麦保红
“酵素”这个词很流行,但它不是一个规范的中文词汇.在这个说法被小资们引进国门的很久之前,中文里就有了规范的用语:酶.从化学结构上说,酶是一种蛋白质.跟一般的蛋白质不同的是,它具有“活性”——这个活性是指,它可以促使特定的化学反应发生.因为人体中的各种生化反应都需要酶的参与.比如脂肪的燃烧,就需要脂肪酶.而这也就成了“酵素减肥”的理论基础,比如时尚女性中极具号召力的“清脂酵素”.
作者：云无心 刊期： 2013年第07期
前世今生木耳菜,又名落葵、胭脂菜、胭脂豆、藤菜、豆腐莱、紫角叶等,原产于亚洲热带,在非洲、美洲也有分布.我国各地都有栽培,其知名度虽然不高,但栽培历史悠久,成书于2200多年前的《尔雅》中已有关于木耳菜的记载,是一种古老的蔬菜.因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜.
作者：姚扶有 刊期： 2013年第07期
“早吃好,午吃饱,晚吃少.”虽然很多人都知道这句话,但能完全照办的并不多.特别是早餐,很多人早晨起得晚,或嫌麻烦,或忙得“顾不上”,常常不吃早餐,或草草对付一下了事.长期忽视早餐,会为健康埋下诸多隐患.为什么一定要吃早餐不吃早餐等同于“酒后驾车”从入睡到起床,是一天中禁食长的一段时间,此时血糖水平已降至需要进食的水平.
作者：梅红 刊期： 2013年第07期
在人们的印象中,耳聋应该是老年病.但是,近年来,年轻人由于学习工作压力加大,生活无规律等原因,突发性耳聋的病例越来越多.以下两位年轻人听力受损的经历,也在提醒大家,即便工作、生活“鸭梨山大”,也要记得给耳朵减减压.
作者：李艳鸣 刊期： 2013年第07期
每逢家庭聚餐、朋友聚会、节日庆典,大家会围坐共同享用同一盘菜肴,这是中国传统的饮食习惯.为了不浪费多余的菜肴,很多人会将吃剩的菜打包带回家继续食用.剩菜打包是提倡不浪费的一种好习惯,只是在对剩菜打包时应注意再次食用的安全问题.一旦忽视这个问题,不但没有起到节约的目的,反而会危害健康.
作者：姜培珍 刊期： 2013年第07期
炎炎夏日,暑气逼人,人们为了躲避酷热,便会采取各种“冷处理”来降温,喝冷饮、冲凉水澡、吹空调甚至露宿街头.此类做法或许会使人顿觉凉爽,但是,这种凉爽感并不持久,而且可能会使人引发多种疾病,特别是老人和小孩更易受到伤害.那么,什么才是解暑良方呢?医学研究证明,以热解暑安全有效.夏天气温接近人体的温度,人体散热方式以汗蒸发为主,所以用热来除热才是比较好的养生方法.
作者：阎群 刊期： 2013年第07期
羊水就像孕育宝宝的“海洋”.“海洋”里的水太少,宝宝的生长空间受局限,会引起缺氧甚至因窘迫导致生命危险.“海洋”里的水也并非越多越好,因为过多时易引发早产、妊娠高血压等并发症,即使逃过此劫,调皮的宝宝在准妈妈的肚子里更易乱“游”乱动,引起胎位异常.出现羊水异常的准妈妈可适当调节日常饮食,特别是慢性羊水过多者,通过食疗调治基本无副作用,更利于母婴的身体健康.
作者：董绍军 刊期： 2013年第07期
做法1.鳕鱼洗净,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟.2.将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180℃的温度,烤15分钟左右.3.锅中倒入油,油温五成热时,倒入番茄沙司、盐(2克)、糖、柠檬汁、水,加入青红椒丁、黄瓜丁、洋葱丁、柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至黏稠.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
福建汀州府的伊秉绶(1754-1815)是乾隆五十四年(1789年)进士,著名的书画家.他在广东惠州、江苏扬州任知府时,为官清廉,政绩优良.扬州百姓为他塑像奉祀于“三贤祠”.其隶书自出机杼,雅拙朴茂,奔放不羁,有汉简风韵和清人意趣.据说乾隆建成“承恩殿”,下诏群臣书写匾额.乾隆终选中了伊秉绶书写的隶书.
作者：赖晨 刊期： 2013年第07期
啤酒含有丰富的B族维生素、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及钙、磷等物质,与白酒、红酒等相比含酒精少、含水量高,推杯换盏间可以为身体补水,是夏季必不可少的清凉饮品.啤酒的营养价值也很高,经常饮用有消暑解热、开胃健脾、促进消化、增进食欲等功效.但是,患有慢性疾病、身体虚弱者服药期间好不喝啤酒,因为啤酒中的酒精能与100多种药物起反应,可加速某些药物在体内的吸收和代谢转化,降低药物疗效,诱发药物不良反应.
