文怡
痛风是一种嘌呤代谢障碍性疾病,由于嘌呤生物合成代谢增加、尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高,尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中,从而引起急慢性痛风性关节炎反复发作、关节畸形、痛风石沉积、肾结石及慢性间质性肾炎.本病有原发性和继发性两种.痛风急性发作往往起病突然,多数在半夜或凌晨时发作,发病部位多为单个关节,以下肢关节发病居多,约半数为足趾第一跖趾关节,其次为踝、足跟及其他小关节,疼痛部位伴有红、肿、热、痛,疼痛较剧烈,常伴有头痛、发热等全身症状.疼痛持续数天至数周以后可自然缓解,关节活动可完全恢复.
作者：战雅莲 刊期： 2014年第11期
处方药,顾名思义就是需要执业医师或执业助理医师开具处方才能购买的药品.处方药需要处方的重要原因,在于其使用时具有一定风险性,普通消费者很难准确把握剂量和疗效.但现实的情况是,由于国家对处方药监管并不严格,包括治疗高血压药物在内的处方药在药店随便可以买到,这就出现了不少高血压患者自主购买降压药的现象,常见的情况是“看到隔壁老张吃什么效果好,我也就买来吃吃”.
作者：于素文 刊期： 2014年第11期
走进超市玲琅满目的休闲食品区,有一类商品的规模随着消费者日益增加的需求,其陈列在不停地“扩张”,这就是在很多人眼中既可做主食又能当零食的饼干.如今的饼干种类越来越多样化,从苏打饼干、夹心饼干、酥性饼干、巧克力饼干等众多品种一直延伸到引起众人热捧的无糖饼干、全麦全谷饼干和一些宣传加了菇粉便有助于胃病恢复的饼干等.但当我们细看配料表时,不难发现,几乎绝大多数的饼干,配料前三位均是小麦粉、油脂与糖.可以说,除了面粉,油脂是与饼干关系为重要的原料.
作者：王潍青 刊期： 2014年第11期
近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以“十大危险食品添加剂”.微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择.这“十大危险食品添加剂”是——1.蔗糖聚酯.一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中.2.焦糖色素.存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中.3.糖精.属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中.4.溴酸钾.在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中.5.BHA和BHT.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂.6.氢化植物油.广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中.7.亚硫酸盐.一种能够保持食物光鲜的防腐剂,多用于酒类行业中.
作者：梅红 刊期： 2014年第11期
初冬时节,万物闭藏,此时人体阴气极盛,阳气潜藏.《黄帝内经》中也提到“冬三月乃收藏闭塞之时,宜固守元阳,以养真气”.冬季气候寒冷,阴盛阳衰,易患阳虚证,无论是强身健体,还是滋补保健,都应以温补阳气为主,以下是隆顺榕为您推荐的初冬保健三部曲.第一部:均衡饮食是基础冬季饮食要以养阳为主,应多吃一些温补的食物,但温补不等于过量食用肥甘厚味的食物,应以滋阴潜阳、补充优质蛋白为主.
作者：张盼 刊期： 2014年第11期
原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200毫升调料:生抽1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),黄酒1茶匙(5毫升),香油1茶匙(5毫升),糖1/3茶匙(2克),盐1/3茶匙(2克),水30毫升,水淀粉1汤匙(15毫升)做法1.香葱、姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎.肉馅中加入黄酒、生抽(5毫升)、老抽(2毫升)、盐(1克)、葱姜末和鸡蛋,搅匀后,再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿.2.放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,后加入香油.3.手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好地成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
近期关于“隔夜饭致癌”的言论在网上蔓延,着实让“带饭族”惊慌了一下.不过随后又有专家出来辟谣,证明致癌之说有夸大嫌疑.但关于隔夜食物的讨论也随之展开,除了隔夜饭,隔夜了的咖啡、茶、滋补汤水再饮,会不会对身体有影响?“隔夜”的具体概念又是什么呢?隔夜咖啡清早喝,效果“打折”张女士有喝咖啡的习惯,按照她的话说,“每天早上不喝一杯咖啡,就感觉醒不过来,一整天都是浑浑噩噩的”.但是,朝九晚五的张女士睡眠质量很不好,半夜电单车警报、突然狗吠等声音都会把她吓醒,往往凌晨三四时还没熟睡.第二天早上张女士经常是掐着钟点起床,基本没有时间煮咖啡.
作者：怡海 刊期： 2014年第11期
俗话说“春困秋乏夏打盹儿”.秋季里的天气变化很大,尤其北方昼夜温差大,还非常干燥,很多人感到口干舌燥、眼睛干涩、鼻黏膜充血、食欲不振、心慌气短、疲倦乏力、昏昏欲睡,这时候适当吃点西洋参,既抗疲劳解秋乏,又能缓解秋燥,为冬季进补做好准备.一、西洋参是不上火的滋补药西洋参顾名思义,就是产于西方的“人参”,有类似人参的补气作用,但没有人参的温燥之性,是不上火的滋补药材.中医认为,西洋参性凉味甘,凉能清热,甘凉相合,既能清热养阴,又能生津止渴,因此适合在秋冬季节服用.
