醋烹韭黄

文怡

关键词：鸡肉, 鸡胸肉, 干辣椒, 香油, 香味, 洗净, 速滑, 生抽, 容器, 料酒, 韭黄, 加热, 花椒, 毫米, 蚝油, 淀粉, 大火, 薄片

摘要：做法1.韭黄洗净后切成5厘米长的段,鸡胸肉切成薄片,再切成2毫米粗细的丝.将鸡肉丝放入容器中,加入盐(1克)、糖(1克)、生抽(5毫升)、料酒、蚝油(2克)、干淀粉和香油(3毫升)抓匀腌5分钟.2.锅烧热倒入油,大火加热,待油温五成热时,调成中火,放入花椒、干辣椒,煸炒出香味后,加入鸡丝快速滑散,炒至鸡肉变白.

食品与健康杂志相关文献

慢性肾炎的药膳疗法

慢性肾炎大部分为急性肾小球肾炎治疗不彻底转变而致.慢性肾炎并发症非常复杂,患者常会出现腰痛、水肿、气虚等症状.药膳治疗是慢性肾炎综合治疗的重要措施之一,合理饮食可以消除水肿,改善贫血,提高血浆蛋白,还可减少蛋白质代谢产物的积聚,促使肾脏康复.

作者：博恩刊期： 2013年第07期
夏季脑中风高发,针灸洽疗效果佳——天津中医药大学第一附属医院针灸部主任医师付于专访

脑血管疾病是目前人类三大死因之一,全球每年有460万人死于脑中风(又称脑卒中).脑中风已经成为严重威胁人类生命的社会问题.夏季是脑中风的高发季节,如何预防脑中风的发生?一旦发生脑中风,又该如何治疗?我们采访了天津中医药大学第一附属医院的付于主任,请他来为我们答疑解惑.食品与健康:脑中风和我们常说的脑出血、脑梗塞有什么区别?

作者：若初刊期： 2013年第07期
说说夏日的早餐

“早吃好,午吃饱,晚吃少.”虽然很多人都知道这句话,但能完全照办的并不多.特别是早餐,很多人早晨起得晚,或嫌麻烦,或忙得“顾不上”,常常不吃早餐,或草草对付一下了事.长期忽视早餐,会为健康埋下诸多隐患.为什么一定要吃早餐不吃早餐等同于“酒后驾车”从入睡到起床,是一天中禁食长的一段时间,此时血糖水平已降至需要进食的水平.

作者：梅红刊期： 2013年第07期
盛夏时节滋阴清补

中医时常提及“阴虚”一词.很多朋友觉得自己平日里吃得饱,穿得暖,怎么就阴虚了呢?殊不知,随着生活节奏的加快,很多人经常熬夜,烟酒过多、应酬不断也就成了家常便饭,久而久之会导致人体阴液亏损,出现“上火”症状,皮肤干燥、心悸气短、头晕眼花、神疲体乏、心烦易怒等不适也将随之而来.那么,盛夏时节,如何防治“阴虚”呢?隆顺榕向您推荐两款滋阴清补的产品——西洋参和酸梅汤.

作者：沈艳妹刊期： 2013年第07期
缺铁性贫血,应该怎样补?

世界卫生组织调查发现,全世界约有10％～30％的人有不同程度的缺铁,尤其在第三世界国家,有半数妇女由于营养不良而贫血,发生率比男人高10倍.我国的情况也不容乐观,2000年全国营养监测显示,男性缺铁性贫血患病率约10％,女性患病率为20％,孕妇患病率高达35％.城市儿童缺铁性贫血患病率为12.3％,农村儿童为26.7％.发病如此之广,但在国人心目中并没有产生太大的影响.

作者：王敏刊期： 2013年第07期
『以热攻热』5妙招

炎炎夏日,暑气逼人,人们为了躲避酷热,便会采取各种“冷处理”来降温,喝冷饮、冲凉水澡、吹空调甚至露宿街头.此类做法或许会使人顿觉凉爽,但是,这种凉爽感并不持久,而且可能会使人引发多种疾病,特别是老人和小孩更易受到伤害.那么,什么才是解暑良方呢?医学研究证明,以热解暑安全有效.夏天气温接近人体的温度,人体散热方式以汗蒸发为主,所以用热来除热才是比较好的养生方法.

作者：阎群刊期： 2013年第07期
茄子的前世今生

有一种近乎传奇的说法:茄子是外国人给中国人种的,因为那时候茄子是一种毒药,外国人想叫中国人吃了身体越来越差.可是没想到中国人把茄子种在了大蒜和大葱的旁边,两种克毒的植物中消了茄子里的毒素,后茄子在中国人的手里变成了美味的食品.

作者：王志坚刊期： 2013年第07期
居家保健话节气——小暑

[气候特点]每年的7月7日前后是小暑节气.此时天气虽热,但还不到热的时候,所以叫小暑.小暑是二十四节气的第11个节气,也是人体阳气旺盛的时候.大自然绿意盎然,百花争艳,夏夜的萤火虫闪闪飞舞伴随着人们度过漫漫长夜.

作者：严苏纯刊期： 2013年第07期
“海中之露”迷迭香

迷迭香拉丁文意是“海中之露”,原产于地中海,叶子为多线形长叶片,叶面多深色,背部较淡,花朵为淡蓝色,管状,结成轴状的花串,花与叶都有浓郁的香气.长久以来,欧洲人一直视它为一种具刺激作用的药草,在雅典和罗马,因它的神奇特性而被用来作为祭神的植物.迷迭香还被国际香草协会选为千禧年香草.

