潘春华
近,全球大的乳品出口商新西兰恒天然集团所生产的部分浓缩乳清蛋白粉及相关奶制品受到肉毒杆菌污染,且部分产品已经流入包括中国在内的多个国家.对此,国家质检总局发布公告,明确要求相关企业紧急召回所有可能受到污染的产品.一时间,肉毒杆菌成为众矢之的,令父母们惶恐不安.那么,肉毒杆菌究竟为何物?被其污染的奶粉究竟有多毒?它对人体健康有多大危害呢?
作者：刘国信 刊期： 2013年第12期
原料:白菜花1棵(散的那种),干辣椒6根,花椒15粒,姜2片,葱1小段,蒜1瓣,香叶1片调料:郫县豆瓣酱1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),生抽1/2茶匙(3毫升),糖1/2茶匙(3克),香油1/2荼匙(3毫升)做法1.菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水分.郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半.2.把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3、4分钟左右,倒入生抽、糖、盐炒匀后,淋入香油即可.
作者：文怡 刊期： 2013年第12期
随着年龄的增长,老年人大都会有骨老化或患有骨质疏松症,摔倒后很容易造成骨折.骨折是老年人的多发病、常见病,也是致残率较高的老年疾病.老年人要注意脚下安全,预防摔跤.人在滑倒时通常会立即伸手抓住什么,这是一种本能动作,是瞬间判断自身反应的保护行为,也是一种神经反射,而老年人这种神经反射功能日渐低下,所以当身体平衡不好时自身的保护行为迟钝,极易造成摔伤骨折.
作者：溪瑜 刊期： 2013年第12期
遗传病是一类由于生殖细胞(精子、卵子)或受精卵内的遗传物质发生数量、结构或功能上的改变而发生的疾病.大多在儿童期即表现出症状.在现有医学科技水平上,一般难以治疗.因而其后果非常严重,有的早年缠病,也有的抱患终生.但是,有些遗传病虽不能根治,只要让儿童注意饮食摄取,却完全可以控制症状的发展,保证儿童健康地成长发育.
作者：王文婷 刊期： 2013年第12期
中药处方由一味或多味中药组合而成.虽然不像西药处方那样夹杂着拉丁文或英文缩写,也没有什么生僻的汉字,但对非专业人士来说,想要看懂还真得下一番工夫.A.药名前标加工方法在药方中,医师一般会在开出的中药前冠以“生、煅、炙、炒”等字样,表示的是这种药材要经过怎样的加工程序后才能入药.
作者：李艳鸣 刊期： 2013年第12期
近日,朋友请老朽去一高级餐馆品汤煲,端上来的是三鲜排骨汤.原料就是猪排骨、冬瓜条、芋头块及玉米段,配上青花瓷餐具,自然是身价不菲了.玉米在餐桌上唱大戏,不由得想起了唐代诗人李季兰的那首非常有哲理的诗句:“至近至远东西,至深至浅清溪.至高至明日月,至亲至疏夫妻.”如今老朽再狗尾续貂地加上一句:“至贱至贵老玉米”.说玉米贱是因为玉米面蒸的窝窝头是过去北方穷苦老百姓的一种主食.
作者：通庆楼主 刊期： 2013年第12期
日前,有媒体进行了一项用药习惯网络调查,结果发现近六成的网友长期把板蓝根当饮料喝以预防感冒.然而“是药三分毒”,服用板蓝根也需对症、适量.板蓝根,顾名思义,取的是板蓝这种植物的根入药.板蓝是爵床科板蓝属植物.我们喝的板蓝根,很多时候都不是板蓝的根制成的,而是用的其他两种植物的根.板蓝多生长在温暖湿润的南方,称为“南板蓝”.
作者：李明 刊期： 2013年第12期
现在,市场上的水果品种越来越多了,为了满足不同人的需要,还出现了很多经过处理的水果干品.有人喜欢多汁的鲜水果,有人喜欢容易携带的干水果.那么,鲜水果、干水果,哪个更营养?笔者挑了几组常见的鲜水果和干水果,进行了比较.鲜葡萄VS葡萄干鲜葡萄可以说是秋天的水果之王,它水分充足,含有丰富的葡萄糖、维生素,还有抗氧化的作用,是很多人的心头之好.
作者：周一海 刊期： 2013年第12期
原料:猪里脊300克,鸡蛋清半个,葱姜片各几片调料:黄酒1汤匙(15毫升),番茄酱60克,辣椒酱(或韩国辣酱)30克,生抽5汤匙(35毫升),玉米淀粉2汤匙(30克),老抽1/2茶匙(3毫升),糖2汤匙(30克)做法1.里脊肉切成1厘米大小的丁儿,放入容器中,加入30毫升生抽,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉抓匀,后加入30毫升植物油抓匀腌制10分钟.2.葱姜切片.锅烧热,倒入油大火加热,待油七成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,将锅中的油滗出不要.3.倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入老抽、糖、45毫升生抽和50毫升清水,大火煮开.
作者：文怡 刊期： 2013年第12期
1650年,荷兰商船将中国红茶首次引进欧洲.17世纪,英国伊丽莎白女皇一世成立的东印度公司,直接从福建进口茶叶.由于收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black Tea.当时英国有一位安娜玛丽亚女爵很懂得享受生活,每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心,她觉得这种感觉很好,便邀请友人共享.
