宋丽华
前世今生木耳菜,又名落葵、胭脂菜、胭脂豆、藤菜、豆腐莱、紫角叶等,原产于亚洲热带,在非洲、美洲也有分布.我国各地都有栽培,其知名度虽然不高,但栽培历史悠久,成书于2200多年前的《尔雅》中已有关于木耳菜的记载,是一种古老的蔬菜.因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜.
作者：姚扶有 刊期： 2013年第07期
做法1.鳕鱼洗净,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟.2.将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180℃的温度,烤15分钟左右.3.锅中倒入油,油温五成热时,倒入番茄沙司、盐(2克)、糖、柠檬汁、水,加入青红椒丁、黄瓜丁、洋葱丁、柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至黏稠.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
羊水就像孕育宝宝的“海洋”.“海洋”里的水太少,宝宝的生长空间受局限,会引起缺氧甚至因窘迫导致生命危险.“海洋”里的水也并非越多越好,因为过多时易引发早产、妊娠高血压等并发症,即使逃过此劫,调皮的宝宝在准妈妈的肚子里更易乱“游”乱动,引起胎位异常.出现羊水异常的准妈妈可适当调节日常饮食,特别是慢性羊水过多者,通过食疗调治基本无副作用,更利于母婴的身体健康.
作者：董绍军 刊期： 2013年第07期
炎炎夏日,暑气逼人,人们为了躲避酷热,便会采取各种“冷处理”来降温,喝冷饮、冲凉水澡、吹空调甚至露宿街头.此类做法或许会使人顿觉凉爽,但是,这种凉爽感并不持久,而且可能会使人引发多种疾病,特别是老人和小孩更易受到伤害.那么,什么才是解暑良方呢?医学研究证明,以热解暑安全有效.夏天气温接近人体的温度,人体散热方式以汗蒸发为主,所以用热来除热才是比较好的养生方法.
作者：阎群 刊期： 2013年第07期
每逢家庭聚餐、朋友聚会、节日庆典,大家会围坐共同享用同一盘菜肴,这是中国传统的饮食习惯.为了不浪费多余的菜肴,很多人会将吃剩的菜打包带回家继续食用.剩菜打包是提倡不浪费的一种好习惯,只是在对剩菜打包时应注意再次食用的安全问题.一旦忽视这个问题,不但没有起到节约的目的,反而会危害健康.
作者：姜培珍 刊期： 2013年第07期
“酵素”这个词很流行,但它不是一个规范的中文词汇.在这个说法被小资们引进国门的很久之前,中文里就有了规范的用语:酶.从化学结构上说,酶是一种蛋白质.跟一般的蛋白质不同的是,它具有“活性”——这个活性是指,它可以促使特定的化学反应发生.因为人体中的各种生化反应都需要酶的参与.比如脂肪的燃烧,就需要脂肪酶.而这也就成了“酵素减肥”的理论基础,比如时尚女性中极具号召力的“清脂酵素”.
作者：云无心 刊期： 2013年第07期
迷迭香拉丁文意是“海中之露”,原产于地中海,叶子为多线形长叶片,叶面多深色,背部较淡,花朵为淡蓝色,管状,结成轴状的花串,花与叶都有浓郁的香气.长久以来,欧洲人一直视它为一种具刺激作用的药草,在雅典和罗马,因它的神奇特性而被用来作为祭神的植物.迷迭香还被国际香草协会选为千禧年香草.
作者：邓红 刊期： 2013年第07期
进入盛夏以后,总会有那么几个“桑拿天”,让人感到酷热难耐.高温闷热的天气常常会使人口渴心烦、厌食、头晕脑涨、失眠不适,频繁出现的蚊虫叮咬还会使人寝食难安,长时间在高温环境下不及时避暑降温还会中暑.这时如能及时使用有效的解暑药,祛病并恢复体力,事半功倍.解暑药可以消暑生津、解除烦躁,提前备好可以让全家人安然度三伏.
作者：柳霖 刊期： 2013年第07期
小暑时节,天气日渐炎热,人们出汗较多,能量消耗较大,这时应注意避热解暑,防止水分、无机盐,特别是优质蛋白的流失.优质蛋白质即完全蛋白,它是指蛋白质中的氨基酸利用率高、各种氨基酸的比例符合人体蛋白质氨基酸比例的好蛋白.蛋白质是保证机体健康重要的营养素,是维持和修复机体以及细胞生长所必需的物质.
