心理健康、生理健康和总体健康,累计贡献率为71.71%.[结论]SF-8量表具有较好的信度和效度,可以在中国人群中应用.但在应用时也要注意调查对结果灵敏度的要求.

    作者:王珊;栾荣生;雷燕;旷翠萍;何成普;陈云 刊期: 2007年第06期

  • 部分在校大学生艾滋病知识态度调查

    [目的]了解不同学科大学生有关艾滋病知识态度等情况,为学校开展艾滋病健康教育提供科学依据.[方法]于2005年4月对唐山市3所大学的400名学生进行了问卷调查.[结果] 93.32%的学生知道艾滋病是性传播疾病,对艾滋病3大传播途径知晓率较高(98.13%以上),但对非传播途径的正答率较低,70.67%的学生表示愿意去关心艾滋病病人.3所院校大学生艾滋病防治知识测试成绩差异有统计学意义(P<0.05).[结论]学校应该根据不同学科学生艾滋病知识知晓程度进行艾滋病防治知识的健康教育.

    作者:范红敏;田立民 刊期: 2007年第06期

  • 某市食品从业人员卫生知识、态度和行为的调查

    [目的]了解石家庄市食品从业人员卫生知识水平和态度、行为状况,为有效开展卫生知识培训提供依据.[方法]按整群抽样法抽取840名食品从业人员进行问卷调查.[结果]从业人员卫生知识成绩好、中、差所占比例分别为33.3%、43.6%和23.1%.在年龄、文化程度,参加培训次数、工作年限上有显著差异.文化程度高的人员,成绩也较高.参加卫生机构培训次数多,成绩较高.新上岗、25岁以下,40岁以上的从业人员卫生知识知晓率低,要重点培训.成绩好'态度和行为也好者占38.2%,成绩好,态度和行为差者占11.1%.[结论]该市从业人员食品卫生知识水平不够理想,应针对不同年龄、文化程度和工作年限等采取多种形式重点培训.

    作者:董会敏 刊期: 2007年第06期

  • 沈阳市沈河区小型餐饮业卫生状况调查

    小型餐饮业作为贴近群众生活的一种形式,占餐饮业60%以上,它的卫生状况优劣程度直接关系到该地区餐饮业的卫生水平高低.为了解沈阳市沈河区小型餐饮业卫生现状,加强食品卫生工作管理,预防食物中毒发生,本文于2005年5~9月,随机抽取了沈河区的156户小餐饮单位进行了现况调查,现将结果报告如下.

    作者:乔军 刊期: 2007年第06期

  • 高岭土加工作业职业危害的初步调查

    [目的]探讨高岭土加工作业对工人健康的影响.[方法]对本市3间高岭土加工企业进行职业卫生学调查,同时以该企业136名工人为调查对象进行取业键康检查.[结果]工人鼻、咽喉疾患及呼吸道剌激症状与对照组比较,差异有统计学意义(P<0.05).[结论]该结果与生产环境中SO2超标有关,建议改善作业环境,加强该行业职业卫生管理.

    作者:饶成全;戴广毅;周广国 刊期: 2007年第06期

  • 3种方法鉴定单核细胞增生李斯特菌比较

    [目的]采用分子生物学方法(accuprobe和PCR)对传统方法经ATB鉴定为单核细胞增生李斯特菌和疑为单核细胞增生李斯特菌的菌株进行鉴定比较,建立灵敏,快速,可靠的鉴定方法.[方法]对经传统方法结合ATB鉴定分离的菌株(单核细胞增生李斯特菌)分别采用accuprobe和PCR试剂盒进行鉴定比较.[结果]对10株经传统方法结合ATB鉴定的Lm菌(包括疑似Lm菌)经PCR鉴定,3株为阳性,7株为阴性,与accuprobe法鉴定结果一致.[结论]分子生物学方法检测单核细胞增生李斯特菌是对传统方法的有效补充,可用于大批量样品中致病菌的快速鉴定

    作者:江晓;陈晓蔚 刊期: 2007年第06期

  • 从局部感染中分离出一株阴沟肠杆菌

    2005年10月,一位男性患者因腿部开放性外伤,经某一诊所清创缝合后,使用头饱三嗪等抗生素治疗1周,拆线后局部时好时坏,反复红肿1月余,经检查有波动感,以无菌操作抽取局部脓液,进行分离培养,获得细菌后,进行药敏试验,选用敏感抗生素治疗,1周后痊愈,现将细菌分离培养鉴定结果报道如下:

