郭宏伟
人人都爱吃肉,因为肉味香,你想过吗,怎样吃肉更合适?一天吃多少合适?畜禽肉、鱼贝虾蟹、蛋类等都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、核酸等营养物质,是人类生活中重要的营养来源.畜禽肉、鱼肉都含高质量的蛋白质,含量在15%～22%,如一般瘦猪肉中含蛋白质15%～18%,中等肥度的猪肉为8%～14%,羊肉为¨%～13%,牛肉20%,兔肉21%,鸡肉21%～23%,鱼肉15%～20%.
作者：朱绍纲 刊期： 2002年第12期
童年已经成为过眼云烟,仿佛那是很遥远的事了,但永远使人难以忘怀的还是躺在母亲怀里数星星的那种感觉.母亲温软的怀内有着数不清的五彩之星,红的、黄的、紫的……一眨一眨地,伴着我进入甜美的梦乡.
作者：许先 刊期： 2002年第12期
口服避孕药是我国育龄妇女一种常用的避孕措施.口服避孕药的主要成分是雌激素及孕激素,具有抑制排卵的作用,有效率达95%以上.但口服避孕药对机体的物质代谢和营养吸收会发生一些影响,主要是改变了维生素的代谢.曾有资料报告,连续服用避孕药几个月,而没有注意补充维生素者,可使体内维生素水平大大降低,尤其是维生素B1、B2、叶酸、A等.有鉴于此,妇科专家建议口服避孕药的妇女应时常补充维生素.除药补外,主要通过饮食补充.
作者：陈训忠 刊期： 2002年第12期
1.用温水炖出来的蛋,鲜嫩可口.这包括两点:一是蛋里加的水是温开水;二是炖时,锅里放的水也是温开水.2.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬,不好吃,而加开水烧出来的菜又脆又嫩.
作者：宗翔 刊期： 2002年第12期
接骨木,民间又称为公道老、蓝节朴、扦扦活等,系忍冬科落叶灌木或小乔木.分布于我国东北、华北、华东、华中及西至甘肃、四川、云南等地.是一种有食用、药用兼绿化功能的木本植物.其茎、叶、根、花均可入药,花、果可入食.
作者：杜福祥 刊期： 2002年第12期
主食人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物,其中含有丰富的营养成分如淀粉、蛋白质、维生素等,是人体热能的主要来源.因此,在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重.
作者：姜学芳 刊期： 2002年第12期
牙买加科学家发现,赋予辣椒以辣味的辣椒素能显著降低血糖水平.尽管在牙买加传统医学中辣椒一直被用来治疗糖尿病,但以前从未对它主要成分的药性做过专门的研究.
作者：增文 刊期： 2002年第12期
过去,欧美人吃猪只吃其肉,猪皮和猪内脏是不吃的.后来由于美国总统布什对记者说,他喜欢吃的食品是猪肉皮蘸辣酱油.记者的渲染,加上中国餐馆的大力推崇,还有食品商的大肆宣传,猪皮被好奇心强的美国人买来品尝,发现其味美可口后,猪皮走俏起来,并行销国际市场.
作者：友爱 刊期： 2002年第12期
豆制品含丰富的植物蛋白和钙质,是目前很多人崇尚的保健食品.但对小孩却并不适宜,过多则有害.其原因有三.一、豆制品中含有一种植物激素叫异黄酮,属雌激素一类,儿童食多了,则会影响性腺的发育.女孩可导致性早熟,男孩则会出现性发育滞后.
作者：卫康 刊期： 2002年第12期
台湾研究人员研究发现,饮茶能强壮骨骼,每天喝两杯红茶、绿茶或乌龙茶,坚持六年以上,能起到强壮骨骼的作用.世界卫生组织预计,全球由于骨质疏松症所致的髋骨骨折病例将从1990年的的170万例增加到2050年的630万例.
作者：方留民 刊期： 2002年第12期
如今的孩子几乎成了每个家庭的中心,家长生怕心肝宝贝饿着冻着,拼命给孩子吃高能量食物、营养性补品,看到孩子吃得饱饱的,肚子胀胀的,脸上才露出欣慰的笑容;天气稍凉就给孩子穿上厚厚的服装,严严实实捂起来,恨不得浑身上下找不到一丝透风的小缝.但事实这样却常使这些尽心尽力的家长们失望.宝宝们往往不到十天、半月总要生病.父母非常纳闷,百思不解,为什么如此精心抚养却还是生病不断?其实,问题的根源恰恰在于父母过分强调营养,以致小儿肥胖;过分关注冷热,以致机体缺乏抵抗力.这就像温室中培育的花朵一样,经不起大自然的风吹雨打.
