于维森；于红卫；吕晓静；赵金泉；郭英兰；辛文静
目的 建立生鲜猪肉中大肠杆菌和沙门菌的双重PCR检测方法,并初步调查生鲜猪肉中大肠杆菌和沙门菌的污染情况.方法 以大肠杆菌0157∶H7 rfbE基因和沙门菌invA基因为靶基因设计引物.通过对单个基因PCR和多重基因PCR扩增进行特异性、敏感性试验以及优化反应体系,建立快速检测大肠杆菌和沙门菌的双重PCR法.在郑州市不同地区的综合性超市、冷鲜肉专卖店和农贸市场随机抽检144份生鲜猪肉样品,分别进行了PCR检测和常规微生物学检验.结果 建立的双重PCR方法特异性好,抗干扰能力强,灵敏度可达到10 pg/μl.在144份样品中检测出大肠杆菌的样品数为10份,检出率为6.94％;检出沙门菌的样品数为13份,检出率为9.03％;大肠杆菌和沙门菌同时检出的有2份,占总样品的1.39％.结论 初步建立了同步、简便、快速、灵敏地检测生鲜猪肉中大肠杆菌、沙门菌的双重PCR方法;生鲜猪肉中存在致病菌的污染问题,将威胁到食品安全和人体健康,不容忽视.
作者：张秀方；武二丽；刘肖；张伟强；胡慧；邵刘云；王亚宾；陈丽颖 刊期： 2015年第02期
为加强我国食品安全风险评估能力建设,提升地方风险评估技术水平,我司会同国家食品安全风险评估中心(以下简称食品风险评估中心)在广西桂林举办食品安全风险评估工作骨干培训班.参加本次培训班的学员主要是来自各省卫生计生行政部门以及省级食品安全技术机构相关领导和业务骨干.在此,我谨代表国家卫生和计划生育委员会(以下简称国家卫生计生委)食品司向大家表示热烈地欢迎!委党组高度重视食品安全标准和风险监测评估工作,要求我们,提高风险评估能力,加强评估工作体系和人才队伍建设,打牢食品安全标准的工作基础.我们希望通过培训,使大家进一步学习领会食品安全风险评估法定职责,掌握食品安全风险评估的基本要求,更好地依法履职.下面,我讲几点意见.
作者： 刊期： 2015年第02期
目的 2014年3月19日顺义区某工地食堂,多人午餐后短时间内陆续出现胃部灼烧感、恶心、呕吐等症状到医疗机构就诊.顺义区疾病预防控制中心应急人员为查明致病原因,控制疾病发展,减小疾病造成的危害,开展流行病学调查工作.方法 运用描述性流行病学方法,结合食品卫生学调查和实验室检验对致病原因进行调查,同时开展溯源调查.结果 调查显示患者临床症状主要为恶心、呕吐、头晕、胃部灼烧感,潜伏期为18 min,符合化学性物质造成中毒的特征;19日午餐为可疑餐次;厨师午餐制作前5道菜所用“盐”状白色粉末为引起本次中毒可疑物质;对白色粉末化学成分进行分析为氟硅酸镁.结论 本次事故是一起厨师误将工业化学品当食盐引起的食物中毒,中毒人数32人.
作者：陈东宛；李永进；刘秀峰；高彭；吕金昌；徐彦；甄国新；刘晓涛；朱春晓 刊期： 2015年第02期
目的 研究建立化学物健康风险分级模型,为规范描述健康风险程度提供参考.方法 利用风险矩阵、文献综述和专家判断方法,确立影响健康风险的关键参数,探讨可用于定量评价关键参数的指标体系及其等级赋值原则,构建化学物健康风险分级矩阵模型.以碘营养状况风险评估为例,初步探讨该模型在健康风险分级中的应用.结果 确立健康危害和可能性两个分级参数及其评价指标,建立化学物健康风险分级的风险矩阵模型,将健康风险分为低、中、高3个等级.案例分析表明,此模型可应用食品中化学物风险健康风险评估.结论 化学物健康风险分级方法是一种简单的风险评估工具,能够对健康风险程度进行科学分级和定量,有利于规范风险程度的描述,可为食品安全风险管理和风险交流提供参考.
