现代人们的生活质量随着经济的发展不断的提高,高质量的食品也成为人们追求的目标,食品安全也成为人们重视的问题,这严重关系着人们的生命健康.有相关数据表明,近年来,我国不断发生食品安全问题,像06年出现的福寿螺事件、08年出现的三聚氰胺事件等,都对人民健康生活造成了危害,这些由于微生物引起的食品安全问题是食品安全问题的主要原因.因此,加强对新时期食品安全以及微生物检验的重视对人民生活的进一步提高具有重要的作用.本文主要对此现象进行了探讨分析,具体内容如下.
作者：修丽娜 刊期： 2015年第24期
近几年来,食品安全、药品安全等问题开始涌现出来,这些问题危及到人民群众的生命安全,因此相关的检测机关要做好检测工作,严格把握食品、药品的质量,防止一些不合格的食品、药品流入到市场.实验室风险的概述所谓风险是指特定危害发生的可能性.实验室的产品是向社会大众出示一些真实的、具有法律效益的数据与结果.假如实验室所提供的数据是不真实的、不全面的,或者实验室相关人员违反了实验室管理制度,那么他们的行为势必会给社会带来恶劣的影响.同时实验室又是一个高风险的区域,在实验室中存在着很多仪器设备、很多易燃易爆品,一旦管理不得当,那么会引发火灾,严重的情况下还会危及到他人的生命.
作者：温华光 刊期： 2015年第24期
食品的安全对人们的生命安全会产生重要影响,因此应当注重食品检验的准确性.但是近些年三鹿奶粉等一些列食品安全事件时有发生,对人们的身心健康和国民经济的发展都造成了不良影响,因此食品安全问题引起社会各界的高度重视.究其原因,主要是在抽取样品、调制试剂、使用仪器和选择检测方法等因素影响了食品的检测的质量,从而使食品的质量没有得到保障,因此在今后一定要对食品检验的各个环节进行严格监控,从而不断提高食品的质量和保障人们生命财产的安全.
作者：努尔古丽·买买提 刊期： 2015年第24期
能力验证是指利用实验室之间的比对,按照预先制订的准则评价参加者的能力.陕西省产品质量监督检验研究院参加2014年国家认监委(CNCA)委托辽宁出入境检验检疫局实施的CNCA-14-A-07能力验证计划,我院实验室代码为A-07-71,样品编号为PT Sample C290,实验验证结果为未检出致病性大肠杆菌,取得满意结果.现将本次能力验证实验总结如下:材料与方法待检样品本次能力 验证样品来自辽宁出入境检验检疫局技术中心生物科提供的绿豆粉,样品编号为PT Sample C290.
作者：舒静；刘静；严烨；樊成；唐欣 刊期： 2015年第24期
食品质量与安全不仅影响着人民群众的健康和正常生活,还影响着社会稳定与发展,食品检验作为保证食品质量的基础,对食品安全问题的有效控制和解决具有重要作用.在经济发展、社会需求下,我国食品质量检验工作有了很大的进展,但食品检验技术发展的同时也相应的出现了一些问题,亟需我们探究解决,以保证食品检验的规范有效,促进食品行业健康发展.
作者：韩军；程敏 刊期： 2015年第24期
实验部分仪器与试剂Waters e2695高效液相色谱仪配有四元泵、UVD检测器和自动进样器(美国Waters 公司),Secura513-1CN电子天平(美国赛多利斯),XW-80A涡旋振荡器(上海医大仪器厂),北京普析 GWA-UN4-20纯水机.甲醇、乙醇(HPLC级,德国Merck公司),氢氧化钠、乙酸铵(分析纯,国药集团化学试剂有限公司).
作者：王成梅 刊期： 2015年第24期
《生活饮用水卫生标准》5749-2006要求生活饮用水需检测敌敌畏、乐果,毒死蜱,甲基对硫磷、马拉硫磷及对硫磷6种有机磷.此6种有机磷农药使用广泛,水源水中时有检出.常用的有机磷检测方法是气相色谱火焰光度检测器检测,保留时间定性,峰高或峰面积定量.而《生活饮用水检测标准》GB/T 5750-2006中毒死蜱的色谱条件与另外5种有机磷不同,需单独检测.但当饮用水中同时存在毒死蜱和甲基对硫磷时检测容易发生峰重叠,影响定性及定量.
