李红珠
老菜单是研究餐饮文化史的重要参考.说到这一话题,我们不妨先读一则清人日记.曾就学于同文馆,后来成为中国第一批翻译人员的张德彝,在日记《航海述奇》中记录了他在1866年(清同治五年)从天津乘英国轮船到上海去,船上的伙食是“每日三次点心,两次大餐……所食者,无非烧炙牛羊鸡鱼,再则糖饼、苹果……饮则凉水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒”,“更有牛油、脊髓、黄薯、白饭等物”.张德彝也详细记录了相关的餐具:“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盘一、白布一、玻璃酒杯三个.”
作者：由国庆 刊期： 2015年第11期
秋风一至,四川省蒲江县便漫山遍野呈现一片金黄.蒲江县隶属成都市,位于四川盆地和成都平原西南部,这里山清水秀,气清土肥,天长地久自然而然成了柑橘王国.每年10月至第二年1月,蒲江20多万亩柑橘挂满枝头,总产量可达2.1亿公斤,品种有脐橙、血橙、夏橙、清见、椪柑、蜜橘、丑八怪等几十种.特别是“丑八怪”品种的柑橘花期及挂果期长,可让游人目睹难得一见的“花果同树”,景观独特.
作者：芮慧强 刊期： 2015年第11期
问:现在很多人喜欢在家自制果酱,觉得更加放心安全.但是自制果酱不含防腐剂,会不会很快坏掉呢?答:自制果酱因为不含防腐剂,确实更容易变质.所以在装瓶时,应特别注意.将熬好的果酱趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,这样不打开食用的话,冷藏可以保存半年.但如果打开了,就要尽快吃完.
作者： 刊期： 2015年第11期
番茄是我们餐桌上常见的食物,它味道酸甜可口,营养丰富.其中,维生素C的含量是苹果的3倍,硫胺素、烟酸的含量更堪称是蔬果之冠.近些年来的研究还发现,番茄不仅营养丰富,还有很好的药用、养生功效.
作者：王延群 刊期： 2015年第11期
感冒是我们常遭遇的疾病之一.引起感冒的原因有很多,下面就带您看看感冒的十大诱因.1.“睡”出来的感冒.长期睡眠不足必然会导致机体抗病能力下降,从而增加患感冒的几率.平日经常加班熬夜的人应注意调整起居时间,保证每日睡眠时间在8小时左右,并多吃新鲜水果和蔬菜,以避免机体的抵抗力下降.
作者：王华 刊期： 2015年第11期
初冬气候的大特点是“寒冷”和“干燥”,具体表现为气温逐渐下降,不时有冷空气入侵,日照时间缩短;同时,降水(含降雪)日数和降雨(雪)量较少,空气湿度较低.针对这两大特点,初冬养生至少要注意以下三个方面.一、进行“抗寒锻炼”“抗寒锻炼”原本是农作物栽培方面的一个名词,专指越冬农作物在秋末冬初时,采取多种农技手段(如减少或停止施肥),使细胞的冰点降低,以增强作物的抗寒力.
作者：霍雨佳 刊期： 2015年第11期
米饭是大多数中国人的主食,若将米饭与各种健康食物搭配着做,便可发挥其保健防病的效果.其实,我国关于大米的保健作用早有记载.《本草纲目》中就提到“粳米甘凉,得天地中和之气,和胃补中”.不少的食疗偏方、验方中,就是以大米等为主,配以其他食物蒸、煲制饭,效果颇佳.现略举几例.
作者：王荣华 刊期： 2015年第11期
近年来,进口商品五花八门,在各种热销排行榜中都占有一定的份额.对于我们普通百姓接触频繁的食品而言更是如此,消费者几乎将“进口”和“优质”划上了等号.更有甚者,会花高价购买没有国家批准文号的“代购水货”,如婴儿奶粉等,以致国外一度出现断货的新闻.进口食品真如大家想象中一样安全吗?是不是每个批次都没有问题?又或者说对于中国的消费者而言,即便这些食品都是安全的,又是否真的符合我们的饮食习惯与营养需求呢?
作者：范琳琳 刊期： 2015年第11期
饼干,是家里或办公室抽屉里常备的零食,有时打开一袋吃不了几块儿就会扔在桌子上,然后去做其他事情了.被扔在桌子上的剩饼干,就那么敞着口暴露在空气中,等到下次想起吃的时候才发现,已经不再是脆得满地掉渣儿了,口感软塌塌、湿乎乎,而且味道也因受潮变得怪怪的,随之,就被扔进垃圾箱里了.
作者：文怡 刊期： 2015年第11期
人生历程犹如一个圆.从呱呱落地,抬头、翻身,咿呀学语,到自我独立,承担家庭与社会责任,发展成为完整的自我.而罹患痴呆的患者,是一个逐渐丧失自我的过程,似乎是从成年返回到婴儿时期,从谨言慎行变成轻佻任性,从稳重从容变成焦躁不安.患者开始时会回到鲁莽轻率的青少年期,情绪不稳定,言语轻率,做事不计后果,难以承担社会与家庭责任.之后是回到儿童期,需要他人的看护,生活需督促,代为料理,思想局限,自私,自我.继之回到婴儿期,洗脸、吃饭、如厕、选择衣服等基本个人生活需要照顾,病情再继续发展,会出现走路蹒跚,容易摔跤等情况,言语简单,不能交流,个人清洁完全依赖他人.后回到新生儿期,直至生命轮回.
作者：吴彦 刊期： 2015年第11期
“便当”一词起源于中国南宋时期的俗语,大意就是方便携带的食物.传入日本后兴起健康美味又具有某种人情味的“便当文化”,再以舶来品的姿态重新传入国内.说到这里有人恍然大悟,这“便当”不就是“盒饭”吗?近年来,随着经济的迅速发展,人们生活水平不断提高,健康饮食概念也在逐渐普及,从“盒饭”到“便当”,反映出了百姓生活于菜篮子里的变迁,于餐桌上的变化,于以一种“不便当”的精心去准备“便当”的时尚范儿.
