颜东岳
在成都平原,不管是通都大邑还是穷乡僻壤,你总能看到卖白麻糖的摊贩.他们推着自行车,后座行李架上固定着一个敞口的木格,大约两尺见方,木格深约10厘米,木格里用塑料布包裹着十多斤白麻糖.他们边走边吆喝:“白麻糖,白麻糖……”伴随着吆喝声的,还有间歇性的“叮、叮、当”的声响.这也是白麻糖又被称作“丁丁糖”的原因,是根据声音得名的.
作者：彭忠富 刊期： 2014年第11期
前不久,李大伯在饭馆举行寿宴时,因饮酒过多、进餐太急,突然不能说话,手按颈部和胸前,呼吸困难,面色青紫,被误以为冠心病送往医院抢救.其实,他发生的只是噎食,此类病人只要抢救及时,方法得当,多数是可以转危为安的.食物团块完全堵塞声门或气管引起的窒息,俗称“噎食”.噎食的发生往往具有以下特征:进食时突然不能说话,出现窒息的痛苦表情;患者通常用手按住颈部及胸前,并用手指口腔;如为部分气道阻塞,可出现剧烈的咳嗽,咳嗽间歇有哮鸣音.噎食在日常生活中并非罕见,是老年人猝死的常见原因之一.阻塞气管的常见食物有肉类、地瓜、汤圆、包子、豆子、花生、瓜子等.
作者：王荣华 刊期： 2014年第11期
糖尿病是一种全身性疾病,其真正的危害在于引发的各种严重的并发症.糖尿病的并发症几乎遍布全身,如脑、眼睛、心脏、肾脏、神经、动脉、脚等部位,口腔并发症就是糖尿病常见并发症之一.2009年,北京大学口腔医院与北京大学第一医院合作完成的一项涉及2600多人的调查显示,糖尿病患者多合并一系列口腔疾病,其中以感染性疾病为主.当血糖升高时,人唾液中的糖分也增加,因此有利于口腔内细菌的滋生.另外,糖尿病患者身体内免疫状态不正常,即机体抵抗力下降,也为感染“开了绿灯”.人的口腔中多达300种微生物,每毫升唾液中有5亿个细菌,无论种类和数量都远超过大肠.正常情况下,由于免疫机能正常,这些细菌、真菌和人体相安无事,一旦免疫平衡被打破,本来的“良民”就会“滋事”,引发感染.
作者：华融 刊期： 2014年第11期
近几年,一种叫做酵素的神秘食物风靡全球.网络上、报纸上、电视上,到处都在宣传.这个新生事物似乎在一夜之间渗透进了千家万户.那酵索究竟是个什么东西呢,对于人体健康又有什么样的作用呢?一起来了解一下吧.酵素到底为何物?酵素,听起来名字高大上,但其实我们几乎都熟悉它,因为它的另外一个名字叫做酶,本质也就是蛋白质,是体内化学反应的一种催化剂.有人说,酵素就是一种氨基酸,这种说法是不严谨的.氨基酸是单个存在的,是小分子物质,但是酵素,也就是酶,是由几十到几百,甚至上千个氨基酸组合而成的、根据不同功能而呈现不同结构的大分子物质.
作者：杨振华 刊期： 2014年第11期
处方药,顾名思义就是需要执业医师或执业助理医师开具处方才能购买的药品.处方药需要处方的重要原因,在于其使用时具有一定风险性,普通消费者很难准确把握剂量和疗效.但现实的情况是,由于国家对处方药监管并不严格,包括治疗高血压药物在内的处方药在药店随便可以买到,这就出现了不少高血压患者自主购买降压药的现象,常见的情况是“看到隔壁老张吃什么效果好,我也就买来吃吃”.
作者：于素文 刊期： 2014年第11期
千百年来,随着佛教的传播和中外贸易的发展,我国的饮茶风尚传向世界各地.初很多国家的饮茶方式均效仿我国,后来慢慢融入了各自的文化传统和生活习惯,逐渐演变成各自独特的饮茶习俗.日本是一个善于学习的民族,与中国为邻.中国的种茶、制茶技术以及品饮方式很早就传到了日本,在那里生根、开花、结果,产生了独具日本特色的饮茶方式.