作者：王丽芳 刊期： 2002年第12期
天然成分的儿童食品好.好在何处?1.要适龄适性宝宝的消化功能是在出生后才逐渐发育完善的,即在不同的阶段胃肠只能适应不同的食物,尤其是在周岁以内的幼儿.如3个月以内除吃乳品外,只能喝果汁;4个月后按月龄增加顺序添加米糊、菜泥、肉泥等.如果给一个很小的宝宝买了大孩子的食物,宝宝吃了就会消化不良,甚至腹泻.若不给吃,那么就浪费掉了.因此,选买之前好向营养保健人员进行咨询,或向售货人员请教,以便买到适合宝宝年龄的儿童食品.
作者：王志成 刊期： 2002年第12期
吃素者有些人常年吃素,或有些人由于患了动脉硬化或其它疾病而不得不多吃蔬菜,而锌在一些蔬菜中含量极微,就容易导致缺锌.人体内缺锌会引起食欲减退、发育缓慢、患皮肤病、伤口不易愈合和味觉衰退.尤其是孕妇缺锌,会给下一代带来先天性疾病.因此,上述这些人都应该吃一些含锌较多的食物,如畜肉、家禽、海产、豆类及乳制品等.
作者：李先 刊期： 2002年第12期
我老公虽是名牌大学的毕业生,但除了书本上的知识以外,生活上的ABC他还得从A学起.结婚后首先遇到的就是吃饭问题.因我母亲烧得一手好菜,耳濡目染我也学会了些花拳绣腿,能对付着做一些粗茶淡饭.下班后我就钻进厨房演奏我的锅碗瓢盆交响曲,他则整天泡在书海里驰骋游弋.因为是新婚燕尔,彼此也还相安.
作者：艾英 刊期： 2002年第12期
咖啡的主要成分为咖啡因.据测定,咖啡液中含咖啡因1%至2%,而速溶咖啡中咖啡因的含量更高,达3%至4%.1杯煮咖啡中约含咖啡因150毫克,这种咖啡因与医学上用作兴奋剂的咖啡因是同一种物质.
作者：王丽芳 刊期： 2002年第12期
据<后汉书>载,号称伏波将军的东汉大将马援,奉旨平定了南疆叛乱后,凯旋归来时带回一车薏苡子,声称该子实可轻身省欲、以胜瘴气.当时有一些嫉贤害能的小人诬告马援搜刮了大量珠宝私自收藏,马援闻说后当众将薏苡子倒入漓江,使谣言不攻自破.
作者：袁超 刊期： 2002年第12期
老年性耳聋是人类机体老化在听觉器官中的表现,它的出现年龄和发展速度因人而异,甚至悬殊很大.其发病机制目前尚不清楚,似与遗传及整个生命过程中所经历的各种有害因素包括疾病的影响有关.听觉器官的老化性、退行性变化涉及到由鼓膜、听骨链到听神经节、神经核、传导径路、大脑皮层听区的整个部分,其中以内耳的改变为明显.
作者：郭宏伟 刊期： 2002年第12期
老年人需要及时补充多种维生素,除人们已了解的维生素D、维生素A、维生素C和叶酸外,还必须重视维生素B12的补充.
作者：魏开敏 刊期： 2002年第12期
油大量食用动、植物油的同时,不宜服用铁剂(如硫酸亚铁、碳酸亚铁、富马酸铁、人造补血药等).因为油脂能抑制胃酸的分泌,可影响Fe3转变为Fe2,从而减少了铁在胃肠道的吸收.高脂肪性的食物能降低强力霉素、盐酸四环素的吸收,影响其生物利用度.实验证明,盐酸四环素可被降低50%,强力霉素可被降低20%.因此,强力霉素、盐酸四环素都不宜与脂肪性食物同服.
作者：文玲 刊期： 2002年第12期
康奈尔大学食品学家说,把番茄煮熟,尽管烹制会破坏番茄中的维生素C,但更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果.原因是:烹制可以大大提高两种番茄红素的含量.
作者：王增 刊期： 2002年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