作者：周萍萍；刘兆平；张磊；刘爱东；宋雁；毛伟峰；李宁 刊期： 2015年第02期
目的 分析2010-2012年浙江省食源性疾病事件的流行病学特征,提出当前防控重点.方法 对2010-2012年食源性疾病(食物中毒)报告系统上报的食源性疾病事件进行描述性流行病学分析.结果 2010-2012年浙江省共上报食源性疾病事件95起.以微生物类事件为主,占58.9％,其中又以副溶血性弧菌为常见,占23.2％;5～9月为食源性疾病事件高发月份,占66.1％,微生物类事件夏秋季发生更为频繁,在确定的中毒食物种类中,以肉与肉制品多,且每个季度均较多,以副溶血性弧菌、非伤寒沙门菌污染为主;其次是水产品,在二、三季度较多,主要是受到副溶血性弧菌污染;误食毒蕈、误将亚硝酸盐当成食盐等调味品引起的食源性疾病事件仍有发生.结论 应加强食品安全监管,重点是肉与肉制品、水产品及亚硝酸盐的监管;落实食品安全健康教育,减少蕈类中毒发生;防控的重点场所为宾馆饭店、集体食堂,重点类型为副溶血性弧菌等常见微生物污染事件.
作者：陈江；章荣华；张荷香；齐小娟；朱大方；王绩凯；吕鹏 刊期： 2015年第02期
目的 研究不同发酵豆腐的细菌菌群组成,了解此类产品的食品安全风险.方法 从市场收集4个省份生产的7个品牌的发酵豆腐样品,并从中提取DNA,对16S rRNA基因的V3区进行PCR扩增,通过高通量测序和序列分析了解样品的细菌组成特征.结果 各样品获得序列数平均为4 307条.序列分析结果表明7种样品中厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和梭杆菌门约占全部细菌的97.4％;各样品在门水平上为4～13类,在属水平上,样品的菌群组成复杂,大多数样品的细菌菌属都在10类以上,并发现样品的菌群组成与地域性和制作工艺密切相关;另外,部分样品检出较高丰度的克雷伯菌属、沙门菌属、克罗诺杆菌属等致病菌,及弧菌属、肠杆菌属和变形杆菌属等潜在有害菌属.结论 产地和工艺对豆腐中的细菌具有明显的影响,现有发酵豆腐的生产模式造成产品病原菌的过度繁殖,产品存在食品安全风险.
作者：金林毅；黄飞；田浩；王芸；张晓君 刊期： 2015年第02期
目的 目前国内零食安全问题不容乐观,相较于成人,仍处于生长发育阶段的儿童更易受到健康威胁.然而,在有限的监测成本下,很难达到全面的风险监测状态,在这种情况下,应首先开展食品安全风险预测工作,设置风险的优先次序.方法 本研究以北京地区零食安全为例尝试进行了风险预测工作,基于对2011-2013年北京地区官方发布的全市流通领域不合格零食信息数据,对其中蛋糕/派类、果冻类、膨化食品、饮料类等11类与儿童有关零食的危害因子进行分析,并结合对当地3～6岁儿童零食消费情况的调查结果,将危害因子的高、中、低三级水平以及儿童对零食密集、经常和偶尔消费的三种情况进行了交叉匹配,形成了九大风险矩阵.结果 北京地区的蛋糕类、饼干类、糖果及膨化食品类零食,由于其消费量密集,且致病菌污染、重金属污染、非法添加以及食品添加剂过量等问题突出,属于第一风险矩阵,在之后的风险监测中应作为监测重点进行监测.而其他风险矩阵的零食/危害组合可随着风险的强度减弱而逐级减弱监测力度.结论 食品安全风险预测通过对食品风险的分级分析并设置优先次序,可为有效开展风险监测和风险管理奠定良好基础.
