学术投稿

食物中丙烯酰胺对人体毒性研究

罗荣;赵维

关键词:食物, 丙烯酰胺, 人体, 国家科研机构, 加工过程, 技术领域, 国际社会, 化学品, 高剂量, 毒理学, 综述, 应用, 特征, 瑞典, 烹制, 检测
摘要:据瑞典报道,在一些常见的煎、烤烹制的食物中检测到较高剂量的丙烯酰胺[1],引起国际社会普遍关注.尽管丙烯酰胺作为一种化学品早已被广泛应用于各种技术领域,其毒理学特征明确,但其在食物的加工过程中形成却是一项新的发现.为此,许多国家科研机构对此进行了进一步的研究,笔者就其研究进展作一综述.
中国预防医学杂志相关文献
  • 浓缩红细胞去除术治疗真性红细胞增多症疗效观察

    真性红细胞增多症(polycythemia vera,以下简称真红)是一种克隆性以红系细胞异常增殖为主的慢性骨髓增殖性疾病[1],血液学主要特征为红细胞和全血容量绝对增加,血黏滞度增高,常伴有白细胞和血小板增加.我们应用CS-3000 PLUS型血细胞分离机对真红患者进行浓缩红细胞去除,取得满意疗效,结果报告如下.

    作者:孙善会;肖东杰;汪运山 刊期: 2004年第05期

  • 沂蒙山区高血压人群经健康教育控制血压效果的研究

    <中国高血压防治指南>指出:我国脑血管疾病在农村居首位,主要危险因素为高血压.为研究沂蒙山区高血压人群通过健康教育,改善生活方式、消除不健康的行为习惯等方法的干预效果,于2002年对沂蒙山区农民进行高血压知识健康教育和生活方式干预.现将结果报告如下.

    作者:刘士礼;冯玉军;吴士连;潘宝霞;王玲 刊期: 2004年第05期

  • 辛伐他汀对高脂血症患者高密度脂蛋白胆固醇的疗效观察

    高血清总胆固醇(TC),尤其是高水平的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),作为冠心病的一个危险因子,业已明确.许多大规模的临床试验均证明,降低血清TC,尤其是LDL-C,可以明显降低冠心病的发病率和死亡率.近,又有研究表明高密度脂蛋白(HDL)降低,预示着冠心病发病率升高,反之,HDL每升高0.026 mmol/L(1 mg/dl),预示冠心病事件的危险将下降2%~3%,两者均不依赖于低密度脂蛋白(LDL)等其他危险因子的变化[1].辛伐他汀已在多项临床试验中明确显示可降低血清TC、LDL-C的浓度,从而使冠心病患者的死亡危险性显著下降,而对HDL-C的升高作用,尚有一定的争议[2,3],且国内相关临床资料较为缺乏.本研究通过对169例高脂血症患者辛伐他汀治疗6周后血脂水平的测定,观察辛伐他汀对不同基线水平HDL-C的作用.

    作者:孙益兰;金争鸣;王利宏;胡申江 刊期: 2004年第05期

  • 氦氖激光血管内照射治疗32例痢特灵引起多发性神经病

    因口服痢特灵而引起的多发性神经病目前较为常见,在治疗上常规治疗方法是停用该药,早期给予维生素B族及能量合剂治疗,但疗效不尽人意.我们试用氦氖激光血管内照射(ILIB)配合常规治疗,取得满意效果,现报告如下.

    作者:王世凤;孙泽群;熊焰;彭先芬 刊期: 2004年第05期

  • 超声乳化白内障吸除术家庭病床模式的管理

    医疗体制的改革,促使医疗保健走出医院,走向社区和家庭.超声乳化白内障吸除术以其先进的设备、成熟的技术、微小的创伤以及术后治疗与护理较易掌握等优势,适合开设家庭病床治疗模式.我科自1998~2002年,对900余例白内障患者进行了家庭病床式治疗与护理,既收到了住院治疗的效果,又减少了病人门诊治疗的奔波和住院的不便,取得了良好的社会效益,现介绍如下.

