冯栋
黄曲霉毒素基本概述黄曲霉毒素(AF)是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物,是自然界中已经发现的理化性质稳定的一类霉菌毒素.黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素,具有十分强力的毒性,尤其是人的肝脏和肾脏会有比较大的损害.由于黄曲霉毒素可以在农作物生长、收获、晾干、加工和储藏的任何环节,因此极易污染花生、玉米、大米、大豆、食用植物油等农产品,并由此直接进入食物链.常见的几种AF的毒性按大小顺序排列依次为B1、M1、G1、B2和G2.B1被国际癌症研究机构确定为I类致癌物.
作者：王庆峰；王岩；柴竹林 刊期： 2015年第24期
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁作为原料,经发酵酿制而成,属于健康酒精饮品.具有保护心肌,软化心血管,美容及助消化的功效.当前,由于葡萄酒市场的扩大,使得葡萄酒品质难以区分,因此如何评价及鉴定成品葡萄酒的品质是相当重要的.
作者：白佑铂 刊期： 2015年第24期
对于枸杞,人们的认识可能只是停留于它可以补肾壮阳上,对于其他的就了解得不多了,其实,枸杞确实有着不错的养生功效,但是同时它也可能带来一些副作用,下面专家来介绍下枸杞的副作用.吃枸杞子有所禁忌在夏季的时候,还有阴虚体质的人应该注意枸杞的用量,因为枸杞性甘,温和,用量过度能造成上火,尤其是生吃时更应减少用量.
作者：新华网 刊期： 2015年第24期
为了给贵州省蓝莓红酒酿造微生物选择及酿造工艺研究提供基础数据及科学依据,采集贵州省麻江县不同发酵时期的蓝莓红酒为样本,通过平板计数的方法对样品中的不同类型微生物数量及比例进行对比分析.结果表明自然发酵蓝莓红酒中微生物种类丰富,发酵中主导微生物的变化与发酵工艺一致,但是发酵后期细菌类微生物比例升高是造成自然发酵蓝莓红酒品质不稳定的主要原因.
作者：李永霞；文光琴；王瑶；聂飞；张群英 刊期： 2015年第24期
目的:本文通过研究木瓜酵素的抗氧化活性,从而为木瓜酵素综合性开发提供一定的理论基础和技术依据.方法:研究运用邻苯三酚自氧化法、水杨酸法、DPPH分析法分别研究木瓜酵素对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,并与同等条件下抗坏血酸抗氧化作用比较.结果:(1)在对超氧阴离子自由基清除率达50%时,木瓜酵素所需浓度为16.85mg/mL,抗坏血酸所需浓度为0.26mg/mL.(2)在对羟基自由基清除率达50%时,木瓜酵素所需浓度为14.06mg/mL,抗坏血酸所需浓度为0.23mg/mL.(3)在对DPPH自由基清除率达50%时,木瓜酵素浓度要在1.8mg/mL,抗坏血酸所需浓度则低于10%.结论:木瓜酵素具有一定的抗氧化能力,但作用效果较弱,远低于抗坏血酸对着三种自由基体系的清除能力.
作者：杨洋；李晓儿；李煜彬 刊期： 2015年第24期
食品是人类赖以生存的基础,食品质量直接关系到人们的健康,也会影响到社会的稳定和经济的发展,因此必须要对食品质量问题高度重视.本文以食品质量检验为中心,对检验过程中存在的问题和解决对策进行分析.食品质量检验中存在的问题食品质量检验的主要目的就是消除食品生产、加工、运输以及存储过程中存在的质量隐患问题,进一步提升食品的安全性.但是从当前的工作实际来看,食品质量检验中还存在着一定的问题,具体表现在以下几个方面.
作者：刘丽霞；李笑章 刊期： 2015年第24期
近年来食品安全一直是人们关注的问题,因为其涉及到千家万户的日常生活.食品的安全问题不论国内还是国外都屡见不鲜,在国内更是频发,直接影响到人们生活的质量.原材料是安全问题的首要环节,也是至关重要的环节,如果从源头就被污染,那么后续的食品安全就会更加的存在问题.所以加强对食品进货渠道的控制是进行食品安全控制的重要途径.