作者：李红珠 刊期： 2014年第11期
前不久,李大伯在饭馆举行寿宴时,因饮酒过多、进餐太急,突然不能说话,手按颈部和胸前,呼吸困难,面色青紫,被误以为冠心病送往医院抢救.其实,他发生的只是噎食,此类病人只要抢救及时,方法得当,多数是可以转危为安的.食物团块完全堵塞声门或气管引起的窒息,俗称“噎食”.噎食的发生往往具有以下特征:进食时突然不能说话,出现窒息的痛苦表情;患者通常用手按住颈部及胸前,并用手指口腔;如为部分气道阻塞,可出现剧烈的咳嗽,咳嗽间歇有哮鸣音.噎食在日常生活中并非罕见,是老年人猝死的常见原因之一.阻塞气管的常见食物有肉类、地瓜、汤圆、包子、豆子、花生、瓜子等.
作者：王荣华 刊期： 2014年第11期
我国黄河流域四季分明,腌渍时蔬往往是早春、深秋和冬季青菜短缺时的重要补充,因此中国的蔬菜腌渍起源甚早.据《周礼》记载,政府设有专门掌握酿造食醋的“醯人”以及专门掌握腌菜技术的“醢人”;这两名官吏共掌“五齐(j ì,份量、剂量)七菹(zū,腌菜)”,也就是说,他们握有制醋和腌菜原材料配比的秘方.《诗经》说,“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,“庐”、“瓜”是蔬菜,“剥”、“菹”是腌渍加工方法.这都说明,腌渍蔬菜在两三千年前的古人饮馔中已占重要地位.
作者：罗澍伟 刊期： 2014年第11期
原料:去皮牛蛙2只,泡椒15颗,葱4片,姜5片,蒜8瓣,西兰花5朵调料:盐1茶匙(5克),老抽1茶匙(5毫升),糖1茶匙(5克),香油1/2茶匙(约3毫升),开水5汤匙(75毫升),干淀粉3茶匙(15克)做法1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干.将4粒泡椒剁碎备用.2.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,将沥干的大蒜放入,改成小火,炸成金黄色捞出.3.去皮牛蛙洗净后,切成4厘米见方的丁,加入盐(1/4茶匙约1克),干淀粉,腌制10分钟左右.4.锅中多倒些油,大火加热,待油温五成热时,放入腌过的牛蛙,改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时盛出备用.5.将锅中的汤汁和油倒掉,洗净炒锅后烧干,再次倒入一点油,然后放入泡椒,用中小火慢慢煸出香味后,倒入剩下的泡椒和汤、炸好的大蒜,充分炒香后(约2分钟左右),倒入牛蛙、开水、老抽、盐、糖,搅匀.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
到了冬天,涮火锅吃的确是件不错的美事,如果能够均衡恰当地搭配各种食物的比例,那就更是既美味又营养的选择了.比如涮食适量的、不同种属的肉类,添加足够的蔬菜、菌藻类和豆制品等.火锅的原料不是肉类的天下.肉类虽美味,但从营养和健康的角度来讲,蔬菜在火锅原料中还是有着举足轻重的作用.几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体为有益的当属绿叶蔬菜.绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的不利影响.蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,还能减少脂肪和胆固醇的吸收.按照膳食平衡的原则,吃一份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,而且好边吃肉边吃菜.
作者：严君 刊期： 2014年第11期
[气候特点]每年11月22日左右是小雪节气.“小雪”是反映天气现象的节令.古籍《群芳谱》中说:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也.”就是说,此时由于天气寒冷,降水形式由雨变为雪,但此时由于“地寒未甚”故雪下得次数少,雪量也不大,所以称为小雪.小雪节气,我国南方地区北部开始进入冬季.“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝”,已呈初冬景象.因为北面有秦岭、大巴山屏障,阻挡冷空气入侵,刹减了寒潮的严威,致使华南“冬暖”显著.
作者：严苏纯 刊期： 2014年第11期
在上个世纪六七十年代,每到上下班的钟点,天津的街道上那可谓是车水马龙.不过那时的“马龙”不是今日的宝马等小轿车的拥堵,其“车水”就是有如钱塘江大潮般的自行车流.那时,能使车水马龙停下来的,除了交警的指挥棒和红绿灯,竟有两种食品有此奇效.那么,是什么食品有这样大的魔力呢?其一是煎饼锞子.此君是天津人传统的快餐早点.就在骑车上班的路上,一脚蹬在边道牙子上,钱往摊主手里一递,“呲啦”一声,用不了2分钟,一套热热乎乎的煎饼锞子就递到了顾客手上.有的哥们一套在手,甚至等不及到单位,就在骑行路上将煎饼锞子填进肚里.
