爨翁
饮食不洁,睡觉贪凉,各种病菌可能乘虚而入,有时流感病毒也会绕过呼吸道而奔袭胃肠.胃肠面对侵略从不畏惧,呕吐就是抵御外敌的一个重要手段.呕吐的苦楚想必很多读者都有深切体味:胃里翻江倒海,口中苦不堪言,及至剧烈,吐无可吐,内里牵扯扭转,腹中隐隐作痛,立趴坐卧不安,叫天不应,叫地不灵.
作者：曹懿 刊期： 2015年第11期
原料:北豆腐1盒,五花肉200克,葱花8克,姜末6克,蒜末8克调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒面2茶匙(10克),生抽1茶匙(5毫升),糖1.5茶匙(约8克),水250毫升,盐1/2茶匙(约3克)做法1.辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,调成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.
作者：文怡 刊期： 2015年第11期
这个月立冬.按照民俗,有立冬补冬的说法,大抵的意思是说要多吃些肉、蛋、鱼、乳、豆类等热性食物,以便让身体增强抵御寒冷的能力.当然,随着我们生活水平的不断提升,抵御寒冷这项任务一般都交给采暖设备和羽绒服了,所以现在要是听到谁在那大喊着要御寒、要进补,准是他肚子里的馋虫蠢蠢欲动了.等吃腻了大鱼大肉,来点消食去油的蔬菜绝对是正确的选择,比如芹菜和油菜.
作者：小菜 刊期： 2015年第11期
立冬是一年二十四节气中的第十九个节气.在每年阳历11月7日前后,太阳到达黄经225度时开始.《月令七十二候集解》说:“立,建始也.冬,终也,万物收藏也.”立冬是表示冬季开始,万物收藏,规避寒冷的意思.少食生冷,重视蔬菜立冬与立春、立夏、立秋合称四立,是个重要的节气.
作者：邓红 刊期： 2015年第11期
第一个饭盒平生第一次带饭是在上初二的冬天.妈妈上班很远,自然是指望不上,爸爸又临时被单位外派办事,他们担心学校周边的小饭馆不够干净,不放心我买着吃.妈妈专门给班主任打电话咨询,“学校能不能给学生热午饭?”得到肯定的答案后,很是民主地征求我的意见,“想吃什么?”我自然是选了手抓饭,放到第二天再热一下的“剩饭”里数它好吃.爸爸翻箱倒柜地找出一个老古董——他当年下乡时买的军用饭盒,军绿色铝合金材质,有个小提手,打开盖子还有个夹层.
作者：黄璐 刊期： 2015年第11期
老菜单是研究餐饮文化史的重要参考.说到这一话题,我们不妨先读一则清人日记.曾就学于同文馆,后来成为中国第一批翻译人员的张德彝,在日记《航海述奇》中记录了他在1866年(清同治五年)从天津乘英国轮船到上海去,船上的伙食是“每日三次点心,两次大餐……所食者,无非烧炙牛羊鸡鱼,再则糖饼、苹果……饮则凉水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒”,“更有牛油、脊髓、黄薯、白饭等物”.张德彝也详细记录了相关的餐具:“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盘一、白布一、玻璃酒杯三个.”
作者：由国庆 刊期： 2015年第11期
米饭是大多数中国人的主食,若将米饭与各种健康食物搭配着做,便可发挥其保健防病的效果.其实,我国关于大米的保健作用早有记载.《本草纲目》中就提到“粳米甘凉,得天地中和之气,和胃补中”.不少的食疗偏方、验方中,就是以大米等为主,配以其他食物蒸、煲制饭,效果颇佳.现略举几例.
作者：王荣华 刊期： 2015年第11期
日前,有媒体报道,斯里兰卡科学家发现一种能将米饭的热量减低60％的办法——仅需要改变烹调方法.煮饭的时候添加椰子油,然后放进冰箱冷却12小时,那么在你进食的时候,米饭的热量就已经减少过半了.这条消息对担心体重增加的人来说,似乎是个好消息.然而,营养学家认为,这个减少米饭热量的方法还是要慎重使用.
作者：周一海 刊期： 2015年第11期
饼干,是家里或办公室抽屉里常备的零食,有时打开一袋吃不了几块儿就会扔在桌子上,然后去做其他事情了.被扔在桌子上的剩饼干,就那么敞着口暴露在空气中,等到下次想起吃的时候才发现,已经不再是脆得满地掉渣儿了,口感软塌塌、湿乎乎,而且味道也因受潮变得怪怪的,随之,就被扔进垃圾箱里了.
作者：文怡 刊期： 2015年第11期
叔叔今年78岁,是个“老来瘦”,搬了新家后,叔叔听人说睡硬床对身体有好处,便不顾家人劝阻,执意换掉了自己睡了多年的老床.为了追求更好的效果,叔叔连褥子也没铺,仗着天热,只在新床上铺了一层薄薄的床单.睡了一个星期,叔叔就出现了腰背红肿,皮肤破损的情况,家人劝他多铺几层被褥,可叔叔却不肯,只说睡习惯了就好了.可是,一个月过去了,叔叔非但没有睡习惯,身上的伤痕反而越来越多,还出现了腰酸背疼、越睡越累的现象,家人劝说未果,只好把叔叔带到了医院.
作者：雪梅 刊期： 2015年第11期
肌肉力量与健康人的一切随意运动,无论日常生活,还是生产劳动、军事训练或体育运动,都是在中枢神经系统参与下实现的肌肉活动.因此,肌肉力量是进行一切活动的基础.在日常生活中,人们所用到的肌肉力量大部分是肌肉耐力,如持重物的能力、走路持续的时间以及保持脊柱正常生理功能等.