作者：郭丽甜；杨姣 刊期： 2015年第24期
食品是国民生存的头等大事,食品检测是食品安全的重要保障,为了保证食品检测实验室数据的有效性,应对其进行高效的管理.文章从实验室的信息化管理系统的相关概念和特点着手,讲述了食品检测实验室在使用信息化管理系统的相关工作内容.
作者：李明驰 刊期： 2015年第24期
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁作为原料,经发酵酿制而成,属于健康酒精饮品.具有保护心肌,软化心血管,美容及助消化的功效.当前,由于葡萄酒市场的扩大,使得葡萄酒品质难以区分,因此如何评价及鉴定成品葡萄酒的品质是相当重要的.
作者：白佑铂 刊期： 2015年第24期
维生素C也可以被称为L-抗坏血酸,主要存在于各种水果以及蔬菜中,能够起到美白养颜,提升人体免力的功效,可以有效预防癌症、心血管等疾病的发生,是维持人体正常代谢的必需物质.蓝莓果作为一种新型食用水果,其良好的保健功效深受人们喜爱,所以,对蓝莓果中维生素C含量的测定更具重要意义.通常来说,维生素C含量的测定方法较多,例如,2, 4-二硝基苯肼法、荧光分光光度法等,其中,为常用的是分光光度法,这主要是基于其操作较为简便且费用经济,因此,本文基于上述方法对蓝莓果中的维生素C含量加以测定.
作者：孙莉 刊期： 2015年第24期
黄曲霉毒素基本概述黄曲霉毒素(AF)是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物,是自然界中已经发现的理化性质稳定的一类霉菌毒素.黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素,具有十分强力的毒性,尤其是人的肝脏和肾脏会有比较大的损害.由于黄曲霉毒素可以在农作物生长、收获、晾干、加工和储藏的任何环节,因此极易污染花生、玉米、大米、大豆、食用植物油等农产品,并由此直接进入食物链.常见的几种AF的毒性按大小顺序排列依次为B1、M1、G1、B2和G2.B1被国际癌症研究机构确定为I类致癌物.
作者：王庆峰；王岩；柴竹林 刊期： 2015年第24期
新形势伴随着《食品安全法》的出台,在规范食品安全监管工作方面发挥着积极作用.但是,随着民众生活水平日渐提高,自然而然的对食品安全也提出了更高层次要求.基于此,流通环节食品检测问题受到社会各阶层高度关注,新形势下工商管理机构如何切实履行食品检测工作,对其来说既是全新使命也是重大挑战,而这也成为了本文研究重点.
作者：左惠敏 刊期： 2015年第24期
本文建立了食醋中总砷测量不确定度数学模型,并对食醋中总砷含量的不确定度的来源进行了分析,从中找出不确定度的关键分量,为实验室准确测定食醋中的总砷含量,提供了不确定度参考值.
作者：马晓凤 刊期： 2015年第24期
食品感官检验是高职高专食品专业的主干课程之一,也是一门实验性较强的科学.食品质量的优劣直接地表现在它的感官性状上,通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪,简便易行,直观实用,食品感官检验是利用人的感觉器官同时结合理化检验、微生物检验等检测手段对食品的感官性状进行评价的方法.本课程的主要任务让学生掌握食品感官分析的基本理论、实验方法与基本技能,为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能,提高综合素质和继续学习打下一定的基础;使学生具备高素质劳动者和食品工厂的专业技术人员、管理人员及科研人员所需的食品感官分析的基本知识和基本技能,初步形成解决实际问题的能力.而实验课是食品感官检验教学的重要组成部分,如何提高实验教学质量也是这门课程的一项主要研究任务.
作者：胡海星 刊期： 2015年第24期
食品安全中农药残留一直是一个重要问题.研究报道,人体遭受农药的危害80%~90% 是通过进食被农药污染的食品造成的.蔬菜在种植和储备过程中,通过使用化学农药来抑制防止其病虫害的发生,因而导致了农药残留的发生.由于食品严重被农药污染及残留量的累积,以引起人体多种急慢性中毒,甚至致癌、致畸和致突变.因此,对农产品特别是蔬菜进行农药残留监测具有重要意义.
