战雅莲
“喝一碗豆汁儿就一个焦圈,青花瓷罐滚着麦芽香的油渣”,就像这首《北京土著》中唱的一样,豆汁儿是北京人生活的一部分,已经融入了老北京人的灵魂和血液,甚至民间有一种说法,“不喝豆汁儿,就不是地道的北京人”.京味儿豆汁儿,让著名京剧大师梅兰芳魂牵梦绕,让无数漂泊在外的北京人牵肠挂肚,豆汁儿不仅是北京久负盛名的传统小吃,更是一种文化,一种情怀.
作者：孙涛 刊期： 2014年第11期
许多女性都有痛经的情况,只是疼痛的程度和时间长短不同.大多数女性没把痛经当做疾病看待,认为是月经期间的正常情况,只有疼得受不了才会向医生求助.医学专家表示,痛经原因多样,相当一部分人是由于妇科疾病引起.因此,女性出现痛经情况后,不要忍忍了事,好能去医院检查病因.◎多种因素可致痛经经期前后或行经期间出现下腹剧烈疼痛、腰酸,甚至恶心、呕吐等现象,以致影响生活和工作,并于月经过后自然消失的现象,叫做痛经.
作者：周一海 刊期： 2014年第11期
月子,医学上指产褥期.产褥期主要是指从分娩结束到产妇身体恢复至孕前状态的一段时间.在正常的妊娠过程中,胎儿以及胎盘娩出以后,子宫恢复,胎盘剥离的创面完全愈合大概需要六周的时间,因此从胎儿娩出以后到产后的六周这段时间即为产褥期,民间俗称“月子”.月子餐也要分阶段了解食用月子餐的时机非常重要.产妇刚生完孩子是比较虚弱的,不能一味地进补,要分阶段,分个体情况,一边调理一边进补.同时还要根据个体差异、南北口味等,做到平衡膳食、合理营养.
作者：逸菲 刊期： 2014年第11期
秋天是收获的季节,很多水果相继上市,如葡萄、梨、石榴、苹果、山楂、猕猴桃、蜜橘、冬枣等.吃水果对人体健康非常有益,尤其是秋季气候干燥,人们容易皮肤干燥、咽喉肿痛、眼睛干涩,甚至出现大便干结、小便短赤等现象,这时候人体需要的水分较多,营养丰富的水果正好可以改善这些症状.而不同的水果具有不同的养分,适合不同体质的人食用.面对琳琅满目的水果,哪些水果对人体有保健作用呢?该如何选择呢?
作者：柳霖 刊期： 2014年第11期
原料:腐皮10张,干香菇4朵,胡萝卜1/2根,笋1个,杏鲍菇1个,黑白芝麻各20克,面粉40克,清水40毫升调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),生抽1汤匙(15毫升),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用.胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净.将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长,火柴棍粗细的丝.2.面粉加入清水,调成微微黏稠的面糊.3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用.4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀地抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处,左右也要留出3厘米的宽度.然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,后,在收口处也抹些面糊粘好.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
到了冬天,涮火锅吃的确是件不错的美事,如果能够均衡恰当地搭配各种食物的比例,那就更是既美味又营养的选择了.比如涮食适量的、不同种属的肉类,添加足够的蔬菜、菌藻类和豆制品等.火锅的原料不是肉类的天下.肉类虽美味,但从营养和健康的角度来讲,蔬菜在火锅原料中还是有着举足轻重的作用.几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体为有益的当属绿叶蔬菜.绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的不利影响.蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,还能减少脂肪和胆固醇的吸收.按照膳食平衡的原则,吃一份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,而且好边吃肉边吃菜.
作者：严君 刊期： 2014年第11期
近,网上有一条微博很受关注.微博是这样说的:如果吃到带有变苦味的瓜子后,请马上吐掉,并用清水漱口,因为这种瓜子可能导致肝癌!瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉毒素,它是目前发现的化学致癌物中强的物质之一,经常摄入可能增加患肝癌的风险.这样的消息,让不少爱嗑瓜子的人坐不住了,人们不禁要问,发苦的瓜子真有这么大的毒性?营养专家称,黄曲霉毒素毒性确实强,但苦的瓜子未必一定含黄曲霉毒素.
作者：李艳鸣 刊期： 2014年第11期
我国黄河流域四季分明,腌渍时蔬往往是早春、深秋和冬季青菜短缺时的重要补充,因此中国的蔬菜腌渍起源甚早.据《周礼》记载,政府设有专门掌握酿造食醋的“醯人”以及专门掌握腌菜技术的“醢人”;这两名官吏共掌“五齐(j ì,份量、剂量)七菹(zū,腌菜)”,也就是说,他们握有制醋和腌菜原材料配比的秘方.《诗经》说,“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,“庐”、“瓜”是蔬菜,“剥”、“菹”是腌渍加工方法.这都说明,腌渍蔬菜在两三千年前的古人饮馔中已占重要地位.
