名人与名吃

大蒜头外传(食疗故事连载之一)

进入21世纪以来,特别是我国加入WTO后,大蒜头及大蒜头深加工制成的各种保健食品、药品风靡全世界,成为国际市场上的抢手货.随着医学科学、营养学研究的不断发展,大蒜头的药用价值不断得到发掘,因而身价备增.本文用六篇各自独立的短文,向读者介绍古今中外大蒜头食疗和药用的故事.

作者：新元 刊期： 2002年第09期

情绪不佳饮食可调

心情是人的一种心理活动,是受大脑皮层控制的.大脑皮层活动的物质基础则是依赖血液中提供的足够能量和神经介质.对人的情绪有重要影响的有多巴胺、肾上腺素、血清素、维生素B6、C和硒、钙、铁等微量元素.这些物质大都可通过食物来获得,故多吃这些食物对调节情绪有一定的作用.

作者：拾言 刊期： 2002年第09期

蔬菜引发的疾病

肠源性青紫症叶类蔬菜如果在采撷、运输途中存放时间较长,或者在煎炒时火力不足,都会使其本身所含的多量硝酸基还原为亚硝酸盐.较长时间吃这种菜,有可能使血中亚硝酸盐含量偏高,导致血红蛋白转化为高铁血红蛋白,丧失载氧能力.这时,人体缺氧,出现头痛、呕吐、呼吸和心率增快等症状.特别是婴幼儿,除会发生前述症状外,还有可能出现口唇及皮肤青紫、抽风,直至死亡.

作者：周研秋 刊期： 2002年第09期

食物中类黄酮的保健功能

食物中除了含有人体所必需的能源物质和各种营养素之外,还有许多是非必需的营养素成分.这些成分的生物医学效应已成为营养研究的前沿性领域.本文仅就类黄酮的抗氧化、抗癌、预防心脑血管疾病、抗菌消炎和预防骨质疏松等有关功效做一简介.

作者：高兰兴 刊期： 2002年第09期

小儿盗汗的食疗方

盗汗是指人睡后出汗醒后汗止.盗汗多属虚劳之症,以阴虚者多见.本症多发生于1～6岁形体消瘦的儿童.现介绍几则食疗方,以供选用.

作者：韩素芹 刊期： 2002年第09期

健康学府探秘(二)

二、影响人寿命的因素为什么大多数人活不到理论上的正常寿命呢?剔除天灾人祸(火山爆发、地震、龙卷风、洪水、车祸、被害等)因素,经过长期的实践探索,影响人正常寿命的主要因素有:

作者：梁伟 刊期： 2002年第09期

初秋养生:老人吃水果的宜与忌

初秋,各种水果相继上市,它们含有丰富的维生素、矿物质、果糖、果胶以及水分,是夏秋解暑的佳品.但是对于老年人来说,由于他们脏器的生理机能发生了改变,再加上人体为了适应夏季散热的需要,会增加皮肤的血液循环,相应减少包括胃肠道、肾脏在内的内脏器官的血液供应,使得它们的各个生理功能减弱,如消化能力差、胃肠蠕动减慢、胃酸分泌不足、小便量减少等,此时如果进食水果而又不讲求方法,就会引起不适,甚至诱发各种疾病.

作者：郭宏伟 刊期： 2002年第09期

『张美食』食趣(十八)

作者：召邑 刊期： 2002年第09期

烹调与防癌

科学研究证明,亚硝胺之类的有毒物质进入人体后,会引起细胞的突变,具有强致癌性.然而,当亚硝酸盐遇到维生素C时,就能阻止生成亚硝胺.新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中,都含有丰富的维生素C,其中番茄、青椒、花菜、青菜、油菜、卷心菜和橘子、猕猴桃、大枣等所含的维生素C多.实验表明,把亚硝胺与蔬菜汁1:10的比例混合,发现一些蔬菜确能起到消除亚硝胺致癌性的作用.

作者：茅伯铭 刊期： 2002年第09期

抗癌蔬菜排座次

1996年,日本国立癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症关系统计调查,证明了蔬菜的防癌作用.通过对数十种蔬菜抗癌成分分析与实验性抑癌的实验结果,从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜.其顺序是:

作者：石玉录 刊期： 2002年第09期

健商--生命树常青之路(一)

当今社会正在进入数字时代,指数、商数等概念频频出现在人们的日常生活中.继智商(IQ)、情商(EQ)为中国的大众普遍接受之后,如今健商(HQ)又悄然来到了国人的面前.健商的出现,标志着一场新的健康革命即将在新世纪里展开.