作者：爨翁 刊期： 2014年第11期
舌尖上的辣子鸡丁“中午,是人们一天当中就餐为紧凑的时候.一顿可口的午餐,能舒展上午忙碌的神经,还能为下午的工作带来足够的能量.鸡肉是不少女性的佳选择,因为她们既注重形体的保持又注重口味的选择,当绵厚的柿子椒,与焯水后的鸡胸肉,再配以小葱和香芹叶,共同作用在滚烫的花生油中,奇香扑鼻,回口鲜美,这就是人们餐桌上常见而又美味的辣子鸡丁.”
作者：张宸 刊期： 2014年第11期
俗话说,“冬令进补,春天打虎”.冬季合理的进补,可以为来年的健康打下良好基础.现下,各种补药、保健品充斥着市场,隆顺榕建议,冬季可以适时进补,但不可以盲补,否则会适得其反,为健康埋下隐患.猛吃温补食物,“痘痘”上脸每到冬季,主妇都会想方设法熬些粥汤给全家进补.但有些人,尤其是老年人、女性朋友,不分自己体质胡乱进补,进食大量的牛羊肉、桂圆莲子羹、阿胶、红枣、枸杞、人参等食材药材.专家提醒,不要因为某些食品对自己有补益作用,就胡乱进补,或急于见效,大量进食,一次进食量过多,会损伤脾胃,有害无益.常言道:“饮食有节”,懂得食养之人,应细水长流,这样对机体的吸收利用才有好处.
作者：张盼 刊期： 2014年第11期
在凡俗的红尘里,是有着许许多多的美味佳肴的,不大被人注意的下酒菜也是难得的美味.闲时,偶然翻开《儒林外史》,一路读来,忽然觉得其中虽然写的是凡俗的生活和凡俗生活里的吃食,却是难得的美味佳肴,洋溢着质朴的人情味,更透着难言的俗中有雅的美好.这部书里写的下酒菜就极美.在《儒林外史》中,牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃过一次小酒.喝的酒是牛老爹店里卖的现成的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和笋干、大头菜.他们是老邻居,这样的小酌,格外有人情味,也格外有生活气息,使人会忍不住想起孟浩然的诗“故人具鸡黍,邀我至田家.绿树村边合,青山郭外斜.开轩面场圃,把酒话桑麻.待到重阳日,还来就菊花”,实在是俗中有雅.
作者：王吴军 刊期： 2014年第11期
头痛也可医脚头痛是常见的不适,很多人都曾有过头痛的经历,头痛也给我们的工作和生活带来了很多不便.头痛的原因很多,所以头痛的时候,不能只医头,要根据不同的部位和所属经络来诊治.按照中医的经络理论,头痛也可医脚,因为经络有的是从头走足的,比如后部太阳经的头痛,就可以灸脚上的束骨穴来治疗.我们可以按照疼痛的不同部位来辨别是哪条经脉上的头痛,然后取相应经脉上的腧穴,用灸法来进行治疗.中医把头痛按部位分为阳明头痛、少阳头痛、太阳头痛、厥阴头痛四类.其中前额痛称阳明头痛,一侧偏头痛称少阳头痛,后部头痛称太阳头痛,头顶痛称厥阴头痛.这四类头痛,就好像是从四面向我们头部出击的“敌人”,治疗时也要兵分四路,分别艾灸不同位置的穴位,才能有效地治疗头痛,缓解痛苦.
作者：汤立新 刊期： 2014年第11期
在成都平原,不管是通都大邑还是穷乡僻壤,你总能看到卖白麻糖的摊贩.他们推着自行车,后座行李架上固定着一个敞口的木格,大约两尺见方,木格深约10厘米,木格里用塑料布包裹着十多斤白麻糖.他们边走边吆喝:“白麻糖,白麻糖……”伴随着吆喝声的,还有间歇性的“叮、叮、当”的声响.这也是白麻糖又被称作“丁丁糖”的原因,是根据声音得名的.
作者：彭忠富 刊期： 2014年第11期
原料:疙瘩200克,胡萝卜半根,水发青豆1小把,小米椒2根,葱1小段,猪里脊100克调料:盐1/3茶匙(2克),料酒1茶匙(5毫升),干淀粉1荼匙(5克),生抽2茶匙(10毫升)做法1.猪里脊洗净后切成1厘米见方的小丁,胡萝卜洗净去皮也切成1厘米见方的小丁,小米椒切圈儿,水发青豆洗净沥干,大葱切成葱花.2.猪肉丁放入碗中,加入盐(1克),抓匀后,倒入料酒用手抓匀,再加入干淀粉拌匀,后淋一点点油抓匀.3.锅中倒入清水,大火煮开后,放入疙瘩,煮到没有硬心,捞出,过凉水沥干,拌入少许食用油放置一边.青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水分.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