作者：林岩清 刊期： 2015年第11期
问:天气渐凉,很多人喝牛奶之前都要加热,觉得口感好且能杀菌.但是我听说这样会对牛奶中的营养成分造成损失.那么,牛奶到底需不需要加热呢?答:加热的确是牛奶杀菌的有效方法,但是通常我们喝的牛奶都是包装好的牛奶,主要包括UHT(超高温瞬时灭菌)奶和巴氏奶两种.这类牛奶在出厂前就已经采取了严格的杀菌消毒措施,加上真空包装工艺,在保质期内是无需担心安全的,开封后直接喝就行.
作者： 刊期： 2015年第11期
甲午初冬,学生盛情邀请老朽与学者罗兄去承德旅游.路过蓟县,车在蜿蜒的山路中爬行,看着车窗外的山景,感受到了“断崖横路水潺潺,路到山根又返山.眼看幽峰云雾起,转眼身在白云间”的诗情画意.不过并没有古人的“自古逢秋悲寂寥”的沮丧心情,因为余看见了山中树上挂着的一个个小红灯笼.学生告诉我,那是山民们没有收获尽的柿子.蓟县盛产柿子,而且喜欢冬日或夏日(冷藏)吃带冰碴的柿子.
作者：爨翁 刊期： 2015年第11期
叔叔今年78岁,是个“老来瘦”,搬了新家后,叔叔听人说睡硬床对身体有好处,便不顾家人劝阻,执意换掉了自己睡了多年的老床.为了追求更好的效果,叔叔连褥子也没铺,仗着天热,只在新床上铺了一层薄薄的床单.睡了一个星期,叔叔就出现了腰背红肿,皮肤破损的情况,家人劝他多铺几层被褥,可叔叔却不肯,只说睡习惯了就好了.可是,一个月过去了,叔叔非但没有睡习惯,身上的伤痕反而越来越多,还出现了腰酸背疼、越睡越累的现象,家人劝说未果,只好把叔叔带到了医院.
作者：雪梅 刊期： 2015年第11期
第一个饭盒平生第一次带饭是在上初二的冬天.妈妈上班很远,自然是指望不上,爸爸又临时被单位外派办事,他们担心学校周边的小饭馆不够干净,不放心我买着吃.妈妈专门给班主任打电话咨询,“学校能不能给学生热午饭?”得到肯定的答案后,很是民主地征求我的意见,“想吃什么?”我自然是选了手抓饭,放到第二天再热一下的“剩饭”里数它好吃.爸爸翻箱倒柜地找出一个老古董——他当年下乡时买的军用饭盒,军绿色铝合金材质,有个小提手,打开盖子还有个夹层.
作者：黄璐 刊期： 2015年第11期
肌肉力量与健康人的一切随意运动,无论日常生活,还是生产劳动、军事训练或体育运动,都是在中枢神经系统参与下实现的肌肉活动.因此,肌肉力量是进行一切活动的基础.在日常生活中,人们所用到的肌肉力量大部分是肌肉耐力,如持重物的能力、走路持续的时间以及保持脊柱正常生理功能等.
作者：谭思洁 刊期： 2015年第11期
土豆混炖肉土豆混炖肉,那位说你们排版的开小差了吧?打字的走神儿了吧?校对的睡着了吧?这不是土豆烩炖肉吗?不是,就是土豆混炖肉,那怎么个混法呢?炖肉没什么特别,就是肉汤多留点儿.咱说这土豆,土豆切块儿,下油锅炸,炸到四面焦黄、稍微发煳为止.只有炸到这种程度,才能和肉皮保持一个颜色,混进牛肉不被发现.这道菜在颜色上应尽量让两种食材接近,才能名副其实为土豆混炖肉.其实还有个办法,就是用老抽找色,倒多了就全黑了,那就真真混到一起分不出你我啦.
作者：张宸 刊期： 2015年第11期
65岁的覃伯,几年前发现有糖尿病,确诊后坚持服用降糖药,平时饮食也比较注意,所以血糖控制得还不错.但前段时间他感觉自己经常出现腰背酸痛和腿抽筋的现象,到医院检查骨密度提示有骨质疏松,覃伯于是想多喝点骨头汤补补钙,吃了一段时间到医院检查却发现,不仅钙没补着,血糖也高了,这到底是怎么回事呢?
作者：吕斌 刊期： 2015年第11期
进入十一月,秋冬交际,严寒即将到来,平时应注意保暖,早晨进行户外运动时不宜起得过早.在饮食方面,应选择一些具有滋阴润燥作用的食物,如百合、银耳、蜂蜜、藕、苹果、梨、白菜、萝卜等,肾亏之人可选择一些具有补肾作用的食物,如黑米、核桃、栗子、黑芝麻、黑豆、腰果、山药、芡实、莲子等.下面为大家介绍几种应季食材及其养生方.
作者：战雅莲 刊期： 2015年第11期
“宰冬”对于非牧区的读者来说,可能不知何意,甚至感到莫名其妙.其实,宰冬是一种民族习俗,在塞外边疆地区极为常见.每当寒冬来临,生活在草原上的各族牧民,会把牲畜从秋草场赶进入冬窝子,开始漫长的冬季舍饲.人们在打发过冬的季节里,每家每户都会宰杀牲畜,一来表示对秋天丰收的庆贺,二来为家人严冬御寒补充必要的能量.这种宰冬的习俗自从有游牧部落起,就一直沿袭至今.
作者：宋伯航 刊期： 2015年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
