吃肉的学问

朱绍纲

关键词：蛋白质, 畜禽肉, 猪肉, 鱼肉, 营养物质, 营养来源, 矿物元素, 维生素, 质量, 脂肪, 羊肉, 兔肉, 牛肉, 鸡肉, 核酸, 含量, 蛋类

摘要：人人都爱吃肉,因为肉味香,你想过吗,怎样吃肉更合适?一天吃多少合适?畜禽肉、鱼贝虾蟹、蛋类等都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、核酸等营养物质,是人类生活中重要的营养来源.畜禽肉、鱼肉都含高质量的蛋白质,含量在15%～22%,如一般瘦猪肉中含蛋白质15%～18%,中等肥度的猪肉为8%～14%,羊肉为¨%～13%,牛肉20%,兔肉21%,鸡肉21%～23%,鱼肉15%～20%.

食品与健康杂志相关文献

冬夜的星光

童年已经成为过眼云烟,仿佛那是很遥远的事了,但永远使人难以忘怀的还是躺在母亲怀里数星星的那种感觉.母亲温软的怀内有着数不清的五彩之星,红的、黄的、紫的……一眨一眨地,伴着我进入甜美的梦乡.

作者：许先刊期： 2002年第12期
西方喜食接骨木

接骨木,民间又称为公道老、蓝节朴、扦扦活等,系忍冬科落叶灌木或小乔木.分布于我国东北、华北、华东、华中及西至甘肃、四川、云南等地.是一种有食用、药用兼绿化功能的木本植物.其茎、叶、根、花均可入药,花、果可入食.

作者：杜福祥刊期： 2002年第12期
吃肉的学问

人人都爱吃肉,因为肉味香,你想过吗,怎样吃肉更合适?一天吃多少合适?畜禽肉、鱼贝虾蟹、蛋类等都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、核酸等营养物质,是人类生活中重要的营养来源.畜禽肉、鱼肉都含高质量的蛋白质,含量在15%～22%,如一般瘦猪肉中含蛋白质15%～18%,中等肥度的猪肉为8%～14%,羊肉为¨%～13%,牛肉20%,兔肉21%,鸡肉21%～23%,鱼肉15%～20%.

作者：朱绍纲刊期： 2002年第12期
陶李行漫记(五)

第五回华侨客惊见悬空寺切诺基潇洒走三晋我们下了木塔,登车向东奔浑源县驰去.1小时后我们来到了恒山悬空寺.

作者：徐力刊期： 2002年第12期
废弃食用油脂不能再食用

前不久,卫生部等4部委联合出台新规定,废弃食用油脂不可乱卖乱食.这个管理规定是由于湖北麦当劳废弃油脂流向社会一事而迅速制定出台的.

作者：赵兰生刊期： 2002年第12期
肥胖者的主食与肉食

主食人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物,其中含有丰富的营养成分如淀粉、蛋白质、维生素等,是人体热能的主要来源.因此,在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重.

作者：姜学芳刊期： 2002年第12期
油、盐、酱、醋与药效

油大量食用动、植物油的同时,不宜服用铁剂(如硫酸亚铁、碳酸亚铁、富马酸铁、人造补血药等).因为油脂能抑制胃酸的分泌,可影响Fe3转变为Fe2,从而减少了铁在胃肠道的吸收.高脂肪性的食物能降低强力霉素、盐酸四环素的吸收,影响其生物利用度.实验证明,盐酸四环素可被降低50%,强力霉素可被降低20%.因此,强力霉素、盐酸四环素都不宜与脂肪性食物同服.

作者：文玲刊期： 2002年第12期
饮茶能强壮骨骼

台湾研究人员研究发现,饮茶能强壮骨骼,每天喝两杯红茶、绿茶或乌龙茶,坚持六年以上,能起到强壮骨骼的作用.世界卫生组织预计,全球由于骨质疏松症所致的髋骨骨折病例将从1990年的的170万例增加到2050年的630万例.

作者：方留民刊期： 2002年第12期
食鱼鳞有利健康

在现实生活中,由于人们对鱼鳞的营养价值和烹调方法不太了解,所以吃鱼时总是有意无意将这一食物精品无情地抛弃,造成了很大的浪费.

作者：郭宏伟刊期： 2002年第12期
天然成分的儿童食品佳

天然成分的儿童食品好.好在何处?1.要适龄适性宝宝的消化功能是在出生后才逐渐发育完善的,即在不同的阶段胃肠只能适应不同的食物,尤其是在周岁以内的幼儿.如3个月以内除吃乳品外,只能喝果汁;4个月后按月龄增加顺序添加米糊、菜泥、肉泥等.如果给一个很小的宝宝买了大孩子的食物,宝宝吃了就会消化不良,甚至腹泻.若不给吃,那么就浪费掉了.因此,选买之前好向营养保健人员进行咨询,或向售货人员请教,以便买到适合宝宝年龄的儿童食品.

