杨玉慧
秋天是收获的季节,很多水果相继上市,如葡萄、梨、石榴、苹果、山楂、猕猴桃、蜜橘、冬枣等.吃水果对人体健康非常有益,尤其是秋季气候干燥,人们容易皮肤干燥、咽喉肿痛、眼睛干涩,甚至出现大便干结、小便短赤等现象,这时候人体需要的水分较多,营养丰富的水果正好可以改善这些症状.而不同的水果具有不同的养分,适合不同体质的人食用.面对琳琅满目的水果,哪些水果对人体有保健作用呢?该如何选择呢?
作者：柳霖 刊期： 2014年第11期
近,网上有一条微博很受关注.微博是这样说的:如果吃到带有变苦味的瓜子后,请马上吐掉,并用清水漱口,因为这种瓜子可能导致肝癌!瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉毒素,它是目前发现的化学致癌物中强的物质之一,经常摄入可能增加患肝癌的风险.这样的消息,让不少爱嗑瓜子的人坐不住了,人们不禁要问,发苦的瓜子真有这么大的毒性?营养专家称,黄曲霉毒素毒性确实强,但苦的瓜子未必一定含黄曲霉毒素.
作者：李艳鸣 刊期： 2014年第11期
天气逐渐凉了下来,很多人喜欢喝点小酒来驱寒.所谓“小酒怡情,大酒伤身”,可是,你知道怎么喝酒算是怡情,怎么算是伤身么?下面我们就来解读一下这个贯穿中国历史,上至达官贵人,下至市井小民都非常喜欢的——酒.[酒为什么能怡情]酒中主要的成分就是酒精,化学名称为乙醇,乙醇对人体的神经系统、循环系统都有着非常明显的作用.适量的乙醇可以刺激神经,加速血液循环,扩张皮下血管,所以,我们在喝了酒以后会身体发热,大脑兴奋,达到“微醺”的状态以后,会感觉精神放松,有一种愉悦的感觉,也就是我们说的“怡情”,此时,一般人身体内的酒精含量为每百克体液酒精在20～40毫克之间.
作者：杨玉慧 刊期： 2014年第11期
每当季节交替、天气变幻、忽冷忽热的时候,总会有一些人感觉胃肠不适、消化功能不好.但是去医院里检查的话,发现并没有什么器质性病变,而这种腹胀、厌食等症状却折磨得人寝食难安,这可能是胃肠功能紊乱在作怪.本刊记者:到了秋冬季节,很多人的肠胃都会感觉不舒服,或者是出现胃肠功能紊乱的情况.您能为我们介绍一下胃肠功能紊乱这种疾病吗?
作者：棋媛 刊期： 2014年第11期
俗话说“春困秋乏夏打盹儿”.秋季里的天气变化很大,尤其北方昼夜温差大,还非常干燥,很多人感到口干舌燥、眼睛干涩、鼻黏膜充血、食欲不振、心慌气短、疲倦乏力、昏昏欲睡,这时候适当吃点西洋参,既抗疲劳解秋乏,又能缓解秋燥,为冬季进补做好准备.一、西洋参是不上火的滋补药西洋参顾名思义,就是产于西方的“人参”,有类似人参的补气作用,但没有人参的温燥之性,是不上火的滋补药材.中医认为,西洋参性凉味甘,凉能清热,甘凉相合,既能清热养阴,又能生津止渴,因此适合在秋冬季节服用.
作者：李红珠 刊期： 2014年第11期
痛风是一种嘌呤代谢障碍性疾病,由于嘌呤生物合成代谢增加、尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高,尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中,从而引起急慢性痛风性关节炎反复发作、关节畸形、痛风石沉积、肾结石及慢性间质性肾炎.本病有原发性和继发性两种.痛风急性发作往往起病突然,多数在半夜或凌晨时发作,发病部位多为单个关节,以下肢关节发病居多,约半数为足趾第一跖趾关节,其次为踝、足跟及其他小关节,疼痛部位伴有红、肿、热、痛,疼痛较剧烈,常伴有头痛、发热等全身症状.疼痛持续数天至数周以后可自然缓解,关节活动可完全恢复.
作者：战雅莲 刊期： 2014年第11期
走进超市玲琅满目的休闲食品区,有一类商品的规模随着消费者日益增加的需求,其陈列在不停地“扩张”,这就是在很多人眼中既可做主食又能当零食的饼干.如今的饼干种类越来越多样化,从苏打饼干、夹心饼干、酥性饼干、巧克力饼干等众多品种一直延伸到引起众人热捧的无糖饼干、全麦全谷饼干和一些宣传加了菇粉便有助于胃病恢复的饼干等.但当我们细看配料表时,不难发现,几乎绝大多数的饼干,配料前三位均是小麦粉、油脂与糖.可以说,除了面粉,油脂是与饼干关系为重要的原料.
