走进厨房,佐料也能当良药

魏俊

关键词：厨房, 佐料, 药用价值, 中药, 药食, 食欲, 祛病, 品尝, 烹调, 良药, 花椒, 古语

摘要：葱、姜、蒜、花椒、大料等都是烹调时常用的佐料.其实,这些佐料中有许多是中药.古语有云:“药食不分家.”在人们品尝美味时,这些佐料可以使人食欲大增,利于消化.同时,你可知道,这些佐料都有很高的药用价值,是祛病疗疾的良药.

食品与健康杂志相关文献

正确清洗,远离食品污染

今天,走进琳琅满目的菜市场,人们切实感受到了“菜篮子”前所未有的丰富.但同时,大家也发现一些果蔬食品个儿大色艳却食而无味,鱼肉价廉却不鲜美——农药、化肥、激素等隐形污染正逐步侵袭了我们的“菜篮子”.一些农副产品的造假掺毒现象更是让人触目惊心.违法使用的化工原料及食品添加剂,不但破坏了食品的营养成分,而且易引起过敏、肠道刺激、食物中毒等,有的甚至有致癌作用.

作者：张乾刊期： 2014年第03期
6种方法防眼压升高

眼压就是眼球内部的压力,是眼内容物对眼球壁施加的均衡压力.正常人的眼压稳定在一定范围内,以维持眼球的正常形态,同时保证了屈光间质发挥大的光学性能.正常眼压的范围为1.47～2.79千帕(11～21毫米汞柱).眼压是青光眼诊断和评价疗效的重要指标之一.眼内容物有房水、晶状体、玻璃体,但对眼压影响大的是房水.

作者：严俊刊期： 2014年第03期
奶酪焗土豆

原料:中型土豆2个,洋葱碎20克,培根3片,玉米粒15克,豌豆苗20克(或不放),蛋黄1个,马苏里拉奶酪丝50克调料:黄油20克,欧芹碎1/4茶匙(约1克),黑胡椒1/4小勺(约1克),盐1茶匙(5克),鲜奶油200毫升做法1.土豆洗净,放入锅中,倒入清水大火煮开后,继续煮10分钟左右,用筷子试试看,如果能顺利穿透土豆,就说明已经熟了,否则就再继续煮一会儿直到变熟.2.煮好后,去掉土豆皮,趁热将土豆碾成土豆泥.

作者：文怡刊期： 2014年第03期
儿童感冒后,警惕心肌炎

6岁的果果在幼儿园大班,平时爱好唱歌、跳舞,还弹了一手好钢琴,是一个漂亮可爱的女孩.一天,果果流鼻涕,喉咙痛,还发高烧,妈妈给她口服了家里常备的感冒药,两天后果果高烧基本消退.又休息两天后果果仍然每天上幼儿园,回家弹一个小时的钢琴,每周六、日还要上舞蹈课和钢琴课.

作者：一凡刊期： 2014年第03期
便秘又虚胖小心得『甲减』

25岁的杨杨有个难言之隐,她被便秘困扰了将近半年多,从前每天一次大便,后来便秘越来越严重,到现在每周只有一次了,人也渐渐发胖了,体重明显增加,还出现了乏力、食欲不振、腹胀、易疲劳等症状.杨小姐曾在多家医院诊治,终被诊断为“甲状腺机能减退症”,简称“甲减”.得了甲减为什么会便秘甲减是由于多种原因引起的甲状腺功能减退,以致分泌的甲状腺激素合成、分泌减少或生物效应不足、机体代谢活动下降所引起的一系列临床综合征,产生原因除了先天性缺乏导致甲状腺激素的合成出现障碍外,后天还包括炎症、肿瘤、放疗或肾脏切除(大部或全部)、药物、碘代谢紊乱(缺碘、补碘过多),以及饮食、精神等各方面因素.本病起病比较缓慢,有的病人长达10年后才有典型症状,而且症状不一.

作者：黄虹刊期： 2014年第03期
春天多喝开胃粥

春季阳气上升,补脾养胃是养生的关键.此时,多吃粥不仅可以调养脾胃,增进食欲,补充身体所需要的养分,还可以通过选取不同的配料,起到预防疾病的效果.山药粥:鲜山药200克洗净切片,与粳米100克同煮粥,作早、晚餐食用.适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良等症.中老年人在春季里食用山药粥,尤为适宜.生地粥:取生地黄25克细切,用适量清水在火上熬沸约半小时后,滤出汁,再复熬一次,合并药液浓缩至约100毫升,备用.将75克粳米淘洗,煮成粥,趁热时掺入生地汁搅匀,食时可加白糖少许调味.本药膳具有滋阴益胃、凉血生津之功.

