文怡
一日三餐炒煎调拌,都离不开食用油.丰盛宴会,美馔佳肴,可口糕点,需要以油为主要配料.许多食品经过油的加工,才显得香酥焦脆,浓香扑鼻,观之赏目,食之适口,齿间留芳,余味悠长.食用油是人体的营养剂.它是供应活动的热源,还能帮助生长,调节生理机制.
作者：麦保红 刊期： 2013年第07期
迷迭香拉丁文意是“海中之露”,原产于地中海,叶子为多线形长叶片,叶面多深色,背部较淡,花朵为淡蓝色,管状,结成轴状的花串,花与叶都有浓郁的香气.长久以来,欧洲人一直视它为一种具刺激作用的药草,在雅典和罗马,因它的神奇特性而被用来作为祭神的植物.迷迭香还被国际香草协会选为千禧年香草.
作者：邓红 刊期： 2013年第07期
阳气的强弱决定着生命的盛衰阴和阳是《易经》中的核心理论,《易经》哲学的要害,也是《易经》的至宝.《易经》里面,有很大部分都是在讲运动、在讨论阴阳的关系.《易经》有一句高度的抽象名言:“一阴一阳谓之道”.这句话的意思是说,天下的万事万物都是由阴和阳组成的.
作者：孙立照 刊期： 2013年第07期
“酵素”这个词很流行,但它不是一个规范的中文词汇.在这个说法被小资们引进国门的很久之前,中文里就有了规范的用语:酶.从化学结构上说,酶是一种蛋白质.跟一般的蛋白质不同的是,它具有“活性”——这个活性是指,它可以促使特定的化学反应发生.因为人体中的各种生化反应都需要酶的参与.比如脂肪的燃烧,就需要脂肪酶.而这也就成了“酵素减肥”的理论基础,比如时尚女性中极具号召力的“清脂酵素”.
作者：云无心 刊期： 2013年第07期
近日,广州市工商局公布的2013年第一季度流通环节“糕点、散装熟食食品”及“超市散装熟食食品”两份抽检报告结果显示,广州市多种散装熟食都存在微生物严重超标的问题,多家品牌店、连锁超市销售上“黑榜”.消息公布,立刻在媒体舆论上掀起轩然大波.目前不少超市、门店都有销售散装熟食,商家与工商部门如何对熟食的卫生进行控制和管理?笔者对部分超市和管理部门分别进行了调查.
作者：吕斌 刊期： 2013年第07期
老王今年75岁,身子骨很硬朗.近期经常出现流鼻血情况,自己填塞些药棉后出血会很快停止.前几天,老王突然晕倒,昏迷不醒,口眼歪斜,右半侧肢体不能活动.家人急忙将他送到医院,诊断为脑出血.子女无法理解,父亲一直都很健康,怎么突然就脑出血了呢?老王反复鼻出血,说明其血管硬化程度比较严重,已接近脑出血的临界点,往往是中风早期的一种征兆.
作者：宋丽华 刊期： 2013年第07期
中医时常提及“阴虚”一词.很多朋友觉得自己平日里吃得饱,穿得暖,怎么就阴虚了呢?殊不知,随着生活节奏的加快,很多人经常熬夜,烟酒过多、应酬不断也就成了家常便饭,久而久之会导致人体阴液亏损,出现“上火”症状,皮肤干燥、心悸气短、头晕眼花、神疲体乏、心烦易怒等不适也将随之而来.那么,盛夏时节,如何防治“阴虚”呢?隆顺榕向您推荐两款滋阴清补的产品——西洋参和酸梅汤.
作者：沈艳妹 刊期： 2013年第07期
[事件回放]iearth-爱地球环保机构近日对市面常见品牌中37款不同口味雪糕进行了调查分析.结果显示,37款雪糕配料表中共出现322次、57种不同食品添加剂,主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂,此外还有37种食用香精.其中每款雪糕少则六七种,多的达十几种.一支净含量只有65克的雪糕中,竟含有15种添加剂,雪糕成了名副其实的添加剂“移动仓库”.
作者：格物 刊期： 2013年第07期
火腿作为一种美味,古人在诗文中多次论及,读来颇堪回味.张岱在《陶庵梦忆》中列举了他平生喜爱的吃食,其中就有火腿:“杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋……浦江则火肉……远则岁致之,近则月致之,日致之.”火肉就是火腿,如今江南仍有此说法.张岱的家乡山阴与金华相邻,他吃火腿未必日致之,月致之是可能的.
作者：王吴军 刊期： 2013年第07期
脑血管疾病是目前人类三大死因之一,全球每年有460万人死于脑中风(又称脑卒中).脑中风已经成为严重威胁人类生命的社会问题.夏季是脑中风的高发季节,如何预防脑中风的发生?一旦发生脑中风,又该如何治疗?我们采访了天津中医药大学第一附属医院的付于主任,请他来为我们答疑解惑.食品与健康:脑中风和我们常说的脑出血、脑梗塞有什么区别?
