提高植物蛋白的价值

蓝天

关键词：植物蛋白质, 动物蛋白, 资源, 营养需求, 开发利用, 肉蛋奶, 转化, 畜禽, 饲养, 摄取, 肉禽, 人民, 粮食, 粮豆, 居民, 经济, 国家, 出路

摘要：人类摄取的蛋白质资源可分为两大类,一是肉禽蛋奶等所提供的动物蛋白,二是粮豆菜果等提供的植物蛋白.在一些经济发达的国家,人们主要依靠动物蛋白解决蛋白质需要,即用所产粮食的60%～70%饲养畜禽,转化为肉蛋奶等动物蛋白供居民食用.然而,解决我国人民蛋白质营养需求的出路,只能是开发利用植物蛋白质资源.

食品与健康杂志相关文献

服药莫伴酒

一位中年男性,他平素身体健康,无冠心病、糖尿病史,有饮酒嗜好二十余年,白酒一次能喝500克.他发病当天只喝了白酒50克,没想半小时后,突然头痛、恶心、呕吐、呼吸困难、心跳过速、血压下降.家人急送进医院后,经医生询问才得知,病人在一周前因上呼吸道感染而一直静脉点滴头孢哌酮(先锋霉素,为第三代合成头孢菌素类抗生素),此乃用药期间饮酒产生的毒性反应.

作者：东文刊期： 2003年第04期
真伪洋水果

目前市场上洋水果有百余种,消费者较熟悉的有提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果等.由于进口的洋水果都是百里挑一,加上国外先进的保鲜技术和超前卫的包装工艺,所以大小均匀、色泽明亮、质感丰富、保鲜期长便成了洋水果共同的特点.现在就大家消费多的两种作一些简单介绍.

作者：肖之刊期： 2003年第04期
妙趣横生的中国菜名

中国菜名主要有下列八种方法命名:数字为名一品锅、二度梅开、三鲜鱼、四喜肉、五味羹、六色鱼丝、七星丸、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅.

作者：何男刊期： 2003年第04期
美容养颜花肴

近年来,以各色鲜花为原料的花卉美食风靡国内外餐饮界.据说,随着用鲜花作原料的食品在市场上走俏,日本美国的超市中,已纷纷开设了食用花卉专柜.

作者：张镛刊期： 2003年第04期
葡萄酒与美食的搭配艺术

佳肴须美酒,这是众所周知的道理.美酒如何与美食搭配才能彼此增色、相得益彰?至今许多人仍不精通这些技巧.

作者：诚夫刊期： 2003年第04期
缺水易患老年白内障

老年性白内障病因是多方面的,但与晶状体的营养和代谢关系密切.近年来,医学研究发现,如果老年人发生脱水或严重腹泻,就容易患白内障.据有关临床资料统计表明,即便曾发生过一次脱水的老年人,其患白内障的几率也要高出正常人的四倍;曾有两次脱水或严重腹泻者,其患白内障的几率要高出正常人的21倍.

作者：谢文刊期： 2003年第04期
牛奶的科学烧煮与饮用

牛奶以其富含优质的蛋白质及多量的钙等而成为一种老少皆宜的营养滋补品.婴儿适量常喝牛奶可减少佝偻病的发生;睡前喝牛奶有助于提高睡眠质量;而中老年人多饮牛奶可减少骨质疏松等疾病,还可使人长寿.我国人民生活水平不断提高,牛奶已成为一般家庭的日常消费品.但对牛奶如何科学烧煮和饮用还应加以重视.

作者：赵从民刊期： 2003年第04期
肥胖是祸不是福

肥胖是按WHO规定的体质指数或体重指数判定的.体质指数BMI=体重(kg)/身高(M).我国成年人BMI分类标准是:18.5～23.9为适宜范围,24.0～27.9为超重,28以上为肥胖.以此标准被分为超重及肥胖的人群,其患高血压危险性可达体质指数适宜人群的3～4倍,患冠心病的危险性也可达2～3倍.