    作者:陈芝玲;张宽深 刊期: 2007年第06期

  • 液相与固相蛋白芯片检测多肿瘤标记物的应用比较

    [目的]比较液相与固相蛋白芯片检测多肿瘤标记物的临床应用效果,并探讨液相蛋白芯片应用于临床检验的可行性.[方法]分别用液相与固相蛋白芯片方法检测45例临床送检样本的AFP、CA125、CA242及CEA,对两种方法的操作步骤、有效检测范围、参考临界值及检测结果进行比较.[结果]与固相蛋白芯片相比,液相蛋白芯片检测多肿瘤标记物的操作至少节省1 h,标本用置节省80 μl,线性范围至少增大1 倍;两种方法检测AFP、CA125、CA242及CEA的参考临界值相同,阴阳性判断结果的符合率分别为97.78%(44/45)、86.67%(39/45)、88.89%(40/45)、86.67%(39/45).统计学分析表明两种方法检测的阴阳性结果无明显差异.[结论]液相蛋白芯片检测多肿瘤标志物具有操作简便、标本用量少、线性范围广、准确度高的优点,可推广应用于临床检验.

    作者:崔金环;杨光;陈姝;李鸣;梁彩红;曾劲伟 刊期: 2007年第06期

  • 某县人群中病毒性肝炎血清流行病学调查

    [目的]了解正常人群5型病毒性肝炎感染状况,评价甲、乙肝疫苗人群免疫效果.[方法]分别在城乡抽取0~80岁正常人群进行问卷调查和血清采集,用ELISA方法测定抗HAV-IgG、HBsAg、抗-HBsIgG、抗HCV-IgG、抗HDV-IgG、抗HEV-IgG等共6个项目.[结果]共调查、检测778人,抗HAV-IgG、HBsAg、抗-HBsIgG、抗HCV-IgG、抗HDV-IgG、抗HEV-IgG等项目阳性率分别为:66.20%、4.37%、41.00%、2.44%、.0%、4.50%;1~15岁年龄组甲肝抗体阳性率明显偏低仅16.88%;1~15岁HBsAg阳性率较低仅0.42%.[结论]当前应考虑对青少年加强接种甲肝疫苗,并改进单针甲肝减毒活疫苗免疫策略;新生儿普种乙肝疫苗已取得明显保护效果;不应忽视丙肝、戊肝的防制.

    作者:田建三;李奕新;鲍庆汉;吴黎明 刊期: 2007年第06期

  • 两种方法测定医院污水中总余氯含量分析

    医院污水中含有多种细菌,病毒,寄生虫卵等大量病原性微生物,排放量大,所以对医院污水进行持续消毒非常必要.目前医院污水处理消毒常用漂白粉,漂粉精、次氯酸钠、液氯及其他含氯消毒剂等,持续加氯消毒的量既要达到消毒目的,又要避免浪费资源和过多含氯对生态安全产生危害.国家对医院污水总余氯有严格的排放规定,必须作日常监测.余氯含量测定常用碘量法和邻联甲苯胺比色法,用碘量法测定的是总余氯含量,而邻联甲苯胺比色法是根据显色时间不同测定总余氯和游离性余氯,但是2种方法测定总余氯结果相差很大.本文通过两种方法测定污水总余氯含量,发现在一定含量下碘量法优于比色法,现将测定结果分析如下:

    作者:谢益君;钟良康;方波 刊期: 2007年第06期

  • 某县计划免疫知识、态度、行为干预措施效果评估

    [目的]评价在河北省蔚县实施的计划免疫干预措施对公众知识、态度、行为的影响效果.[方法]项目实施前对适龄儿童母亲、儿童其他监护人,孕妇、新婚妇女开展了有关计划免疫知识、态度、行为的调查问卷,收集基本资料;项目实施中对目标人群实施了培训、宣传等干预措施;项目终期对同一目标人群开展问卷调查.[结果]通过项目实施,蔚县计划免疫工作水平得到提高;儿童家长/监护人计划免疫知识水平提高,态度行为进一步改善.项目的实施也为提高河北省预防接种信息传播水平提供了经验.[结论]河北省蔚县实施的计划免疫干预措施达到了预期效果.

    作者:孙印旗;张振国;刘曙光;王天满;周玉清;朱徐 刊期: 2007年第06期

  • 都江堰长寿老人养老方式及其影响因素

    [目的]了解有无存活子女、子女数量和性别是否对长寿老人的养老方式有影响.[方法]采用现况调查的方法对都江堰市90岁以上的老年人进行问卷访谈.[结果]有存活子女的长寿老人相对没有存活子女的老人,与家人同住的概率增加10.927倍,日常生活得到家人照顾的概率增加4.213倍,得到家人经济供养的概率增加18.574倍;子女的性别差异无统计学意义,子女的数量对老人是否得到家人经济供养的概率有影响(χ2=7.297,P=0.026).[结论]子女性别对于养老方式无影响,这有助于在人群中消除重男轻女的传统思想,有利于提高老年人的晚年生活质量.