作者：邓红刊期： 2013年第07期
龙盘钟祥

正德二年(丁卯,1507年)八月初十,在湖北安陆(今湖北钟祥县)的兴王府里,王妃蒋氏诞下兴王朱祜杬的嫡子——朱厚熜.谁也不曾料到,十五年后由于武宗正德皇帝无子而薨,按“兄终弟及”的祖制,朱厚熜便以武宗堂弟身份入嗣大统,即嘉靖帝.其实,当时曾有三位嗣皇帝人选,一位是湖广安陆州已故兴献王朱祐杬之子朱厚熜,还有两位是寿定王朱祜搘和汝安王朱祐椁.

作者：宜晴刊期： 2013年第07期
胃癌的饮食调理

我国是胃癌发病率和死亡率高的国家之一,发病率和死亡率均是世界平均水平两倍多.胃癌的发病率随着年龄的增加而显著升高,发病的高峰年龄在50岁～ 80岁,但已逐年呈现年轻化趋势.由于胃癌在我国极为常见,危害性大,有关研究认为其发病原因与饮食习惯、胃部疾病等有关,所以,了解有关胃癌的基本知识,改掉不良的饮食习惯,坚持正确的饮食调理,对胃癌防治具有十分重要的意义.

作者：王平刊期： 2013年第07期
辨证食疗治便秘

便秘是指粪便在肠道内滞留过久,排便周期延长,或粪质坚硬,或经常排便不畅的病证.它既可是一个独立的病证,也可是多种疾病的一个症状.本病多由于各种原因导致大肠传导功能失常所致.便秘日久,常常会引起腹胀以至腹痛、头晕、头胀、食欲减退、睡眠不安等症状,并容易引发痔疮、肛裂等疾病.

作者：逸菲刊期： 2013年第07期
绿肥红瘦竹减肥

“环肥燕瘦”是个亘古及今的审美话题,始终是各见仁智,争论不休.在论女子之美上,“挺瘦派”如南朝梁庾肩吾有句:“细腰宜窄衣,长钗巧挟鬓.”南朝宋鲍照有句:“嬛绵好眉目,闲丽美腰身.”而“挺肥派”则是唐代诗人白居易的名句:“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂.”那是赞美胖美人杨贵妃的.

作者：通庆楼主刊期： 2013年第07期
虾肉香菇如意蛋卷

做法1.鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥.青葱切碎,姜去皮,切碎末备用.香菇洗净后切成碎末.2.虾泥放入碗中,调入3毫升黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱、姜末和香菇末,淋入生抽、老抽和香油搅匀.3.鸡蛋打散,调入2毫升黄酒,倒入水淀粉搅匀.

作者：文怡刊期： 2013年第07期
水果小汤圆

做法1.将草莓、猕猴桃、香蕉切成小块儿,分别放在小碗里备用.2.糯米粉和砂糖平均分成三份,把水果放入糯米粉和砂糖中,利用水果本身的水分与糯米粉一起揉成光滑面团,如果不够湿润,可以适当地添加一点点水,但不要太多.面团以光滑为标准,如果过于干裂,才要添加一点水,否则就不必了.

作者：文怡刊期： 2013年第07期
散装熟食可否放心吃?

近日,广州市工商局公布的2013年第一季度流通环节“糕点、散装熟食食品”及“超市散装熟食食品”两份抽检报告结果显示,广州市多种散装熟食都存在微生物严重超标的问题,多家品牌店、连锁超市销售上“黑榜”.消息公布,立刻在媒体舆论上掀起轩然大波.目前不少超市、门店都有销售散装熟食,商家与工商部门如何对熟食的卫生进行控制和管理?笔者对部分超市和管理部门分别进行了调查.

作者：吕斌刊期： 2013年第07期
服药期间喝啤酒害处多

啤酒含有丰富的B族维生素、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及钙、磷等物质,与白酒、红酒等相比含酒精少、含水量高,推杯换盏间可以为身体补水,是夏季必不可少的清凉饮品.啤酒的营养价值也很高,经常饮用有消暑解热、开胃健脾、促进消化、增进食欲等功效.但是,患有慢性疾病、身体虚弱者服药期间好不喝啤酒,因为啤酒中的酒精能与100多种药物起反应,可加速某些药物在体内的吸收和代谢转化,降低药物疗效,诱发药物不良反应.

作者：李红珠刊期： 2013年第07期
食用油里有学问

一日三餐炒煎调拌,都离不开食用油.丰盛宴会,美馔佳肴,可口糕点,需要以油为主要配料.许多食品经过油的加工,才显得香酥焦脆,浓香扑鼻,观之赏目,食之适口,齿间留芳,余味悠长.食用油是人体的营养剂.它是供应活动的热源,还能帮助生长,调节生理机制.

作者：麦保红刊期： 2013年第07期
美味火腿

火腿作为一种美味,古人在诗文中多次论及,读来颇堪回味.张岱在《陶庵梦忆》中列举了他平生喜爱的吃食,其中就有火腿:“杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋……浦江则火肉……远则岁致之,近则月致之,日致之.”火肉就是火腿,如今江南仍有此说法.张岱的家乡山阴与金华相邻,他吃火腿未必日致之,月致之是可能的.

作者：王吴军刊期： 2013年第07期
小暑时节,注意补充优质蛋白

小暑时节,天气日渐炎热,人们出汗较多,能量消耗较大,这时应注意避热解暑,防止水分、无机盐,特别是优质蛋白的流失.优质蛋白质即完全蛋白,它是指蛋白质中的氨基酸利用率高、各种氨基酸的比例符合人体蛋白质氨基酸比例的好蛋白.蛋白质是保证机体健康重要的营养素,是维持和修复机体以及细胞生长所必需的物质.

作者：张盼刊期： 2013年第07期