作者：李勇；夏骏；徐国贸；姜文娟；杨琳芬 刊期： 2015年第24期
作为近20年来发展快的分析技术之一,如今离子色谱的应用已经渗透到众多领域.本论述了离子色谱在分析食品饮料中无机阴离子和阳离子、有机酸、碳水化合物和生物胺等的常见应用.离子色谱自70年代问世以来发展迅速.80年代前,离子色谱仅限用于离子交换分离和电导检测,分析简单的阴阳离子,目前发展成为多种分离方法和检测方法,灵敏的电化学和光学检测器,梯度泵和耐腐蚀的全速系统,微机处理系统和智能系统.与传统的分析方法相比,离子色谱法突出的优点是同时分离多组分,样品前处理简单,因此成为分析食品和饮料中阴阳离子、阴阳离子、有机酸、胺、醇类和氨基酸等的较好方法.
作者：葛静静；李旭；刘娜；魏法山 刊期： 2015年第24期
食品添加剂的应用,拓宽了食品的产业链,虽然食品添加剂的应用具有明确的剂量标准,但是部分食品中,仍旧存在添加剂超标的现象,降低了食品的安全性.食品添加剂检测的过程中,深化离子色谱法的应用,检查添加剂的剂量,以便控制添加剂在食品中的应用,避免影响食品的安全性.
作者：孙雪娜 刊期： 2015年第24期
民以食为天,食品是民生的根本,食品不安全会直接影响到我们的生活质量,没有食品安全就不会有社会的安定.通过这几年的报告我们可以发现食品安全的事件屡见不鲜,人民群众对食品安全也开始提出要求.在食品工业迅速发展的今天,从生产源头上保证食品的质量安全,这对于保证人民身体健康,经济的进步,社会的安定,建设社会主义核心价值观有着重要作用.
作者：周佩丽 刊期： 2015年第24期
我希望西饼店是一个令人充满兴奋的期待感,又令人烦恼着该点这个好还是那个好的场所.就像迪斯尼乐园一样,大家到达迪士尼乐园后第一件事就是打开地图,然后烦恼着去什么地方.对于我来说娱乐性对西饼店来说至关重要.记得第一次接触西点师这个行业时那是2004年桂林婵娟蛋糕店看到很多小西点后来就去职教中心学习毕业后被分配到广东喜来登大酒店西饼房实习,记得一次偶然机会看到一本外籍的西点书其中有一副漫画我感触很深,说的是一个中国人开了家中餐厅没过多久救倒闭了,然后开了一家西餐厅没过多久又倒闭了,后来这个中国人开了家化学工厂没过多久进入了世界五百强.看完这个漫画我感触很大那时暗下决心我对我的职业规划就是质感来源于用心,始终以制作出让顾客放心的产品为责.
作者：王思明 刊期： 2015年第24期
类胡萝卜素概述到目前为止,人类已经发现了600多种类胡萝卜素化合物,其中大部分以岩藻黄素、叶黄素、紫黄素以及新叶黄素的形式存在.从元素含量上来说,类胡萝卜素可以分为胡萝卜素和含氧类胡萝卜素,胡萝卜素只是含有碳氢两种元素,含氧胡萝卜素是含氧衍生物,比如叶黄素等.类胡萝卜素一般介于红色和黄色之间,其熔点一般大于175度,在有机溶剂中少量溶解但是不溶于水.胡萝卜素的不饱和结构导致其具有较高的抗氧化活性和清除自由基的能力,但是在遇到氧、光时会表现出一定的不稳定性.类胡萝卜素能够淬灭自由基、单线态氧自由基、过氧化物等,从而保证生物体的正常生命状态.由于类胡萝卜素较强的抗氧化性,具有一定的医疗以及预防心血管疾病、癌症等疾病的作用,在近几年得到了较为迅速的认可和发展.
作者：杨优敏 刊期： 2015年第24期
食品级的机械润滑剂食品级的机械润滑剂组分及种类食品级的机械润滑剂与非食品级的机械润滑剂主要组分都是基础油与某些添加剂.根据其采用的基础油的不同,食品级的机械润滑剂可以分成深度精制的矿物型与合成型的食品级润滑剂.深度精制的矿物型润滑剂一般指的是经加氢裂解处理后的精制矿物油,这种矿物油的组分较为纯净,含水量少,芳香族的成分较少、不易被氧化与乳化.合成型的食品级润滑剂一般常采用的基础油是聚α烯烃,这是一种人工合成的油品,其成分单一纯净,没有芳香族和硫等杂质,具有较强的抗氧化能力以及天然的疏水性能,还可以抵抗化学溶剂的腐蚀,是目前性能优良、发展快的润滑剂,在低温、高温区域的表现都非常优秀.
