于丽萍
葡萄酒是低度饮料酒.它含有多种营养成分,可以促进人体的新陈代谢,烹调菜肴时,加一点葡萄酒,可以除去鱼肉的腥味.除此之外,葡萄酒还有许多妙用.
作者：郇彩凤 刊期： 2003年第09期
人大约从35岁起,骨中钙质就开始渐渐流失,这是不可逆转的.因此平时注意保养,持续从饮食中补充钙是非常重要的.东方食物膳食结构含钙量较少,因此,首先应从饮食中增加钙的摄取量.含钙量多的食物为奶类及乳制品;其次是带骨的小鱼干、虾米、沙丁鱼罐头(连骨食用),豆腐、豆花、豆干等豆制品;还有甘蓝菜、绿花椰菜、荠蓝菜、苋菜、莴苣、发菜、蕃薯叶、豆豉、杏仁果、黑芝麻,白芝麻含钙量也很高,可多选用.要采用科学的烹调方法释出骨骼中的钙,如煮排骨汤或其他带骨肉类时,添加少许醋.吃零食时,多吃些含钙的食品,如加有芝麻的饼干、海苔、杏仁、小鱼干等.
作者：吴凡 刊期： 2003年第09期
为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,提供科学依据,莱芜市食监所对1031件食品进行了抽样检测,发现了冷加工糕点与热加工糕点,以及山泉水、矿泉水、纯净水与果汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料产品之间监测合格率的关系,现将抽检情况报导如下.
作者：王庆红；王庆荣；魏咏梅 刊期： 2003年第09期
1 鉴别1.1鱿鱼一般体大肉厚、色泽淡黄、透明光滑者质量好;体小肉薄、色泽发乌者质量较差;呈褐色、紫色、透明度较差则质量更差.广东产的鱿鱼质量比较好.
作者：武深秋 刊期： 2003年第09期
1生物技术在食品工业中的应用和作用生物技术在食品工业中的应用已有几千年的历史,传统的生物技术在酿酒、酱菜、酱油、醋等产品的酿制过程,已被古人所应用,随着社会进步和科学技术的发展,生物技术在食品工业(包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业)中已广泛应用,涉及到食品原料(育种、转基因)、加工工艺技术、贮存整个过程.
作者：郭友武；张毅 刊期： 2003年第09期
食品分酸性与碱性两类,有人认为,带有酸味的食品就是酸性品,这是一种误解.一般食品的酸碱度近于中性,摄入后经过体内代谢过程能不断产生酸和碱,根据其终代谢产物的性质,区分为酸性食品和碱性食品.
作者：郭振东 刊期： 2003年第09期
钙是人体不可缺少的重要元素,是构成骨骼和牙齿的主要成分,约占体重的1.5%～2.0%.钙能维持神经肌肉的兴奋性和传递信息,并保持人体渗透压的相对恒定,钙还参与凝血过程.当人体特别是婴幼儿缺钙时还可发生佝偻病和手足抽搐症等严重影响孩子健康的疾病.
作者：张爱军 刊期： 2003年第09期
近来建筑工地发生食物中毒的报道越来越多,为掌握潍坊市城区建筑工地食堂卫生状况,预防食物中毒事故的发生,我们于2002年6月20日至7月8日对潍坊市城区的建筑工地食堂卫生状况进行了调查,现将调查情况报导如下.
作者：徐向东；李群英 刊期： 2003年第09期
2002年7月8日凌晨2时许,鲁西化工集团莘县化肥有限责任公司在输装液氨过程中,因输装用高压软管发生破裂,导致10余吨液氨泄漏,发生特大中毒事故,1136人中毒、13人死亡,根据调查资料对中毒原因进行了分析.
