李红珠
近几年,一种叫做酵素的神秘食物风靡全球.网络上、报纸上、电视上,到处都在宣传.这个新生事物似乎在一夜之间渗透进了千家万户.那酵索究竟是个什么东西呢,对于人体健康又有什么样的作用呢?一起来了解一下吧.酵素到底为何物?酵素,听起来名字高大上,但其实我们几乎都熟悉它,因为它的另外一个名字叫做酶,本质也就是蛋白质,是体内化学反应的一种催化剂.有人说,酵素就是一种氨基酸,这种说法是不严谨的.氨基酸是单个存在的,是小分子物质,但是酵素,也就是酶,是由几十到几百,甚至上千个氨基酸组合而成的、根据不同功能而呈现不同结构的大分子物质.
作者：杨振华 刊期： 2014年第11期
咳嗽是秋冬季节的常见病症,引发的原因也很多.用中成药治疗咳嗽,需对症选择.中医治疗咳嗽有外感咳嗽和内伤咳嗽之分.外感引起的咳嗽、咯痰大多伴有发热、头痛、恶寒等,起病较急,病程较短;内伤所致咳嗽,一般无外感症状,起病慢,病程长,常伴有脏腑功能失调的证候.一、治疗外感咳嗽的中成药首先介绍治疗外感咳嗽的中成药,其应用有寒热之分.1.风寒咳嗽症状:咳嗽咳痰,痰稀色白量多,并伴恶寒无汗、头痛、骨节酸痛、鼻塞、流清涕,或有发热等.用药:选用通宣理肺丸、蛇胆陈皮液.功用:前者解表散寒,宣肺止咳,用于风寒外感引起的鼻塞、咳嗽等症.后者顺气止咳,温肺化痰,用于感冒、支气管炎引起的咳喘、痰多等症.
作者：邓红 刊期： 2014年第11期
天气逐渐凉了下来,很多人喜欢喝点小酒来驱寒.所谓“小酒怡情,大酒伤身”,可是,你知道怎么喝酒算是怡情,怎么算是伤身么?下面我们就来解读一下这个贯穿中国历史,上至达官贵人,下至市井小民都非常喜欢的——酒.[酒为什么能怡情]酒中主要的成分就是酒精,化学名称为乙醇,乙醇对人体的神经系统、循环系统都有着非常明显的作用.适量的乙醇可以刺激神经,加速血液循环,扩张皮下血管,所以,我们在喝了酒以后会身体发热,大脑兴奋,达到“微醺”的状态以后,会感觉精神放松,有一种愉悦的感觉,也就是我们说的“怡情”,此时,一般人身体内的酒精含量为每百克体液酒精在20～40毫克之间.
作者：杨玉慧 刊期： 2014年第11期
处方药,顾名思义就是需要执业医师或执业助理医师开具处方才能购买的药品.处方药需要处方的重要原因,在于其使用时具有一定风险性,普通消费者很难准确把握剂量和疗效.但现实的情况是,由于国家对处方药监管并不严格,包括治疗高血压药物在内的处方药在药店随便可以买到,这就出现了不少高血压患者自主购买降压药的现象,常见的情况是“看到隔壁老张吃什么效果好,我也就买来吃吃”.
作者：于素文 刊期： 2014年第11期
走进超市玲琅满目的休闲食品区,有一类商品的规模随着消费者日益增加的需求,其陈列在不停地“扩张”,这就是在很多人眼中既可做主食又能当零食的饼干.如今的饼干种类越来越多样化,从苏打饼干、夹心饼干、酥性饼干、巧克力饼干等众多品种一直延伸到引起众人热捧的无糖饼干、全麦全谷饼干和一些宣传加了菇粉便有助于胃病恢复的饼干等.但当我们细看配料表时,不难发现,几乎绝大多数的饼干,配料前三位均是小麦粉、油脂与糖.可以说,除了面粉,油脂是与饼干关系为重要的原料.
作者：王潍青 刊期： 2014年第11期
原料:腐皮10张,干香菇4朵,胡萝卜1/2根,笋1个,杏鲍菇1个,黑白芝麻各20克,面粉40克,清水40毫升调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),生抽1汤匙(15毫升),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用.胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净.将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长,火柴棍粗细的丝.2.面粉加入清水,调成微微黏稠的面糊.3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用.4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀地抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处,左右也要留出3厘米的宽度.然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,后,在收口处也抹些面糊粘好.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
也许你还没有来得及尽情品味金秋的清爽和美丽,寒冷的冬天已悄然而至了.寒冷之时,人的心理状态和生理机能都会发生适应性变化,比如神经系统的兴奋性和动作的敏捷性会显著低于热天.于是,许多体能较差的中老年人外出活动的次数大大减少,这会加速体质的增龄性下降,并且心情也随着寒冷起来,甚至引发孤独、抑郁、焦虑等心理问题,致使生活质量下降.
