宋骞
这道菜的做法很简单,味道却很惊艳,而且冷吃热吃都可以.提前做出来,吃的时候直接端上桌,既方便又美昧.原料:排骨1000克,姜片4片,蒜蓉辣酱3汤匙(45克),老抽1汤匙(15毫升),白糖2汤匙(30克)做法1.排骨斩成8厘米长的段,洗净后放入锅中,倒入清水,大火煮开后撇去浮沫,排骨捞出冲净沥干.锅中的水倒掉不要,将锅清洗干净.2.排骨放入锅中,倒入清水没过排骨,放入姜片、蒜蓉辣酱、老抽和糖,搅匀.3.大火煮开后,盖上盖子转中小火继续炖约50分钟,打开盖子,持续用大火煮5分钟,待汤汁略黏稠后出锅即可.
作者：文怡 刊期： 2015年第02期
甘美之味甘这个词在中国话里是非常活跃的,它能表示人爱憎的基本感情,例如心甘情愿、不甘落后.甘来源于吃,是“五味”之一.《辞海》里对五味的解释,引的是《礼记·礼运》的古法:“酸、苦、辛、咸、甘也”.古书里甘代表的食物是饴糖跟蜂蜜.糖和蜜的味不是甜的吗?古人只懂得甘不知道甜.汉朝的《说文解字》还没收甜字,有个字附在甘后,字形是左甘右舌,说明在汉代时,“甜”字刚刚在俗语里出现.
作者：高威海 刊期： 2015年第02期
办公室里的电脑族们,明明没干什么体力活,但从早坐到晚也会觉得浑身没劲儿,甚至还会出现头痛、失眠.你知道吗?这很可能是用眼过度造成的.中医认为“累从眼入”,也就是说,眼睛会引起全身的疲劳、不适.眼睛是全身疲劳的发源地之一,眼睛出现酸痛、发胀、干涩、视力模糊等问题时,就很容易导致头痛、注意力不集中、情绪烦躁、反应迟钝、疲乏无力和失眠、恶心、欲吐等一系列疲劳症状.
作者：王涛 刊期： 2015年第02期
问100个人“你觉得家里脏的地方是哪里?”至少有一半以上的人会答“马桶”.其实,处理不当的厨房案板,比厕所的马桶细菌还要多很多呐.我们每天做饭,切肉,切菜,切水果等等,全都离不开案板,久而久之,案板上就会残留一些脏东西,或者油污,在潮湿的环境当中,案板会滋生大量细菌.很多人会用开水烫的方法给案板消毒,其实这样并不是好的方法.有没有既简单,又消毒功能很强的小方法呢?当然有啦,来,一起试试看吧.
作者：文怡 刊期： 2015年第02期
过年是一件弥漫着温馨气息的事情,而年夜饭则是过年时的一部重头戏.可以毫不夸张地说,年夜饭是过年的高潮.在年夜饭里,和家里人团圆的浓浓情愫以及笑逐颜开的喜悦,被体现得淋漓尽致.其实,年夜饭并不是单纯的一桌饭菜,更重要的是一个过程.从准备到采购到烹饪到后端上桌子的整个过程,都是让人快乐的.在这个过程中,家里的每个人都能品尝到辞旧迎新时的喜悦和团圆时的融融暖意.
作者：文峻 刊期： 2015年第02期
众所周知,黄曲霉毒素是一种毒性很高的致癌物.不过,它会在哪里产生?它离我们的生活到底有多远?有没有必要谈之色变?我们下面就来讲解一下.一、黄曲霉毒素到底有多可怕?黄曲霉毒素对动物和人都有毒性,曾引发过几次大规模的食品安全事故.黄曲霉毒素早发现于20世纪60年代.当时,英国一家农场的10万只火鸡相继在几个月内死亡,经过研究证明,罪魁祸首就是它们所食用的饲料——发霉的花生饼.火鸡食用的花生饼,是用榨油剩下的花生残渣制成的.里面有一种真菌产生的毒素,即我们现在所说的黄曲霉毒素.
作者：严峻 刊期： 2015年第02期
老福州人特别重视除夕晚餐——年夜饭,尤其重视菜肴中的吉祥寓意和好彩头,以表对新年景、新生活的憧憬.根据传统,年夜饭必须以十一道菜为宜,因为“十一”是个吉祥的数字,含有“出头”或“超额”的含义,希望一家人在新的一年里发财致富、丰收有余.饭.福州人通常要蒸好白米饭贮在饭甑中,供于案前,谓之“供晦饭”或“供岁饭”,俗称“隔年饭”.除夕所各的隔年饭和菜肴,要全家人吃到正月初四为止,表示家中富足,一年到头都有饭吃.