作者：高利鹏 刊期： 2015年第24期
茯苓多糖、黄芪甲苷为我国传统中药茯苓、黄芪的主要有效成分,具有抗肿瘤、提高免疫力等作用.可用于医疗保健、食品领域,应用前景广阔.本文对近年来茯苓多糖、黄芪甲苷的提取工艺现状做出综述.
作者：胡瑞君；李伟；王良；李金宝；刘复军；温平 刊期： 2015年第24期
民以食为天,食品是民生的根本,食品不安全会直接影响到我们的生活质量,没有食品安全就不会有社会的安定.通过这几年的报告我们可以发现食品安全的事件屡见不鲜,人民群众对食品安全也开始提出要求.在食品工业迅速发展的今天,从生产源头上保证食品的质量安全,这对于保证人民身体健康,经济的进步,社会的安定,建设社会主义核心价值观有着重要作用.
作者：周佩丽 刊期： 2015年第24期
食品质量与安全不仅影响着人民群众的健康和正常生活,还影响着社会稳定与发展,食品检验作为保证食品质量的基础,对食品安全问题的有效控制和解决具有重要作用.在经济发展、社会需求下,我国食品质量检验工作有了很大的进展,但食品检验技术发展的同时也相应的出现了一些问题,亟需我们探究解决,以保证食品检验的规范有效,促进食品行业健康发展.
作者：韩军；程敏 刊期： 2015年第24期
类胡萝卜素概述到目前为止,人类已经发现了600多种类胡萝卜素化合物,其中大部分以岩藻黄素、叶黄素、紫黄素以及新叶黄素的形式存在.从元素含量上来说,类胡萝卜素可以分为胡萝卜素和含氧类胡萝卜素,胡萝卜素只是含有碳氢两种元素,含氧胡萝卜素是含氧衍生物,比如叶黄素等.类胡萝卜素一般介于红色和黄色之间,其熔点一般大于175度,在有机溶剂中少量溶解但是不溶于水.胡萝卜素的不饱和结构导致其具有较高的抗氧化活性和清除自由基的能力,但是在遇到氧、光时会表现出一定的不稳定性.类胡萝卜素能够淬灭自由基、单线态氧自由基、过氧化物等,从而保证生物体的正常生命状态.由于类胡萝卜素较强的抗氧化性,具有一定的医疗以及预防心血管疾病、癌症等疾病的作用,在近几年得到了较为迅速的认可和发展.
作者：杨优敏 刊期： 2015年第24期
目的:确定人参和土茯苓的配伍水煎液的正丁醇相和水相的抗氧化活性.方法:以水作为溶剂,采取超声波提取法提取人参和土茯苓混合物(1:2)中的有效成分,用95%乙醇沉淀多糖,再进一步用正丁醇萃取,分别得到正丁醇相及水相,配制浓度为2mg/mL、4mg/mL、8mg/mL、16mg/mL的正丁醇提取物水溶液及水提取物水溶液,采取DPPH·法分别测定各浓度正丁醇相及水相的抗氧化率,确定抗氧化活性.结果:正丁醇相提取物浓度为2mg/mL、4mg/mL、8mg/mL、16mg/mL的抗氧化率分别为88.2%、88.7%、93.2%、96.6%;水相提取物浓度为2mg/mL、4mg/mL、8mg/mL、16mg/mL的抗氧化率分别为69.2%、72.9%、83.6%、90.3%.结论:人参和土茯苓配伍水煎后正丁醇相及水相均在16mg/mL浓度的抗氧化率高,表明人参和土茯苓水煎液的提取物正丁醇相与水相均有较强的清除DP基能力随浓度增高逐渐增强,各浓度正丁醇相的清除自由基活性均强于水相.
作者：朴春培；刘芳芳 刊期： 2015年第24期
在食品安全日益受到关注的今天,食品微生物检测工作就显得尤为重要.在当前需求的推动下,人们不断改进检测设备,研究检测方法,力求精确的检测出食品中存在的微生物类别及含量,以提升食品质量及食用安全.下面本文就对当前应用的食品微生物检测方法进行分析论述.
作者：李笑章；刘丽霞 刊期： 2015年第24期
去年12月31日,国家卫计委发布了《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》,标准号为GB 2760-2014,该标准的修订出台,将替代我国2011年制定的食品添加剂使用标准.国家表示,新制定的标准于今年2015年5月24日起实施,具体修订内容解读如下.
