文怡
豆腐色白如玉,鲜嫩可口,营养丰富,价廉物美,作为营养美食,在我国几乎无人不食,同茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界.汪曾祺先生对豆腐情有独钟,喜欢吃豆腐,做豆腐,写豆腐.他曾写诗赞豆腐:“馨香异兰麝,色白如牛乳.迩来二千年,流传遍州府.南北滋味别,老嫩随点卤.肥鲜宜鱼肉,亦可和菜煮.陈婆重麻辣,蜂窝沸砂盐.
作者：钟芳 刊期： 2017年第11期
方法1.看颜色:在一堆火龙果里,颜色深的那个,一定是成熟度好口感又甜的.另外,火龙果身上的“鳞片”如果是绿色的,说明比较新鲜,如果“鳞片”颜色变黄了,说明存放时间太长了.2.挑外观:注意挑选外皮完整、没有破损的火龙果.3.选体型:好的火龙果一般都是个“胖子”,肚子圆滚滚的.注意别买身材苗条的,那种一般都不会很好吃.但也别贪大,选择个头儿中等大小,是个大肚子就可以.
作者：文怡 刊期： 2017年第11期
前段时间,古装剧《那年花开月正圆》热播,深受观众朋友们的喜爱.剧集中有个情节:周莹与养父周老四在泾阳的街头卖艺赚了银两.她拿着分到的钱,嗑着瓜子去买甑糕吃.沿街摊头的凉皮、扯面不时闪现,周莹在羊肉泡馍的小吃摊前停住,闻着碗里的羊肉禁不住说:“好香呀.”
作者：文勇 刊期： 2017年第11期
葡萄,与苹果、柑橘和香蕉被列为世界四大水果.每到葡萄上市的季节,我都会买来品尝,将其一颗颗放入口中,品尝甘甜滑润的味道,顿感生活的美好.葡萄是葡萄科落叶木质藤本植物,果实又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶等,其口感酸甜适口,不但营养丰富,而且外型美观.汪曾祺先生在散文《葡萄月令》里形容丰收的葡萄“白的像白玛瑙,红的像红宝石,紫的像紫水晶,黑的像黑玉”.葡萄不仅可以作为鲜果供人品尝,还可以制成葡萄干、葡萄酒和其他美食.葡萄的果实、枝叶可入药,在缺医少药的年代帮助人们解除病痛.
作者：李红珠 刊期： 2017年第11期
电视节目上常播出的“洋酒”广告,总给人一种高端、大气、上档次的高品质感.其中,名气大的要数“人头马路易十三”了.电影《没完没了》里,男配角就曾抱着“路易十三”,即使大醉也坚定地说:“十三,路易的.我想吐,可我舍不得.”今天,咱们就来聊聊这“洋酒”中具代表性的白兰地与威士忌.
作者：杨静静 刊期： 2017年第11期
阿芳的宝宝5个月了,听人说在牛奶中添加蜂蜜喂食可以防止小儿出现“奶癣”(即常发于婴儿颜面部的湿疹,多为体质过敏所致),她也想去买点给宝宝吃.但在医院小儿科工作的姑姑知道后却认真地告诉她说:“一周岁以内的婴儿是不能够吃蜂蜜及花粉类制品的.”这又是为什么呢?
作者：陈新 刊期： 2017年第11期
文怡拿手菜原料:鸭胸2块,姜3片,葱白1段,丁香8个,桂皮1小段,香叶3片,大料2个调料:糖20克,醋40克,生抽30毫升,老抽5毫升做法1.鸭胸清洗干净后放入盛满凉水的锅中,放入丁香、桂皮、香叶、大料、姜片、葱段,大火煮开,撇掉浮沫,转中小火煮至用筷子可以轻松插透肉质厚的部分,捞出,沥干水分.2.平底锅中倒入少许油,将鸭胸放入锅中,先煎鸭皮那一面,再煎另一侧,煎至两面略微金黄即可.
作者：文怡 刊期： 2017年第11期
俗话说,靠山吃山,靠水吃水.太湖,2 200多平方公里的湖泊连接着大小河流、水泊240多个,形成了我国东南地区水网为密集的生态体系,其间生长着百余种鱼虾,孕育了依美景而生的“太湖船菜”.
作者：徐艳文 刊期： 2017年第11期
舌下含服是常用的服药方式之一.从药物的吸收速度来看,以气雾剂吸收速度快,舌下含服仅次于气雾吸入位列第二,多用于急救.舌下含服,药物可通过舌下黏膜直接被吸收进入血液循环,能高浓度到达目标器官,可减少药物在胃内的降解损失,以及对肝脏的伤害.
作者：孙清廉 刊期： 2017年第11期
随着年龄增长,老年人在生理、心理等方面都会发生改变,这些改变易导致老年人焦虑不安、情绪低落.久而久之,不良的情绪可能诱发抑郁症,影响老年人的晚年生活.心理学家认为,老年期抑郁症是指首次发病于老年期(60岁后),以持久的抑郁心境为主要临床症状的一种精神障碍.临床特征以情绪低落、焦虑不安、思维迟缓、行为迟滞和躯体不适等症状为主,并且不能归因于躯体疾病和脑器质性病变.一般病程较长.
作者：宋晨 刊期： 2017年第11期
康媛宝贝餐桌★适合月龄:18个月+食材:鸡蛋1个,牛奶50克,芒果30克,白砂糖10克做法1.鸡蛋打散,加入白糖搅拌均匀.2.加入牛奶搅拌1～2分钟.3.将调好的牛奶蛋液倒入蒸杯中,用保鲜膜封好.蒸锅大火烧开,上气后放入蒸杯,转中火蒸10分钟,关火冷却.4.芒果切丁,待布丁冷却后,将芒果放入蒸杯中,放冰箱冷藏45分钟即可食用.