作者：冯栋 刊期： 2015年第24期
在郑州市二七区、金水区、中原区的超市和路边摊分别随机采集散装薯片和爆玉米花两个品种的膨化食品样品共18份,用石墨炉原子吸收光谱法测定样品铅含量.结果表明,样品中铅含量的范围分别是:二七区 0.064mg/kg~0.26mg/kg, 金 水 区0.0080mg/kg~0.25mg/kg,中原区0.0065 mg/kg~0.32 mg/kg.所采集样品中铅含量均符合国标GB2762-2012中对膨化食品铅含量的规定要求.
作者：段秋虹；岳希举 刊期： 2015年第24期
高校食品安全预防与控制的重要意义现今,随着生活水平的提高,由于食品安全引发社会稳定发展的问题,人们已经投入了越来越多的社会性关注.相关统计资料显示,现阶段我国校园食品安全问题直接影响到大学生的身体健康与生命安全.大学校园可以说是人口密集的地区之一,也是容易出现食品安全事故的区域.所以说,做好学校食品安全工作是关系到教师和学生身体健康,社会关系的和谐与稳定,国家和民族的前途之的头等大事.在不断努力整改下,近年来,我国高校食堂的硬件和软件建设改造方面有显著的进步,食品安全管理水平正在稳步提高.
作者：金海鹰 刊期： 2015年第24期
我国食品安全体系现状与漏洞分析我国食品安全体系包括食品法律法规体系制定与完善及其执行与监管等多个方面.目前,我国食品安全领域相比发达国家行业总体水平还存在诸多问题,与基本法《食品安全法》配套的专项法地方性法规等较为滞后,监管水平也有待提高.
作者：肖冰 刊期： 2015年第24期
高校实验室是培养学生创新能力和实践能力, 实施素质教育的重要场所, 是我国科技创新、知识创新体系的重要组成部分.开放实验室,使学生积极主动地获取知识,是有效提高实验教学质量、适应高等教育深化改革、培养学生创新思维与综合分析能力的有的效途径.开放实验室是对实验教学的一种改革,体现了以学生为中心的教育理念,有利于充分利用实验教学资源,提高学生的创造力,培养适应新时代要求的创新人才.本文结合吉林工商学院食品科学与工程学院实验中心开放实验室的经验,探讨了如何管理和扩大实验室开放,从而提高学生创新能力,为教师科研做好保障的实验室管理模式.
作者：李玉邯；陈宇飞；杨柳；张一 刊期： 2015年第24期
近些年来,多次发生重大的食品安全问题,在损害人们身体健康的同时,也对我国食品生产企业的进一步发展带来了极影响.为了提升我国食品安全,充分保证居民的饮食安全,促进相关企业的健康发展,我们必须重视食品质量检测,不断提升食品质量检测的科学性.本文旨在结合我国食品质量检测技术发展的现状,在相关科学理论的指导下,对食品质量检测技术发展过程进行分析,对其发展创新的成果进行科学探讨.
作者：林晓娜；赵成周 刊期： 2015年第24期
去年12月31日,国家卫计委发布了《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》,标准号为GB 2760-2014,该标准的修订出台,将替代我国2011年制定的食品添加剂使用标准.国家表示,新制定的标准于今年2015年5月24日起实施,具体修订内容解读如下.
作者：储呈慧 刊期： 2015年第24期
食品是人类赖以生存的基础,食品质量直接关系到人们的健康,也会影响到社会的稳定和经济的发展,因此必须要对食品质量问题高度重视.本文以食品质量检验为中心,对检验过程中存在的问题和解决对策进行分析.食品质量检验中存在的问题食品质量检验的主要目的就是消除食品生产、加工、运输以及存储过程中存在的质量隐患问题,进一步提升食品的安全性.但是从当前的工作实际来看,食品质量检验中还存在着一定的问题,具体表现在以下几个方面.
