菠菜煮豆腐相得益彰之新说

肉品的卫生与人畜共患的传染病

肉品营养丰富,在100克肉中,猪肉含脂肪29.2克,蛋白质16.9克,碳水化合物1克,灰分0.9克,水分52克;牛肉含脂肪20.3克,蛋白质17.7克,碳水化合物4克,灰分0.9克,水分57克;羊肉含脂肪34.6克,蛋白质13.3克,碳水化合物0.6克,灰分0.7克,水分51克.此外,肉中还含有多种维生素和矿物质.肉品是人类重要的蛋白质来源之一,因此适量吃肉十分有益健康.

作者：朱绍纲 刊期： 2002年第01期

为舌头正名--谈味觉与文化

自然界许多动物都有自己的舌头,人当然也有.舌头是干什么用的?读者会说,那还用问,舌头是吃饭的.

作者：牧歌 刊期： 2002年第01期

溃疡病--吃烤馒头片有益

馒头切成片,经过烘烤之后,水分全部蒸发掉,吃起来香酥爽口,容易消化,尤其对溃疡病患者来说,是一种又好吃、又经济的食物.

作者：凤鸣 刊期： 2002年第01期

名扬四海的西安泡馍

在西安吃泡馍,很自然联想到五千年华夏文明特别钟情于三秦.不是么?周、汉、隋、唐等都光耀长安,达1000多年,至今陕西食馔风骚依旧,令人垂涎.

作者：田地 刊期： 2002年第01期

煎烹猪肝

原料主料:猪肝750克.配料:葱头50克,鸡蛋2个.调料:葱10克,姜10克,盐8克,白糖8克,料酒5克,味精5克,胡椒粉5克,猪油100克,辣酱油50克,水淀粉80克,醋5克,香油5克.

作者：俞元浩 刊期： 2002年第01期

常吃海产品须防汞中毒

香港政府的一项环保医学调查发现,香港患有慢性痛风症的病人,大多身体内积聚过量的汞,在200名有痛风症的被访者中,九成人的体内汞含量平均高于世界卫生组织规定量的两成.这些汞来自海产品.

作者：凤鸣 刊期： 2002年第01期

肥胖儿童减肥轻身食饮

国内外大量的调查研究资料表明,肥胖儿的血压、血脂均明显高于同龄儿童,随着年龄的增长其肥胖度将更呈上升趋势.据日本的一些调查发现,肥胖儿童血压偏高者占4.62%.我国一些大城市,学龄儿童肥胖发生率现为5%～15%,有些地区更高.此外,医生在解剖死于意外事故的肥胖儿童时,也发现某些儿童已有动脉硬化迹象:先是动脉壁膜上有脂肪条纹,以后逐渐发展成为动脉硬化斑块.有人认为这主要是由于平时长期摄入高动物脂肪、高胆固醇和高热量食品,血液中的脂质逐渐沉积在血管壁上所致.这种病变早期还可以逆转或停止发展,但进入后期往往就不可逆转了.由此可见,孩子肥胖为高血压、高血脂症、糖尿病、动脉硬化等埋下了隐患.

作者：赵瑞元 刊期： 2002年第01期

花钱买个矬个子

有不少家长让孩子服用滋补品.在服滋补品的短时间内孩子果然是食欲增加,生长加速,家长误以为这是滋补品的神奇效果所致.但新的科学研究表明,滥服滋补品初确能加快儿童的生长发育,但终会妨碍儿童的长高,使孩子过早地停止身高的生长.

作者：李春来 刊期： 2002年第01期

厨房里的妇科良药

妇科病是常见病,为了方便大家医治,本文介绍一些流传在民间又简单易行的治疗方法,其用药都取材于我们生活中的厨房里.

作者：弓长 刊期： 2002年第01期

张美食食趣(十)

作者：召邑 刊期： 2002年第01期

每天吃多少肉合适

由于肉类的品种和部位的不同,其蛋白质含量介于下列范围:以每100克计,羊肉含15.6～19.8克,肥猪肉含1.5克,瘦猪肉含20.5克,牛肉含20克,鸡肉含20.5克.此外,肉中还含有各种氨基酸、胶原蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素.

作者：茅伯铭 刊期： 2002年第01期

京剧名家美食轶事

我国许多京剧名家,不仅在艺术上造诣精深,而且对饮食文化也颇有研究,留下了不少轶闻趣事.

作者：杨齐生 刊期： 2002年第01期

话说中国药酒(二)

中国药酒,由于确有疗疾防病、益寿延年之功,因而受到了中国乃至世界人民的欢迎.在数千年的漫长岁月中,也留下了不少动人的故事和感人的诗篇,现摘其要者做如下介绍.

作者：黎莹 刊期： 2002年第01期

新型蔬菜食品

科学技术的迅速发展和家庭生活社会化步伐的加快,对蔬菜食品提出了新要求.为此,世界各国近来都加强了蔬菜食品的研究开发工作,使一些新型蔬菜食品相继问世.现介绍如下:

作者：赵兰生；贵奋 刊期： 2002年第01期

家庭消毒方法

食具消毒一般用水煮沸15～20分钟.若是经肝病病人用过的食具则需延长30分钟,也可用0.5%过氧酸溶液浸泡20分钟或0.5%新洁尔灭溶液浸泡20～30分钟.对于塑料餐具与砧板等,需用75%的酒精棉球擦拭.

作者：王思奇 刊期： 2002年第01期

男人多吃点洋葱好

据<无锡日报>介绍,洋葱含有一种叫前列腺素的物质.这种物质是人体内的特殊激素之一,具有降低血压,预防血栓形成,保护脑组织等重要器官的作用.据分析,洋葱是目前已知的惟一一种含有前列腺素的蔬菜,而且其中含的前列腺素还可减低血管脆性,稳定血压,免受心脑血管硬化之苦.深受前列腺疾病困扰之男士们,不妨多吃点洋葱.

作者：石玉录 刊期： 2002年第01期

菠菜煮豆腐相得益彰之新说

菠菜中含有蛋白质、叶绿素、胡萝卜素、草酸、钙、磷、铁及多种维生素(A、B1、B2、C、K)等,其中胡萝卜素、维生素K含量较高.有许多人认为菠菜中含铁量较高,实际上其含铁量很低且不易被人体吸收.尽管如此,由于菠菜中含有人体极易缺乏的维生素A和核黄素,所以适当地多吃些菠菜还是有益的.

作者：甘芳 刊期： 2002年第01期

风味各异的腊八粥

农历十二月初八日,民俗谓之小年,也称腊八.是春节前的第一个节令,此后年味儿即日渐浓郁起来.腊八吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久了,而且还有一番来历.

作者：周越峰 刊期： 2002年第01期

独具特色的苗家酸食

海南苗族特别喜爱吃酸食,这种吃酸食是传统习惯形成的.相传,由于他们世居深山峻岭之中,山高路遥,交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜,也缺盐,为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他同类食物.

作者：利文 刊期： 2002年第01期

小儿常食大蒜有好处

大蒜,辛、温,有强烈的蒜臭气.大蒜的抗菌有效成分为蒜素,是一种无色油状液体,具有强烈蒜臭,含有蒜制菌素和大蒜甙.

作者：李晓菊 刊期： 2002年第01期