从食物中摄取维生素

纵横字谜(二)

作者：小皮 刊期： 2004年第12期

十二月里的平安果

苹果形态圆润,色如红玉,向来是水果中有人缘儿的一种.人们喜欢取其谐音,为它赋予平平安安之意.而它也的确没有辜负人们的美意,常吃苹果保平安,尤以冬季为宜.

作者：汪宝树 刊期： 2004年第12期

从食物中摄取维生素

人体需要维生素,是因为它能维系健康和延续生命.在日常生活中,想要从食物中获得丰富的维生素,并不是仅有好手艺就能达到的.有时,美味佳肴中所含的维生素早已在你不经意的储藏、烹制中丢失殆尽了.那么,怎样才能辨别哪些食物是适合自己的?怎样储藏买回的蔬菜和水果才更有效?怎样做才能保持食物中营养素不流失?本文会为你一一解答.

作者：胡祥旋 刊期： 2004年第12期

老人养生食谱

人类的健康长寿受到多种因素联合作用的影响,饮食与营养就是其中重要的因素之一.这是因为饮食与营养是人类赖以生存的物质基础,人体细胞、组织、器官的正常结构和生理功能的维持,都有赖于合理的饮食营养.

作者：王文轩 刊期： 2004年第12期

北京点心

知堂老人(周作人先生)在谈起北京的点心时,很固执地认为比不上苏嘉的点心.笔者以为,知堂老人未免有点武断,其实北京有许多有特色的点心,风味独特,而且在苏嘉的点心店里却是没有的.

作者：张文 刊期： 2004年第12期

从孔乙己站着喝酒说起--浅谈中国传统服饰与饮食文化之关系(上)

衣、食、住、行是老百姓每天开门必办的大事.那么,这衣与食之间有什么关系吗?当然有!我们先举一个非常有趣而又叫人笑不出来的故事做例子.

作者：慧敏 刊期： 2004年第12期

鲜靓白块伏杀机

吊白块也叫雕白粉,化学名称为四醛次硫酸氢钠.它易溶于水,可在水中分解产生甲醛.

作者：侯嘉亮 刊期： 2004年第12期

营养与营养素

人们为了维持生命及身体各器官的正常活动,必须从外界摄取一定的食物.这些食物含有人体必需的各种营养素,由此提供给人体所需要的热能,从而维持生命活动正常进行和保持身体健康.

作者：常红 刊期： 2004年第12期

国人眼中的食性·酸碱平衡与生命现象(之八)

第五章蛋白质体存在的形式与酸碱度变化之关系(接上期)蛋白质的等电点随离子强度、中性盐以及溶解性质而变化,这又引出一系列的复杂问题.

作者：李建民；许先 刊期： 2004年第12期

风味辣椒加工法

1.香辣椒选用个子较大的嫩青椒,置于开水中烫熟;沥干后,用针在辣椒上纵划一道口子,去掉辣椒籽,把配好的香料塞到辣椒中,然后将口子两边捏拢来,放太阳下晒干,便可收藏食用.香料要求松软香脆,一般用新鲜豆腐渣拌食盐,或者用晒干研碎的香椿叶1份、黄豆2份、玉米7份(黄豆、玉米炒研粉)混合并调以食盐、味精和适量的水即可.食用时,用油炸透,待皮呈棕黄色,油光发亮时即可出锅,吃起来又香又脆,别具一番风味.

作者：吴文 刊期： 2004年第12期

女性宜多吃乌贼鱼

有益于女性保健的海产食品,首推乌贼鱼,亦称墨鱼.它肉质白厚,墨囊乌黑,味美养丰,是一种高蛋白(占13%)、低脂肪(占0.7%)、多矿物质(磷、钙、铁、镁)及维生素B族的海鲜.尤益于妇女及患有贫血、肥胖、动脉硬化、高血压等病者作食疗保健用.其鲜品炒、蒸、煮、炖皆宜,干品经浸软后煮、炖更味美诱人.

作者：钱伟 刊期： 2004年第12期

寒冬吃水果的学问

哪些水果适合冬季吃传统医学将水果分为寒凉、温热、甘平三类.寒凉类有柑、橙、菱、香蕉、柿子、百合、西瓜等;温热类有橘子、枣、栗子、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等;甘平类有李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等.冬季应以选食温热类水果为宜,还可多吃一些具有生津止渴、润喉去燥作用的水果.

作者：季文章 刊期： 2004年第12期

五种时尚喝酒法

作者：叶细细 刊期： 2004年第12期

众多的食品认证标识您看得懂吗

食品是人们不可缺少的必需品,食品的质量与人们的健康息息相关.食品安全是国家和百姓共同关心的问题.食品标签上的认证标识一个又一个,对于那么多的标识,大多数消费者却很可能是雾里看花,不得其解的.以下作一些介绍.

作者：马晨 刊期： 2004年第12期

医食兼优赞海参

海参,广义的说约有1100种,而产于近海珊瑚礁的有80余种,可供食用的只有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种.其营养价值极高,干品海参含蛋白质76.5%,脂肪11%,还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分.同时海参还兼有很高的药用价值.

作者：树文 刊期： 2004年第12期

农贸市场鱼、肉的简易感官检验法

农贸市场开放以来,在市场上出售的鱼、肉类来源复杂,常有不经卫生检验的鱼肉大量上市.为了确保人民群众的生命安全,防止食物中毒和传染病蔓延,很有必要介绍一些简单的卫生检验知识,以提高广大人民识别病变鱼、肉的能力.

作者：杨素娇 刊期： 2004年第12期

脂肪是过街老鼠吗?

一提到脂肪,人们不免把它和许多疾病联系起来,如高血压、高血脂、脑血栓、肥胖症、糖尿病.那么,我们是否需要拒绝脂肪呢?不,对于脂肪,我们不能把它当作过街老鼠,一棍子打死.

作者：李华 刊期： 2004年第12期

奇特的食物礼俗

葱埃及人将葱视为真理的象征.进行争论时,如把一束大葱高高举起,则表示真理在手,胜利在望.

作者：艾风 刊期： 2004年第12期

王朝葡萄酒--酒的王朝(之五)

作者：普陶 刊期： 2004年第12期

补养佳品黄精药膳

冬日,很多老年人都喜欢滋补,黄精就是一种常用的滋补品.黄精为百合科多年生草本植物黄精的根茎,生用切片,或蒸熟(蒸至油润为度)用,或加酒、黑豆等辅料蒸晒切片,称为制黄精.古人谓之为黄土之精粹,故名之日黄精.黄精入药是良药,入馔是美食,烹成药膳更是补养佳品.

作者：刘思龙 刊期： 2004年第12期