作者：张盼 刊期： 2013年第07期
做法1.韭黄洗净后切成5厘米长的段,鸡胸肉切成薄片,再切成2毫米粗细的丝.将鸡肉丝放入容器中,加入盐(1克)、糖(1克)、生抽(5毫升)、料酒、蚝油(2克)、干淀粉和香油(3毫升)抓匀腌5分钟.2.锅烧热倒入油,大火加热,待油温五成热时,调成中火,放入花椒、干辣椒,煸炒出香味后,加入鸡丝快速滑散,炒至鸡肉变白.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
七月是一年中热的时期,气候炎热且多雨,人易感暑湿之气而出现中暑、疰夏等现象.平时应避免在烈日下暴晒,避免剧烈运动,合理安排工作、生活,做到劳逸结合,出汗较多时注意补充水分.户外运动可选择早、晚凉爽之时进行,以轻柔的体育运动为主,尽量不要做剧烈运动.这个月份是消化道疾病的多发期,平时应注意饮食卫生,并做到饮食有节.入伏之后暑湿之气较强,此时可选择一些具有防暑祛湿作用的食物,如绿豆、薏苡仁、红小豆、冬瓜、茯苓、藿香、西瓜、香瓜等.
作者：战雅莲 刊期： 2013年第07期
一日三餐炒煎调拌,都离不开食用油.丰盛宴会,美馔佳肴,可口糕点,需要以油为主要配料.许多食品经过油的加工,才显得香酥焦脆,浓香扑鼻,观之赏目,食之适口,齿间留芳,余味悠长.食用油是人体的营养剂.它是供应活动的热源,还能帮助生长,调节生理机制.
作者：麦保红 刊期： 2013年第07期
火腿作为一种美味,古人在诗文中多次论及,读来颇堪回味.张岱在《陶庵梦忆》中列举了他平生喜爱的吃食,其中就有火腿:“杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋……浦江则火肉……远则岁致之,近则月致之,日致之.”火肉就是火腿,如今江南仍有此说法.张岱的家乡山阴与金华相邻,他吃火腿未必日致之,月致之是可能的.
作者：王吴军 刊期： 2013年第07期
中医时常提及“阴虚”一词.很多朋友觉得自己平日里吃得饱,穿得暖,怎么就阴虚了呢?殊不知,随着生活节奏的加快,很多人经常熬夜,烟酒过多、应酬不断也就成了家常便饭,久而久之会导致人体阴液亏损,出现“上火”症状,皮肤干燥、心悸气短、头晕眼花、神疲体乏、心烦易怒等不适也将随之而来.那么,盛夏时节,如何防治“阴虚”呢?隆顺榕向您推荐两款滋阴清补的产品——西洋参和酸梅汤.
作者：沈艳妹 刊期： 2013年第07期
做法1.鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥.青葱切碎,姜去皮,切碎末备用.香菇洗净后切成碎末.2.虾泥放入碗中,调入3毫升黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱、姜末和香菇末,淋入生抽、老抽和香油搅匀.3.鸡蛋打散,调入2毫升黄酒,倒入水淀粉搅匀.
作者：文怡 刊期： 2013年第07期
我国是胃癌发病率和死亡率高的国家之一,发病率和死亡率均是世界平均水平两倍多.胃癌的发病率随着年龄的增加而显著升高,发病的高峰年龄在50岁～ 80岁,但已逐年呈现年轻化趋势.由于胃癌在我国极为常见,危害性大,有关研究认为其发病原因与饮食习惯、胃部疾病等有关,所以,了解有关胃癌的基本知识,改掉不良的饮食习惯,坚持正确的饮食调理,对胃癌防治具有十分重要的意义.
作者：王平 刊期： 2013年第07期
有一种近乎传奇的说法:茄子是外国人给中国人种的,因为那时候茄子是一种毒药,外国人想叫中国人吃了身体越来越差.可是没想到中国人把茄子种在了大蒜和大葱的旁边,两种克毒的植物中消了茄子里的毒素,后茄子在中国人的手里变成了美味的食品.
作者：王志坚 刊期： 2013年第07期
在人们的印象中,耳聋应该是老年病.但是,近年来,年轻人由于学习工作压力加大,生活无规律等原因,突发性耳聋的病例越来越多.以下两位年轻人听力受损的经历,也在提醒大家,即便工作、生活“鸭梨山大”,也要记得给耳朵减减压.
作者：李艳鸣 刊期： 2013年第07期
近日,广州市工商局公布的2013年第一季度流通环节“糕点、散装熟食食品”及“超市散装熟食食品”两份抽检报告结果显示,广州市多种散装熟食都存在微生物严重超标的问题,多家品牌店、连锁超市销售上“黑榜”.消息公布,立刻在媒体舆论上掀起轩然大波.目前不少超市、门店都有销售散装熟食,商家与工商部门如何对熟食的卫生进行控制和管理?笔者对部分超市和管理部门分别进行了调查.
作者：吕斌 刊期： 2013年第07期
儿时的我觉得父亲好高大,他是一座永远也不会倒的山,但随着我日渐成长,爸爸伟岸的身躯似乎也渐渐被岁月压垮.他不再那么坚实,各种疾病也乘虚而入,该如何守护父亲的健康,让他的每一天都是幸福的呢?做儿女的不妨常问问爸爸以下几个问题,及时了解父亲的健康状况,多一句问候,少一份担忧.
作者：赵伟 刊期： 2013年第07期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
