孙涛
立冬一过,真正的严寒也就来临了.这时节人们心心念念的美食恐怕要将火锅排至第一位.对于大多数北方人来说,冬日火锅自然要让羊肉唱主角.老北京人钟爱的铜炉涮羊肉,既不像四川火锅之红亮麻香,也不似广式打边炉讲究汤底,更不同于滇味火锅喜爱菌菇野味,就只以清汤为底,火旺汤沸后涮煮切成薄片的羊肉,顷刻间肉片滚熟,轻蘸酱料,入口即化,绝对的暖身解馋.
作者：王璐 刊期： 2016年第01期
有次去包头,听说当地的“稍美”好吃,就下定决心必须得尝尝.“稍美”也叫烧麦、烧卖、还叫捎卖,在内蒙古,则称之为稍美.作为地道的天津人,一般不会选择这种瓷实的肉食作为早点,觉得不好消化,耽误午饭.可在内蒙古,稍美是普遍不过的早点了,往往佐以奶茶消除油腻.和祖国各地的名片式小吃一样,吃稍美不能奔大饭店,那里是为外地人贡献当地旅游经济GDP所设立的,必须去坊间,选择当地人会下的馆子,这可是个窍门儿.经朋友指引,我来到一间门面不大的“稍美”店.
作者：张宸 刊期： 2016年第01期
广泛性焦虑障碍是一种对日常生活事件或想法持续担忧和焦虑的综合征,患者往往能认识到这种担忧是过度和不恰当的,但不能控制.此病起病缓慢,病因复杂,既与一些社会心理因素有关,又与脑内神经递质改变有关,因此在治疗上,早期可以进行心理治疗,当疾病急性发作或恶化时,药物治疗往往是必要的.
作者：李雪 刊期： 2016年第01期
问:蒸馒头时放碱多了,如何补救?答:人们在揉面下碱时,常常为下碱多而发愁.碱放多了,蒸出的馒头色泽发黄,苦涩难咽,无法食用.如果碱只是稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓饧,使碱“跑掉”.但如果时间来不及,可增加温度到28℃左右.在此温度下,面里的酵母菌会迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,也无碱昧了.
作者： 刊期： 2016年第01期
隆冬季节,气温骤降,人们早上出门时都缩着脖子,好像陡然矮了一截.这个时候,就想起了老家的杀猪汤,一份身体和情感的双重温暖.进入腊月的农村,农活已忙完,是一年中闲的一个月,似乎家家户户都在准备年食,就连空气也变得香甜.磨豆腐、炆炒米糖、腌鸡鱼鸭肉,忙得不亦乐乎,还有气势恢弘的宰年猪,算是年下里的一道风景,至于那碗冒着热气的杀猪汤,则代表了正宗的年味儿.
作者：徐斌 刊期： 2016年第01期
55岁的钟先生近有些烦恼,去年他在体检的时候被查出早期肝硬化,今年体检时医生又说他骨质疏松较严重,并怀疑是由于肝硬化引起的,建议其治疗.这让钟先生十分不解,肝硬化缘何会导致骨质疏松了呢?医生表示,肝硬化合并骨质疏松往往会被很多人所忽视.其实慢性肝炎、肝硬化、原发性肝癌等慢性肝病,不仅会影响肝脏正常的生理功能和人体的代谢过程,而且骨的代谢也会受到严重影响,从而诱发骨质疏松.
作者：李艳鸣 刊期： 2016年第01期
问:现在很多人说冬天服用膏方能滋补身体,对健康有益.请问什么样的人适合服用膏方呢?答:膏方是一种具有营养滋补和治疗预防综合作用的中成药.它是在大型复方汤剂的基础上,根据人的不同体质、不同临床表现而确立不同处方,经浓煎后掺入某些辅料而制成的一种稠厚状半流质或冻状剂型.中医理论认为,每年农历的立冬到第二年的立春期间,服用膏方滋补可以补充人体在一年中的消耗,调整体质状态.
作者： 刊期： 2016年第01期
不仅中国人喜欢吃火锅,火锅也是世界饮食文化中一颗璀璨的明珠,它凭借着制作简单、味道鲜美深受各国人民的喜爱,今天我们就来一起品尝一下异域风情的火锅.
作者：孙涛 刊期： 2016年第01期
一月是一年之中寒冷的一个月,也是呼吸系统疾病易发的一段时期,故本月饮食调养应以温补御寒为主,适当配以生津润燥的食物.下面为大家介绍几款应季食材及养生食谱.
