程文娟
世界各地,饮食习惯各有不同.对于饮品来说,有人喜欢喝热的,有人喜欢喝冰的,比如我们中国人爱喝各种热汤、热茶,但如果您走进任何一家日本餐馆,向服务员要杯水,端上桌的一定是冰镇过的.爱喝热的或是喜饮凉的,本是个人习惯问题,但近的一条新闻却告诉我们,经常喝特别烫的饮品,很可能会致癌.近日,世界卫生组织下属的一个癌症研究机构——国际癌症研究机构就饮用咖啡、茶、汤和其他“过热饮品”是否致癌进行了评估.专家发现,经常饮用“过热饮品”可能会引发食管癌.
作者：范琳琳 刊期： 2017年第01期
“甜沫”,如果单纯从字面上看,很多人会认为这是一道甜味美食,但其实不然,甜沫是咸中带辣的.对于济南地区的朋友来说,甜沫就像豆汁之于老北京一样,是一种充满回忆与乡情的美食.
作者：王福海 刊期： 2017年第01期
冬季来临,许多老年人都备有橡胶热水袋以防寒取暖.其实,热水袋除了能够让我们取暖以外,还有着许多意想不到的保健作用.下面介绍几种巧妙使用热水袋的高招及效果.热水袋热敷的疗效1.缓解失眠.颈部有安眠穴,主治失眠眩晕.睡觉时把热水袋放在后颈部,会感到温和舒适,先是双手发热,慢慢脚部也感觉温暖,能起到催眠作用,可缓解和治疗失眠.
作者：王延群 刊期： 2017年第01期
新年伊始,开门大吉.吉,从士从口,是个会意字,有人善言说好话,自然为吉.《辞源》说,“吉,善也,利也.朔日(农历每月初一)曰吉.”吉生嘉木则为桔.桔是个形声字,但有两个读音和多种释义.一种读音为jú,是橘的俗写.它还读作ji é,如桔槔jié gāo.
作者：爨翁 刊期： 2017年第01期
花胶又名鱼肚、鱼胶,即鱼鳔(是鱼体重要的比重调节器官,在感压、发声、呼吸方面也有一定作用)的干制品,主要成分是蛋白质,含有丰富的胶质,与大名鼎鼎的鲍鱼、燕窝、鱼翅等一道,有“海八珍”之美誉.
作者：陈彦伊 刊期： 2017年第01期
红彤彤的糖葫芦惹人喜爱,是北方孩子冬季的专属零食.正宗的糖葫芦是用山楂做的,酸甜适口、助消化.山楂是我国特有的药果兼用树种,春天开素雅的白花,电影《山楂树》里就能一睹芳容;秋天果实成熟,红玛瑙一样缀满枝头.山楂也称山里红、红果、酸果,鲜品可当水果吃,一直是深受大众喜爱的食品,还具有很高的营养和药用价值.僧人知一曾作《吟山楂》诗:“枝屈狰狞伴日斜,迎风昂首朴无华.从容岁月带微笑,淡泊人生酸果花.”
作者：李红珠 刊期： 2017年第01期
人类真是复杂的生物,譬如对食物的喜爱,很多时候没什么原则和道理可讲.有可能真的因为某种食材十分美味而加以青睐,也有可能因为某种食材被宣称有保健功效而追捧,更多时候则是由于某种食材产量极低,得之不易,因此物以稀为贵,使有幸品尝者认为是身份地位的象征,从而趋之若鹜.
作者：念安 刊期： 2017年第01期
这么多年,很多事在变,唯独不变的是这年三十儿的“年夜饭”一定要吃,无论我们相隔多远,身在何方.年夜饭,是象征年年有余的红烧比目鱼,是团团满满的四喜丸子,是一口一块吃不过瘾的糖醋小排,是总能够完整保持到第二天的蹄髈,是蒸蒸日上的腊味合蒸……还是除夕夜那一盘白胖胖、圆滚滚的饺子,寓意着更岁“交子”,讨个好彩头,是忙碌的都市人齐聚于家的一场合家欢.
作者：林岩清 刊期： 2017年第01期
东北的冬天里有这样一种水果,不能储存在室内,需要存放于寒冷的室外,它就是冻梨.北方吃冻梨的传统由来已久,早在一千多年前的北宋就有记载,北宋庞元英在《文昌杂录》中记载“取冷水浸良久,冰皆外结,已而敲去,梨已融释”,这是关于契丹人缓冻冻梨的记载.在那些物流不发达的年代,冬天里的冻梨是古人的主要食用水果,即使在物流非常发达的现代,冬天的冻梨依然是东北餐桌上不可或缺的一部分.
作者：刘广宇 刊期： 2017年第01期
小寒 2017年1月5日小寒时节正值“三九”,是一年中非常寒冷的一段时期,在北方已是冰天雪地.小寒有三候:初候,雁北乡;二候,鹊始巢;三候,雉雊.小寒时,日常起居应尽量做到早睡晚起,保证充足的睡眠及良好的睡眠质量.平时应做好保暖,外出时不要穿着过少,特别是腿脚部要穿厚一些,避免着凉.在使用暖气或空调取暖时,室内温度不要过高,要保持一定的湿度,并注意经常开窗通风.