作者：李佳洁；罗浪；崔艳艳；王志刚 刊期： 2015年第02期
目的 应用液相色谱-串联质谱法建立粮食中玉米赤霉烯酮的检测方法,并对宁夏市售小麦粉和玉米制品进行分析.方法 样品经乙腈-水(84∶16,V/V)提取,PriboFast 226多功能净化柱净化;以甲醇-10 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相梯度洗脱,用Atlantis T3色谱柱分离,以电喷雾负离子模式进行质谱测定.结果 分别以小麦粉和玉米制品为加标基质,3个加标水平下玉米赤霉烯酮的平均回收率为85.4％～93.7％,RSD＜ 9.0％,检出限(S/N=3)为0.08 μg/kg,定量限(S/N=10)为0.2μg/kg.结论 该方法操作快速简单、重现性好,可用于粮食中玉米赤霉烯酮的检测.
作者：徐飞；刘峰；张亚军；秦迎旭 刊期： 2015年第02期
目的 了解供澳门水产品中致病性弧菌的污染状况和三间分布.方法 2012年8月-2013年7月,采用随机抽样的方法收集珠海、中山两地的供澳水产品样品1 510份,利用基于HAND系统多重PCR方法初筛后采用常规分离培养和生化鉴定验证,分析其污染状况,季节性、地域性以及水产品种类的分布.结果 供澳水产品样品中弧菌阳性率为59.5％ (898/1 510),复合感染率为37.3％(563/1 510).一年中的5～11月份致病性弧菌总阳性率较高,1月和12月阳性率较低,差异有统计学意义(P＜0.05).珠海地区致病性弧菌总阳性率(69.5％)高于中山(51.9％),差异有统计学意义(P＜0.05).贝类的致病性弧菌总阳性率(70.6％)高于鱼类(54.4％),差异有统计学意义(P＜0.05).结论 供澳门水产品中致病性弧菌污染现象严重,需加大致病性弧菌的监测力度,以防致病性弧菌的感染和流行.
作者：滕勇勇；莫秋华；王琪；唐明慧；吴雷；姚月娴；陈惠芳；杨泽；陈清 刊期： 2015年第02期
食品安全问题是全球重要的公共卫生问题之一,尤其在全球化发展趋势下,影响食品安全问题的因素越来越多样化和复杂化.而在中国,近十年频发的食品安全事件使食品安全问题成为公众关注的焦点,其中存在的各方因素使得这一问题的解决变得十分棘手.“One Health”作为一个跨学科领域的新方法已在多个国家进行了实践.本文综述了国内外在食品安全问题方面出现的新的影响因素,着重介绍了“One Health”的发展历程和内涵,及世界各国在“One Health”领域的实践,为中国食品安全问题的解决提供借鉴.
作者：王安娜；黄琼；张永慧；Gregory Charles Gray；陆家海 刊期： 2015年第02期
第36届营养和特殊膳食食品法典委员会(Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses,CCNFSDU)会议于2014年11月24 ～ 28日在印度尼西亚召开,本次会议由德国和印度尼西亚政府共同举办.来自54个成员国、1个成员组织和25个国际组织共299名代表参加.我国卫生计生委、食药总局、国家食品安全风险评估中心等单位派人参加了会议.国家食品安全风险评估中心韩军花研究员任代表团团长.
作者：梁栋 刊期： 2015年第02期
目的 分析青岛市北区主要食品中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)含量水平,计算本区居民膳食暴露水平并进行初步风险评估.方法 全区采集7类样品共281份,采用气相色谱-质谱法测定食品中DEHP和DBP的含量.利用食品中DEHP和DBP的平均含量,同时结合居民平均食物消费量,计算7类食品的DEHP和DBP的膳食暴露水平,并分别与DEHP和DBP的每日可耐受摄入量(tolerable daily intake,TDI)比较,初步评估市北区居民主要食品中DEHP和DBP的暴露风险.结果 7类食品中DEHP和DBP的含量范围分别为0.00 ～5.90和0.00 ～ 7.20 mg/kg BW.市北区居民经7类食品中DEHP和DBP暴露量分别为0.006 927和0.005 558mg/kg BW,均未超过相应的TDI.结论 市北区居民经7类食品摄入DEHP和DBP的的健康风险较低.