作者：宋骞 刊期： 2014年第11期
原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200毫升调料:生抽1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),黄酒1茶匙(5毫升),香油1茶匙(5毫升),糖1/3茶匙(2克),盐1/3茶匙(2克),水30毫升,水淀粉1汤匙(15毫升)做法1.香葱、姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎.肉馅中加入黄酒、生抽(5毫升)、老抽(2毫升)、盐(1克)、葱姜末和鸡蛋,搅匀后,再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿.2.放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,后加入香油.3.手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好地成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
失眠是指经常不易入睡,或睡后易醒,甚至彻夜难眠的一种病症.中医认为,失眠多为脏腑失和、气血失调所致.通过调理脏腑和气血阴阳的平衡,可以改善失眠患者的症状.在临床上,失眠患者除了可用药治疗外,还应注意消除不良的生活习惯,例如,睡前不要抽烟,更不能喝酒、喝浓茶和咖啡等刺激之品.每天要坚持适当的锻炼,养成良好的生活习惯.
作者：王延群 刊期： 2014年第11期
在凡俗的红尘里,是有着许许多多的美味佳肴的,不大被人注意的下酒菜也是难得的美味.闲时,偶然翻开《儒林外史》,一路读来,忽然觉得其中虽然写的是凡俗的生活和凡俗生活里的吃食,却是难得的美味佳肴,洋溢着质朴的人情味,更透着难言的俗中有雅的美好.这部书里写的下酒菜就极美.在《儒林外史》中,牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃过一次小酒.喝的酒是牛老爹店里卖的现成的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和笋干、大头菜.他们是老邻居,这样的小酌,格外有人情味,也格外有生活气息,使人会忍不住想起孟浩然的诗“故人具鸡黍,邀我至田家.绿树村边合,青山郭外斜.开轩面场圃,把酒话桑麻.待到重阳日,还来就菊花”,实在是俗中有雅.
作者：王吴军 刊期： 2014年第11期
每当季节交替、天气变幻、忽冷忽热的时候,总会有一些人感觉胃肠不适、消化功能不好.但是去医院里检查的话,发现并没有什么器质性病变,而这种腹胀、厌食等症状却折磨得人寝食难安,这可能是胃肠功能紊乱在作怪.本刊记者:到了秋冬季节,很多人的肠胃都会感觉不舒服,或者是出现胃肠功能紊乱的情况.您能为我们介绍一下胃肠功能紊乱这种疾病吗?
作者：棋媛 刊期： 2014年第11期
咳嗽是秋冬季节的常见病症,引发的原因也很多.用中成药治疗咳嗽,需对症选择.中医治疗咳嗽有外感咳嗽和内伤咳嗽之分.外感引起的咳嗽、咯痰大多伴有发热、头痛、恶寒等,起病较急,病程较短;内伤所致咳嗽,一般无外感症状,起病慢,病程长,常伴有脏腑功能失调的证候.一、治疗外感咳嗽的中成药首先介绍治疗外感咳嗽的中成药,其应用有寒热之分.1.风寒咳嗽症状:咳嗽咳痰,痰稀色白量多,并伴恶寒无汗、头痛、骨节酸痛、鼻塞、流清涕,或有发热等.用药:选用通宣理肺丸、蛇胆陈皮液.功用:前者解表散寒,宣肺止咳,用于风寒外感引起的鼻塞、咳嗽等症.后者顺气止咳,温肺化痰,用于感冒、支气管炎引起的咳喘、痰多等症.
作者：邓红 刊期： 2014年第11期
原料:疙瘩200克,胡萝卜半根,水发青豆1小把,小米椒2根,葱1小段,猪里脊100克调料:盐1/3茶匙(2克),料酒1茶匙(5毫升),干淀粉1荼匙(5克),生抽2茶匙(10毫升)做法1.猪里脊洗净后切成1厘米见方的小丁,胡萝卜洗净去皮也切成1厘米见方的小丁,小米椒切圈儿,水发青豆洗净沥干,大葱切成葱花.2.猪肉丁放入碗中,加入盐(1克),抓匀后,倒入料酒用手抓匀,再加入干淀粉拌匀,后淋一点点油抓匀.3.锅中倒入清水,大火煮开后,放入疙瘩,煮到没有硬心,捞出,过凉水沥干,拌入少许食用油放置一边.青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水分.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
随着冬季的到来,患感冒的人数又多了起来.因为感冒是一种容易治愈的常见病,对于轻微的感冒,有医生建议,不需动用药物治疗,依靠自己身体的抵抗力,适当增加饮水量,吃清淡的食物进行调理,注意休息和睡眠,可以自愈.于是,一些人认为,感冒不过是小疾,不必在意,只要不发烧,在感冒期间是可以参加运动的,更有一些人甚至想利用运动的大量出汗降低体温,缓解感冒的症状.那么,运动是否可以治疗感冒呢?