作者：谭思洁 刊期： 2014年第11期
秋天是收获的季节,很多水果相继上市,如葡萄、梨、石榴、苹果、山楂、猕猴桃、蜜橘、冬枣等.吃水果对人体健康非常有益,尤其是秋季气候干燥,人们容易皮肤干燥、咽喉肿痛、眼睛干涩,甚至出现大便干结、小便短赤等现象,这时候人体需要的水分较多,营养丰富的水果正好可以改善这些症状.而不同的水果具有不同的养分,适合不同体质的人食用.面对琳琅满目的水果,哪些水果对人体有保健作用呢?该如何选择呢?
作者：柳霖 刊期： 2014年第11期
失眠是指经常不易入睡,或睡后易醒,甚至彻夜难眠的一种病症.中医认为,失眠多为脏腑失和、气血失调所致.通过调理脏腑和气血阴阳的平衡,可以改善失眠患者的症状.在临床上,失眠患者除了可用药治疗外,还应注意消除不良的生活习惯,例如,睡前不要抽烟,更不能喝酒、喝浓茶和咖啡等刺激之品.每天要坚持适当的锻炼,养成良好的生活习惯.
作者：王延群 刊期： 2014年第11期
到了秋冬季节,患上感冒的宝宝明显增多.虽然感冒属于儿科常见病,但作为宝宝的家长,还是会很担心.尤其是伴有发热症状时,家长更是忧心不已.下面,我们就把临床上常见问题,为家长朋友们一一解答.一、感冒发热6问答1 问:请问宝宝体温多高时要去看医生?答:宝宝体温的高低不是就诊的依据,因为体温高低不一定与疾病的严重程度成正比.体温较高,但如果宝宝的精神状态好,能吃些饮食,就不必太担心;吃了退热药后热能退,精神好,基本和平时差不多,爱动、爱笑,没有呕吐、哭闹,就可在家继续观察.如果宝宝精神萎靡不振、烦躁或出现呕吐、气喘等情况,即使体温不高,也应立即去医院.
作者：高维新 刊期： 2014年第11期
每当季节交替、天气变幻、忽冷忽热的时候,总会有一些人感觉胃肠不适、消化功能不好.但是去医院里检查的话,发现并没有什么器质性病变,而这种腹胀、厌食等症状却折磨得人寝食难安,这可能是胃肠功能紊乱在作怪.本刊记者:到了秋冬季节,很多人的肠胃都会感觉不舒服,或者是出现胃肠功能紊乱的情况.您能为我们介绍一下胃肠功能紊乱这种疾病吗?
作者：棋媛 刊期： 2014年第11期
原料:去皮牛蛙2只,泡椒15颗,葱4片,姜5片,蒜8瓣,西兰花5朵调料:盐1茶匙(5克),老抽1茶匙(5毫升),糖1茶匙(5克),香油1/2茶匙(约3毫升),开水5汤匙(75毫升),干淀粉3茶匙(15克)做法1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干.将4粒泡椒剁碎备用.2.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,将沥干的大蒜放入,改成小火,炸成金黄色捞出.3.去皮牛蛙洗净后,切成4厘米见方的丁,加入盐(1/4茶匙约1克),干淀粉,腌制10分钟左右.4.锅中多倒些油,大火加热,待油温五成热时,放入腌过的牛蛙,改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时盛出备用.5.将锅中的汤汁和油倒掉,洗净炒锅后烧干,再次倒入一点油,然后放入泡椒,用中小火慢慢煸出香味后,倒入剩下的泡椒和汤、炸好的大蒜,充分炒香后(约2分钟左右),倒入牛蛙、开水、老抽、盐、糖,搅匀.
作者：文怡 刊期： 2014年第11期
头痛也可医脚头痛是常见的不适,很多人都曾有过头痛的经历,头痛也给我们的工作和生活带来了很多不便.头痛的原因很多,所以头痛的时候,不能只医头,要根据不同的部位和所属经络来诊治.按照中医的经络理论,头痛也可医脚,因为经络有的是从头走足的,比如后部太阳经的头痛,就可以灸脚上的束骨穴来治疗.我们可以按照疼痛的不同部位来辨别是哪条经脉上的头痛,然后取相应经脉上的腧穴,用灸法来进行治疗.中医把头痛按部位分为阳明头痛、少阳头痛、太阳头痛、厥阴头痛四类.其中前额痛称阳明头痛,一侧偏头痛称少阳头痛,后部头痛称太阳头痛,头顶痛称厥阴头痛.这四类头痛,就好像是从四面向我们头部出击的“敌人”,治疗时也要兵分四路,分别艾灸不同位置的穴位,才能有效地治疗头痛,缓解痛苦.