作者：郝金红刊期： 2014年第03期
红蒸鲈鱼

做法1.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净.葱白(一部分切成3厘米长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用.2.黄酒、生抽、老抽、食用油(50毫升)放入小锅烧开后,冷却制成红蒸汁.3.用厨房纸将鱼身擦净,均匀地在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟.在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段、姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中.

作者：文怡刊期： 2014年第03期
降糖食品总动员

随着人们生活方式和饮食结构的改变,糖尿病的发病率不断上升,已成为中老年人的常见病和多发病.因其是终身代谢性疾病,又常常并发多种疾病,给患者的身体健康和生存质量带来了极大影响.糖尿病患者除正规使用药物治疗外,多吃有关食物,利用它们的降糖作用也能收到一定的功效.

作者：逸菲刊期： 2014年第03期
流行性感冒的家庭调养

流行性感冒简称流感,是由流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病,病毒借助飞沫传播,易发生流行.本病发病率高,发病突然,传播快,可以多次复发.流感一年四季均可流行,但以冬春季节多见,属于中医“时行感冒”、“风温”等范畴.流行性感冒发病急骤,开始时全身症状比较重,常常出现怕冷、高热、头痛、全身酸痛、疲倦无力等症状,呼吸道症状相对比较轻,随后全身症状逐渐消失,咳嗽、咽喉疼痛、流鼻涕、鼻塞等呼吸道症状可持续1～2周.病程中可伴有恶心、食欲不振、腹泻等症状,少数病人还可并发病毒性肺炎和病毒性心肌炎.

作者：战雅莲刊期： 2014年第03期
宁波的酱肉和鳗鲞

结婚一年了,每到周末无论多忙都要找出时间去娘家品咂父母熟悉的手艺.自己也曾在家学着父母的样子捣鼓着油盐酱醋做些浓油赤酱菜肉鱼米,但每到关节处总是一通忙乱七手八脚,于是成莱的口味也总不能如意.人家说,乡的繁体字啊,就是两个人对面坐着,对着一个锅子一同吃饭.这父母亲手烹调而出的浓醇咸鲜,是任何高厨也无法替代的,人生世间兜兜转转,左不过都在寻这各自父母调制的各家口味,于是,那番因口味而来的寻找便成为了终生不灭的乡土情结.

作者：宜晴刊期： 2014年第03期
初春之际,勿忘补充优质蛋白

一年之计在于春.对于健康,也应从春季开始对身体进行合理调补,为来年身体健康打下良好基础.药补不如食补,谁都不想变成“药罐子”,这就要求我们在平日注意合理的饮食营养搭配,并顺应春季生发的特点,方能起到补养神气、强身健体的作用,助您安然度过春仨月.

作者：张盼刊期： 2014年第03期
科学饮水,三宜三忌

世界卫生组织公布的数据表明,当今世界上80％以上的疾病都与水质不良有关.由于水污染,质量差的水溶解、携带大量对人体有毒、有害的物质,从而使人产生急慢性中毒,甚至影响后代的健康.水在人体内更新一轮需要5～10天的时间,如果长期喝质量差的水,就等于长期处于恶性循环状态.好的水能溶解、携带各种人体必需的物质.人体不会储存任何剩余的水分,必须每天补充水.世界卫生组织指出:“人们当前喝水习惯,决定其10年后的健康.”人们只要坚持喝好水,科学饮水,健康将时刻相伴.

作者：王治强刊期： 2014年第03期
中药不能“当饭吃”——北京中医药大学张贵君教授专访

随着生活水平的提高,人们越来越重视健康问题.有些人认为中药没有毒性,经常吃也没害处.还有人认为吃以中药饮片为原料的保健食品既可以治病,又能强身健体,因此像吃饭一样来吃,几乎每天不停.中老年人是中药保健品的目标消费人群,据调查,有70％的老年人长期服用中药或中药类保健品.

作者：吴松刊期： 2014年第03期
令人为难的食物

前段时间,有一句话在网上很流行——“下雪了,怎能没有炸鸡和啤酒?”乍看这句话,很多人都会觉得摸不着头脑,下雪和炸鸡啤酒有什么关系?其实,它源自于一部热播的韩剧,女主角喜欢在下雪天吃炸鸡喝啤酒.于是,下雪的时候,很多人都在微信朋友圈上晒出自己的“炸鸡和啤酒”,并坦言这种吃法真的是相当过瘾.我们总是特别容易因为影视剧中的某个片段而对某种食物产生兴趣.记得之前看过一部电影,里面的男主角在认真吃完一只炸鸡腿后,说它“好吃得令人为难”.这个评论我记忆犹新.太好吃了以至于让人为难,就是这种情绪.不知道是怕不健康而不敢多吃,还是不忍心将它吃完,想慢慢享受.反正很多好吃的东西,都会给人这种感觉.

