王雪梅
土豆混炖肉土豆混炖肉,那位说你们排版的开小差了吧?打字的走神儿了吧?校对的睡着了吧?这不是土豆烩炖肉吗?不是,就是土豆混炖肉,那怎么个混法呢?炖肉没什么特别,就是肉汤多留点儿.咱说这土豆,土豆切块儿,下油锅炸,炸到四面焦黄、稍微发煳为止.只有炸到这种程度,才能和肉皮保持一个颜色,混进牛肉不被发现.这道菜在颜色上应尽量让两种食材接近,才能名副其实为土豆混炖肉.其实还有个办法,就是用老抽找色,倒多了就全黑了,那就真真混到一起分不出你我啦.
作者：张宸 刊期： 2015年第11期
米饭是大多数中国人的主食,若将米饭与各种健康食物搭配着做,便可发挥其保健防病的效果.其实,我国关于大米的保健作用早有记载.《本草纲目》中就提到“粳米甘凉,得天地中和之气,和胃补中”.不少的食疗偏方、验方中,就是以大米等为主,配以其他食物蒸、煲制饭,效果颇佳.现略举几例.
作者：王荣华 刊期： 2015年第11期
原料:芒果1个,金枪鱼罐头半罐,苦菊1大棵,柠檬半个配料:沙拉酱汁3汤匙(45毫升),盐1/4茶匙(1克)做法1.芒果去皮切成1厘米大小的丁.苦菊清洗干净后浸泡在撒了盐的水中,10分钟后用清水洗净,沥干水分,切掉根部,用手撕开.从罐头中取出金枪鱼,用手撕成小条备用.2.芒果丁、苦菊、金枪鱼放入容器中,滴入柠檬汁拌匀.3.再加入沙拉酱汁,搅匀即可.
作者：文怡 刊期： 2015年第11期
问:现在很多人喜欢在家自制果酱,觉得更加放心安全.但是自制果酱不含防腐剂,会不会很快坏掉呢?答:自制果酱因为不含防腐剂,确实更容易变质.所以在装瓶时,应特别注意.将熬好的果酱趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,这样不打开食用的话,冷藏可以保存半年.但如果打开了,就要尽快吃完.
作者： 刊期： 2015年第11期
葡萄酒在西方饮食文化中占据重要地位,它的养生保健功效也日益受到重视.德国美因茨大学体育学院教研组组长克劳斯·容教授在研究中发现:饮用适量的红葡萄酒,可以增加人体对心脏具有保护功能的高密度脂蛋白的含量,并且同时能够降低血液中低密度脂蛋白的含量,从而可以预防动脉硬化的产生.
作者：李红珠 刊期： 2015年第11期
这个月立冬.按照民俗,有立冬补冬的说法,大抵的意思是说要多吃些肉、蛋、鱼、乳、豆类等热性食物,以便让身体增强抵御寒冷的能力.当然,随着我们生活水平的不断提升,抵御寒冷这项任务一般都交给采暖设备和羽绒服了,所以现在要是听到谁在那大喊着要御寒、要进补,准是他肚子里的馋虫蠢蠢欲动了.等吃腻了大鱼大肉,来点消食去油的蔬菜绝对是正确的选择,比如芹菜和油菜.
作者：小菜 刊期： 2015年第11期
故乡水网密布,纵横交错的河塘如玉带,似瓷盘,镶嵌在广袤的江海平原上.河塘边上,便是生长茭白的沃土.每年初春,当阳光融尽残冬的冰雪,河塘里便有嫩绿的叶片,悄悄地钻出水面.春阳轻抚,春风暖拂,叶片越窜越高.那叶片呈长条形,仿佛是指向天空的一把绿剑.初夏,绿叶成丛,翠影叠嶂,微风拂过,一阵荡漾,和着鸟语,沙沙作响,诗情画意,唯美多娇.
作者：吴建 刊期： 2015年第11期
第一个饭盒平生第一次带饭是在上初二的冬天.妈妈上班很远,自然是指望不上,爸爸又临时被单位外派办事,他们担心学校周边的小饭馆不够干净,不放心我买着吃.妈妈专门给班主任打电话咨询,“学校能不能给学生热午饭?”得到肯定的答案后,很是民主地征求我的意见,“想吃什么?”我自然是选了手抓饭,放到第二天再热一下的“剩饭”里数它好吃.爸爸翻箱倒柜地找出一个老古董——他当年下乡时买的军用饭盒,军绿色铝合金材质,有个小提手,打开盖子还有个夹层.
作者：黄璐 刊期： 2015年第11期
“便当”一词起源于中国南宋时期的俗语,大意就是方便携带的食物.传入日本后兴起健康美味又具有某种人情味的“便当文化”,再以舶来品的姿态重新传入国内.说到这里有人恍然大悟,这“便当”不就是“盒饭”吗?近年来,随着经济的迅速发展,人们生活水平不断提高,健康饮食概念也在逐渐普及,从“盒饭”到“便当”,反映出了百姓生活于菜篮子里的变迁,于餐桌上的变化,于以一种“不便当”的精心去准备“便当”的时尚范儿.
作者：林岩清 刊期： 2015年第11期
日前,有媒体报道,斯里兰卡科学家发现一种能将米饭的热量减低60％的办法——仅需要改变烹调方法.煮饭的时候添加椰子油,然后放进冰箱冷却12小时,那么在你进食的时候,米饭的热量就已经减少过半了.这条消息对担心体重增加的人来说,似乎是个好消息.然而,营养学家认为,这个减少米饭热量的方法还是要慎重使用.