作者：战雅莲 刊期： 2016年第01期
近,编辑部收到一位年轻妈妈冯女士的来信,讲述了自己的困惑.原来,孩子爸爸是忠实的电子产品粉丝,热衷于购买新款的手机、平板电脑,不仅自己经常连续玩儿几个小时的游戏,还带着刚满三岁的儿子一起“开赛车”“打怪兽”.冯女士担心孩子这么小就接触电子产品,会影响他的视力发育.
作者：高维新 刊期： 2016年第01期
做法1.红薯挑小一点儿的,上下粗细差不多的,清洗干净.2.用湿的厨房纸巾把红薯包起来.3.红薯放到微波炉里,高火打3分钟.4.带隔热手套取出红薯,翻个面,再高火打3分钟就好了.
作者：文怡 刊期： 2016年第01期
做法1.银耳用冷水浸泡1小时,泡发后洗净,去掉黄色的硬根,剪成小碎块,越碎越好.红枣洗净,喜欢枣味浓郁的,可以把红枣切开去核再用.2.锅内加入清水,放入银耳,大火煮开后,调成小火,盖上盖子,煮20分钟,开盖放红枣,然后继续煮20分钟.
作者：文怡 刊期： 2016年第01期
寒冬时节,家家户户便离不开吃锅子.清末刘鹗在《老残游记》里写道:“端上饭来,是一碗鱼……并四个碟子,一个火锅,两壶酒.”耳熟能详的还有老舍的《骆驼祥子》:“先去扫扫雪,晌午我请你吃火锅.”
作者：王琳 刊期： 2016年第01期
火锅也可以外卖?是的,而且卖得越来越火.冬天是吃火锅的季节,尤其是在寒冷的北方,家人好友围着热腾腾的火锅,身体热乎,心里也是温暖的.火锅在哪儿吃是个问题.在家吃的话,需要做很多准备工作,仅食材就得有肉、叶菜、菇类、豆腐、粉丝等,如果自制调料,还需要芝麻酱、韭菜花、辣椒酱等等,如果不落笔写到纸上,恐怕得跑好几次超市才能买齐.那就下馆子吧,想吃啥就点啥,省去了采买的麻烦,可是吃完以后呢?
作者：杨玉慧 刊期： 2016年第01期
2015年10月26日,世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)发布风险提示报告,宣布培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌几率高等级的1类致癌物,将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2类致癌物——“较可能致癌物”.
作者：雪凝 刊期： 2016年第01期
吃骨朵的话题,说来容易,写出来就复杂了.这是因为有的gu duo是不可以吃的;有的guduo是从前可以吃,而现在则不可以吃了;有的gu duo则从古代一直吃到了今天.不可以吃的gu duo骨朵,是古代的一种兵器.《武备志》说,“棍棒之端,大如蒜头者,以铁或坚木为之.
作者：爨翁 刊期： 2016年第01期
现在很多人喜欢在家里打豆浆喝,可是打完豆浆后,豆渣让人感到“食之无味,弃之可惜”.其实,豆渣也是个不错的烹饪原料,它富含膳食纤维,有助控制血糖和血脂,预防便秘.下面就教您几个巧吃豆渣的招法.
作者：白素菊 刊期： 2016年第01期
“拨旺炉火,紧闭门窗,放下窗帘,围起沙发,茶壶的水已煮沸,咝咝作响,沏一壶热茶,又浓又香,轻松而不沉醉,心神荡漾,我们迎来一个安详的晚上.”茶叶,特别是红茶早已成为英国人生活中必不可少的一部分,甚至可以用依赖来形容.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第01期
冬季吃火锅,能让父母免受油烟之苦,又可享受阖家团圆的天伦之乐.但老年人的身体各项机能随着年龄的增长而有所下降,牙齿不好,咀嚼能力下降,消化能力减退,高血压、高血脂等各种慢性疾病也在困扰着他们.市场上的各种火锅底料和调料中油脂含量较高,容易加重父母的身体负担,对健康带来危害,那么应该如何在家制作出低脂、低盐的火锅锅底和调料呢?
作者：王桂真 刊期： 2016年第01期
在菲律宾人的元旦新年大餐中,一定要有一整只的美昧炭烤乳猪才算完美.是的,一整只!炭烤乳猪是菲律宾人新年饭桌上相当重要的传统食品之一,在菲律宾有国菜之称.烤乳猪约在三百年前由西班牙传入,现如今已融入每个菲律宾家庭,成为了圣诞、元旦等重要宴会场合的必备菜式.
作者：丁婷婷 刊期： 2016年第01期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