作者：亦喜刊期： 2014年第03期
神秘的(铧锣)

某日,在天津五大道著名的疙瘩楼内举办的一个有关天津“馅活”(泛指带馅的面食)的学术研讨会上,有人问笔者:“许老,您爱吃包子还是饺子?”笔者答日:“我想吃(铧锣)(bìluó)!”立马有人问:“什么是(铧锣)?”老朽指着在场的学者罗兄开玩笑道:“(铧锣)就是罗老在电视台做节目时,主持人老毕请他吃的馅饼.”引得众人哄堂大笑.

作者：爨翁刊期： 2014年第03期
姑苏酒酿饼

春节一过,苏州观前街上冒出许多专卖酒酿饼的摊点,个个支起大大的平底电烤锅,烤着金黄喷香的酒酿饼,摊前排着长长的购买酒酿饼的人群,满街弥漫着酸甜的芬芳.所谓酒酿饼,就是将酒酿和入面粉中发酵,然后包入诸如玫瑰、豆沙、薄荷、荠菜等馅料,压成薄饼,再抹上植物油,一一放入平底锅进行烤焙,待饼个个只形饱满、色泽金黄时,即可趁热品尝.

作者：潘春华刊期： 2014年第03期
老北京的零食

温朴、炒红果和蜜饯海棠温朴,亦作榀椁,产自北京西山,较山楂为小.蜜饯温朴是北京特有的食品.清代满族文士富察敦崇在他所写的《燕京岁时记》中说:“温朴,形如樱桃而坚实,以蜜渍之,既酸且甜,颇能下酒.”也许家中及亲友均无人喝酒,所以很少见用温朴下酒的.倒是有一种温朴拌白菜心,冬季母亲常做,因为大家都爱吃.

作者：罗澍伟刊期： 2014年第03期
女性常散步患癌风险低

美国研究人员发现,保持一定的活动量,可以有效地降低人体内引起乳腺癌细胞增长的激素水平,有效降低乳癌风险.研究者收集了79 124名女性11年来的有关数据,这些女性都坚持跑步或者散步锻炼,科研人员则记录下她们每周跑步或散步的距离、胸围尺寸、体重和身高等数据.分析结果显示,从实验开始至今,这些人中没有一人患上乳腺癌.研究者还发现,每周进行两个半小时中等强度运动或1小时14分高强度运动的女性,比那些运动量未达标的同性,因患乳腺癌致死的可能性低了42％.

作者：李碧刊期： 2014年第03期
“内外兼修”的藿香正气

藿香正气水是很多家庭药箱的长期“住客”之一.藿香正气水为传统中成药,由藿香、大腹皮、白芷、紫苏、茯苓、半夏、白术、陈皮、厚朴、炙甘草等组成.具有解表和中,理气化湿的作用.主治外感风寒,临床表现主要有发热(低热)、恶寒、头痛、胸膈满闷、脘腹疼痛、恶心呕吐、肠鸣腹泻、口淡、舌苔白腻等.它还可以治疗女性因湿寒引起的月经迟缓,男科湿寒下注,就连皮肤湿疹也可以外用藿香正气水来消除症状.下面我们就藿香正气内服、外用法及其不同剂型特点作一介绍,供大家参考.

作者：邓红刊期： 2014年第03期
办公室一族,久坐当心“办公臀”

很多在办公室工作的人都有这样的体会,坐久了,感觉臀部越来越大,大腿越来越壮硕,上身却很正常.这种“梨形”状的体型被专家称为“办公臀”.久坐办公的人,可要当心“办公臀”啊.怎样判断自己是不是“办公臀”呢?晚上临睡前,俯卧在床上,翘起一条腿,保持这条腿的膝盖弯曲成直角,脚掌朝向天花板,同时用力收缩屁股上的肌肉,慢慢地将这条腿抬离床约12厘米,保持静止不动.如果你能保持半分钟,并且能够感觉到臀部肌肉紧张,那恭喜你,你没有患上“办公臀”.如果你总是不由得摇动,或者感觉到腿和下背部处于紧绷状态的话,很遗憾,你的臀部肌肉功能存在问题,要注意预防患上“办公臀”了.

作者：卜玉霞刊期： 2014年第03期