作者：罗澍伟 刊期： 2014年第11期
俗话说,“冬令进补,春天打虎”.冬季合理的进补,可以为来年的健康打下良好基础.现下,各种补药、保健品充斥着市场,隆顺榕建议,冬季可以适时进补,但不可以盲补,否则会适得其反,为健康埋下隐患.猛吃温补食物,“痘痘”上脸每到冬季,主妇都会想方设法熬些粥汤给全家进补.但有些人,尤其是老年人、女性朋友,不分自己体质胡乱进补,进食大量的牛羊肉、桂圆莲子羹、阿胶、红枣、枸杞、人参等食材药材.专家提醒,不要因为某些食品对自己有补益作用,就胡乱进补,或急于见效,大量进食,一次进食量过多,会损伤脾胃,有害无益.常言道:“饮食有节”,懂得食养之人,应细水长流,这样对机体的吸收利用才有好处.
作者：张盼 刊期： 2014年第11期
失眠是指经常不易入睡,或睡后易醒,甚至彻夜难眠的一种病症.中医认为,失眠多为脏腑失和、气血失调所致.通过调理脏腑和气血阴阳的平衡,可以改善失眠患者的症状.在临床上,失眠患者除了可用药治疗外,还应注意消除不良的生活习惯,例如,睡前不要抽烟,更不能喝酒、喝浓茶和咖啡等刺激之品.每天要坚持适当的锻炼,养成良好的生活习惯.
作者：王延群 刊期： 2014年第11期
小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结.雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常腌制后食用.雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微.汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离.雪菜腌好,随吃随取.一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味,也可在烧汤时舀入一些,有风情的成香顿时融入汤中,尽情释放,喝得全身暖意十足.早晨煮面,总觉得少了些滋味,有了雪菜肉丝的加盟,一碗清汤挂面也变得风味十足.当然,雪菜和剁成丁的嫩竹笋,再配以肉末,组成咸淡相宜的馅心,刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了.早晨,三五知己坐在点心店,一杯龙井茶,一盘水晶肴蹄,几笼雪菜肉包,边吃边聊,而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时,新的一天就开始了,皇帝的福份恐怕也不过如此吧?
作者：潘春华 刊期： 2014年第11期
在凡俗的红尘里,是有着许许多多的美味佳肴的,不大被人注意的下酒菜也是难得的美味.闲时,偶然翻开《儒林外史》,一路读来,忽然觉得其中虽然写的是凡俗的生活和凡俗生活里的吃食,却是难得的美味佳肴,洋溢着质朴的人情味,更透着难言的俗中有雅的美好.这部书里写的下酒菜就极美.在《儒林外史》中,牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃过一次小酒.喝的酒是牛老爹店里卖的现成的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和笋干、大头菜.他们是老邻居,这样的小酌,格外有人情味,也格外有生活气息,使人会忍不住想起孟浩然的诗“故人具鸡黍,邀我至田家.绿树村边合,青山郭外斜.开轩面场圃,把酒话桑麻.待到重阳日,还来就菊花”,实在是俗中有雅.
作者：王吴军 刊期： 2014年第11期
前不久,李大伯在饭馆举行寿宴时,因饮酒过多、进餐太急,突然不能说话,手按颈部和胸前,呼吸困难,面色青紫,被误以为冠心病送往医院抢救.其实,他发生的只是噎食,此类病人只要抢救及时,方法得当,多数是可以转危为安的.食物团块完全堵塞声门或气管引起的窒息,俗称“噎食”.噎食的发生往往具有以下特征:进食时突然不能说话,出现窒息的痛苦表情;患者通常用手按住颈部及胸前,并用手指口腔;如为部分气道阻塞,可出现剧烈的咳嗽,咳嗽间歇有哮鸣音.噎食在日常生活中并非罕见,是老年人猝死的常见原因之一.阻塞气管的常见食物有肉类、地瓜、汤圆、包子、豆子、花生、瓜子等.
作者：王荣华 刊期： 2014年第11期
随着冬季的到来,患感冒的人数又多了起来.因为感冒是一种容易治愈的常见病,对于轻微的感冒,有医生建议,不需动用药物治疗,依靠自己身体的抵抗力,适当增加饮水量,吃清淡的食物进行调理,注意休息和睡眠,可以自愈.于是,一些人认为,感冒不过是小疾,不必在意,只要不发烧,在感冒期间是可以参加运动的,更有一些人甚至想利用运动的大量出汗降低体温,缓解感冒的症状.那么,运动是否可以治疗感冒呢?