作者：刘丽霞；李笑章 刊期： 2015年第24期
近几年来,各大高校越来越注重人才的培养,转变教学思想,不断的培养和增强学生的实践能力,只有这样才能培养出具有实践能力和创新意识的人才.可见实践在食品科学与工程专业中工程中的重要性.然而传统的实践教学模式已经不适应现在的教学.本文从食品科学与工程专业工程实践教学的特点及重要性出发,对新形势下如何实现实践教学管理体制改革和创新做了有关论述,旨在为优化食品科学与工程专业工程实践教学模式,培养专业复合型人才提供参考.
作者：高晓光；郝建雄；韩俊华 刊期： 2015年第24期
研究不同加工条件和添加物对鸡肉丸口感和质构的影响.结构表明:一段水温55℃-60℃,20分钟,鸡肉丸口感的硬度和弹性较佳;大豆分离蛋白、羟丙基淀粉和谷氨酰胺转氨酶对鸡肉丸硬度、弹性、黏着性、咀嚼性和回复性均有提升,且添加谷氨酰胺转氨酶提升显著.
作者：武素玲；马成业 刊期： 2015年第24期
目的:确定人参和土茯苓的配伍水煎液的正丁醇相和水相的抗氧化活性.方法:以水作为溶剂,采取超声波提取法提取人参和土茯苓混合物(1:2)中的有效成分,用95%乙醇沉淀多糖,再进一步用正丁醇萃取,分别得到正丁醇相及水相,配制浓度为2mg/mL、4mg/mL、8mg/mL、16mg/mL的正丁醇提取物水溶液及水提取物水溶液,采取DPPH·法分别测定各浓度正丁醇相及水相的抗氧化率,确定抗氧化活性.结果:正丁醇相提取物浓度为2mg/mL、4mg/mL、8mg/mL、16mg/mL的抗氧化率分别为88.2%、88.7%、93.2%、96.6%;水相提取物浓度为2mg/mL、4mg/mL、8mg/mL、16mg/mL的抗氧化率分别为69.2%、72.9%、83.6%、90.3%.结论:人参和土茯苓配伍水煎后正丁醇相及水相均在16mg/mL浓度的抗氧化率高,表明人参和土茯苓水煎液的提取物正丁醇相与水相均有较强的清除DP基能力随浓度增高逐渐增强,各浓度正丁醇相的清除自由基活性均强于水相.
作者：朴春培；刘芳芳 刊期： 2015年第24期
茯苓多糖、黄芪甲苷为我国传统中药茯苓、黄芪的主要有效成分,具有抗肿瘤、提高免疫力等作用.可用于医疗保健、食品领域,应用前景广阔.本文对近年来茯苓多糖、黄芪甲苷的提取工艺现状做出综述.
作者：胡瑞君；李伟；王良；李金宝；刘复军；温平 刊期： 2015年第24期
对于枸杞,人们的认识可能只是停留于它可以补肾壮阳上,对于其他的就了解得不多了,其实,枸杞确实有着不错的养生功效,但是同时它也可能带来一些副作用,下面专家来介绍下枸杞的副作用.吃枸杞子有所禁忌在夏季的时候,还有阴虚体质的人应该注意枸杞的用量,因为枸杞性甘,温和,用量过度能造成上火,尤其是生吃时更应减少用量.
作者：新华网 刊期： 2015年第24期
黄酮类化合物是重要的化合物,且分布较为广泛.它是有着两个酚羟基的化合物,对于心血管疾病的预防有着重要的作用.研究金花葵粗酮提取物对于发酵酱油的影响,探究金花葵提取物与发酵酱油合理配比、口感、鲜香味变化等,对于未来发酵酱油产品的设计有着重要的意义.
作者：李琎杰；彭佳 刊期： 2015年第24期
目的:本文通过研究木瓜酵素的抗氧化活性,从而为木瓜酵素综合性开发提供一定的理论基础和技术依据.方法:研究运用邻苯三酚自氧化法、水杨酸法、DPPH分析法分别研究木瓜酵素对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,并与同等条件下抗坏血酸抗氧化作用比较.结果:(1)在对超氧阴离子自由基清除率达50%时,木瓜酵素所需浓度为16.85mg/mL,抗坏血酸所需浓度为0.26mg/mL.(2)在对羟基自由基清除率达50%时,木瓜酵素所需浓度为14.06mg/mL,抗坏血酸所需浓度为0.23mg/mL.(3)在对DPPH自由基清除率达50%时,木瓜酵素浓度要在1.8mg/mL,抗坏血酸所需浓度则低于10%.结论:木瓜酵素具有一定的抗氧化能力,但作用效果较弱,远低于抗坏血酸对着三种自由基体系的清除能力.
