学术投稿

烹调用酒有学问

欧阳军

关键词:烹制, 菜肴, 科学合理, 动物性, 增香, 运用, 原料, 应用, 烹饪, 烹调, 风味, 番学, 调味, 调料, 除膻
摘要:酒是烹制菜肴时的一种重要调料.它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要.酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香.但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问.
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