作者：王潍青 刊期： 2014年第11期
近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以“十大危险食品添加剂”.微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择.这“十大危险食品添加剂”是——1.蔗糖聚酯.一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中.2.焦糖色素.存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中.3.糖精.属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中.4.溴酸钾.在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中.5.BHA和BHT.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂.6.氢化植物油.广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中.7.亚硫酸盐.一种能够保持食物光鲜的防腐剂,多用于酒类行业中.
作者：梅红 刊期： 2014年第11期
俗话说,“冬令进补,春天打虎”.冬季合理的进补,可以为来年的健康打下良好基础.现下,各种补药、保健品充斥着市场,隆顺榕建议,冬季可以适时进补,但不可以盲补,否则会适得其反,为健康埋下隐患.猛吃温补食物,“痘痘”上脸每到冬季,主妇都会想方设法熬些粥汤给全家进补.但有些人,尤其是老年人、女性朋友,不分自己体质胡乱进补,进食大量的牛羊肉、桂圆莲子羹、阿胶、红枣、枸杞、人参等食材药材.专家提醒,不要因为某些食品对自己有补益作用,就胡乱进补,或急于见效,大量进食,一次进食量过多,会损伤脾胃,有害无益.常言道:“饮食有节”,懂得食养之人,应细水长流,这样对机体的吸收利用才有好处.
作者：张盼 刊期： 2014年第11期
一、筷子寿命为3～6个月,变色的筷子要赶紧换普通筷子在使用到3～6个月时,颜色会随着时间和使用频率变深或变浅.此外,由于使用的频率导致筷子表面的可食用漆遭受磨损.只要筷子与购买时相比发生变化,特别是颜色,就需要立即更换.筷子颜色发生变化,表明材质性质发生变化.造成颜色变化的原因,通常是使用过程中食物、洗涤剂、空气、餐柜内残留物附着而导致.细菌的长期堆积也是筷子颜色变化的重要因素.
作者：颜东岳 刊期： 2014年第11期
千百年来,随着佛教的传播和中外贸易的发展,我国的饮茶风尚传向世界各地.初很多国家的饮茶方式均效仿我国,后来慢慢融入了各自的文化传统和生活习惯,逐渐演变成各自独特的饮茶习俗.日本是一个善于学习的民族,与中国为邻.中国的种茶、制茶技术以及品饮方式很早就传到了日本,在那里生根、开花、结果,产生了独具日本特色的饮茶方式.
作者：宋骞 刊期： 2014年第11期
原料:腐皮10张,干香菇4朵,胡萝卜1/2根,笋1个,杏鲍菇1个,黑白芝麻各20克,面粉40克,清水40毫升调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),生抽1汤匙(15毫升),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用.胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净.将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长,火柴棍粗细的丝.2.面粉加入清水,调成微微黏稠的面糊.3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用.4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀地抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处,左右也要留出3厘米的宽度.然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,后,在收口处也抹些面糊粘好.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
咳嗽是秋冬季节的常见病症,引发的原因也很多.用中成药治疗咳嗽,需对症选择.中医治疗咳嗽有外感咳嗽和内伤咳嗽之分.外感引起的咳嗽、咯痰大多伴有发热、头痛、恶寒等,起病较急,病程较短;内伤所致咳嗽,一般无外感症状,起病慢,病程长,常伴有脏腑功能失调的证候.一、治疗外感咳嗽的中成药首先介绍治疗外感咳嗽的中成药,其应用有寒热之分.1.风寒咳嗽症状:咳嗽咳痰,痰稀色白量多,并伴恶寒无汗、头痛、骨节酸痛、鼻塞、流清涕,或有发热等.用药:选用通宣理肺丸、蛇胆陈皮液.功用:前者解表散寒,宣肺止咳,用于风寒外感引起的鼻塞、咳嗽等症.后者顺气止咳,温肺化痰,用于感冒、支气管炎引起的咳喘、痰多等症.
