层析-高效液相色谱法测定保健食品中葛根素的含量

山东省居民膳食营养状况调查

目的 了解山东省居民膳食营养状况.方法 整群随机抽样,用称重法和24 h回顾法进行连续3 d膳食摄入调查.结果 谷类摄入量城市比农村少68.6 g,动物性食物摄入量城市比农村多19.7 g.能量、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和钠的摄入量城市低于农村,城市和农村比较分别少273.2 kcal、3.1 g、1.9 g、60 g、8.1 mg、463.6 mg.膳食结构仍以谷类食物为主.结论 山东省居民膳食营养存在不平衡现象,需要加强营养教育,引导居民合理膳食.

作者：张俊黎；李素云；杨育林；吕实波；鹿子龙 刊期： 2008年第01期

食品卫生标准在卫生监督管理中的问题探讨

食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分,是法制化食品卫生监督管理的必须手段和基本依据.贯彻执行食品卫生标准,对提高食品卫生质量,确保食品安全,保证国民身体健康,维护和促进我国社会与经济发展有着极为重要的意义.在卫生监督执法过程中食品卫生标准起着重要的作用,但在实际工作中也存在一些问题.本文就在实际工作如何应用食品卫生标准进行探讨.

作者：梁敏清；陈前庆 刊期： 2008年第01期

关于加强赛加羚羊、穿山甲、稀有蛇类资源保护和规范其产品入药管理的通知

作者： 刊期： 2008年第01期

海洋贝类食品标准中重金属污染指标的探讨

目的 客观评价我国贝类产品重金属污染状况.方法 通过调查比较和分析我国现有贝类产品重金属含量,研究对照CAC等相关标准.结果 我国GB 18406.4-2001<农产品安全质量无公害水产品安全要求>等标准设定的贝类重金属限值要求过于严格,超过CAC、澳大利亚、中国香港等的标准要求.结论 建议适当放宽我国海洋贝类生物铅、镉的限量标准值.

作者：张卫兵；周群霞 刊期： 2008年第01期

非还原性糖对丙烯酰胺形成的抑制作用

目的 建立丙烯酰胺(AcA)生成的水相模型,研究非还原性糖对其形成的抑制作用.方法 根据AcA的形成机理用天门冬酰胺和葡萄糖在高温下反应生成高含量的AcA,添加3种还原性糖(果糖、半乳糖、麦芽糖)和5种非还原性糖(木糖醇、甘露醇、海藻糖、蔗糖、山梨醇)研究抑制效果.结果 确定了生成AcA的佳务件为0.1mmol天门冬酰胺(0.015 g)、0.1 mmol葡萄糖(0.020 g)、蒸馏水(10μl)于干燥葙中160℃反应30 min.甘露醇、山梨醇、木糖醇对AcA生成的抑制率分别为43%、16%、6%,海藻糖对AcA的抑制率为60%.结论 非还原性糖中除蔗糖外都对AcA的形成有抑制作用,海藻糖和甘露醇是佳抑制性添加荆.

作者：侯咏；孙长颢；杨丽炜；扬长志；刘永 刊期： 2008年第01期

坚持为民利民,确保实现餐饮消费安全专项整治目标——在全国餐饮消费安全专项整治工作现场会上的讲话

在党的十七大胜利召开期间,我们在湖北武汉召开全国餐饮消费安全专项整治工作现场会.我们要以十七大精神为统领,用发展为了人民,发展依靠人民,发展成果让人民共享的思想为指导,深入扎实地开展整治工作.

作者：陈啸宏 刊期： 2008年第01期

卫生部关于印发《高致病性病原微生物实验室资格审批工作程序》的通知

作者： 刊期： 2008年第01期

对一起无证外送盒饭案件引发的法律问题分析

目的 探讨卫生行政执法中存在的突出问题,为卫生行政立法、执法提供参考.方法 对一起无证外送盒饭案例进行分析.结果 卫生行政执法中存在诸多急需解决的突出问题,包括主体认定、行政强制措施、卫生行政机关对第三方的调查权及房东责任等,暴露出卫生行政法律法规的不完善.结论 加快对卫生行政法律法规的修订与完善,尽快出台行政强制法等法律法规.

作者：安洪武；宋治鸣；杨剑兴；诸美兴 刊期： 2008年第01期

《中国食品卫生杂志》投稿须知

作者： 刊期： 2008年第01期

本期导读

目前世界上存在多种食品安全体系,各个国家按自己的政治、经济、文化基础采用不同的食品安全体系,并根据形势的发展不断修改.我国在30年的改革开放历程中,政治体制、经济体制不断改革,食品安全监管体系因之不断修订,许多人为了找到符合中国国情的食品安全监管体制不断摸索.

作者： 刊期： 2008年第01期

工厂生产与小作坊生产的豆芽的卫生学比较

目的 保证豆芽的食用安全与卫生质量.方法 通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标.结果 工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准.小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0.058和O.038;工厂与小.作坊使用的原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水.结论 工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展的方向.