作者：汤立新 刊期： 2014年第11期
糖尿病是一种全身性疾病,其真正的危害在于引发的各种严重的并发症.糖尿病的并发症几乎遍布全身,如脑、眼睛、心脏、肾脏、神经、动脉、脚等部位,口腔并发症就是糖尿病常见并发症之一.2009年,北京大学口腔医院与北京大学第一医院合作完成的一项涉及2600多人的调查显示,糖尿病患者多合并一系列口腔疾病,其中以感染性疾病为主.当血糖升高时,人唾液中的糖分也增加,因此有利于口腔内细菌的滋生.另外,糖尿病患者身体内免疫状态不正常,即机体抵抗力下降,也为感染“开了绿灯”.人的口腔中多达300种微生物,每毫升唾液中有5亿个细菌,无论种类和数量都远超过大肠.正常情况下,由于免疫机能正常,这些细菌、真菌和人体相安无事,一旦免疫平衡被打破,本来的“良民”就会“滋事”,引发感染.
作者：华融 刊期： 2014年第11期
痛风是一种嘌呤代谢障碍性疾病,由于嘌呤生物合成代谢增加、尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高,尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中,从而引起急慢性痛风性关节炎反复发作、关节畸形、痛风石沉积、肾结石及慢性间质性肾炎.本病有原发性和继发性两种.痛风急性发作往往起病突然,多数在半夜或凌晨时发作,发病部位多为单个关节,以下肢关节发病居多,约半数为足趾第一跖趾关节,其次为踝、足跟及其他小关节,疼痛部位伴有红、肿、热、痛,疼痛较剧烈,常伴有头痛、发热等全身症状.疼痛持续数天至数周以后可自然缓解,关节活动可完全恢复.
作者：战雅莲 刊期： 2014年第11期
近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以“十大危险食品添加剂”.微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择.这“十大危险食品添加剂”是——1.蔗糖聚酯.一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中.2.焦糖色素.存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中.3.糖精.属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中.4.溴酸钾.在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中.5.BHA和BHT.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂.6.氢化植物油.广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中.7.亚硫酸盐.一种能够保持食物光鲜的防腐剂,多用于酒类行业中.
作者：梅红 刊期： 2014年第11期
在凡俗的红尘里,是有着许许多多的美味佳肴的,不大被人注意的下酒菜也是难得的美味.闲时,偶然翻开《儒林外史》,一路读来,忽然觉得其中虽然写的是凡俗的生活和凡俗生活里的吃食,却是难得的美味佳肴,洋溢着质朴的人情味,更透着难言的俗中有雅的美好.这部书里写的下酒菜就极美.在《儒林外史》中,牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃过一次小酒.喝的酒是牛老爹店里卖的现成的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和笋干、大头菜.他们是老邻居,这样的小酌,格外有人情味,也格外有生活气息,使人会忍不住想起孟浩然的诗“故人具鸡黍,邀我至田家.绿树村边合,青山郭外斜.开轩面场圃,把酒话桑麻.待到重阳日,还来就菊花”,实在是俗中有雅.
作者：王吴军 刊期： 2014年第11期
随着冬季的到来,患感冒的人数又多了起来.因为感冒是一种容易治愈的常见病,对于轻微的感冒,有医生建议,不需动用药物治疗,依靠自己身体的抵抗力,适当增加饮水量,吃清淡的食物进行调理,注意休息和睡眠,可以自愈.于是,一些人认为,感冒不过是小疾,不必在意,只要不发烧,在感冒期间是可以参加运动的,更有一些人甚至想利用运动的大量出汗降低体温,缓解感冒的症状.那么,运动是否可以治疗感冒呢?
作者：谭思洁 刊期： 2014年第11期
许多女性都有痛经的情况,只是疼痛的程度和时间长短不同.大多数女性没把痛经当做疾病看待,认为是月经期间的正常情况,只有疼得受不了才会向医生求助.医学专家表示,痛经原因多样,相当一部分人是由于妇科疾病引起.因此,女性出现痛经情况后,不要忍忍了事,好能去医院检查病因.◎多种因素可致痛经经期前后或行经期间出现下腹剧烈疼痛、腰酸,甚至恶心、呕吐等现象,以致影响生活和工作,并于月经过后自然消失的现象,叫做痛经.
作者：周一海 刊期： 2014年第11期
小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结.雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常腌制后食用.雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微.汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离.雪菜腌好,随吃随取.一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味,也可在烧汤时舀入一些,有风情的成香顿时融入汤中,尽情释放,喝得全身暖意十足.早晨煮面,总觉得少了些滋味,有了雪菜肉丝的加盟,一碗清汤挂面也变得风味十足.当然,雪菜和剁成丁的嫩竹笋,再配以肉末,组成咸淡相宜的馅心,刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了.早晨,三五知己坐在点心店,一杯龙井茶,一盘水晶肴蹄,几笼雪菜肉包,边吃边聊,而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时,新的一天就开始了,皇帝的福份恐怕也不过如此吧?
作者：潘春华 刊期： 2014年第11期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