作者：邓红 刊期： 2014年第11期
近几年,一种叫做酵素的神秘食物风靡全球.网络上、报纸上、电视上,到处都在宣传.这个新生事物似乎在一夜之间渗透进了千家万户.那酵索究竟是个什么东西呢,对于人体健康又有什么样的作用呢?一起来了解一下吧.酵素到底为何物?酵素,听起来名字高大上,但其实我们几乎都熟悉它,因为它的另外一个名字叫做酶,本质也就是蛋白质,是体内化学反应的一种催化剂.有人说,酵素就是一种氨基酸,这种说法是不严谨的.氨基酸是单个存在的,是小分子物质,但是酵素,也就是酶,是由几十到几百,甚至上千个氨基酸组合而成的、根据不同功能而呈现不同结构的大分子物质.
作者：杨振华 刊期： 2014年第11期
小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结.雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常腌制后食用.雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微.汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离.雪菜腌好,随吃随取.一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味,也可在烧汤时舀入一些,有风情的成香顿时融入汤中,尽情释放,喝得全身暖意十足.早晨煮面,总觉得少了些滋味,有了雪菜肉丝的加盟,一碗清汤挂面也变得风味十足.当然,雪菜和剁成丁的嫩竹笋,再配以肉末,组成咸淡相宜的馅心,刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了.早晨,三五知己坐在点心店,一杯龙井茶,一盘水晶肴蹄,几笼雪菜肉包,边吃边聊,而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时,新的一天就开始了,皇帝的福份恐怕也不过如此吧?
作者：潘春华 刊期： 2014年第11期
在成都平原,不管是通都大邑还是穷乡僻壤,你总能看到卖白麻糖的摊贩.他们推着自行车,后座行李架上固定着一个敞口的木格,大约两尺见方,木格深约10厘米,木格里用塑料布包裹着十多斤白麻糖.他们边走边吆喝:“白麻糖,白麻糖……”伴随着吆喝声的,还有间歇性的“叮、叮、当”的声响.这也是白麻糖又被称作“丁丁糖”的原因,是根据声音得名的.
作者：彭忠富 刊期： 2014年第11期
也许你还没有来得及尽情品味金秋的清爽和美丽,寒冷的冬天已悄然而至了.寒冷之时,人的心理状态和生理机能都会发生适应性变化,比如神经系统的兴奋性和动作的敏捷性会显著低于热天.于是,许多体能较差的中老年人外出活动的次数大大减少,这会加速体质的增龄性下降,并且心情也随着寒冷起来,甚至引发孤独、抑郁、焦虑等心理问题,致使生活质量下降.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第11期
在上个世纪六七十年代,每到上下班的钟点,天津的街道上那可谓是车水马龙.不过那时的“马龙”不是今日的宝马等小轿车的拥堵,其“车水”就是有如钱塘江大潮般的自行车流.那时,能使车水马龙停下来的,除了交警的指挥棒和红绿灯,竟有两种食品有此奇效.那么,是什么食品有这样大的魔力呢?其一是煎饼锞子.此君是天津人传统的快餐早点.就在骑车上班的路上,一脚蹬在边道牙子上,钱往摊主手里一递,“呲啦”一声,用不了2分钟,一套热热乎乎的煎饼锞子就递到了顾客手上.有的哥们一套在手,甚至等不及到单位,就在骑行路上将煎饼锞子填进肚里.
作者：爨翁 刊期： 2014年第11期
随着冬季的到来,患感冒的人数又多了起来.因为感冒是一种容易治愈的常见病,对于轻微的感冒,有医生建议,不需动用药物治疗,依靠自己身体的抵抗力,适当增加饮水量,吃清淡的食物进行调理,注意休息和睡眠,可以自愈.于是,一些人认为,感冒不过是小疾,不必在意,只要不发烧,在感冒期间是可以参加运动的,更有一些人甚至想利用运动的大量出汗降低体温,缓解感冒的症状.那么,运动是否可以治疗感冒呢?
作者：谭思洁 刊期： 2014年第11期
原料:疙瘩200克,胡萝卜半根,水发青豆1小把,小米椒2根,葱1小段,猪里脊100克调料:盐1/3茶匙(2克),料酒1茶匙(5毫升),干淀粉1荼匙(5克),生抽2茶匙(10毫升)做法1.猪里脊洗净后切成1厘米见方的小丁,胡萝卜洗净去皮也切成1厘米见方的小丁,小米椒切圈儿,水发青豆洗净沥干,大葱切成葱花.2.猪肉丁放入碗中,加入盐(1克),抓匀后,倒入料酒用手抓匀,再加入干淀粉拌匀,后淋一点点油抓匀.3.锅中倒入清水,大火煮开后,放入疙瘩,煮到没有硬心,捞出,过凉水沥干,拌入少许食用油放置一边.青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水分.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