    作者:张琼;吴锦晖;任晓晖;董碧蓉;吴红梅 刊期: 2007年第06期

  • 一起山区小学水型细菌性痢疾暴发的调查

    [目的]了解2005年9月28日~10月2日浙江省庆元县某镇中心小学一起暴发菌痢发生的原因,总结经验教训,为进行疫情处理提供科学依据.[方法]采取暴发疫情调查,对本次疫情进行分析.[结果]该校学生发病74例,罹患率为10.87%;病人临床表现与大便常规检查结果符合细菌性痢疾;18例病人粪便中检出9株宋内氏志贺氏菌(1相)血清型菌株,井水受粪便污染严重,总大肠菌群(MPN/100 ml)>1600.喝生水相对危险度OR为19.67;采取消毒停用该水源措施后,疫情迅速终止.[结论]该起菌痢暴发原因为学校内生活饮用水源受到严重污染所致.

    作者:吴临平;钟丽琴;周光仁 刊期: 2007年第06期

  • HBV感染者pre-s1、HBV-DNA检测及其临床意义

    [目的]探讨检测HBV感染者血清前S1蛋白、HBV-DNA 临床应用价值.[方法]采用荧光定量PCR (FQ-PCR)方法检测HBV-DNA,前S1蛋白及HBV-M采用ELISA 法.[结果]336例HBsAg阳性血清中,检出HBV-DNA171 例(50.9%),Pre-S1阳性166例(49.4%).在HBeAg抗原阳性血清中检出率高,99例中HBV-DNA阳性97例(97.9%),Pre-S1阳性为93例(93.9%),在237例e抗原阴性中,HBV-DNA阳性74例(占31.2%),前S1蛋白阳性73例(占30.8%).[结论]传统的依靠e抗原来辨认是否具有传染性是不够的,前S1蛋白及HBV-DNA是比e抗原更敏感的HBV标志物,二者检测对了解乙肝感染者的病情、监测病毒感染状况、以及病毒在体内复制具有重要的指导意义

    作者:韩晋昂;戴金华 刊期: 2007年第06期

  • 对一起食物中毒检验过程的思考

    2005年月11月13日,四川资中发生了一起因在酒楼进餐引起的食物中毒事件,县市两级疾控人员在接到疫情后,立即组织了流调及采样检验等工作,及时作出判断并控制了疫情,保障了人民身体健康.在处理这次疫情的检验工作中,检验人员得到了锻炼,获得了宝贵的经验,兹与大家共同交流学习.

    作者:曾长英;王定国;朱永义 刊期: 2007年第06期

  • 某市57年法定传染病发病死亡状况分析

    [目的]分析卫辉市1949~2005年法定传染病流行规律,为制定防治策略提供科学依据.[方法]对卫辉市1949~2005年法定传染病疫情资料进行分析.[结果]卫辉市法定报告传染病总体呈下降趋势,但近两年来有增高趋势,古老的传染病逐渐被控制或消灭,新的传染病不断出现.[结论]主要传染病发病控制在国家标准之内,今后的防治重点是病毒性肝炎、肺结核、麻疹及性传播疾病.

    作者:李新梅;严玉明;马道瑞 刊期: 2007年第06期

  • 肥胖与肝细胞癌关系的病例对照分析

    [目的]应用回顾性病例分析的方法探讨肥胖与肝细胞癌的关系,为肝细胞癌的早期防治提供依据.[方法]对1996~2005年本院的103例肝细胞癌和105例对照组进行回顾性对比分析,计算其危险度(OR),评价肝细胞癌与肥胖的关系.同时在肝细胞癌组内进行比较,分析肥胖对于肝细胞癌的类型的影响.[结果](1)与对照组相比,肝细胞癌组肥胖的患病率明显增高(χ2=16.95,P<0.001),且肥胖程度更严重(BMI27.3 vs.24.6,P<0.05).(2)在肝细胞癌组中肥胖对于肝细胞癌的性质没有明显影响(χ2=2.282,P=0.146).[结论]肥胖是肝细胞癌重要的危险因素,早期防治肥胖对于降低肝细胞癌的发生率,改善癌症患者的预后具有重要意义.

    作者:鲍颖;文欣轩 刊期: 2007年第06期

现代预防医学杂志

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主管:国家卫生和计划生育委员会

主办:中华预防医学会 四川大学华西公共卫生学院