李碧
温朴、炒红果和蜜饯海棠温朴,亦作榀椁,产自北京西山,较山楂为小.蜜饯温朴是北京特有的食品.清代满族文士富察敦崇在他所写的《燕京岁时记》中说:“温朴,形如樱桃而坚实,以蜜渍之,既酸且甜,颇能下酒.”也许家中及亲友均无人喝酒,所以很少见用温朴下酒的.倒是有一种温朴拌白菜心,冬季母亲常做,因为大家都爱吃.
作者：罗澍伟 刊期： 2014年第03期
生活中,常可见到有些儿童虽说天真可爱,可头发却长得稀疏、细弱、枯黄、干燥而无色泽,很令父母烦恼.医学研究表明,小儿头发的变化与疾病及其营养状况关系密切.一般来说,小儿患有佝偻病、苯丙酮症等病症时,头发就会枯黄、稀疏.
作者：郭旭光 刊期： 2014年第03期
寿喜烧又名锄烧,是日本的一道菜肴,据说早起源于日本古早年代,农户于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,因于火上烧烤肉类果腹而得名.现代的寿喜烧普遍以牛肉为主料,但也有以鱼为主料的鱼寿喜烧和以乌冬面为主料的乌冬面寿喜烧等,还有德川幕府时期以鸡肉为主料的寿喜烧.德川幕府时期,日本人一般不食牛肉,当时的寿喜烧只有鸡肉一种,所以又叫鸡素烧.直到明治时代,东京开始出现“牛锅”,被认为是文明开化的代表料理,这种牛肉火锅也就开始风行起来,也就是现在的寿喜烧.
作者：丁婷婷 刊期： 2014年第03期
世上有一种绝色的、味道鲜美的美食,那就是鲥鱼.古代的皇帝大多是喜欢吃鲥鱼的,鲥鱼尽管是红尘里名副其实的美食,却非常难得.鲥鱼肉质细腻,滋味鲜润,刺多而软,富含脂肪,但出水即死,捕捞的时候又不能伤及它的鱼鳞,所以,鲥鱼一直是餐桌上非常珍贵而又风味独特的美食.为了让皇帝能吃到新鲜的鲥鱼,唐朝的时候,有人就想出了一个很牛的办法.
作者：王吴军 刊期： 2014年第03期
原料:荞麦面1小把,番茄1个,紫皮洋葱1/4个,蟹味菇半盒,青椒半个,大蒜1瓣调料:番茄沙司1汤匙(15克),盐1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克),欧芹碎1/3茶匙(2悫),蚝油1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)做法1.番茄洗净去皮,切成小丁,洋葱切成碎末,大蒜切末,蟹味菇去掉根部,切成1厘米长的段.2.锅烧热倒入油,大火加热,待油五成热时,放入洋葱碎和大蒜末,炒出香味后,加入番茄丁、蟹味菇、番茄沙司,加入清水100毫升.
作者：文怡 刊期： 2014年第03期
美国研究人员发现,保持一定的活动量,可以有效地降低人体内引起乳腺癌细胞增长的激素水平,有效降低乳癌风险.研究者收集了79 124名女性11年来的有关数据,这些女性都坚持跑步或者散步锻炼,科研人员则记录下她们每周跑步或散步的距离、胸围尺寸、体重和身高等数据.分析结果显示,从实验开始至今,这些人中没有一人患上乳腺癌.研究者还发现,每周进行两个半小时中等强度运动或1小时14分高强度运动的女性,比那些运动量未达标的同性,因患乳腺癌致死的可能性低了42％.