作者：若初 刊期： 2013年第07期
炎炎夏日,暑气逼人,人们为了躲避酷热,便会采取各种“冷处理”来降温,喝冷饮、冲凉水澡、吹空调甚至露宿街头.此类做法或许会使人顿觉凉爽,但是,这种凉爽感并不持久,而且可能会使人引发多种疾病,特别是老人和小孩更易受到伤害.那么,什么才是解暑良方呢?医学研究证明,以热解暑安全有效.夏天气温接近人体的温度,人体散热方式以汗蒸发为主,所以用热来除热才是比较好的养生方法.
作者：阎群 刊期： 2013年第07期
做法1.鳕鱼洗净,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟.2.将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180℃的温度,烤15分钟左右.3.锅中倒入油,油温五成热时,倒入番茄沙司、盐(2克)、糖、柠檬汁、水,加入青红椒丁、黄瓜丁、洋葱丁、柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至黏稠.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
有一种近乎传奇的说法:茄子是外国人给中国人种的,因为那时候茄子是一种毒药,外国人想叫中国人吃了身体越来越差.可是没想到中国人把茄子种在了大蒜和大葱的旁边,两种克毒的植物中消了茄子里的毒素,后茄子在中国人的手里变成了美味的食品.
作者：王志坚 刊期： 2013年第07期
做法1.将草莓、猕猴桃、香蕉切成小块儿,分别放在小碗里备用.2.糯米粉和砂糖平均分成三份,把水果放入糯米粉和砂糖中,利用水果本身的水分与糯米粉一起揉成光滑面团,如果不够湿润,可以适当地添加一点点水,但不要太多.面团以光滑为标准,如果过于干裂,才要添加一点水,否则就不必了.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
世界卫生组织调查发现,全世界约有10％ ～30％的人有不同程度的缺铁,尤其在第三世界国家,有半数妇女由于营养不良而贫血,发生率比男人高10倍.我国的情况也不容乐观,2000年全国营养监测显示,男性缺铁性贫血患病率约10％,女性患病率为20％,孕妇患病率高达35％.城市儿童缺铁性贫血患病率为12.3％,农村儿童为26.7％.发病如此之广,但在国人心目中并没有产生太大的影响.
作者：王敏 刊期： 2013年第07期
福建汀州府的伊秉绶(1754-1815)是乾隆五十四年(1789年)进士,著名的书画家.他在广东惠州、江苏扬州任知府时,为官清廉,政绩优良.扬州百姓为他塑像奉祀于“三贤祠”.其隶书自出机杼,雅拙朴茂,奔放不羁,有汉简风韵和清人意趣.据说乾隆建成“承恩殿”,下诏群臣书写匾额.乾隆终选中了伊秉绶书写的隶书.
作者：赖晨 刊期： 2013年第07期
做法1.鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥.青葱切碎,姜去皮,切碎末备用.香菇洗净后切成碎末.2.虾泥放入碗中,调入3毫升黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱、姜末和香菇末,淋入生抽、老抽和香油搅匀.3.鸡蛋打散,调入2毫升黄酒,倒入水淀粉搅匀.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
慢性肾炎大部分为急性肾小球肾炎治疗不彻底转变而致.慢性肾炎并发症非常复杂,患者常会出现腰痛、水肿、气虚等症状.药膳治疗是慢性肾炎综合治疗的重要措施之一,合理饮食可以消除水肿,改善贫血,提高血浆蛋白,还可减少蛋白质代谢产物的积聚,促使肾脏康复.
作者：博恩 刊期： 2013年第07期
七月是一年中热的时期,气候炎热且多雨,人易感暑湿之气而出现中暑、疰夏等现象.平时应避免在烈日下暴晒,避免剧烈运动,合理安排工作、生活,做到劳逸结合,出汗较多时注意补充水分.户外运动可选择早、晚凉爽之时进行,以轻柔的体育运动为主,尽量不要做剧烈运动.这个月份是消化道疾病的多发期,平时应注意饮食卫生,并做到饮食有节.入伏之后暑湿之气较强,此时可选择一些具有防暑祛湿作用的食物,如绿豆、薏苡仁、红小豆、冬瓜、茯苓、藿香、西瓜、香瓜等.
作者：战雅莲 刊期： 2013年第07期
羊水就像孕育宝宝的“海洋”.“海洋”里的水太少,宝宝的生长空间受局限,会引起缺氧甚至因窘迫导致生命危险.“海洋”里的水也并非越多越好,因为过多时易引发早产、妊娠高血压等并发症,即使逃过此劫,调皮的宝宝在准妈妈的肚子里更易乱“游”乱动,引起胎位异常.出现羊水异常的准妈妈可适当调节日常饮食,特别是慢性羊水过多者,通过食疗调治基本无副作用,更利于母婴的身体健康.
作者：董绍军 刊期： 2013年第07期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
