倪合一
真空冷冻干燥技术,是指先将物料冷冻,然后放于真空环境中升华,使其脱水而达到干燥目的的一种先进技术.由于它在食品加工方面具有独特的优势,与人们生活质量的提高密切相关,所以越来越受到人们的关注.
作者：郭振东 刊期： 2004年第01期
近几年我国食品加工企业卫生水平和生产设施水平得到了很大的提高,卫生管理能力和人员卫生意识也取得了长足的进步,使我国食品卫生质量得到了一定程度的提高,特别在出口食品加工企业表现的更为突出.但是笔者在实际对食品加工企业卫生注册和HACCP认证评审中,发现很多企业在重视防蝇、虫及外来杂质等危害的情况下忽视了通风换气,导致室内空气不新鲜或车间风流混乱.现就食品加工企业通风换气谈一些应注意的问题.
作者：鞠波 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：韩素芹 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
以南瓜子为主要原料,用绿茶、甘草、食盐等为辅料配制成浸泡液,对南瓜子进行浸泡,过滤、晒干,再喷以香精水,制成风味独特,奶茶香味浓郁的南瓜子休闲食品.
作者：梁敏 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面.通过正交实验,得到佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6ml.通过对产品微生物、理化、感官的检验评价产品的品质.
作者：冯世江；陈友志；魏丽 刊期： 2004年第01期
近年来,瓶装饮用水逐渐进入千家万户,受到众多消费者的青睐,为进一步改善莱芜市瓶装饮用水生产企业卫生状况,提高各类瓶装饮用水卫生质量,满足广大消费者的需求,于2002年对全市瓶装饮用水生产企业进行了现场调查和抽样检测.
作者：郝东方；王庆红；冯毅 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：宁在兰 刊期： 2004年第01期
苦瓜以其独有的清热祛火、解毒消暑的功效为人们所熟悉.本文阐述了苦瓜的营养保健作用,并将苦瓜加工成系列保健食品,以满足消费者营养和保健的多重要求.
作者：蔡健；王薇 刊期： 2004年第01期
作者：平凡 刊期： 2004年第01期
作者：武深秋 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉对桃酥的影响.
作者：郭利美 刊期： 2004年第01期
作者：倪合一 刊期： 2004年第01期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