作者：周一海 刊期： 2015年第11期
番茄是我们餐桌上常见的食物,它味道酸甜可口,营养丰富.其中,维生素C的含量是苹果的3倍,硫胺素、烟酸的含量更堪称是蔬果之冠.近些年来的研究还发现,番茄不仅营养丰富,还有很好的药用、养生功效.
作者：王延群 刊期： 2015年第11期
原料:北豆腐1盒,五花肉200克,葱花8克,姜末6克,蒜末8克调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒面2茶匙(10克),生抽1茶匙(5毫升),糖1.5茶匙(约8克),水250毫升,盐1/2茶匙(约3克)做法1.辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,调成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.
作者：文怡 刊期： 2015年第11期
甲午初冬,学生盛情邀请老朽与学者罗兄去承德旅游.路过蓟县,车在蜿蜒的山路中爬行,看着车窗外的山景,感受到了“断崖横路水潺潺,路到山根又返山.眼看幽峰云雾起,转眼身在白云间”的诗情画意.不过并没有古人的“自古逢秋悲寂寥”的沮丧心情,因为余看见了山中树上挂着的一个个小红灯笼.学生告诉我,那是山民们没有收获尽的柿子.蓟县盛产柿子,而且喜欢冬日或夏日(冷藏)吃带冰碴的柿子.
作者：爨翁 刊期： 2015年第11期
近年来,进口商品五花八门,在各种热销排行榜中都占有一定的份额.对于我们普通百姓接触频繁的食品而言更是如此,消费者几乎将“进口”和“优质”划上了等号.更有甚者,会花高价购买没有国家批准文号的“代购水货”,如婴儿奶粉等,以致国外一度出现断货的新闻.进口食品真如大家想象中一样安全吗?是不是每个批次都没有问题?又或者说对于中国的消费者而言,即便这些食品都是安全的,又是否真的符合我们的饮食习惯与营养需求呢?
作者：范琳琳 刊期： 2015年第11期
“宰冬”对于非牧区的读者来说,可能不知何意,甚至感到莫名其妙.其实,宰冬是一种民族习俗,在塞外边疆地区极为常见.每当寒冬来临,生活在草原上的各族牧民,会把牲畜从秋草场赶进入冬窝子,开始漫长的冬季舍饲.人们在打发过冬的季节里,每家每户都会宰杀牲畜,一来表示对秋天丰收的庆贺,二来为家人严冬御寒补充必要的能量.这种宰冬的习俗自从有游牧部落起,就一直沿袭至今.
作者：宋伯航 刊期： 2015年第11期
老菜单是研究餐饮文化史的重要参考.说到这一话题,我们不妨先读一则清人日记.曾就学于同文馆,后来成为中国第一批翻译人员的张德彝,在日记《航海述奇》中记录了他在1866年(清同治五年)从天津乘英国轮船到上海去,船上的伙食是“每日三次点心,两次大餐……所食者,无非烧炙牛羊鸡鱼,再则糖饼、苹果……饮则凉水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒”,“更有牛油、脊髓、黄薯、白饭等物”.张德彝也详细记录了相关的餐具:“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盘一、白布一、玻璃酒杯三个.”
作者：由国庆 刊期： 2015年第11期
65岁的覃伯,几年前发现有糖尿病,确诊后坚持服用降糖药,平时饮食也比较注意,所以血糖控制得还不错.但前段时间他感觉自己经常出现腰背酸痛和腿抽筋的现象,到医院检查骨密度提示有骨质疏松,覃伯于是想多喝点骨头汤补补钙,吃了一段时间到医院检查却发现,不仅钙没补着,血糖也高了,这到底是怎么回事呢?
作者：吕斌 刊期： 2015年第11期
李老师退休前这几年感到倒霉极了,胃病整天把他搞得寝食难安,经常感到烧心、胃部疼痛,打嗝、呃逆,吐酸水苦水,甚至想呕吐.只要多吃一点就可能引起不适.因为牙不好,想吃肥一点的肉也不行,吃了也会引起发作或使病情加重.有时坐着、站着,症状还能忍受,但躺在床上就感到病情更加严重,不得不又坐起来.自己买了不少胃药吃,有时感到好一点,但没几天又会复发.无奈之下,李老师去医院做了检查,医生诊断他患的是“反流性食管炎”,经过正规治疗,并加强了饮食调理,李老师现在感到好多了.
作者：孙清廉 刊期： 2015年第11期
秋风一至,四川省蒲江县便漫山遍野呈现一片金黄.蒲江县隶属成都市,位于四川盆地和成都平原西南部,这里山清水秀,气清土肥,天长地久自然而然成了柑橘王国.每年10月至第二年1月,蒲江20多万亩柑橘挂满枝头,总产量可达2.1亿公斤,品种有脐橙、血橙、夏橙、清见、椪柑、蜜橘、丑八怪等几十种.特别是“丑八怪”品种的柑橘花期及挂果期长,可让游人目睹难得一见的“花果同树”,景观独特.
作者：芮慧强 刊期： 2015年第11期
盐,虽然是我们开门七件事中的一件,但以前人们吃的盐也就一两种,现在随着人们对营养的重视,以往很普通的盐种类也越来越多了.除了常见的加碘盐,还有加入了锌、铁、钙、硒、核黄素等各种营养素的“营养盐”.营养盐其实是营养强化盐,是添加一种或者几种营养强化剂的食盐.那么,这些盐的“营养”有多少呢?
作者：段梅红 刊期： 2015年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