作者：李碧 刊期： 2014年第03期
春季阳气上升,补脾养胃是养生的关键.此时,多吃粥不仅可以调养脾胃,增进食欲,补充身体所需要的养分,还可以通过选取不同的配料,起到预防疾病的效果.山药粥:鲜山药200克洗净切片,与粳米100克同煮粥,作早、晚餐食用.适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良等症.中老年人在春季里食用山药粥,尤为适宜.生地粥:取生地黄25克细切,用适量清水在火上熬沸约半小时后,滤出汁,再复熬一次,合并药液浓缩至约100毫升,备用.将75克粳米淘洗,煮成粥,趁热时掺入生地汁搅匀,食时可加白糖少许调味.本药膳具有滋阴益胃、凉血生津之功.
作者：郝金红 刊期： 2014年第03期
王先生偶然发现自己肩上长出了一个疙瘩,就赶快到医院就医,经医生诊断为脂肪瘤.王先生一听说是“瘤”,马上对其产生畏惧感,不知如何是好,吓得够呛.其实,脂肪瘤与其他恶性肿瘤是不同的,下面简单介绍一下脂肪瘤.
作者：溪瑜 刊期： 2014年第03期
前段时间,有一句话在网上很流行——“下雪了,怎能没有炸鸡和啤酒?”乍看这句话,很多人都会觉得摸不着头脑,下雪和炸鸡啤酒有什么关系?其实,它源自于一部热播的韩剧,女主角喜欢在下雪天吃炸鸡喝啤酒.于是,下雪的时候,很多人都在微信朋友圈上晒出自己的“炸鸡和啤酒”,并坦言这种吃法真的是相当过瘾.我们总是特别容易因为影视剧中的某个片段而对某种食物产生兴趣.记得之前看过一部电影,里面的男主角在认真吃完一只炸鸡腿后,说它“好吃得令人为难”.这个评论我记忆犹新.太好吃了以至于让人为难,就是这种情绪.不知道是怕不健康而不敢多吃,还是不忍心将它吃完,想慢慢享受.反正很多好吃的东西,都会给人这种感觉.
作者：亦喜 刊期： 2014年第03期
葱、姜、蒜、花椒、大料等都是烹调时常用的佐料.其实,这些佐料中有许多是中药.古语有云:“药食不分家.”在人们品尝美味时,这些佐料可以使人食欲大增,利于消化.同时,你可知道,这些佐料都有很高的药用价值,是祛病疗疾的良药.
作者：魏俊 刊期： 2014年第03期
近年来医院和药店里的缓释制剂、控释制剂越来越多,有药片、胶囊等形式,大家见到的以片剂为多.我们以前吃的普通药片到胃里后很快就崩裂溶解,里面的成分便释放出来,但是无法控制药效成分释放的进度,药物浓度经过一个先高后低的变化,就造成药效发挥得不平稳.而且为了维持药物浓度的恒定,需要一天之内多次吃药.
作者：柳霖 刊期： 2014年第03期
春节一过,苏州观前街上冒出许多专卖酒酿饼的摊点,个个支起大大的平底电烤锅,烤着金黄喷香的酒酿饼,摊前排着长长的购买酒酿饼的人群,满街弥漫着酸甜的芬芳.所谓酒酿饼,就是将酒酿和入面粉中发酵,然后包入诸如玫瑰、豆沙、薄荷、荠菜等馅料,压成薄饼,再抹上植物油,一一放入平底锅进行烤焙,待饼个个只形饱满、色泽金黄时,即可趁热品尝.
作者：潘春华 刊期： 2014年第03期
锌是人体必需的微量元素之一,作为体内多种酶系的组成部分,广泛参与各种代谢活动.锌缺乏病为人体缺锌引起的全身性疾病,是一种较新的疾病,人们对它的认识只有四十多年的历史.1961年报道的“伊朗农村病”,有身材矮小、精神不振、贫血、肝脾肿大、嗜土、生殖器发育不良等症状,锌治疗有效.其后,发达国家也发现类似病例.我国自上世纪70年代末以来,全国各地有大量锌缺乏病的病例报道,以小儿为多见.那么,如何判断宝宝是否缺锌?缺锌对宝宝健康有什么危害?又该如何预防呢?