作者：于维森；于红卫；吕晓静；赵金泉；郭英兰；辛文静 刊期： 2015年第02期
目的 建立固相萃取结合高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱的检测方法分析苹果和橙柑类水果中吗啉的残留情况.方法 样品采用含1％甲酸的乙腈-水溶液(1∶1,V/V)提取,经MCX固相萃取柱净化,BEH HILlC色谱柱分离,以含0.1％甲酸的乙腈、含0.1％甲酸和4 mmol/L甲酸铵的水溶液作为流动相进行梯度洗脱分离.采用正离子采集模式对样品进行分析,tMSMS采集模式定量分析,内标法测定.结果 吗啉在1～ 100 μg/L范围内呈良好的线性关系,回归系数r2＞0.999,该方法的检出限和定量限分别为5和10μg/kg.在不同加标水平下的平均回收率为81.3％ ～ 103.7％,日内和日间精密度分别为2.7％ ～7.4％和1.7％ ～8.1％.结论 本方法灵敏、准确,适用于苹果和橙柑类水果中吗啉残留的分析测定,具有很好的实际应用价值.
作者：沈葹；陈达炜；殷轶群；苗虹；赵云峰 刊期： 2015年第02期
目的 评价RapidChek SELECT方法对食品中沙门菌的检测效果并验证.方法 用添加并回收沙门菌标准菌株方法验证RapidChek SELECT的检测限,添加非沙门菌标准菌株方法测定其特异性,以国标法为参比,通过检测实际样品,对RapidChek SELECT方法进行验证.结果 ①RapidChek SELECT沙门菌检测试纸条的检测限为1 cfu/25 g(或1 cfu/ml);②与10种非沙门菌无交叉反应特异性;③直接检测食品中沙门菌的低浓度为106 cfu/ml;④对实际样品中沙门菌的检测结果显示,RapidChek SELECT方法和国标方法阳性率分别为87.5％(35/40)和85％(34/40),两种方法终检测结果的符合率为97.5％ (39/40),RapidChek SELECT方法等同于国标方法.结论 与国标方法相比,RapidChek SELECT沙门菌检测试剂盒灵敏度高、特异性强、操作简便,有效减少非沙门菌的干扰、省时,适用于食品中沙门菌的快速检测.
作者：闫韶飞；王伟；胡豫杰；徐进；赫英英；李凤琴 刊期： 2015年第02期
第46届国际食品卫生法典委员会(Codex Committee on Food Hygiene,CCFH)会议于2014年11月17～23日在秘鲁利马召开,本次会议由美国和秘鲁政府共同举办.来自57个成员国、1个成员组织(欧盟)及包括联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在内的11个国际组织的170位代表出席了会议.我国卫生计生委、质检总局、国家食品安全风险评估中心等单位派人参加了会议.
作者：刘奂辰 刊期： 2015年第02期
目的 了解山东地区肉鸡养殖环节大肠杆菌的分布情况,初步揭示山东地区大肠杆菌分离株的耐药性及分子流行规律和特征,为该菌的分子溯源及风险评估提供依据.方法 选取山东地区2000-2012年肉鸡养殖场分离的42株大肠杆菌为研究对象,用13种抗菌药物进行药物敏感性试验,选用脉冲场凝胶电泳(PFGE)及多位点序列分型(MLST)两种分型方法对菌株进行分析.结果 PFGE方法可分为34个带型,菌株之间的相似系数为60％～100％,带型比较分散,未发现绝对优势的带型;MLST方法得到18个序列型(ST),菌株的7个管家基因均有不同程度的变异;耐药性结果显示,42株菌均为多重耐药,对氨苄西林(AM)、复方新诺明(SXT)和氧氟沙星(NOR)的耐药率较高,分别为97.62％、92.86％和90.48％.结论 山东省部分地区肉鸡养殖场中大肠杆菌耐药谱较广,耐药现象比较严重,菌株基因呈多态性,菌株分布具有一定的时间性和地区性.