作者：谭思洁 刊期： 2014年第11期
近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以“十大危险食品添加剂”.微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择.这“十大危险食品添加剂”是——1.蔗糖聚酯.一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中.2.焦糖色素.存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中.3.糖精.属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中.4.溴酸钾.在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中.5.BHA和BHT.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂.6.氢化植物油.广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中.7.亚硫酸盐.一种能够保持食物光鲜的防腐剂,多用于酒类行业中.
作者：梅红 刊期： 2014年第11期
小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结.雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常腌制后食用.雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微.汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离.雪菜腌好,随吃随取.一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味,也可在烧汤时舀入一些,有风情的成香顿时融入汤中,尽情释放,喝得全身暖意十足.早晨煮面,总觉得少了些滋味,有了雪菜肉丝的加盟,一碗清汤挂面也变得风味十足.当然,雪菜和剁成丁的嫩竹笋,再配以肉末,组成咸淡相宜的馅心,刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了.早晨,三五知己坐在点心店,一杯龙井茶,一盘水晶肴蹄,几笼雪菜肉包,边吃边聊,而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时,新的一天就开始了,皇帝的福份恐怕也不过如此吧?
作者：潘春华 刊期： 2014年第11期
近期关于“隔夜饭致癌”的言论在网上蔓延,着实让“带饭族”惊慌了一下.不过随后又有专家出来辟谣,证明致癌之说有夸大嫌疑.但关于隔夜食物的讨论也随之展开,除了隔夜饭,隔夜了的咖啡、茶、滋补汤水再饮,会不会对身体有影响?“隔夜”的具体概念又是什么呢?隔夜咖啡清早喝,效果“打折”张女士有喝咖啡的习惯,按照她的话说,“每天早上不喝一杯咖啡,就感觉醒不过来,一整天都是浑浑噩噩的”.但是,朝九晚五的张女士睡眠质量很不好,半夜电单车警报、突然狗吠等声音都会把她吓醒,往往凌晨三四时还没熟睡.第二天早上张女士经常是掐着钟点起床,基本没有时间煮咖啡.
作者：怡海 刊期： 2014年第11期
秋天是收获的季节,很多水果相继上市,如葡萄、梨、石榴、苹果、山楂、猕猴桃、蜜橘、冬枣等.吃水果对人体健康非常有益,尤其是秋季气候干燥,人们容易皮肤干燥、咽喉肿痛、眼睛干涩,甚至出现大便干结、小便短赤等现象,这时候人体需要的水分较多,营养丰富的水果正好可以改善这些症状.而不同的水果具有不同的养分,适合不同体质的人食用.面对琳琅满目的水果,哪些水果对人体有保健作用呢?该如何选择呢?
作者：柳霖 刊期： 2014年第11期
初冬时节,万物闭藏,此时人体阴气极盛,阳气潜藏.《黄帝内经》中也提到“冬三月乃收藏闭塞之时,宜固守元阳,以养真气”.冬季气候寒冷,阴盛阳衰,易患阳虚证,无论是强身健体,还是滋补保健,都应以温补阳气为主,以下是隆顺榕为您推荐的初冬保健三部曲.第一部:均衡饮食是基础冬季饮食要以养阳为主,应多吃一些温补的食物,但温补不等于过量食用肥甘厚味的食物,应以滋阴潜阳、补充优质蛋白为主.
作者：张盼 刊期： 2014年第11期
“喝一碗豆汁儿就一个焦圈,青花瓷罐滚着麦芽香的油渣”,就像这首《北京土著》中唱的一样,豆汁儿是北京人生活的一部分,已经融入了老北京人的灵魂和血液,甚至民间有一种说法,“不喝豆汁儿,就不是地道的北京人”.京味儿豆汁儿,让著名京剧大师梅兰芳魂牵梦绕,让无数漂泊在外的北京人牵肠挂肚,豆汁儿不仅是北京久负盛名的传统小吃,更是一种文化,一种情怀.
作者：孙涛 刊期： 2014年第11期
原料:腐皮10张,干香菇4朵,胡萝卜1/2根,笋1个,杏鲍菇1个,黑白芝麻各20克,面粉40克,清水40毫升调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),生抽1汤匙(15毫升),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用.胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净.将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长,火柴棍粗细的丝.2.面粉加入清水,调成微微黏稠的面糊.3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用.4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀地抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处,左右也要留出3厘米的宽度.然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,后,在收口处也抹些面糊粘好.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