作者：李玉林 刊期： 2015年第02期
老北京的烤肉,初指烤牛羊肉,后来则多指烤羊肉;“烤”,是北地游牧民族流传下来的吃肉方法.元人定都北京近百年,影响于地方日常生活者所在多有,比如,明代北京宫廷还保持着正月吃冷片羊尾、爆炒羊肚、带油腰子和羊霜肠的习俗,“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮,乳窝卷”.此外,十月要“吃羊肉、爆炒羊肚……吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕……”,十一月要“吃炙羊肉”……明代北京的“炙羊肉”,与流传至今的北京烤肉不尽相同,据研究,不见明火者叫“炙”,使用明火才叫“烤”.到了清代,北京的饮食“以羊为主,豕佐之”.羊肉的吃法,也以爆、烤、涮为大宗,所以用炙子和松枝烤肉,应是清朝从关外带来的蒙古习俗.
作者：罗澍伟 刊期： 2015年第02期
许多人把走路作为首选的锻炼方法,因为它的动作简单自然,基本不会出现什么伤害事故.另外,走路不需要特殊场地,时间、地点随意,可以说,它是唯一可以坚持终生的锻炼手段.但是,也有不少朋友发现,每天遛弯、散步,走了不少路,可增强体质的作用并不明显,一些肥胖的人群,也并没有通过走路锻炼减掉脂肪.于是有人产生了疑问:走路健身管用吗?我们都知道,达到一定强度的运动才会对身体产生适宜的刺激,从而提高人体机能.走路锻炼确有它的不足,比如能量消耗较小、费时间等.
作者：谭思洁 刊期： 2015年第02期
二月份是春季的开始,大地回春,但冬日余寒未尽,天气忽冷忽热,平时应注意防寒.饮食方面可食用一些具有辛散作用的食物,以顺应春生之气,如葱、蒜、姜、洋葱、韭菜、香菜等.下面为大家介绍几种应季食材.一、糯米糯米又称为江米、元米,是一种有黏性的稻米,在我国有着悠久的种植历史.糯米常用来蒸饭、煮粥、包粽子、酿酒,也可以磨成粉制作成各种美味的食品.糯米是较理想的温补食品.
作者：战雅莲 刊期： 2015年第02期
天津卫的年味儿浓,每年一过腊八,主妇们就忙着为家人准备春节美食了.炖肉、蒸馒头,这些都是春节必不可少的.而年夜饭,更是将这种团圆喜乐的气氛推向高潮.那么,天津人年夜饭都讲究吃些什么呢?四喜丸子,年夜饭里的名角儿.选肥瘦猪肉剁成肉末,加酱油、料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋清、荸荠末、干馒头搓成末(或面包渣),如和面般,往馅儿里打少许清水,用手和馅儿,至肉馅儿配料均匀,且柔和上劲儿.七成热油,团成可手掌大小丸子下锅,迅速定型.色至金黄时捞出,沥油,放凉.凉后丸子色酱红.
作者：刘键 刊期： 2015年第02期
腹泻是消化系统疾病中的一种常见症状,系指每日排便次数多于平时,粪便稀薄,含水量增加,有时脂肪增多,带有不消化食物,或含有脓血.腹泻临床分为急性与慢性两种,多是由胃肠道和消化系统疾病引起的.急性腹泻多伴有发热呕吐,多见于饮食不当、食物中毒、急性传染病、过敏性疾病及化学药品中毒.慢性腹泻病期长,病程在2个月以上,症状轻,多由急性腹泻未及时治愈而造成,且以胃肠性疾病为主.
作者：邓红 刊期： 2015年第02期
每逢春节,送礼送什么?这成了让人们困惑的难题.随着人们养生观念日趋增强,在这一年一度的春节之际,隆顺榕为您推荐几款健康尚礼,让您在这个喜庆的节日里为亲朋好友送去一份健康.健康礼之一——冬虫夏草新年,给父母送礼送去一片孝心,给朋友送礼联络彼此感情,给亲朋送礼传达一份心意,但重要的是馈赠一份健康.很多朋友煞费苦心挑选春节礼品,但选择的大都只是水果、糕点、烟酒等这些司空见惯的礼品,早已失去了新意.隆顺榕建议,不如为您的亲朋送去一盒冬虫夏草.
作者：张盼 刊期： 2015年第02期
马上就要迎来羊年新春了.随着现代人生活节奏的加快,很多朋友和家人只能在春节的时候团聚.虽说去饭店吃年夜饭省时省力,但却缺少了家人团聚在家吃年夜饭的温馨与乐趣.在家过年,包上一顿饺子,炒上几个好菜,空气中弥漫着家人团聚的幸福感.那么问题又来了,很多朋友都在发愁,怎样才能做出一桌健康又美味的年夜饭呢?每年都是那些固定的菜式,油腻、高脂肪的食物占据了大半个餐桌,毫无新意.下面,隆顺榕就为您推荐几款健康的美食,为您和您的家人送去健康与美味.