作者：田兆东；刘墨菊；柴成海 刊期： 2003年第09期
血小板减少症即血小板检查其计数低于10万/立方毫米.临床表现为自发性皮肤瘀点和瘀斑、粘膜出血,鼻衄和牙龈出血,口腔粘膜及舌出现紫血泡;严重者血小板计数可不足2万/立方毫米.急性重症患者可有胃肠道、泌尿道甚至颅内出血;慢性患者多以某一部位的反复出血为特征,往往导致贫血.药物、恶性肿瘤骨髓浸润、感染、尿毒症、电离辐射等是导致血小板减少常见的原因.
作者：陈继培 刊期： 2003年第09期
牛奶营养丰富,其中蛋白质占3.5%,80%为酪蛋白,牛奶蛋白属于优质蛋白,含有人体必需氨基酸;牛奶中脂肪约占3.4%～3.8%,其中有33%为油酸,牛奶中的脂肪有熔点低、颗粒小、易消化吸收的特点;牛奶中的糖主要是乳糖,约含4.6%,有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用,还有助于乳酸菌的生长.
作者：王安兰 刊期： 2003年第09期
失眠,曾使许多人烦恼和痛苦.而失眠者往往求医心切,用西药治疗,见效虽快,但久之成癖,无药难寐.这里介绍几种治失眠的饮食疗法,您不妨按您的失眠原因一试.
作者：韦公远 刊期： 2003年第09期
选购首先,要考虑营养成分.在众多食用油中,花生油和调和油营养充分,口感香浓,价格适中,应为人们食用首选.其次,要考虑油的外观.油的颜色深浅反映了油的精炼程度.颜色越浅说明精炼程度越高,油越纯正,反之,说明加工程度低,含有害的物质多.在低温下观察,好的植物油不易凝聚;质量欠佳的油因含有动物油或其它杂油,较易凝固.
作者：肖秀芝 刊期： 2003年第09期
本文研制了以红心萝卜、食醋、果葡糖浆、低聚异麦芽糖为主要原料生产具有多种保健功能的红心萝卜醋饮品的生产工艺及佳配比.生产出既具有健脾化滞、健肠护体,又具有健美功能,适合糖尿病人、消化不良、便秘患者饮用,也是运动员、高温作业人群补充能量、保持体力、消除疲劳的多功能保健饮品.
作者：姚云游 刊期： 2003年第09期
在家庭生活中,有时烧制的菜肴会过咸、过酸、油腻等,可采用下列办法处理.
作者：宋技 刊期： 2003年第09期
春季是男女青年婚嫁的佳期,一对对情侣恋人在此良辰吉日结成了百年之好,在这人生转折的关头,人们往往容易忽视一个重要的问题,这就是--新婚多虚,需要进补.
作者：于丽萍 刊期： 2003年第09期
危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施.该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式、在哪道工序中存在以及如何预防.记录是核查控制中的潜在危害时必不可少的手段.目前,国际食品法典委员会(CAC)已推荐应用,许多政府要求或推荐食品企业采用HACCP系统,我国国家认监委在2002年以3号公告予以采用和推广,在美国它是联邦政府进行食品检查的依据.
作者：鞠波 刊期： 2003年第09期
本文通过比较高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法酿造酱油工艺条件的差异,论述了高盐稀态发酵法的特点以及酿造高盐稀态酱油的关键技术和生产工艺.
作者：王立群 刊期： 2003年第09期
随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平有了很大的提高,肥胖的人越来越多,高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多,减肥健美已成为众所关注的热点.如何减肥呢?1)控制饮食:控制饮食是指限制脂肪和富含脂肪食物的摄入量,减少食物中热量的供给,而不主张饥饿疗法.进食时要细嚼慢咽,延长进食时间.
作者：郭本功 刊期： 2003年第09期
荠菜含有人体所需要的十多种氨基酸,如甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等.据化验分析,每100g可食的鲜荠菜中,含水分81.5g、蛋白质5.3g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、粗纤维1.12g、磷73mg、钙420mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.2mg、维生素B10.14mg、维生素B 20.19mg、尼克酸0.7mg、维生素C55mg.
作者：卢胜；苏浓；王桂泽 刊期： 2003年第09期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