    作者:刘淑金;张翠芳 刊期: 2004年第05期

  • 一起甲型流感爆发疫情的调查报告

    2003年12月28日至2004年1月6日,慈溪市一所中学有50名学生出现发热、咳嗽等流感样症状,慈溪市疾控中心经流行病学调查及实验室检测分析,证实这是一起由甲型流感病毒引起的流感爆发.现将调查处理情况报告如下.

    作者:胡超云 刊期: 2004年第05期

  • 改性沸石饮水降氟性能及其再生能力实验研究

    面对高氟水对人体的危害,必须对高氟地区生活饮用水采取有效的改水降氟措施.目前采用的物理、化学降氟方法有:混凝沉淀法、吸附和离子交换法、电凝聚法、电渗析法和反渗透法等,其中以吸附和离子交换法应用广.

    作者:王京京;李亚栋;应波 刊期: 2004年第05期

  • 电磁脉冲对犬晶状体上皮细胞P21WAF1表达的影响

    目的观察电磁脉冲(Electromagnetic pulse,EMP)对犬晶状体上皮细胞P21WAF1表达水平的影响.方法6×104V/m场强的EMP辐射家犬1~10次,应用免疫组化、原位杂交和图像分析技术对晶状体上皮细胞P21WAF1蛋白及mRNA表达水平进行检测.结果EMP辐射可抑制晶状体上皮细胞的正常分裂,抑制作用随照射次数的增加而加强.辐射10次组P21WAF1表达明显升高(P<0.05),导致上皮细胞增殖延缓.P1WAF1蛋白与mRNA表达同步且一致.结论高场强大剂量的EMP辐射可抑制晶状体上皮细胞的正常增殖.

    作者:姜涛;王德文;张建;高亚兵;崔雪梅;彭瑞云;谷庆阳 刊期: 2004年第05期

  • 尘肺患者吸烟的干预措施

    国内外对接尘者吸烟的危害相关研究屡见报道,早在20世纪70年代,Cohen等就发现烟草烟雾中的氢氰酸能伤害支气管上皮及其纤毛,导致其消除粉尘功能下降(Cohen D,1979).近期的大型前瞻性队列研究结果也进一步证实吸烟可协同粉尘致接尘工人死亡危险性明显增加(张维森,2002).可是在临床工作中,我们发现尘肺住院男性病人中吸烟率远远高于常人.因此,对尘肺患者吸烟的干预就显得尤为重要.通过以宣传和心理疏导为主的综合干预,取得明显效果,现报告如下.

    作者:张巧耘;刘琴;陈双静;蔡晓华 刊期: 2004年第05期

  • 浙江省沿海地区人群碘营养现况调查研究

    经过采取全民食盐加碘为主的防治碘缺乏病干预措施后,浙江省人群碘营养状况有明显的改善,达到了国家消除碘缺乏病的阶段性目标评估标准[1].为及时掌握实行全民食盐加碘后的沿海地区碘缺乏病病情及碘营养状况,选择在沿海地区开展人群碘营养状况调查研究,现将结果报告如下.

    作者:周金水;朱文明;黄学敏;陈颖;屠兴国;姚顺荣;朱崇法;韩仕哲;王华;王焕琼 刊期: 2004年第05期

  • 浙江省金华地区4324例死亡病例分析

    随着社会进步,人民生活水平的提高,文化教育普及,医学科学发展,人类死亡流行特征及主要死因会发生一些变化.现将金华地区4 324例死亡病例作如下分析.

    作者:徐康康;徐忠星 刊期: 2004年第05期

  • 非典时期利用报纸开展普法教育的实践与思考

    非典时期如何依靠法律、依靠科学是战胜非典的重要措施,也是政府卫生行政部门、疾病控制、爱国卫生运动、媒体等普及法律、普及科学知识的重要职能.大力宣传<中华人民共和国传染病防治法>、<突发公共卫生事件应急条例>和相关卫生知识,是形成全社会合力,共同抗击非典的有力基础之一.海盐县在开展普法、健康教育与健康促进的同时,爱卫、卫生行政、疾控和媒体联合举行了以有奖知识竞赛活动,获得了实践经验也引发了相关思考.