作者：杨洋；李晓儿；李煜彬 刊期： 2015年第24期
目的:探讨干红葡萄原酒生产工艺的对比分析.方法:采用酵母D254和酵母BM4*4对赤霞珠葡萄进行发酵,对比两种发酵方法后的理化分析和感官质量,从而确定更好的发酵方法.结果:采用酵母D254发酵的干红葡萄原酒的理化分析明显比酵母BM4*4优,具有统计学意义(P<0.05);且感官品质比较好.结论:采用酵母D254发酵的赤霞珠葡萄的干红葡萄原酒可以得到更好的理化指标,品质好.
作者：宋新春；李超宇；程啸；宋新海 刊期： 2015年第24期
鱼身上的营养价值是很高的,同时也有很多营养是你一定意想不到的的,甚至是会丢弃的营养.那么,今天我们就来告诉你这些容易被忽视的营养都是什么,以及要如何洗鱼才是正确的.5种鱼身上你意想不到的宝贝鱼鳞.鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维.因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻.具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净.下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖.等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻.食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可.
作者： 刊期： 2015年第24期
为了给贵州省蓝莓红酒酿造微生物选择及酿造工艺研究提供基础数据及科学依据,采集贵州省麻江县不同发酵时期的蓝莓红酒为样本,通过平板计数的方法对样品中的不同类型微生物数量及比例进行对比分析.结果表明自然发酵蓝莓红酒中微生物种类丰富,发酵中主导微生物的变化与发酵工艺一致,但是发酵后期细菌类微生物比例升高是造成自然发酵蓝莓红酒品质不稳定的主要原因.
作者：李永霞；文光琴；王瑶；聂飞；张群英 刊期： 2015年第24期
在食品安全日益受到关注的今天,食品微生物检测工作就显得尤为重要.在当前需求的推动下,人们不断改进检测设备,研究检测方法,力求精确的检测出食品中存在的微生物类别及含量,以提升食品质量及食用安全.下面本文就对当前应用的食品微生物检测方法进行分析论述.
作者：李笑章；刘丽霞 刊期： 2015年第24期
近年来广泛栽植于黄土高原及三北地区,用于减少水土流失、恢复植被、改善生态环境的沙棘是一种兼具生态效益、经济效益和社会效益的优良树种,其籽主要用于提取沙棘油,其活性成分的提取分离方法普遍采用萃取法与超声提取这两种方法.
作者：丁兆钧；李明阳；钟宁秋；卜华杰 刊期： 2015年第24期
以紫薯粉和全脂乳粉为主要原料,采用热风干燥与微波处理相结合的方法加工成玉米紫薯营养粉,对工艺过程的主要参数进行研究,通过单因素和正交试验研究了玉米紫薯配方乳粉的生产工艺条件.对工艺过程的主要参数进行研究.结果表明:佳料液比为玉米紫薯配方乳粉:水为1:4 (g:mL);佳冲调水温为60-65℃;佳粉碎粒度为140目;佳配方为紫薯粉18%、玉米粉5%、全脂乳粉72%、白砂糖5%.
作者：苏同英 刊期： 2015年第24期
近年来食品安全一直是人们关注的问题,因为其涉及到千家万户的日常生活.食品的安全问题不论国内还是国外都屡见不鲜,在国内更是频发,直接影响到人们生活的质量.原材料是安全问题的首要环节,也是至关重要的环节,如果从源头就被污染,那么后续的食品安全就会更加的存在问题.所以加强对食品进货渠道的控制是进行食品安全控制的重要途径.
作者：高利鹏 刊期： 2015年第24期
俗话说民以食为天,食以安为先.作为人类赖以生存与发展的基础物质的食品,关系到国家安定与社会发展.食品质量安全与广大人民群众的利益息息相关.在任何地方,食品质量安全都是所有人都非常关注的话题,也是一个永恒的主题,近几年我国在食品质量管理方面采取了多种举措,下大力气整顿食品卫生领域,也起到了一定的成效,但是仍然有层出不穷的食品质量问题被曝出,威胁人民群众的生命安全,也影响着社会的稳定与和谐.