作者：蒋经伟；李小平；陶礼明；徐津；蒋争；贾文波；金培刚；任一平 刊期： 2008年第01期

福建省河鲀鱼安全利用状况调查分析

目的 了解福建省河鲀鱼资源利用情况和加工企业的卫生状况.为进一步规范我国的河鲀鱼市场管理提供依据.方法 运用资料分析和访谈调查的方法.了解福建省的河纯鱼资源分布、利用情况,分析河鲀鱼加工利用安全状况.结果 由于近年资源减少,收购价格升高致使利润降低,众多曾经加工河鲀鱼烤鱼片的小企业退出,烤鱼片已不再是福建省河纯鱼的主要加工形式,不再占我国的烤鱼片市场的主要份额.当前海捕河纯鱼主要以冻品形式出口至日本、韩国.冻品进口国要求严格.惩罚措施严厉.促使出口企业加强内部管理,实施行之有效的控制措施,福建省地方政府也制定了相关规范,使得企业的冻品加工具有很高的安全性.结论 福建省海捕河鲀鱼资源主要以高安全性的冻品形式出口日韩.

作者：朱巍；计融 刊期： 2008年第01期

中国餐饮业卫生监督法规体系的现状与比较

目的 推动我国餐饮业各项法律法规的实施,为各地卫生监督部门理顺监管思路提供参考.方法 从法规、标准、规范、制度、管理办法展开论述,对我国现行的餐饮业卫生监督法规体系和制度进行了介绍和比较分析.结果 我国有关餐饮业的管理制度是相容的,HACCP在餐饮业应用具有一定的特殊性.结论 餐饮业只要认真贯彻执行有关法律法规,就可大限度预防食物中毒.

作者：徐娇 刊期： 2008年第01期

卫生部办公厅关于开展2007年《食品卫生法》宣传周活动的通知

作者： 刊期： 2008年第01期

包装食品中胆固醇的实验室分析及其误差的研究

目的 研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差.方法 根据2000年全国包装食品消费的调查.选择2类(肉类、奶制品类)4种包装食品.在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法.结果 所有胆固醇检测结果筛查均合格.胆固醇检测精密度为:实验室内相对标准差5.93%-9.10%.实验室间16.79%～34.72%,室内和室间总和为17.91%～35.27%,平均25.78%.胆固醇检测的相对扩展不确定度为35.64%～63.62%,平均47.73%.结论 我国实验室对胆固醇的检测误差在35%以内,95%不确定度在65%以内.

作者：何梅；满青青；梁晓聪；何学军；杨月欣 刊期： 2008年第01期

中国6城市学生午餐供餐单位卫生状况调查研究

目的 了解我国6城市学生午餐供餐单位的卫生状况.方法 按照典型调查的原则抽取我国6城市9家供餐企业和18家学生食堂,采用问卷调查法和现场观察法进行调查.结果 供餐企业的卫生问题主要集中在分餐问设施不全、盒饭标识内容不全、运送及留样不符合规定,食堂的卫生问题主要为功能问设计布局不合理、采购食品未按要求索证、服务人员卫生意识差、留样不合规定及卫生管理组织制度不健全.结论 应针对企业和食堂存在的问题采取相应改进措施,加强监督和指导,强化管理,企业推行HACCP.

作者：刘煜；胡小琪；刘爱玲；崔朝辉；潘慧；刘瑞祥；马冠生 刊期： 2008年第01期

餐饮业试行卫生监督公示制度问答

1.试行餐饮业卫生监督公示制度的背景目前,我国餐饮业发展迅速,在我国社会经济生活中占据重要地位.根据全国卫生监督统计数据,2006年全国有餐饮经营单位、集体食堂和食品摊贩共计约234万余户,零售额连续15年实现两位数高速增长,预计2010年餐饮业对GDP的贡献率要达到9%,我国餐饮业对国民经济的贡献日益显著.

作者： 刊期： 2008年第01期

学校食品卫生安全工作的探索与实践

目的 保障学生饮食安全.方法 在学校后勤社会化背景下,根据<学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定>的规定,在学校建立了食品安全责任体系,制定了符合学校实际的食品安全管理制度,充分依靠卫生部门的专家,认真做好从业人员的工作.结果 自体系实施以来,学校食品卫生安全得到有效保障,未发生一起食物中毒事件.结论 我校建立的食品安全体系合理有效,能保证学校师生的饮食安全.

作者：胡晓元；李云；刘建军 刊期： 2008年第01期

含铁型脱氧保鲜剂研究

目的 开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败.方法 在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60 min.在活化处理的铸铁粉中添加维生素C 1.2%、活性炭O.6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧剂.在脱氧剂中,添加舍乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜剂.分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究舍铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用.结果 脱氧剂的吸氧量为13.4 ml/g.蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21 d和25 d不长霉;使用复合脱氧保鲜剂保鲜,经33 d和50 d不长霉.香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜剂处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114,过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标.结论 含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用.

作者：林文庭 刊期： 2008年第01期

微波消解-塞曼石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的总砷

目的 测定食品中的总砷.方法 采用微波消解处理,塞曼石墨炉原子吸收光谱法进行测定,高温度为180℃.消解30 min,以硝酸钯为基体改进刺,灰化温度1 100℃,原子化温度为2 600℃.结果 砷的线性范围0～0.100μg/L,曲线相关系数为0.999 2,检出限为0.52μg,回收率范围85%～95%.结论 本方法准确、快速、经济.

作者：杨雪娇；黄伟；林涛；叶勇明；黄雪琳 刊期： 2008年第01期