作者：储呈慧 刊期： 2015年第24期
本文建立了食醋中总砷测量不确定度数学模型,并对食醋中总砷含量的不确定度的来源进行了分析,从中找出不确定度的关键分量,为实验室准确测定食醋中的总砷含量,提供了不确定度参考值.
作者：马晓凤 刊期： 2015年第24期
高校实验室是培养学生创新能力和实践能力, 实施素质教育的重要场所, 是我国科技创新、知识创新体系的重要组成部分.开放实验室,使学生积极主动地获取知识,是有效提高实验教学质量、适应高等教育深化改革、培养学生创新思维与综合分析能力的有的效途径.开放实验室是对实验教学的一种改革,体现了以学生为中心的教育理念,有利于充分利用实验教学资源,提高学生的创造力,培养适应新时代要求的创新人才.本文结合吉林工商学院食品科学与工程学院实验中心开放实验室的经验,探讨了如何管理和扩大实验室开放,从而提高学生创新能力,为教师科研做好保障的实验室管理模式.
作者：李玉邯；陈宇飞；杨柳；张一 刊期： 2015年第24期
近几年来,食品安全、药品安全等问题开始涌现出来,这些问题危及到人民群众的生命安全,因此相关的检测机关要做好检测工作,严格把握食品、药品的质量,防止一些不合格的食品、药品流入到市场.实验室风险的概述所谓风险是指特定危害发生的可能性.实验室的产品是向社会大众出示一些真实的、具有法律效益的数据与结果.假如实验室所提供的数据是不真实的、不全面的,或者实验室相关人员违反了实验室管理制度,那么他们的行为势必会给社会带来恶劣的影响.同时实验室又是一个高风险的区域,在实验室中存在着很多仪器设备、很多易燃易爆品,一旦管理不得当,那么会引发火灾,严重的情况下还会危及到他人的生命.
作者：温华光 刊期： 2015年第24期
铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura et Migo是我国一种传统名贵中药,具有滋阴清热,生津益胃之功效,千年以来一直和灵芝人参和冬虫夏草等被列为上品中药,并被道家养生经典《道藏》誉为中华九大仙草之首.铁皮石斛使用方法常为鲜品直接食用茶饮或制成制剂,因纤维、粘液等含量高,直接食用有粘牙粗燥口感差的特点并且不易保存.茶饮时药材中有效成分不易完全溶出.铁皮石斛干品质地坚韧,使用不方便.冻干粉碎技术是近年来国际上发展迅速的一项新技术,中粉具有一般颗粒不具有的一些特殊的理化性质,如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等.因此,将铁皮石斛制成冻干粉以促进有效成分溶出,提高生物利用度.
作者：左爱萍；王传方；唐靖雯；潘梅；张丽艳；吴浩 刊期： 2015年第24期
食品安全中农药残留一直是一个重要问题.研究报道,人体遭受农药的危害80%~90% 是通过进食被农药污染的食品造成的.蔬菜在种植和储备过程中,通过使用化学农药来抑制防止其病虫害的发生,因而导致了农药残留的发生.由于食品严重被农药污染及残留量的累积,以引起人体多种急慢性中毒,甚至致癌、致畸和致突变.因此,对农产品特别是蔬菜进行农药残留监测具有重要意义.
作者：李勇；夏骏；徐国贸；姜文娟；杨琳芬 刊期： 2015年第24期
能力验证是指利用实验室之间的比对,按照预先制订的准则评价参加者的能力.陕西省产品质量监督检验研究院参加2014年国家认监委(CNCA)委托辽宁出入境检验检疫局实施的CNCA-14-A-07能力验证计划,我院实验室代码为A-07-71,样品编号为PT Sample C290,实验验证结果为未检出致病性大肠杆菌,取得满意结果.现将本次能力验证实验总结如下:材料与方法待检样品本次能力 验证样品来自辽宁出入境检验检疫局技术中心生物科提供的绿豆粉,样品编号为PT Sample C290.
作者：舒静；刘静；严烨；樊成；唐欣 刊期： 2015年第24期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
