元日新春又一年

战雅莲

关键词：

摘要：春节又称新年、大年,古代称为元日、元旦、正旦、新正、三元日等,是中华民族重要的传统节日.夏朝时,统治者将春季的第一个月——孟春元月作为岁首.此后朝代更替,岁首之月有所变化.所以,各朝代元日的具体日期并不一致.汉朝时,武帝颁行《太初历》,将夏历的孟春元月恢复为岁首,称为“夏正”,元月初一这一天为元日,并被后人沿用下来.辛亥革命之后,我国开始推行西历,将公历1月1日定为元旦,将农历元月初一称为“春节”.

食品与健康杂志相关文献

炸物的新生

炸物的诱惑是简单、直接、纯粹的.食材无论荤素,以油脂包裹,在高温的作用下快速熟化,由于表面温度迅速升高,水分汽化,形成一层脆脆的薄壳将食物整个包裹了起来,其内部所含的水分会变成蒸汽“逃走”,油脂迅速占领阵地,令食物更加丰润.这就是所谓“外酥内嫩”“香脆多汁”“不柴”等口感的由来.

作者：黄璐刊期： 2018年第02期
糖醋排骨

糖醋味即酸甜味,是许多菜系的主要味型之一.酸甜味这种味型的形成,据说来源于水果味.用酸味烹制菜肴,在我国有悠久的历史.人们调制酸味的羹汤,其酸味是从梅子中获取.相传米醋的早制作者,是东晋竹林七贤之一刘伶的妻子.刘伶好酒,酒量又大.其妻怕刘伶喝酒误事,也担心他的身体健康,因此每次酿酒时,都用酸梅合于酒中,以降低酒精含量.后人仿效她这种方法,制作出了米醋,因此米醋又被戏称为“苦酒”.

作者：邓勤刊期： 2018年第02期
走出空气净化器的选用误区

近几年,我国进入冬季后频繁被雾霾侵袭,很多城市的空气质量受到影响.不少人会选择购买空气净化器来打造安全的室内小环境.如今,在国家的大力治理下,空气问题在很大程度上得到了改善.空气净化器的作用不再仅仅是消除PM2.5,帮助人们在空气质量欠佳时,“吹出”属于自己的新鲜空气,还可以用来去除空气中的甲醛、烟雾、花粉和尘埃,使空气变得清新,改善生活环境.

作者：蒯海蓉刊期： 2018年第02期
老爸老妈们心中的焦虑

日出日落,花开花谢是自然规律.对于老年人而言,年纪增长是无法改变的自然现象.除了身体器官的老化,不少老爸老妈心理上也会出现波动,情绪低落,甚至性格都会发生很大的改变,这都有可能是“焦虑”导致的.

作者：宋晨刊期： 2018年第02期
上班族健康大作战

上班族每天坐在格子间对着电脑,眼睛酸痛、疲惫乏力怎么办?长期伏案写作,腰酸背痛、无精打采怎么办?工作压力太大,精神紧张、睡眠不好怎么办?养成健康的生活习惯,说起来简单,但是上班族要遵守劳动纪律,不能妨碍其他同事工作,在空间局促的办公环境里养成科学的工作习惯,就是个大学问了.需要您做好以下五件事.

作者：范琳琳刊期： 2018年第02期
萝卜和水果苤蓝的挑选窍门

萝卜萝卜品种很多,常见的有胡萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、樱桃萝卜、心里美萝卜等.萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和维生素C,以及铁、钙、磷、膳食纤维、芥子油和淀粉酶.据测定,萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍.俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”——冬季人们活动相对较少,体内易生痰热,此时进食萝卜,具有清热化痰、消积除胀的作用.但需要注意的是,萝卜是一种性偏寒的蔬菜,肠胃欠佳的人不宜多吃.

作者：高伟刊期： 2018年第02期
老少皆宜的山药美食

佳节宴席上有一道老少皆宜的美味——蓝莓山药,细腻的山药泥宛如白色雪峰,上面点缀着紫色的蓝莓果酱,外型靓丽、颜色鲜艳,吃到嘴里软糯而香甜,既可当开胃甜点,又能解肉食油腻,男女老少都爱吃.这道菜的主角——山药,在菜市场里很常见,可以清蒸当主食,也可以用来做菜肴或是炖煮滋补汤品.山药还是补中益气的良药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用.