作者：宋骞 刊期： 2013年第12期
药物有没有效果,和吃药时间关系也很大.这不,李小姐病了,医生给她开了一些口服药,并嘱咐一定要在饭前吃.尽管她每天都在饭前吃药,却发现不见效.原来,李小姐平时爱吃零食,尤其在中午和下午下班前都会吃点巧克力、水果什么的.“饭前服用”实际上指的是空腹吃药,吃零食后胃里有了食物,就相当于“饭后”吃药,因此影响了药力发挥.国家食品药品监督管理总局的一项调查结果显示,50.43％的人不知道服药的正确时间.看来,吃药的时间还真有讲究呢,下面就来看看您吃药的正确时间吧.
作者：柳霖 刊期： 2013年第12期
对于健康人,睡姿无优劣之分,大可不必过分拘泥,感觉舒适就好.不过,一旦与某种不适甚至疾病挂上了钩,则另当别论了.适宜的睡姿可减轻病痛,促进康复,反之则可能无病变有病,小病变大病.得病了,该调调睡姿了,请看医学专家下面的建议.1.冠心病佳睡姿:右侧卧.可使较多的血液流向右侧,相应减轻位于左侧的心脏的负担.睡床以10～15度倾斜为好,上半身高、下半身低,使下腔静脉回流的血液减少,利于心脏休息.
作者：王荣华 刊期： 2013年第12期
我国将药品分为两类,一类是处方药,另一类是非处方药.非处方药(通称OTC药)是指不需要医生开处方,直接在药房或药店中购买的药物.随着人们自我保健意识的增强,越来越多的人习惯了大病去医院、小病去药店.这样做既可以使小病小痛治疗无须耗费大量时间去医院就诊,又节省了医药开支.但是,随着自我药疗的便捷,用药安全问题就出现了.尽管非处方药经过长期应用,疗效确切,质量稳定,非医疗专业人员也能安全使用,但是如果不按照说明使用,或者超量使用也会带来不良后果.
作者：李红珠 刊期： 2013年第12期
对于中国人来说,喝茶养生是流传了几千年的传统.近年来,关于茶叶的健康功效研究得也越来越多:抗癌、保护心血管、防辐射……似乎人们生活中所有的健康隐患,都可以靠一杯茶来化解.那么,茶叶中到底有哪些营养成分?究竟能否起到养生作用?怎么喝才能发挥大的养生效果呢?
作者：邓红 刊期： 2013年第12期
时值冬季,人体内的脂肪、热量、蛋白质也在大量流失,特别是优质蛋白的流失,将会为健康埋下隐患.《黄帝内经》讲要“冬藏”,就是指人们到了冬天,应该养精蓄锐、休养生息,冬藏做不好,到了春天,各种身体不适也会随之而来.有些朋友认为蛋白粉只适合身体不佳的病人服用.其实,优质蛋白是儿童、青少年、女性朋友、老年人等必需的营养物质,且一年四季均可服用.冬季补充优质蛋白质,可增强免疫力,为健康加分.
作者：沈艳妹 刊期： 2013年第12期
十二月进入了二十四节气的大雪和冬至,是一年中比较寒冷的一个月,这段时间是感冒、支气管炎、哮喘、高血压、中风等疾病的多发期,平时应多加注意.日常起居要尽量早睡晚起,多静少动.体育运动可选择太极拳、八段锦等动作舒缓的项目,早晨不宜过早出门运动.饮食方面以补肾为主,可多吃栗子、山药、核桃、莲子、牛肉、羊肉等,同时可食用一些具有滋阴润燥作用的食物,如白菜、萝卜、苹果、银耳、百合等.
作者：战雅莲 刊期： 2013年第12期
感冒是秋冬季节的常见病.感冒期间人们不想吃东西很正常,但吃得太少会拖延病程,不利身体恢复.伤风感冒,饮食宜以清淡为原则,忌辛辣油腻食物,初期宜多饮水,饮食以粥、面食为主,但必须保持足够的饮食摄取量,坚持一日三餐,按时进食.感冒后期,可以选择合适的食材中药煲汤,以助恢复.
作者：张继东 刊期： 2013年第12期
太过“懒惰”易腰脱“我从来没想到自己年纪轻轻,居然得了腰脱!”李小姐沮丧地说,“我是做软件研发的,整天对着电脑,工作一旦进入状态,常常几个小时坐在电脑前一动不动,厕所都不愿意去.近,我常常觉得后背酸痛,有时候腿也麻,开始没当回事儿,可后来症状不断加重就去了医院.医生告诉我是腰脱,是因为久坐引起的.”
作者：张昕 刊期： 2013年第12期
京八件儿京八件儿是北京饽饽铺(即点心铺,清朝建立后,随从满族人的叫法,称糕点为“饽饽”,红白喜事及整桌的糕点,叫饽饽桌子,其中以丧礼中的饽饽桌子为讲究,有三至九层之分)的大路货,也是当年人际交往中常用的礼品.京八件儿有大八件儿、小八件儿和细八件儿之分,早年则称之为大八样、中八样和小八样,以东四南合芳楼所制佳,庚子国变后移至东四北,改名瑞芳斋.
作者：罗澍伟 刊期： 2013年第12期
《易经》里的“菜单”国以民为本,民以食为天.饮食的“食”,如果将其拆开来看,就是一个“人”字和“良”字.它是在说,如果五谷丰登,大家都过上好日子了,那么人人都会做善良的事,也就国泰民安了.另外,古人称国家为社稷,这个“稷”就是五谷.可见,中国古代以来一直强调粮食,强调饮食.《易经》中提出了象形、象义食品之说.
作者：孙立照 刊期： 2013年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