作者：张凤喜 刊期： 2002年第09期

肥胖者易患肿瘤

临床研究发现,肥胖与肿瘤有密切关系.过度肥胖的人T淋巴细胞对植物血凝素、刀豆蛋白的增殖反应分别为正常对照组的57%、66%;B淋巴细胞对美洲商陆有丝分裂原的增殖反应为正常对照组的58%;多形核细胞的杀菌能力也较正常对照组低.这些数据说明了肥胖者免疫功能比正常体重的人低下不少.

作者：高春东 刊期： 2002年第09期

影响美容的食品

饮食与皮肤类型干性肤多吃猪肝、牛奶、牛油、鸡蛋、鱼类、香菇、南瓜、脂肪(肉皮)等.过敏性皮肤多吃蔬菜、水果,避免吃鱼、虾、蟹.

作者：宁在兰 刊期： 2002年第09期

何谓功能性食品

食品的功能一般分为营养功能和感觉口感等功能两种.前者称为一次功能,后者称为二次功能.然而,近来各种科研结果表明,食品除了上述两种功能外,还存在着第三种功能,即生物调节功能.也就是说,食品中含有各种能够调节身体各系统(免疫系统、激素系统、神经系统、循环系统、消化系统、细胞系统等)的成分.人体摄入这些成分后,能够直接促进身体健康,加快病后康复.

作者：赵兰生 刊期： 2002年第09期

一天三个核桃可降胆固醇

美国医学专家在发表的核桃可使人体胆固醇数值降低的报告中指出:一个人一天吃3个核桃,患心脏病的危险可减少大约10%.这是因为,核桃油脂的10%是亚油酸等多价不饱和脂肪酸,亚油酸具有使胆固醇排出体外,使多余的胆固醇不易被吸收的作用.

作者：石文 刊期： 2002年第09期

番茄炒蛋的奇特营养功效

番茄炒蛋可谓是百姓餐桌上一道为普通常见的菜肴.此菜用料简单,烹制过程也不复杂,但它为什么会如此受广大人民群众的喜爱呢?原因很简单,因为此菜风味甚佳,酸甜适口,营养价值又很高.有资料表明番茄的营养成分如下表:

作者：张宇 刊期： 2002年第09期

过多的活性氧自由基是万病之源

活性氧自由基有很强的氧化活性.在人体内,它有两面性.适量的活性氧自由基可以杀死细菌、病毒、消除炎症、防止感染,保护人体的细胞和组织.白细胞就是放出活性氧向癌细胞进攻的.一氧化氮自由基NO,有抑制血小板凝集的作用,还可以使平滑肌松弛,有降低血压的作用.

作者：苏志新 刊期： 2002年第09期

人人重视心理健康

健康是福.人类从来关心健康,渴望长寿.过去,年纪大的人比较关心健康.随着时代进步,不少年轻人也未雨绸缪,不惜为健康投资了.现代社会生活节奏加快,竞争激烈,惟有健康的身体,才能在拼搏中脱颖而出,才能享受丰富多彩的人生.

作者：曹甫根 刊期： 2002年第09期

绿色蔬菜可清除体内二恶英

二恶英和苯并芘、黄曲霉素一样是人类主要的致癌物质之一.随环境的污染,人们接触二恶英的机会也越来越多,如何清除人体内的二恶英呢?日本专家研究表明,米糠、菠菜、萝卜叶子是有效的食物.

作者：石文 刊期： 2002年第09期

孩子喝饮料害处多

生活在日新月异的今天,人民有了点钱,特别是孩子更加富裕了,他们手中有了银子,口渴不口渴之时就会不加考虑地去喝饮料.实不知这样下去,却会给孩子们的身体健康带来极大的危害.面对当前市场饮料品种繁多,假冒伪劣的饮料更是眼花缭乱,令家长和孩子们难以辨别,在农村乡镇更甚.家长和孩子们见到诱人的广告宣传,加上希望孩子健康、聪明、活泼、快乐的迫切心情,促使他们见了饮料就想买,很多孩子的水分补充是以饮料来进行的.实不知孩子的很多疾病都和饮料有着很大的关系.

作者：张建承；梅虹 刊期： 2002年第09期