作者：盖文燕；王娟；曲志娜；王君玮；黄秀梅；王玉东；赵思俊；洪军 刊期： 2015年第02期
目的 建立改进固相萃取-高效液相色谱-荧光检测器检测食用油中苯并(a)芘的方法.方法 以中性氧化铝作为食用油固相萃取前处理净化填料.样品经中性氧化铝固相萃取柱前处理净化后采用Ultimate(c) XB-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-水(88∶12,V/V)为流动相,流速为1.O ml/min,柱温为30℃,进样量为10μl,在激发波长384 nm、发射波长406 nm处进行检测.试验过程中重点考察了不同含水量的中性氧化铝对油脂的去除效果和苯并(a)芘的回收率效果,终筛选出含水量为6％的中性氧化铝作为检测食用油中苯并(a)芘的专用前处理净化填料.结果 本方法的检出限为0.5 ng/g,线性范围0.5～ 100 ng/ml,加标回收率在91.2％ ～101.0％之间,相对标准偏差在2.2％ ～2.9％之间.结论 该方法灵敏度高,选择性好,定量准确,适用于食用油中苯并(a)芘的准确检测.
作者：薛昆鹏；吴韶铭；陈宗良；余冲；张勇；姚立新；赵岳星 刊期： 2015年第02期
人乳中常见的低聚糖包括3-岩藻糖基乳糖(3FL)(0.07 ～0.86 g/L)、乳糖-N-四糖(LNT)(0.18 ～1.18 g/L)、乳糖-N-新四糖(LNnT) (0.10 ～ 2.04 g/L)、2'-岩藻糖基乳糖(2'FL) (0.45 ～4.04 g/L)、乳酰-N-岩藻五糖Ⅰ～ Ⅲ(LNFP Ⅰ～Ⅲ)、乳糖-N-二岩藻糖基-六糖Ⅰ～ Ⅱ(LNDFH Ⅰ～Ⅱ)等,它们在促进婴儿生长发育、增强免疫力、调节肠道菌群方面有重要意义.目前分析人乳中低聚糖常用的方法有高效液相色谱法(HPLC)和高效阴离子交换色谱-脉冲电化学检测法(HPAEC-PED).本文综述了人乳中主要低聚糖的含量及常用分析方法.
作者：任向楠；杨晓光；杨振宇；荫士安 刊期： 2015年第02期
金黄色葡萄球菌广泛存在于自然环境中,致病力强,是常见食物中毒的病原菌.本文对金黄色葡萄球菌致病因素、污染状况、食物中毒、试验诊断、预防措施等方面进行概述,为今后金黄色葡萄球菌食物中毒的预防提供参考.
作者：向红；周藜；廖春；陈刚 刊期： 2015年第02期
2014年10 ～12月,世界贸易组织(WTO)共通报各成员动植物卫生检疫(SPS)措施432项,国家卫生计生委WTO项目办公室收到国家咨询点转来SPS通报321项,对其中67项与食品安全相关的SPS重点措施信息进行了整理.67项食品安全相关SPS通报措施中,排名前五的通报成员有:沙特拉伯18项、加拿大8项、美国6项、欧盟5项、日本4项.此外,台澎金马和印度各通报3项,菲律宾、韩国、卡塔尔、南非和中国澳门各通报2项,澳大利亚、巴西、哥伦比亚、马来西亚、墨西哥、斯里兰卡、泰国、土耳其、越南和中国香港各通报1项.
作者：吕涵阳 刊期： 2015年第02期
中国食品卫生杂志
主管:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