作者：薛勤东刊期： 2003年第04期
日常饮茶五宜

第一,茶宜现冲现泡.现冲现泡的茶香味浓郁,营养丰富,对健康有益.第二,茶宜兼饮.较好的兼饮办法是:夏季饮绿茶,冬季饮红茶,春秋两季饮花茶.

作者：王增刊期： 2003年第04期
微量元素和儿童生长

微量元素是指在人体内含量极少,只占人体重量的万分之一以下,但每天又需要或补充的量又小于100毫克的元素.这样的元素又称必需元素.现已知的这种元素有14种,它们是铁、锌、铜、碘、硒、氟、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴等.

作者：白云刊期： 2003年第04期
新兴的木糖醇的优势及其前景

一、木糖醇的性能与安全性食糖是有益的,但是食糖过量却是有害的.因为食蔗糖过多者,易患肥胖病、心血管、糖尿病等,这些疾病是导致人类寿命缩短的重要因素.目前,健康食品是食品市场的消费热点和开发重点,而木糖醇代替蔗糖制成的功能性食品以安全性高、味觉好、稳定性高、水溶性好等特点愈来越受到消费者的欢迎.

作者：白木；子荫刊期： 2003年第04期
优劣罐头

食品罐头质量好坏可以通过以下几种简易方法识别:

作者：谢清刊期： 2003年第04期
健忘症的7种食物疗法

核桃核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分,可营养大脑,促进细胞的生长,延缓脑细胞的衰弱进程,提高思维能力.每次1～2个核桃,一日二次,生吃,疗程不限.

作者：深秋刊期： 2003年第04期
小说连载:陶李行漫记(九)

观碑林感慨墨宝书珍临半坡叹发思古幽情我们离开慈恩寺后又驱车来到了西安碑林.碑林位于西安南门东城墙内侧原来文庙所在地,现为陕西省博物馆.

作者：徐力刊期： 2003年第04期
老年耳鸣自疗法

据调查,60岁以上老人有近60%患有不同程度的耳鸣症.对耳鸣高亢的重症老年人,应去医院治疗,对耳鸣低沉的轻患者,可用以下方法试治.

作者：康代刊期： 2003年第04期
莫用塑料瓶盛装食油

有些人喜欢用塑料瓶盛装食油,主要是因为塑料瓶轻便又不易破碎,殊不知,这对人体健康十分有害.

作者：王保卫刊期： 2003年第04期
关于补硒

朋友来电话说,他们夫妇俩在体格检查时发现缺硒,问什么食物含硒多.我跟他说,鱼、肉、蛋、豆等含蛋白质多的食物含硒也多.他说那就麻烦了.我们是鱼不能吃(过敏),豆不爱吃,蛋不敢吃(怕胆固醇).吃肉嘛,有的肉行,有的肉不行.怎么办?关于缺硒的原因很多,但是夫妇俩都缺硒,那很可能是营养不平衡的问题,需要调整饮食结构了.而由饮食补硒也是安全、有效的.

作者：苏志新刊期： 2003年第04期
饮食补眼法

你在工作中经常使用电脑吗?眼睛有干涩、血丝、怕光、流泪甚至红肿的现象吗?如果有,说明你的眼睛已经受到了伤害.眼睛疲倦的原因一般与眼泪的分泌有关,这要引起你的重视,并要加倍保护眼睛.而如果能在饮食中加入一些营养眼睛的食物,是方便有效的方法.

作者：周克瑾刊期： 2003年第04期
老年期的营养与膳食

根据老年人一般生理特点,传统认为60岁以上称老年期.为保持健康和延长寿命,必须合理地调配饮食营养.老年人的饮食营养原则是:

作者：吴连芹刊期： 2003年第04期
男子汉必不可缺的营养元素

多年来,美国医学界的专家们一直在对男性饮食方面进行专门系统的研究.他们经过多年的研究分析后认为,有9种元素在男性饮食中是必不可少的.

作者：王文刊期： 2003年第04期