宗翔
康奈尔大学食品学家说,把番茄煮熟,尽管烹制会破坏番茄中的维生素C,但更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果.原因是:烹制可以大大提高两种番茄红素的含量.
作者：王增 刊期： 2002年第12期
第五回华侨客惊见悬空寺切诺基潇洒走三晋我们下了木塔,登车向东奔浑源县驰去.1小时后我们来到了恒山悬空寺.
作者：徐力 刊期： 2002年第12期
台湾研究人员研究发现,饮茶能强壮骨骼,每天喝两杯红茶、绿茶或乌龙茶,坚持六年以上,能起到强壮骨骼的作用.世界卫生组织预计,全球由于骨质疏松症所致的髋骨骨折病例将从1990年的的170万例增加到2050年的630万例.
作者：方留民 刊期： 2002年第12期
口服避孕药是我国育龄妇女一种常用的避孕措施.口服避孕药的主要成分是雌激素及孕激素,具有抑制排卵的作用,有效率达95%以上.但口服避孕药对机体的物质代谢和营养吸收会发生一些影响,主要是改变了维生素的代谢.曾有资料报告,连续服用避孕药几个月,而没有注意补充维生素者,可使体内维生素水平大大降低,尤其是维生素B1、B2、叶酸、A等.有鉴于此,妇科专家建议口服避孕药的妇女应时常补充维生素.除药补外,主要通过饮食补充.
作者：陈训忠 刊期： 2002年第12期
1.用温水炖出来的蛋,鲜嫩可口.这包括两点:一是蛋里加的水是温开水;二是炖时,锅里放的水也是温开水.2.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬,不好吃,而加开水烧出来的菜又脆又嫩.
作者：宗翔 刊期： 2002年第12期
童年已经成为过眼云烟,仿佛那是很遥远的事了,但永远使人难以忘怀的还是躺在母亲怀里数星星的那种感觉.母亲温软的怀内有着数不清的五彩之星,红的、黄的、紫的……一眨一眨地,伴着我进入甜美的梦乡.
作者：许先 刊期： 2002年第12期
接骨木,民间又称为公道老、蓝节朴、扦扦活等,系忍冬科落叶灌木或小乔木.分布于我国东北、华北、华东、华中及西至甘肃、四川、云南等地.是一种有食用、药用兼绿化功能的木本植物.其茎、叶、根、花均可入药,花、果可入食.
作者：杜福祥 刊期： 2002年第12期
油大量食用动、植物油的同时,不宜服用铁剂(如硫酸亚铁、碳酸亚铁、富马酸铁、人造补血药等).因为油脂能抑制胃酸的分泌,可影响Fe3转变为Fe2,从而减少了铁在胃肠道的吸收.高脂肪性的食物能降低强力霉素、盐酸四环素的吸收,影响其生物利用度.实验证明,盐酸四环素可被降低50%,强力霉素可被降低20%.因此,强力霉素、盐酸四环素都不宜与脂肪性食物同服.
作者：文玲 刊期： 2002年第12期
太空时代的人类文明,饮食仍然必须靠自然生长.古今中外,文学、宗教和其它领域里,许多具有影响力的人士都支持素食运动,像佛陀释迦牟尼、耶酥以及莎士比亚、牛顿、萧伯纳、甘地、孙中山和爱因斯坦等等.
作者：白冰 刊期： 2002年第12期
水是生命的源泉.由于现代环境污染日趋严重,于是人们渴望获得具有保健作用的洁净饮用水,因此,天然矿泉水就成了人们日常生活中的理想饮用水.
作者：韩士奇 刊期： 2002年第12期
过去,欧美人吃猪只吃其肉,猪皮和猪内脏是不吃的.后来由于美国总统布什对记者说,他喜欢吃的食品是猪肉皮蘸辣酱油.记者的渲染,加上中国餐馆的大力推崇,还有食品商的大肆宣传,猪皮被好奇心强的美国人买来品尝,发现其味美可口后,猪皮走俏起来,并行销国际市场.
作者：友爱 刊期： 2002年第12期
人人都爱吃肉,因为肉味香,你想过吗,怎样吃肉更合适?一天吃多少合适?畜禽肉、鱼贝虾蟹、蛋类等都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、核酸等营养物质,是人类生活中重要的营养来源.畜禽肉、鱼肉都含高质量的蛋白质,含量在15%～22%,如一般瘦猪肉中含蛋白质15%～18%,中等肥度的猪肉为8%～14%,羊肉为¨%～13%,牛肉20%,兔肉21%,鸡肉21%～23%,鱼肉15%～20%.
作者：朱绍纲 刊期： 2002年第12期
主食人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物,其中含有丰富的营养成分如淀粉、蛋白质、维生素等,是人体热能的主要来源.因此,在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重.
作者：姜学芳 刊期： 2002年第12期
老年性耳聋是人类机体老化在听觉器官中的表现,它的出现年龄和发展速度因人而异,甚至悬殊很大.其发病机制目前尚不清楚,似与遗传及整个生命过程中所经历的各种有害因素包括疾病的影响有关.听觉器官的老化性、退行性变化涉及到由鼓膜、听骨链到听神经节、神经核、传导径路、大脑皮层听区的整个部分,其中以内耳的改变为明显.
作者：郭宏伟 刊期： 2002年第12期
作者： 刊期： 2002年第12期
人老眼花,人的视力会随年龄增高而下降,这是因为,老年人的视细胞感光性能在减退,视觉灵敏度在降低所致.此外,老年人眼底周边部的老年退行性变化,也是导致视野缩小、视力减退的原因之一.
作者：罗云波 刊期： 2002年第12期
据<后汉书>载,号称伏波将军的东汉大将马援,奉旨平定了南疆叛乱后,凯旋归来时带回一车薏苡子,声称该子实可轻身省欲、以胜瘴气.当时有一些嫉贤害能的小人诬告马援搜刮了大量珠宝私自收藏,马援闻说后当众将薏苡子倒入漓江,使谣言不攻自破.
作者：袁超 刊期： 2002年第12期
咖啡的主要成分为咖啡因.据测定,咖啡液中含咖啡因1%至2%,而速溶咖啡中咖啡因的含量更高,达3%至4%.1杯煮咖啡中约含咖啡因150毫克,这种咖啡因与医学上用作兴奋剂的咖啡因是同一种物质.
作者：王丽芳 刊期： 2002年第12期
在现实生活中,由于人们对鱼鳞的营养价值和烹调方法不太了解,所以吃鱼时总是有意无意将这一食物精品无情地抛弃,造成了很大的浪费.
作者：郭宏伟 刊期： 2002年第12期
豆制品含丰富的植物蛋白和钙质,是目前很多人崇尚的保健食品.但对小孩却并不适宜,过多则有害.其原因有三.一、豆制品中含有一种植物激素叫异黄酮,属雌激素一类,儿童食多了,则会影响性腺的发育.女孩可导致性早熟,男孩则会出现性发育滞后.
作者：卫康 刊期： 2002年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