作者：康媛 刊期： 2017年第11期
如今,老人们退休以后要享天伦之乐,可能并没有那么容易——子女忙于工作,无法做到“常回家看看”;孙子孙女学业压力重,也无法长时间陪伴在身边.于是很多退休老人,尤其是“空巢老人”,会选择养宠物作伴,聊以慰藉.不过也有些人会担心,自己患有高血压、糖尿病、心脏病等慢性病,能不能养宠物呢?会不会因为宠物过于活泼吵闹而加重病情?其实,小猫小狗等伴侣宠物在长期与人们相处的历史中,已具备了疗愈身体和心灵的能力.养只宠物,不仅不会加重病情,还会对控制慢性病发展有不少好处呢!
作者：钰钎 刊期： 2017年第11期
被誉为深山里的香格里拉的阜平县,位于河北省保定市的西部,太行山和五台山的交汇处.阜平历史悠久,据《河北现名考源》记载,“阜平”二字取意“昌盛平安”.阜平特产很多,如大枣、枣酒、蜂蜜等,但是好吃的,要数酥脆可口、油而不腻的缸炉烧饼.古人有诗赞云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长.奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香.”
作者：祁建 刊期： 2017年第11期
鄂西南地区的乡村大多喜欢吃扣菜,农家的宴席有“十碗八扣”之说.“扣”是指小碗盖大碗的两碗相合.“扣菜”是将各种经过粗加工的菜肴,加入配料及作料,装入小碗,再用笼屉蒸熟,待出菜时再将其反扣至大碗上桌,整齐、好看、又好吃.扣菜品种繁多,如扣五花肉、扣猪蹄膀、扣羊肉、扣牛肉,扣鱼等等.
作者：魈鸣 刊期： 2017年第11期
家里常做饭的大厨都知道,想要把肉做得又嫩又香,老人、孩子都能咬得动还爱吃,可是门不小的学问.“嫩肉粉”咱们没有必要用;用“肉锤子”敲肉的效果不错,但一不是家家都有,二是对使用者的体力要求很高;用“油”浸泡,肉质的确滑嫩,可是会令食用者在吃肉的同时额外摄入大量不必要的油脂,不利于营养素平衡;加“酒”炖煮是个不错的主意,但是需要至少四十分钟以上的烹饪时间才能将酒精完全挥发掉,不至于给机体代谢造成不必要的负担.那么,怎样做能令肉质既嫩滑又好吃,而且成分天然、无害,且不需要担心额外增加热量的问题呢?今天,向您介绍两位外形靓丽又实用的嫩肉好帮手——菠萝与木瓜.
作者：陈佳祎 刊期： 2017年第11期
说起“紫河车”,可能很多人在小说、影视作品中见过它.但对于其真实身份,您也许并不了解.如果说起紫河车的另一个名字——胎盘,肯定人人皆知.古往今来,胎盘被誉为大补之品.相传,秦始皇就曾经为了追求长生不老而食用胎盘.后来,也有不少王侯富贾食胎盘以养生延寿.到了现代,胎盘依然受人追捧,很多女性在生孩子的时候,老人往往会再三嘱咐一定要把胎盘带回家“补身体”.市场上甚至还有用胎盘制作补药胶囊的上门服务……但是,胎盘真的具有传闻中的神奇功效吗?食用胎盘又是否存在健康风险呢?
作者：王桂真 刊期： 2017年第11期
据国际糖尿病联合会调查数据显示:全球超过1.99亿的妇女患有糖尿病,预计到2040年,这个总数将增加至3亿.每年有210万女性死于糖尿病,它是导致女性死亡的第九大原因.五分之二的女性糖尿病患者处于生育年龄,也就是说,全球育龄女性糖尿病患者人数超过6000万.患有Ⅰ型糖尿病的女性患者早期流产或生育畸形胎儿的风险大大增加.
作者：周一海 刊期： 2017年第11期
所谓“人血白蛋白”,是一种从健康人体血浆中分离提取制成的生物制剂,是应用于临床急救的特殊药物.近年来,随着人们对营养品的需求越来越高,不知何时起,“人血白蛋白”成了人们心目中增强体质、防治疾病的万能药.现实生活中,有的家长在孩子重大考试前为了增加营养、提高免疫力,主动要求医生开具“人血白蛋白”处方.还有一些子女为了让父母延年益寿、提高抵抗力,四处托人,安排老人家去医院输注“人血白蛋白”.
作者：陈日益 刊期： 2017年第11期
秋末冬初,各色时令水果陆续上市.很多体质较弱的女孩子、肠胃虚弱的老年人却开始发愁:气温这么低,这生冷的水果到底能不能吃呢?吃了会不会令身体更加寒凉?会不会拉肚子呢?我来给您支一招:水果熟吃.
作者：陈培毅 刊期： 2017年第11期
自从学会使用智能手机,沈阿姨觉得生活变得更充实了——可以下载广场舞和健身视频来锻炼;能够与不在身边的亲朋好友随时语音、视频聊天;想给家人换换口味,还能跟着手机软件学做新菜式……正当她沉浸在发掘手机新功能的幸福中时,却发现眼睛看东西一天不如一天清晰了,有时还分不清颜色.去医院检查后,被诊断为老年性黄斑变性.医生告诫她要少用手机,并通过合理饮食加强营养,预防病情进一步发展.沈阿姨十分疑惑,老年性黄斑变性为啥会找上自己?又该如何做才能预防病情恶化呢?
作者：王璐 刊期： 2017年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