作者：高维新 刊期： 2014年第03期
眼压就是眼球内部的压力,是眼内容物对眼球壁施加的均衡压力.正常人的眼压稳定在一定范围内,以维持眼球的正常形态,同时保证了屈光间质发挥大的光学性能.正常眼压的范围为1.47～2.79千帕(11～21毫米汞柱).眼压是青光眼诊断和评价疗效的重要指标之一.眼内容物有房水、晶状体、玻璃体,但对眼压影响大的是房水.
作者：严俊 刊期： 2014年第03期
艾灸可以分为艾炷灸、艾条灸、温针灸和温灸器灸四类.艾炷灸艾炷灸就是将纯净的艾绒,用手搓捏成大小不等的圆锥形艾炷,置于施灸部位点燃以治疗疾病的方法.艾炷灸又可以分成直接灸和间接灸.直接灸又可以分为瘢痕灸和无瘢痕灸.瘢痕灸就是用黄豆大或枣核大的艾炷直接放到穴位上施灸,一般每穴每次灸3～6壮.由于此种灸法较痛,故在烧近皮肤、患者感到灼痛时,可在施灸穴位周围用手指轻轻拍打,以减轻痛感.
作者：汤立新 刊期： 2014年第03期
6岁的果果在幼儿园大班,平时爱好唱歌、跳舞,还弹了一手好钢琴,是一个漂亮可爱的女孩.一天,果果流鼻涕,喉咙痛,还发高烧,妈妈给她口服了家里常备的感冒药,两天后果果高烧基本消退.又休息两天后果果仍然每天上幼儿园,回家弹一个小时的钢琴,每周六、日还要上舞蹈课和钢琴课.
作者：一凡 刊期： 2014年第03期
阳春三月是春暖花开,万物生发的季节,此时春意盎然,到处弥漫着生机勃勃的气息.《黄帝内经》中有记载:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣.”肝属木,春天草木丛生,肝脏亦是如此,中医认为“天人相应”,此时人体内的阳气也有待生发,因此春季养肝正当时.
作者：沈艳妹 刊期： 2014年第03期
很多在办公室工作的人都有这样的体会,坐久了,感觉臀部越来越大,大腿越来越壮硕,上身却很正常.这种“梨形”状的体型被专家称为“办公臀”.久坐办公的人,可要当心“办公臀”啊.怎样判断自己是不是“办公臀”呢?晚上临睡前,俯卧在床上,翘起一条腿,保持这条腿的膝盖弯曲成直角,脚掌朝向天花板,同时用力收缩屁股上的肌肉,慢慢地将这条腿抬离床约12厘米,保持静止不动.如果你能保持半分钟,并且能够感觉到臀部肌肉紧张,那恭喜你,你没有患上“办公臀”.如果你总是不由得摇动,或者感觉到腿和下背部处于紧绷状态的话,很遗憾,你的臀部肌肉功能存在问题,要注意预防患上“办公臀”了.
作者：卜玉霞 刊期： 2014年第03期
俗话说:“昔日皇帝茶,今入百姓家.”这就是蒙顶黄芽的真实写照.蒙顶黄芽,鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,每斤鲜叶约有8000～10 000个芽头.黄芽外型芽叶整齐,形状扁直,芽匀整多毫,色泽金黄,内质清纯,汤色黄亮,滋味甘醇,叶底嫩匀,早期是进贡的皇茶.我国著名的黄茶主要有如下几种.
作者：宋骞 刊期： 2014年第03期
[气候特点]春分是一年二十四节气中的第四个节气,古时又称为“日中”、“日夜分”、“仲春之月”,在每年的3月21日前后.《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平.”春分日是春季九十天的中分点,南北半球昼夜相等.从这一天起,太阳直射位置渐向北移,南北半球昼夜长短也随之而变,北半球昼长夜短,南半球与之相反.
作者：严苏纯 刊期： 2014年第03期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