作者：李红珠 刊期： 2013年第07期
正德二年(丁卯,1507年)八月初十,在湖北安陆(今湖北钟祥县)的兴王府里,王妃蒋氏诞下兴王朱祜杬的嫡子——朱厚熜.谁也不曾料到,十五年后由于武宗正德皇帝无子而薨,按“兄终弟及”的祖制,朱厚熜便以武宗堂弟身份入嗣大统,即嘉靖帝.其实,当时曾有三位嗣皇帝人选,一位是湖广安陆州已故兴献王朱祐杬之子朱厚熜,还有两位是寿定王朱祜搘和汝安王朱祐椁.
作者：宜晴 刊期： 2013年第07期
不知何时,变成了一个奶茶爱好者.致人成瘾的饮料,或多或少都有咖啡因.咖啡、可乐、茶.而奶茶,在这些里面,属于边缘分子.既有茶的清爽,又有奶的醇香.尤其是夏季,喝一杯冰凉爽口的冻奶茶,实在是人生乐事.奶茶也分好多种.蒙古族、藏族等少数民族都有饮奶茶的习惯,他们制作的奶茶以砖茶、牛奶或马奶煮成,加盐调理,味道偏咸.而香港、澳门地区的奶茶,常见的有港式奶茶和鸳鸯奶茶两种.港式奶茶又称丝袜奶茶,口感非常柔滑,鸳鸯奶茶则是把奶茶和咖啡混合在一起.台湾地区的奶茶,大多是珍珠奶茶.
作者：亦喜 刊期： 2013年第07期
做法1.鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥.青葱切碎,姜去皮,切碎末备用.香菇洗净后切成碎末.2.虾泥放入碗中,调入3毫升黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱、姜末和香菇末,淋入生抽、老抽和香油搅匀.3.鸡蛋打散,调入2毫升黄酒,倒入水淀粉搅匀.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
小暑时节,天气日渐炎热,人们出汗较多,能量消耗较大,这时应注意避热解暑,防止水分、无机盐,特别是优质蛋白的流失.优质蛋白质即完全蛋白,它是指蛋白质中的氨基酸利用率高、各种氨基酸的比例符合人体蛋白质氨基酸比例的好蛋白.蛋白质是保证机体健康重要的营养素,是维持和修复机体以及细胞生长所必需的物质.
作者：张盼 刊期： 2013年第07期
我国是胃癌发病率和死亡率高的国家之一,发病率和死亡率均是世界平均水平两倍多.胃癌的发病率随着年龄的增加而显著升高,发病的高峰年龄在50岁～ 80岁,但已逐年呈现年轻化趋势.由于胃癌在我国极为常见,危害性大,有关研究认为其发病原因与饮食习惯、胃部疾病等有关,所以,了解有关胃癌的基本知识,改掉不良的饮食习惯,坚持正确的饮食调理,对胃癌防治具有十分重要的意义.
作者：王平 刊期： 2013年第07期
老王今年75岁,身子骨很硬朗.近期经常出现流鼻血情况,自己填塞些药棉后出血会很快停止.前几天,老王突然晕倒,昏迷不醒,口眼歪斜,右半侧肢体不能活动.家人急忙将他送到医院,诊断为脑出血.子女无法理解,父亲一直都很健康,怎么突然就脑出血了呢?老王反复鼻出血,说明其血管硬化程度比较严重,已接近脑出血的临界点,往往是中风早期的一种征兆.
作者：宋丽华 刊期： 2013年第07期
近日,广州市工商局公布的2013年第一季度流通环节“糕点、散装熟食食品”及“超市散装熟食食品”两份抽检报告结果显示,广州市多种散装熟食都存在微生物严重超标的问题,多家品牌店、连锁超市销售上“黑榜”.消息公布,立刻在媒体舆论上掀起轩然大波.目前不少超市、门店都有销售散装熟食,商家与工商部门如何对熟食的卫生进行控制和管理?笔者对部分超市和管理部门分别进行了调查.
作者：吕斌 刊期： 2013年第07期
一日三餐炒煎调拌,都离不开食用油.丰盛宴会,美馔佳肴,可口糕点,需要以油为主要配料.许多食品经过油的加工,才显得香酥焦脆,浓香扑鼻,观之赏目,食之适口,齿间留芳,余味悠长.食用油是人体的营养剂.它是供应活动的热源,还能帮助生长,调节生理机制.
作者：麦保红 刊期： 2013年第07期
慢性肾炎大部分为急性肾小球肾炎治疗不彻底转变而致.慢性肾炎并发症非常复杂,患者常会出现腰痛、水肿、气虚等症状.药膳治疗是慢性肾炎综合治疗的重要措施之一,合理饮食可以消除水肿,改善贫血,提高血浆蛋白,还可减少蛋白质代谢产物的积聚,促使肾脏康复.
作者：博恩 刊期： 2013年第07期
迷迭香拉丁文意是“海中之露”,原产于地中海,叶子为多线形长叶片,叶面多深色,背部较淡,花朵为淡蓝色,管状,结成轴状的花串,花与叶都有浓郁的香气.长久以来,欧洲人一直视它为一种具刺激作用的药草,在雅典和罗马,因它的神奇特性而被用来作为祭神的植物.迷迭香还被国际香草协会选为千禧年香草.
作者：邓红 刊期： 2013年第07期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