作者：谭思洁 刊期： 2014年第11期
到了秋冬季节,患上感冒的宝宝明显增多.虽然感冒属于儿科常见病,但作为宝宝的家长,还是会很担心.尤其是伴有发热症状时,家长更是忧心不已.下面,我们就把临床上常见问题,为家长朋友们一一解答.一、感冒发热6问答1 问:请问宝宝体温多高时要去看医生?答:宝宝体温的高低不是就诊的依据,因为体温高低不一定与疾病的严重程度成正比.体温较高,但如果宝宝的精神状态好,能吃些饮食,就不必太担心;吃了退热药后热能退,精神好,基本和平时差不多,爱动、爱笑,没有呕吐、哭闹,就可在家继续观察.如果宝宝精神萎靡不振、烦躁或出现呕吐、气喘等情况,即使体温不高,也应立即去医院.
作者：高维新 刊期： 2014年第11期
天气逐渐凉了下来,很多人喜欢喝点小酒来驱寒.所谓“小酒怡情,大酒伤身”,可是,你知道怎么喝酒算是怡情,怎么算是伤身么?下面我们就来解读一下这个贯穿中国历史,上至达官贵人,下至市井小民都非常喜欢的——酒.[酒为什么能怡情]酒中主要的成分就是酒精,化学名称为乙醇,乙醇对人体的神经系统、循环系统都有着非常明显的作用.适量的乙醇可以刺激神经,加速血液循环,扩张皮下血管,所以,我们在喝了酒以后会身体发热,大脑兴奋,达到“微醺”的状态以后,会感觉精神放松,有一种愉悦的感觉,也就是我们说的“怡情”,此时,一般人身体内的酒精含量为每百克体液酒精在20～40毫克之间.
作者：杨玉慧 刊期： 2014年第11期
原料:疙瘩200克,胡萝卜半根,水发青豆1小把,小米椒2根,葱1小段,猪里脊100克调料:盐1/3茶匙(2克),料酒1茶匙(5毫升),干淀粉1荼匙(5克),生抽2茶匙(10毫升)做法1.猪里脊洗净后切成1厘米见方的小丁,胡萝卜洗净去皮也切成1厘米见方的小丁,小米椒切圈儿,水发青豆洗净沥干,大葱切成葱花.2.猪肉丁放入碗中,加入盐(1克),抓匀后,倒入料酒用手抓匀,再加入干淀粉拌匀,后淋一点点油抓匀.3.锅中倒入清水,大火煮开后,放入疙瘩,煮到没有硬心,捞出,过凉水沥干,拌入少许食用油放置一边.青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水分.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
一、筷子寿命为3～6个月,变色的筷子要赶紧换普通筷子在使用到3～6个月时,颜色会随着时间和使用频率变深或变浅.此外,由于使用的频率导致筷子表面的可食用漆遭受磨损.只要筷子与购买时相比发生变化,特别是颜色,就需要立即更换.筷子颜色发生变化,表明材质性质发生变化.造成颜色变化的原因,通常是使用过程中食物、洗涤剂、空气、餐柜内残留物附着而导致.细菌的长期堆积也是筷子颜色变化的重要因素.
作者：颜东岳 刊期： 2014年第11期
在成都平原,不管是通都大邑还是穷乡僻壤,你总能看到卖白麻糖的摊贩.他们推着自行车,后座行李架上固定着一个敞口的木格,大约两尺见方,木格深约10厘米,木格里用塑料布包裹着十多斤白麻糖.他们边走边吆喝:“白麻糖,白麻糖……”伴随着吆喝声的,还有间歇性的“叮、叮、当”的声响.这也是白麻糖又被称作“丁丁糖”的原因,是根据声音得名的.
作者：彭忠富 刊期： 2014年第11期
近几年,一种叫做酵素的神秘食物风靡全球.网络上、报纸上、电视上,到处都在宣传.这个新生事物似乎在一夜之间渗透进了千家万户.那酵索究竟是个什么东西呢,对于人体健康又有什么样的作用呢?一起来了解一下吧.酵素到底为何物?酵素,听起来名字高大上,但其实我们几乎都熟悉它,因为它的另外一个名字叫做酶,本质也就是蛋白质,是体内化学反应的一种催化剂.有人说,酵素就是一种氨基酸,这种说法是不严谨的.氨基酸是单个存在的,是小分子物质,但是酵素,也就是酶,是由几十到几百,甚至上千个氨基酸组合而成的、根据不同功能而呈现不同结构的大分子物质.
作者：杨振华 刊期： 2014年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
