王安兰
作者： 刊期： 2004年第01期
介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面.通过正交实验,得到佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6ml.通过对产品微生物、理化、感官的检验评价产品的品质.
作者：冯世江；陈友志；魏丽 刊期： 2004年第01期
作者：吴凡 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：平凡 刊期： 2004年第01期
介绍了HACCP的基本原理,并将其应用于果蔬汁饮料的生产中,分析了产品的危害因素,找出了CCP点,提出了解决方法.
作者：任俊银；任金良 刊期： 2004年第01期
冷冻饮品(亦称冷食品)系指以饮料、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,加入适当的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而结成的固态饮品.
作者：孔凡真 刊期： 2004年第01期
衰老虽说是一个不可抗拒的生命规律,但其进程在一定程度上是可以被延缓或加速的,其中饮食对人体衰老的影响不容低估.据研究,起码有以下七类食品,可以加速人体的衰老,应慎食或不食.
作者：张爱军 刊期： 2004年第01期
真空冷冻干燥技术,是指先将物料冷冻,然后放于真空环境中升华,使其脱水而达到干燥目的的一种先进技术.由于它在食品加工方面具有独特的优势,与人们生活质量的提高密切相关,所以越来越受到人们的关注.
作者：郭振东 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：容小翔 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：武深秋 刊期： 2004年第01期
近年来,瓶装饮用水逐渐进入千家万户,受到众多消费者的青睐,为进一步改善莱芜市瓶装饮用水生产企业卫生状况,提高各类瓶装饮用水卫生质量,满足广大消费者的需求,于2002年对全市瓶装饮用水生产企业进行了现场调查和抽样检测.
作者：郝东方；王庆红；冯毅 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：倪合一 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：韩素芹 刊期： 2004年第01期
苦瓜以其独有的清热祛火、解毒消暑的功效为人们所熟悉.本文阐述了苦瓜的营养保健作用,并将苦瓜加工成系列保健食品,以满足消费者营养和保健的多重要求.
作者：蔡健；王薇 刊期： 2004年第01期
以南瓜子为主要原料,用绿茶、甘草、食盐等为辅料配制成浸泡液,对南瓜子进行浸泡,过滤、晒干,再喷以香精水,制成风味独特,奶茶香味浓郁的南瓜子休闲食品.
作者：梁敏 刊期： 2004年第01期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