作者：王志成刊期： 2002年第12期
老年性耳聋的饮食调理

老年性耳聋是人类机体老化在听觉器官中的表现,它的出现年龄和发展速度因人而异,甚至悬殊很大.其发病机制目前尚不清楚,似与遗传及整个生命过程中所经历的各种有害因素包括疾病的影响有关.听觉器官的老化性、退行性变化涉及到由鼓膜、听骨链到听神经节、神经核、传导径路、大脑皮层听区的整个部分,其中以内耳的改变为明显.

作者：郭宏伟刊期： 2002年第12期
老公下厨房

我老公虽是名牌大学的毕业生,但除了书本上的知识以外,生活上的ABC他还得从A学起.结婚后首先遇到的就是吃饭问题.因我母亲烧得一手好菜,耳濡目染我也学会了些花拳绣腿,能对付着做一些粗茶淡饭.下班后我就钻进厨房演奏我的锅碗瓢盆交响曲,他则整天泡在书海里驰骋游弋.因为是新婚燕尔,彼此也还相安.

作者：艾英刊期： 2002年第12期
孕妇慎喝咖啡

咖啡的主要成分为咖啡因.据测定,咖啡液中含咖啡因1%至2%,而速溶咖啡中咖啡因的含量更高,达3%至4%.1杯煮咖啡中约含咖啡因150毫克,这种咖啡因与医学上用作兴奋剂的咖啡因是同一种物质.

作者：王丽芳刊期： 2002年第12期
合理进补防治老年视力下降

人老眼花,人的视力会随年龄增高而下降,这是因为,老年人的视细胞感光性能在减退,视觉灵敏度在降低所致.此外,老年人眼底周边部的老年退行性变化,也是导致视野缩小、视力减退的原因之一.

作者：罗云波刊期： 2002年第12期
三分饥寒保平安

如今的孩子几乎成了每个家庭的中心,家长生怕心肝宝贝饿着冻着,拼命给孩子吃高能量食物、营养性补品,看到孩子吃得饱饱的,肚子胀胀的,脸上才露出欣慰的笑容;天气稍凉就给孩子穿上厚厚的服装,严严实实捂起来,恨不得浑身上下找不到一丝透风的小缝.但事实这样却常使这些尽心尽力的家长们失望.宝宝们往往不到十天、半月总要生病.父母非常纳闷,百思不解,为什么如此精心抚养却还是生病不断?其实,问题的根源恰恰在于父母过分强调营养,以致小儿肥胖;过分关注冷热,以致机体缺乏抵抗力.这就像温室中培育的花朵一样,经不起大自然的风吹雨打.

作者：王丽芳刊期： 2002年第12期
烹调用水七诀

1.用温水炖出来的蛋,鲜嫩可口.这包括两点:一是蛋里加的水是温开水;二是炖时,锅里放的水也是温开水.2.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬,不好吃,而加开水烧出来的菜又脆又嫩.

作者：宗翔刊期： 2002年第12期
伏波将军与薏珠子

据<后汉书>载,号称伏波将军的东汉大将马援,奉旨平定了南疆叛乱后,凯旋归来时带回一车薏苡子,声称该子实可轻身省欲、以胜瘴气.当时有一些嫉贤害能的小人诬告马援搜刮了大量珠宝私自收藏,马援闻说后当众将薏苡子倒入漓江,使谣言不攻自破.

作者：袁超刊期： 2002年第12期
素食漫谈

太空时代的人类文明,饮食仍然必须靠自然生长.古今中外,文学、宗教和其它领域里,许多具有影响力的人士都支持素食运动,像佛陀释迦牟尼、耶酥以及莎士比亚、牛顿、萧伯纳、甘地、孙中山和爱因斯坦等等.

作者：白冰刊期： 2002年第12期
多食豆制品对儿童不利

豆制品含丰富的植物蛋白和钙质,是目前很多人崇尚的保健食品.但对小孩却并不适宜,过多则有害.其原因有三.一、豆制品中含有一种植物激素叫异黄酮,属雌激素一类,儿童食多了,则会影响性腺的发育.女孩可导致性早熟,男孩则会出现性发育滞后.

作者：卫康刊期： 2002年第12期
益身健体矿泉水

水是生命的源泉.由于现代环境污染日趋严重,于是人们渴望获得具有保健作用的洁净饮用水,因此,天然矿泉水就成了人们日常生活中的理想饮用水.

作者：韩士奇刊期： 2002年第12期