作者：刘荣荣；陈军 刊期： 2015年第24期
食品生产过程中的质量控制包括很多个环节,从生产理念到生产原材料,从生产方式到生产工艺,每一项过程的质量控制都会直接或是简介的影响到食品质量,所以,做好各个环节的质量控制显得十分必要.食品企业生产环节存在的安全问题食品及其原料的采购渠道不规范食品生产的第一道工序就是采购原材料,但是,很多食品生产企业由于规模较小或是出于节省采购成本的想法,并不会设立固定的采购基地或是原材料采购商,而是从市场上进行筛选,大批量采购,在这个过程中,食品生产企业并不会仔细的对原材料进行好坏的挑选,甚至在对原材料进行清洗时都不按照规定的程序进行,时常发生以及处于代加工的原材料上还存在明显的污垢.采购渠道的不规范致使食品从根源上就受到污染,极易引发食品安全事件.
作者：张吉坤 刊期： 2015年第24期
大量研究显示,海藻酸钠降低蛋糕的面糊比重,提高蛋糕比容的作用明显,在蛋糕中加入海藻酸钠,可以很好地降低蛋糕的硬度,增加蛋糕的回复性和弹性,很好的提升了蛋糕的品质.并且,加入海藻酸钠的蛋糕在储存过程中硬度的变化速度明显变慢,进而有效的将蛋糕的货架期延长.本文主要研究当加入海藻酸钠的比例不一样时,对蛋糕品质的影响.
作者：吴津蓉 刊期： 2015年第24期
为了解消费者对番茄沙司产品的偏好,指导番茄沙司产品品质的改进,采用集中小组讨论的方法对市售番茄沙司的感官特性进行定性研究,确定该类产品的主要特征属性;采用情感型测试评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比.结果表明:颜色略深,稀稠度适中,番茄味重,酸甜协调的番茄沙司产品更受消费者欢迎.
作者：顾银芬 刊期： 2015年第24期
铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura et Migo是我国一种传统名贵中药,具有滋阴清热,生津益胃之功效,千年以来一直和灵芝人参和冬虫夏草等被列为上品中药,并被道家养生经典《道藏》誉为中华九大仙草之首.铁皮石斛使用方法常为鲜品直接食用茶饮或制成制剂,因纤维、粘液等含量高,直接食用有粘牙粗燥口感差的特点并且不易保存.茶饮时药材中有效成分不易完全溶出.铁皮石斛干品质地坚韧,使用不方便.冻干粉碎技术是近年来国际上发展迅速的一项新技术,中粉具有一般颗粒不具有的一些特殊的理化性质,如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等.因此,将铁皮石斛制成冻干粉以促进有效成分溶出,提高生物利用度.
作者：左爱萍；王传方；唐靖雯；潘梅；张丽艳；吴浩 刊期： 2015年第24期
我国食品营养成分检测现状及发展当前在我国进行食品检测的过程中,往往是从它内在的营养素出发,一般情况下包括蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等等方面进行,当然还包括一些其他方面的因素,主要是一些营养成分,保证人们的日常所需.当前我国人们越来越认识到进行食品安全检查的重要性,国家也根据现实情况进行了及时的政策制定,在2013年初,我国政府通过GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》的实施来实现了第一次的营养标签,这也是我国第一次就食品的成分和内在价值进行法律意义上的监督和管理,是我国食品安全新的飞跃,也标志着我国食品安全开始走上正规化和科学化,对于我国的食品安全监督是非常有利的.
作者：柴竹林 刊期： 2015年第24期
基因食品的基本概念基因食品作为一个新的概念,得到大家的广泛关注.科学意义上的转基因,主要是为了提升某些植物或者是动物的品质,将基因进行科学的嫁接,这样可以综合各种植物的长处,实现产量和质量上的飞跃.对于这些产品进行加工就是形成了转基因食品.这些转基因食品往往在外表和内在价值上有自身的独特之处,一些转基因产物往往能够有效的应对各种病虫害,也能实现自身种子的飞跃.
作者：王岩 刊期： 2015年第24期