    作者:祝亮;徐佩华 刊期: 2004年第05期

  • 海军某医院建筑工地预防非典的做法与体会

    海军某医院拟建设一面积约1000 m2的病房.此工程由海军某建筑工程单位负责施工,工期8 d,施工队24h二班作业.在非典流行期间,为确保施工人员的安全,海军卫生防疫队对施工全过程进行了预防非典与卫生防疫保障,现将有关情况汇报如下.

    作者:丛黎明;杨建军;姜东升;郝晓燕 刊期: 2004年第05期

  • 宜昌市城区集体儿童健康状况分析

    为了解宜昌市城区等级幼儿园儿童健康状况,反映托幼机构卫生保健工作水平,探索托幼机构卫生保健工作措施,认真总结经验与教训,本研究对宜昌市城区2002年集体儿童健康体检中主要项目进行分析,具体报告如下.

    作者:李雅民;陈继蓉;李俊华 刊期: 2004年第05期

  • 北京市3家证券交易场所空气质量综合评价

    随着市场经济的不断发展,证券交易场所成为人群聚集的一类公共场所,大量人群在交易厅内长期滞留,其卫生状况直接影响着大众的健康.因此,我们有必要了解证券交易场所的卫生状况,为制定其卫生标准及管理措施提供一定的依据.

    作者:汪静;任振营;王淑英 刊期: 2004年第05期

  • 浙南部沿海地区细菌性食物中毒病原检测研究分析

    世界各国、由于环境因素,饮食习惯,食品种类、加工方法、贮存及厂房条件和个人卫生等有所不同,因而引起食物中毒的类型也有较大的差异.我国浙南沿海地区水产品丰富,加之居民有生食海鲜的习惯,导致副溶血性弧菌、河弧菌、霍乱弧菌等弧菌属细菌引起细菌性食物中毒的机会较多.如何以快的速度、准确无误地对食物中毒作出病原学检测,是卫生检验人员必须具备的条件.温州市疾控中心就1987~2002年对浙南沿海地区发生的30起细菌性食物中毒作了致病菌检测(包括结合各类食物中毒的流行特点与病人临床表现及检测方法)现将检测与分析结果报告如下.

    作者:李小春 刊期: 2004年第05期

  • 大庆市1999~2003年性病疫情分析

    为了更好地掌握大庆市近几年的性病发病及疫情报告情况,我们对1999~2003年全市性病疫情报告资料进行汇总、统计、分析,现将情况报告如下.

    作者:崔洪文;唐建华;王大茵 刊期: 2004年第05期

  • 蒲城县1951~2000年传染病病谱变化及发病强度分析

    为了研究蒲城县法定甲、乙类传染病的流行强度、病种结构,我们对该县1951~2000年共50年的急性传染病病谱及发病趋势进行动态分析,试图为该县现阶段传染病防治策略的调整提供依据.

    作者:屈春定;张崇农 刊期: 2004年第05期

  • 逆转录病毒的检测方法及研究进展

    目前已知大量的逆转录病毒能够感染许多物种,其中包括人类.逆转录病毒生命周期起始于将可逆转录的病毒DNA整合到宿主细胞基因的DNA上,成为原病毒.原病毒可激活也可灭活宿主细胞的基因.逆转录病毒极高的突变和重组率极易导致其宿主范围和毒性改变,因而可感染人体细胞并做为部分宿主基因长期整合在人体细胞上,可导致肿瘤、免疫缺陷、白血病和淋巴瘤.

    作者:洪小栩 刊期: 2004年第05期

  • 氨氯地平治疗老年高血压60例临床观察

    高血压是主要的心血管危险因子,是全球范围内大的公共卫生,而老年高血压病是老年人常见病,占老年人死亡第三位,据统计60岁以上老人1/3患高血压病,70岁以上有半数患高血压,心血管致残率和死亡率随着血压升高而增高,而心血管并发症随着血压增高而增高,高血压又是糖尿病患者发生大血管病变的独立危险因素,因此高血压患者进行降压治疗是迫切需要的.

    作者:胡丽华;陈文广;周公民;姜龙;杨宇音 刊期: 2004年第05期

中国预防医学杂志

中国预防医学杂志

主管:中华人民共和国卫生部

主办:中华预防医学会