作者：谭思洁 刊期： 2015年第11期
人生历程犹如一个圆.从呱呱落地,抬头、翻身,咿呀学语,到自我独立,承担家庭与社会责任,发展成为完整的自我.而罹患痴呆的患者,是一个逐渐丧失自我的过程,似乎是从成年返回到婴儿时期,从谨言慎行变成轻佻任性,从稳重从容变成焦躁不安.患者开始时会回到鲁莽轻率的青少年期,情绪不稳定,言语轻率,做事不计后果,难以承担社会与家庭责任.之后是回到儿童期,需要他人的看护,生活需督促,代为料理,思想局限,自私,自我.继之回到婴儿期,洗脸、吃饭、如厕、选择衣服等基本个人生活需要照顾,病情再继续发展,会出现走路蹒跚,容易摔跤等情况,言语简单,不能交流,个人清洁完全依赖他人.后回到新生儿期,直至生命轮回.
作者：吴彦 刊期： 2015年第11期
土豆混炖肉土豆混炖肉,那位说你们排版的开小差了吧?打字的走神儿了吧?校对的睡着了吧?这不是土豆烩炖肉吗?不是,就是土豆混炖肉,那怎么个混法呢?炖肉没什么特别,就是肉汤多留点儿.咱说这土豆,土豆切块儿,下油锅炸,炸到四面焦黄、稍微发煳为止.只有炸到这种程度,才能和肉皮保持一个颜色,混进牛肉不被发现.这道菜在颜色上应尽量让两种食材接近,才能名副其实为土豆混炖肉.其实还有个办法,就是用老抽找色,倒多了就全黑了,那就真真混到一起分不出你我啦.
作者：张宸 刊期： 2015年第11期
近年来,进口商品五花八门,在各种热销排行榜中都占有一定的份额.对于我们普通百姓接触频繁的食品而言更是如此,消费者几乎将“进口”和“优质”划上了等号.更有甚者,会花高价购买没有国家批准文号的“代购水货”,如婴儿奶粉等,以致国外一度出现断货的新闻.进口食品真如大家想象中一样安全吗?是不是每个批次都没有问题?又或者说对于中国的消费者而言,即便这些食品都是安全的,又是否真的符合我们的饮食习惯与营养需求呢?
作者：范琳琳 刊期： 2015年第11期
秋风一至,四川省蒲江县便漫山遍野呈现一片金黄.蒲江县隶属成都市,位于四川盆地和成都平原西南部,这里山清水秀,气清土肥,天长地久自然而然成了柑橘王国.每年10月至第二年1月,蒲江20多万亩柑橘挂满枝头,总产量可达2.1亿公斤,品种有脐橙、血橙、夏橙、清见、椪柑、蜜橘、丑八怪等几十种.特别是“丑八怪”品种的柑橘花期及挂果期长,可让游人目睹难得一见的“花果同树”,景观独特.
作者：芮慧强 刊期： 2015年第11期
在星缘诗歌群里,读到两句诗:“萝卜是个宝,常吃身体好”,不禁暗自高兴.因为我在菜园里,种了四种萝卜,如今深秋已至刚好采摘,天天都有萝卜吃咯.也有些许担心,吃完这些,我会不会变成一只老兔子呢?
作者：徐斌 刊期： 2015年第11期
初冬气候的大特点是“寒冷”和“干燥”,具体表现为气温逐渐下降,不时有冷空气入侵,日照时间缩短;同时,降水(含降雪)日数和降雨(雪)量较少,空气湿度较低.针对这两大特点,初冬养生至少要注意以下三个方面.一、进行“抗寒锻炼”“抗寒锻炼”原本是农作物栽培方面的一个名词,专指越冬农作物在秋末冬初时,采取多种农技手段(如减少或停止施肥),使细胞的冰点降低,以增强作物的抗寒力.
作者：霍雨佳 刊期： 2015年第11期
李老师退休前这几年感到倒霉极了,胃病整天把他搞得寝食难安,经常感到烧心、胃部疼痛,打嗝、呃逆,吐酸水苦水,甚至想呕吐.只要多吃一点就可能引起不适.因为牙不好,想吃肥一点的肉也不行,吃了也会引起发作或使病情加重.有时坐着、站着,症状还能忍受,但躺在床上就感到病情更加严重,不得不又坐起来.自己买了不少胃药吃,有时感到好一点,但没几天又会复发.无奈之下,李老师去医院做了检查,医生诊断他患的是“反流性食管炎”,经过正规治疗,并加强了饮食调理,李老师现在感到好多了.
作者：孙清廉 刊期： 2015年第11期
问:天气渐凉,很多人喝牛奶之前都要加热,觉得口感好且能杀菌.但是我听说这样会对牛奶中的营养成分造成损失.那么,牛奶到底需不需要加热呢?答:加热的确是牛奶杀菌的有效方法,但是通常我们喝的牛奶都是包装好的牛奶,主要包括UHT(超高温瞬时灭菌)奶和巴氏奶两种.这类牛奶在出厂前就已经采取了严格的杀菌消毒措施,加上真空包装工艺,在保质期内是无需担心安全的,开封后直接喝就行.
作者： 刊期： 2015年第11期
葡萄酒在西方饮食文化中占据重要地位,它的养生保健功效也日益受到重视.德国美因茨大学体育学院教研组组长克劳斯·容教授在研究中发现:饮用适量的红葡萄酒,可以增加人体对心脏具有保护功能的高密度脂蛋白的含量,并且同时能够降低血液中低密度脂蛋白的含量,从而可以预防动脉硬化的产生.
作者：李红珠 刊期： 2015年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