作者：李红珠刊期： 2018年第02期
香甜米糖

小时候,我特别盼望过年,因为过年家里就会做冻米糖了.在重庆山区,熬糖的原料主要是山芋(红薯).我会帮母亲洗净山芋,切成碎片,将其煮到软烂,晾至温热不烫手的时候,掺入在石臼里春碎了的麦芽,放些冷水搅拌均匀,然后过滤,再放进锅里用大火熬.熬去大部分水分,留下的就是清糖.熬糖时,我还常常帮着烧火,即使再困也强撑着不睡觉,为的就是能喝上几汤瓢甜甜的清糖.

作者：吕雪萱刊期： 2018年第02期
猪头糕

所谓“猪头糕”,其实并非传统意义上的糕点,而是用猪头肉卤汤凝冻成糕状的一种吃食,也称“猪头冻”.猪头肉,可能是猪身上不讨人喜欢的东西了.吾乡俗语“猪头肉,三不精”,是一种贬义的说法,意指某个人什么都会一点,但都不精通,干不好.但是,正如诗仙李白所云:“天生我材必有用.”猪头如果处理得当,身价立马不凡——猪头糕就是一道很受人欢迎的冬补佳肴.

作者：钟穗刊期： 2018年第02期
“金银”食单

日前,广东的友人来看我,送我一包“金银盏”.“金银盏”是一种广东腊味,是把腊肠馅心压成片状,上面放咸蛋黄腊制而成.“金银盏”呈圆形,底部一个扁平的腊肉饼,像一个碗盏,上面承托着一个咸蛋黄,故而得名.色泽金黄,算是“金”;腊肠馅有白色肥肉,算是“银”.当然,这样给食物命名,也是取一种好意头,意为“一只托金镶银的杯子”.

作者：俞国荣刊期： 2018年第02期
吮指英豪

夜幕降临,水泊梁山格外热闹,聚义大厅外,灯火通明,弟兄们杀猪宰羊,看来是在准备一场盛大的宴会.大家都喜欢的烤肉串是必不可少的.新鲜上好的羊肉块,用姜、料酒、盐、五香粉等腌制了半个时辰.负责穿串的是个年纪不大的小兄弟.

作者：杨玉慧刊期： 2018年第02期
醒醒,来饮汤

宴饮小酌本是怡情的雅事,但是若“眼大肚小”喝多了,不仅晕头涨脑,甚至第二天还会感觉难受.这时候,需要一碗醒酒汤来叫醒你!我们为什么会喝醉?酒精从入口,到进入胃、十二指肠、小肠、大肠的过程中,酒精中的主要成分——乙醇的绝大部分会被人体吸收(胃黏膜吸收10％～ 20％、肠黏膜吸收75％左右),之后再进入血液循环,然后被送到肝脏进行代谢——被存在于肝细胞线粒体内的一种叫作乙醇脱氢酶的成分转化成乙醛.随后,乙醛在乙醛脱氢酶的作用下分解成水和乙酸,乙酸再经过其他途径完成代谢,转换成二氧化碳和水排出体外.只有很少量(仅有10％左右)的乙醇会随着尿液、汗液以及肺部呼吸排出体外.醉酒(也称酒精中毒),是指乙醇在体内的吸收率大于代谢率,从而导致血液中乙醇浓度过高,并由此引起的一系列诸如脸红、心跳过快、头晕、恶心、呕吐等酒后症状.

作者：尚婧刊期： 2018年第02期
有机奶粉,生命旅程初的自然之选

母乳,是妈妈给来到人世的宝贝初、珍贵的礼物.可现实生活中,不少妈妈因为身体原因无法哺乳.有机奶粉,则是无法亲喂或断奶后妈妈的安全、品质之选.不少欧美发达国家的妈妈,会把为宝宝挑选有机产品,当作天然的爱子本能.有机奶粉的“有机”二字,绝不仅仅是对奶粉本身的认证,而是要求一整套产业链都要符合有机标准:1.有机牧场:牧场要远离会接触车辆尾气排放的道路;经过三年轮植—一用时间、太阳、雨露、风雪的力量让当地的水分、土壤、空气条件达到有机标准.