作者：战雅莲 刊期： 2017年第01期
做法1.羊肉切条,和生姜片一起下锅,焯烫2分钟.2.土豆、番茄、山药、羊肉切丁,洋葱切碎,葱切段.3.不粘锅中放入橄榄油,待油烧到五成热时,依次放入姜、葱、洋葱,煸炒出香味,然后加入羊肉翻炒片刻.4.后加入土豆、山药、番茄和清水,中火炖煮40分钟.★铁元素是宝宝添加辅食后,容易缺乏的矿物质.羊肉味甘、性温,富含优质蛋白、维生素A、铁、锌,对宝宝而言属于营养密度极高的食材.尤其是秋冬季节,宝宝免疫系统不完善,通过营养搭配,可以提高抵抗力.
作者：康媛 刊期： 2017年第01期
进入腊月门,就要开始“忙年”了,家庭主妇们忙得不亦乐乎,置办着各种年货.为了保持食物的新鲜,她们把大包小包的年货塞满冰箱.可是这样就可以高枕无忧了吗?冰箱可不是保险柜,若使用不当可能会成为各种细菌滋生的温床,给身体健康带来危害.
作者：王桂真 刊期： 2017年第01期
从某种程度上说,“卫嘴子”的春节是吃的节日,很饕餮、很盛大的情形.其实这无可厚非,辛苦奔忙了一年,谁都想富富裕裕、痛痛快快地享受几天.俗话说:二十三糖瓜粘,二十四扫房土,二十五糊窗户,二十六炖锅肉,二十七宰公鸡,二十八把(白)面发,二十九贴倒酉,大年三十合家欢乐闹一宿.
作者：由国庆 刊期： 2017年第01期
俗话说:三十而立、四十不惑、五十知天命、六十耳顺.意思是三十岁的时候我们会确定自己的人生态度;四十岁的时候能够以自己的人生经验和学识去解释问题;五十岁的时候可以知晓事物的一般规律;六十岁的时候,用国学大师南怀瑾的解释说:到了六十岁,好话坏话尽管人家去说,自己都听得进去而毫不动心,不生气,你骂我,我也听得进去,心里平静.
作者：杨玉慧 刊期： 2017年第01期
近期,有媒体刊登新闻:市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”,这种豆粉松“原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成”.事实是怎样的呢?所谓“真肉松”是指纯肉制作的肉松,“假肉松”实为豆粉松,由豆粉和香精混合制作而成.两者的制作成本和营养价值差距较大,差价超过5倍,但加工成面包后口感都差不多.
作者：张枫逸 刊期： 2017年第01期
菊花的嫩苗可以做菜,花朵可以入药、饮茶,花叶可以酿造菊花洒,加之玄学中推崇饮菊可以“轻身延年”,使得菊花成为魏晋南北朝时期“高人隐士篱落畦圃之间,不可一日无此花”的重要角色.
作者：程文娟 刊期： 2017年第01期
南瓜,作为广受百姓喜爱的食材,价格虽然便宜,但却是一位全能型的选手,从花到果、从皮到瓤、从叶到种子都能够成为餐桌上的营养美食.金色百宝箱1.南瓜皮南瓜肉中含有的膳食纤维并不多,相对来说,属于升糖指数比较高的食物,特别在做成小米南瓜粥后,会较快地升高食用者的血糖.而南瓜皮中富含的膳食纤维,可以帮助延缓血糖的上升,在炖煮之后,已经软烂的皮也不会影响口感.
作者：繁星春水 刊期： 2017年第01期
爆竹响,燃花炮,爆竹伤眼不得了.不放花,莫点炮,远远看,安全保.俗话说,眼睛是心灵的窗户,尤其是孩子们那明亮清澈的眼睛,更是可爱.可是,现实生活中有很多意想不到的事物可能对宝贝们的眼睛造成意外伤害.春节临近,大街小巷燃放的烟花爆竹更增加了儿童遭遇眼外伤的风险.
作者：芮慧强 刊期： 2017年第01期
每逢节日,亲朋聚会总少不了各种美酒相伴.美酒种类繁多,享誉世界的有法国的葡萄酒、德国的黑啤、日本的清酒,等等.但是我们引以为傲的中国酒,在国外的市场份额并不高,没有得到广泛的关注.临近春节,咱们就来说说我国传统美酒佳酿的独特风味和文化底蕴.
作者：杨静静 刊期： 2017年第01期
外婆是上海生油大王陈家的女儿,姐妹里排行十四,大家都亲昵地叫她咪咪.陈家的小姐自然是不用下厨房的,然而除了英文、法文、钢琴、芭蕾、插花和家政课,天主教开办的女校里居然还有营养学,所以外婆是颇懂饮食的.我小时候缺钙,外婆便买了奶粉过来,还换着花样给做各种小食养身体:点了鸡汤提味的蛋羹,滑嫩嫩的炒肝尖,还有颤巍巍汪着股鲜汤的牡蛎鸡蛋饼,时时告诫我们“药补不如食补”.
作者：王琳 刊期： 2017年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