作者：张盼 刊期： 2015年第02期
《御香缥缈录》这本书中说,要说起来,“萝卜这样东西,原是没有资格可以混入御膳中来的……后来不知怎样,竟为太后自己想了起来,她就吩咐监管御膳房的太监去弄些来尝新.”在《御香缥缈录》这本书中,详细记述了清朝的慈禧太后喜欢吃萝卜的事情.慈禧是一位美食家,但是,她在遍尝奇珍异味后,却喜欢吃普通的萝卜.其实,萝卜虽然不是豪华富贵的食品,然而有时离了它,却是难以成席的.
作者：王吴军 刊期： 2015年第02期
春天,因为空气较干燥,鼻腔内鼻涕易“结痂”,从而妨碍呼吸.大多数人遇到此类现象,习惯用手抠鼻子,而抠的部位一般都是鼻道前段鼻中隔和鼻甲.在反复掏鼻子过程中,一旦损伤了鼻腔黏膜的毛细血管,毛细血管流出的血便会与鼻涕一起流出.专家指出,防止鼻腔出血,首先不要随便用手掏鼻子,出现“结痂”时,好用温水清洗.其次,应学会正确擤鼻涕的方法.鼻涕在鼻腔前段,如果用手捏鼻子压鼻翼来擤鼻涕,会损伤鼻黏膜,引起鼻出血.正确的方法是用拇指头挡住一侧用力吹出来即可,用同样方法挡住一侧吹净另一侧.
作者：覃光林 刊期： 2015年第02期
在寒冷的冬季,一簇簇梅花傲雪绽放,给千家万户送来了春的信息.梅花是中国传统名花,古人称其为“正月花之盟主”,象征着快乐、幸福、长寿、和平.梅花不只供观赏,还可以入美食,馥郁芳香;入药亦为很多朋友们的健康服务,内外皆宜.观赏入馔两相宜梅花又叫“五福花”,在百花凋零之际,独天下而春,被民间作为传春报喜的吉祥象征.自古就有观赏梅花的习惯.汉武帝的上林苑种有“朱梅、胭脂梅”等品种.到了宋代,赏梅风气盛极一时,陆游有诗云:“二十里中香不断,青羊宫到浣花溪.”不止文人案头爱赏梅花,乡村野老也乐于红梅插瓶,在寥落的冬季为寻常百姓家增添雅致与喜庆.年节插花称作岁朝清供,所谓“山家除夕无他事,插上梅花便过年”.
作者：李红珠 刊期： 2015年第02期
冬天的天气寒冷,被感冒病毒袭击而“中招”的人颇多.一般人都会自己去药店买一点抗感冒药吃一吃,免去医院排队等候之苦.可是,吃了药以后见效的人不少,而不见效甚至加重的也大有人在.究其原因,是感冒药选得不对路.做学问需要“咬文嚼字”,选择感冒药的时候,同样需要“抠字眼儿”.感冒药除了标注商品名外,还有根据成分起的通用名,也就是说不论哪个厂家生产的相同种类的药品都采用共同的名称,这个药名对普通人选药有用了.通过查看药盒上的通用名,就能对药品成分知道个大概,对大家迅速选对感冒药、保障合理用药有不小的帮助.
作者：柳霖 刊期： 2015年第02期
春节到了.老天津卫有俗话说,“媳妇媳妇你别馋,过了腊八就是年.”在民间,腊八一过,准备年货.过年的鸡鸭鱼肉,能放得住的该买的就要开始买了.直到“腊月二十三,灶王爷上天”,那叫过小年,春节就揭开了序幕.天津卫人这就开始跟吃摽上了,用天津话说,叫“换饭”开始过大年.过去,老百姓过的是苦日子,家常便饭就是窝头加咸菜.天津卫人讲面子,一过腊月二十三,家家户户便把平时吃的窝头咸菜,换成粳米白面,菜里也见点荤腥.“换饭”是给街坊邻居们看的,这一年混得还可以,而且祈望来年的日子会“吉庆有余”,过得更好.
作者：爨翁 刊期： 2015年第02期
春饼又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙得很薄的面饼,可以单吃,也可以卷菜吃,是我国历史悠久的小吃.早在《岁时广记》中就有记载:“立春日,食春饼,生菜,号春盘.”唐代杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句.清代的《燕京岁时杂记》中说:“打春,是日富家多食春饼.”每年立春时节,吃春饼称为“咬春”,寓意着春天的到来,寓意着“一年之计在于春”的美好祝愿,寓意着幸福生活的延续.
作者：桃子 刊期： 2015年第02期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