作者：昊然刊期： 2018年第02期
肘子的一百种吃法

肘子大俗,却也大雅.冰糖猪肘绝对是老饕心头的一道白月光——酱油、冰糖、黄酒、葱结、姜片,配合小火慢慢炖烧,把琥珀色的酱汁凝练成人世间诱人的味道.吃冰糖肘子必须要配大碗米饭——一口肉就一口饭,直令食客满足得眼睛弯成一个月牙,吃得饭净、肉光、肚子撑才肯罢休.

作者：沁清刊期： 2018年第02期
北京烤鸭的“哏儿都”滋味

在“津津有味”这个栏目里说“北京烤鸭”似乎是跑题的.无论是在国内,还是在国外,能代表中国的“国菜”里,都有“北京烤鸭”的一席之地.首先,名字里就带有明确的首都地理标示,听上去就高端大气,倍儿有面儿.外国人民不是口耳相传那句“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”吗?早些年电视节目采访异域友人,镜头里总会出现一位拐上八道弯儿说“烤鸭,真好吃”的高鼻梁、双眼皮的小姐姐(注:天津人管下至3岁上至80岁的女性,一概尊称为“姐姐”).

作者：宋晨；李娜刊期： 2018年第02期
六十年前的年味儿

回忆起六十多年前,我的童年时期,同龄的孩子们总是盼着过年.因为年来了,能给我们这些娃娃带来很多的乐趣.那时的年味儿,至今叫我记忆犹新.

作者：王祖远刊期： 2018年第02期
酉年岁末细说鸡

鸡肉是我们餐桌上必不可少的一道美味.然而,我们经常能够听到关于鸡肉的各种传言、闲话.岁末之际,我来细说那些关于鸡的闲话,哪些是真的,哪些仅仅只是谣传.闲话:鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股有毒,不能吃.解答:这种说法有失偏颇.鸡脖子的皮不能吃,主要是因为聚集有大量腺体和淋巴,对人体健康不利.

作者：李广平刊期： 2018年第02期
维生素B2与“上火”

近,刚上小学二年级的瑶瑶总觉得嘴角疼,照镜子一看,两个嘴角处有细小裂纹,而且周围的皮肤发白.爸爸说:“估计是天气干燥上火了,得多喝点水.”早晨上学时,父女俩在电梯里碰到了隔壁家的营养师李阿姨,她询问说:“宝贝儿,你是不是不喜欢喝牛奶、不爱吃蔬菜啊?”瑶瑶点了点头.李阿姨跟瑶瑶爸爸说:“孩子出现这种症状可能是缺维生素B.了.”这位李阿姨为什么把嘴角出现裂纹,和不爱吃牛奶、蔬菜联系在一起呢?“上火”又为什么是缺维生素B2导致的呢?

作者：段梅红刊期： 2018年第02期
大米“重组”出的营养

我国是大米生产和消费大国,约有2/3的人口以大米为主食,每年人均消费大米超过90公斤.普通大米(精米)的主要成分是淀粉,蛋白质含量低,氨基酸含量极少.大米的主要营养成分在稻糠层和米胚中间,在加工过程中,米糠与胚芽被“磨去”,会造成一定的营养损失.第3次全国营养调查数据表明,我国居民的营养不良问题十分突出,几种主要微量营养素如钙、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸和叶酸等的摄入量均没有达到人体所需的水平.因此,在不改变人们食用大米习惯的前提下,通过科技手段,生产出营养更加丰富的“强化大米”就显得非常重要.

作者：赵佳凤刊期： 2018年第02期
韩式年糕汤

1文怡煎蛋饼2牛肉切片蛋饼切丝3放入年糕原料:片状年糕300克,牛里脊150克,鸡蛋1个,紫菜1/4张,蒜末5克,葱花5克.调料:盐1茶匙(5克),生抽(5毫升),白胡椒分1/2茶匙(3克).1.平底锅中倒入少许油,晃动锅子使油均匀覆盖锅底.油温三成热时,转中小火,将打散的蛋液倒入锅中,快速转动平底锅,使蛋液均匀地铺满锅底.大约2分钟后,翻面继续煎,待蛋饼呈金黄色时,关火盛出.

作者：文怡刊期： 2018年第02期