吴凡
本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉对桃酥的影响.
作者：郭利美 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：武深秋 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
介绍了HACCP的基本原理,并将其应用于果蔬汁饮料的生产中,分析了产品的危害因素,找出了CCP点,提出了解决方法.
作者：任俊银；任金良 刊期： 2004年第01期
作者：平凡 刊期： 2004年第01期
苦瓜以其独有的清热祛火、解毒消暑的功效为人们所熟悉.本文阐述了苦瓜的营养保健作用,并将苦瓜加工成系列保健食品,以满足消费者营养和保健的多重要求.
作者：蔡健；王薇 刊期： 2004年第01期
介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面.通过正交实验,得到佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6ml.通过对产品微生物、理化、感官的检验评价产品的品质.
作者：冯世江；陈友志；魏丽 刊期： 2004年第01期
冷冻饮品(亦称冷食品)系指以饮料、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,加入适当的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而结成的固态饮品.
作者：孔凡真 刊期： 2004年第01期
作者：吴凡 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
作者：侯海涛 刊期： 2004年第01期
作者：宁在兰 刊期： 2004年第01期
根据近年来硫酸软骨素(chondroitin sulfate)的相关研究和应用资料,对其在药品和保健食品中的应用进行概述.
作者：荣晓花 刊期： 2004年第01期
作者：倪合一 刊期： 2004年第01期
尽管我们并不提倡饮酒,但是举杯之时,还是应该审视一下,佐酒之食是否恰当.因为合适的下酒菜,不仅食之有营养,而且可以发挥一定的解酒、解毒作用.
作者：王安兰 刊期： 2004年第01期
近几年我国食品加工企业卫生水平和生产设施水平得到了很大的提高,卫生管理能力和人员卫生意识也取得了长足的进步,使我国食品卫生质量得到了一定程度的提高,特别在出口食品加工企业表现的更为突出.但是笔者在实际对食品加工企业卫生注册和HACCP认证评审中,发现很多企业在重视防蝇、虫及外来杂质等危害的情况下忽视了通风换气,导致室内空气不新鲜或车间风流混乱.现就食品加工企业通风换气谈一些应注意的问题.
作者：鞠波 刊期： 2004年第01期
近年来,瓶装饮用水逐渐进入千家万户,受到众多消费者的青睐,为进一步改善莱芜市瓶装饮用水生产企业卫生状况,提高各类瓶装饮用水卫生质量,满足广大消费者的需求,于2002年对全市瓶装饮用水生产企业进行了现场调查和抽样检测.
作者：郝东方；王庆红；冯毅 刊期： 2004年第01期
作者： 刊期： 2004年第01期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
