食用油的选购与食用

肖秀芝

关键词：营养成分, 颜色, 精炼, 植物油, 食用油, 花生油, 动物油, 调和油, 质量, 物质, 外观, 适中, 凝聚, 凝固, 口感, 价格, 工程

摘要：选购首先,要考虑营养成分.在众多食用油中,花生油和调和油营养充分,口感香浓,价格适中,应为人们食用首选.其次,要考虑油的外观.油的颜色深浅反映了油的精炼程度.颜色越浅说明精炼程度越高,油越纯正,反之,说明加工程度低,含有害的物质多.在低温下观察,好的植物油不易凝聚;质量欠佳的油因含有动物油或其它杂油,较易凝固.

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饮食抗皱

虽然岁月匆匆流逝,衰老和皱纹是可避免的,但是如能真正了解它们的发生机理,予以适当的防范,或许能拉住人体走向衰老的绳缰.近美国皮肤护理专家提出的饮食是防衰、护肤、抗皱好武器,而且抗皱要兼顾皮肤的各个层次.

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山东省生物食品经济发展规划

1生物技术在食品工业中的应用和作用生物技术在食品工业中的应用已有几千年的历史,传统的生物技术在酿酒、酱菜、酱油、醋等产品的酿制过程,已被古人所应用,随着社会进步和科学技术的发展,生物技术在食品工业(包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业)中已广泛应用,涉及到食品原料(育种、转基因)、加工工艺技术、贮存整个过程.

作者：郭友武；张毅刊期： 2003年第09期
486家饭店餐饮具消毒状况调查

为了了解中小饭店餐饮具消毒状况,加强饭店的卫生监督,保障广大顾客的身体健康,于2002年6～9月对486家中小饭店餐饮具消毒状况进行了调查,现将结果报导如下:

作者：周家江；刁佩秀；谢英亮刊期： 2003年第09期
血小板减少吃什么?

血小板减少症即血小板检查其计数低于10万/立方毫米.临床表现为自发性皮肤瘀点和瘀斑、粘膜出血,鼻衄和牙龈出血,口腔粘膜及舌出现紫血泡;严重者血小板计数可不足2万/立方毫米.急性重症患者可有胃肠道、泌尿道甚至颅内出血;慢性患者多以某一部位的反复出血为特征,往往导致贫血.药物、恶性肿瘤骨髓浸润、感染、尿毒症、电离辐射等是导致血小板减少常见的原因.

作者：陈继培刊期： 2003年第09期
烹调失当巧处理

在家庭生活中,有时烧制的菜肴会过咸、过酸、油腻等,可采用下列办法处理.

作者：宋技刊期： 2003年第09期
老年便秘食疗治

便秘是老年人常见病症之一,及时治疗老年性便秘,对保持晚年的健康和延年益寿具有十分重要的意义.

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葡萄酒的妙用

葡萄酒是低度饮料酒.它含有多种营养成分,可以促进人体的新陈代谢,烹调菜肴时,加一点葡萄酒,可以除去鱼肉的腥味.除此之外,葡萄酒还有许多妙用.

作者：郇彩凤刊期： 2003年第09期
幼儿盛夏补钙好

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作者：张爱军刊期： 2003年第09期
新婚燕尔话食补

春季是男女青年婚嫁的佳期,一对对情侣恋人在此良辰吉日结成了百年之好,在这人生转折的关头,人们往往容易忽视一个重要的问题,这就是--新婚多虚,需要进补.

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吃花生的宜与忌

花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.03毫克、维生素B20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素C2毫克,以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙和矿物质等.花生蛋白质属于优质蛋白,容易被人体吸收,消化系数在90%左右.中医认为,花生米煮熟性平,炒熟性温,具有和胃、润肺、化痰并下气、生乳、滑肠的功效.可治营养不良、咳嗽痰多、产后缺乳等症,对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用.

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失眠原因多食疗有良方

失眠,曾使许多人烦恼和痛苦.而失眠者往往求医心切,用西药治疗,见效虽快,但久之成癖,无药难寐.这里介绍几种治失眠的饮食疗法,您不妨按您的失眠原因一试.

作者：韦公远刊期： 2003年第09期
老人饮奶莫过量

牛奶营养丰富,其中蛋白质占3.5%,80%为酪蛋白,牛奶蛋白属于优质蛋白,含有人体必需氨基酸;牛奶中脂肪约占3.4%～3.8%,其中有33%为油酸,牛奶中的脂肪有熔点低、颗粒小、易消化吸收的特点;牛奶中的糖主要是乳糖,约含4.6%,有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用,还有助于乳酸菌的生长.

作者：王安兰刊期： 2003年第09期
食用盒饭中芸豆引起的食物中毒

2002年12月寿光市开发区发生一起因食用盒饭引起的食物中毒,经流行病学调查和实验室诊断,确定芸豆为该起中毒的病因.有关情况如下:

作者：王明儒；肖安杰刊期： 2003年第09期
食用水产品常识

1 鉴别1.1鱿鱼一般体大肉厚、色泽淡黄、透明光滑者质量好;体小肉薄、色泽发乌者质量较差;呈褐色、紫色、透明度较差则质量更差.广东产的鱿鱼质量比较好.

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市售瓜子卫生状况调查

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改善饮食结构预防骨质疏松

人大约从35岁起,骨中钙质就开始渐渐流失,这是不可逆转的.因此平时注意保养,持续从饮食中补充钙是非常重要的.东方食物膳食结构含钙量较少,因此,首先应从饮食中增加钙的摄取量.含钙量多的食物为奶类及乳制品;其次是带骨的小鱼干、虾米、沙丁鱼罐头(连骨食用),豆腐、豆花、豆干等豆制品;还有甘蓝菜、绿花椰菜、荠蓝菜、苋菜、莴苣、发菜、蕃薯叶、豆豉、杏仁果、黑芝麻,白芝麻含钙量也很高,可多选用.要采用科学的烹调方法释出骨骼中的钙,如煮排骨汤或其他带骨肉类时,添加少许醋.吃零食时,多吃些含钙的食品,如加有芝麻的饼干、海苔、杏仁、小鱼干等.

作者：吴凡刊期： 2003年第09期
红心萝卜醋饮品的研制

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作者：姚云游刊期： 2003年第09期
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作者：肖秀芝刊期： 2003年第09期
一起急性氨泄漏引发中毒事故的调查分析

2002年7月8日凌晨2时许,鲁西化工集团莘县化肥有限责任公司在输装液氨过程中,因输装用高压软管发生破裂,导致10余吨液氨泄漏,发生特大中毒事故,1136人中毒、13人死亡,根据调查资料对中毒原因进行了分析.

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让高科技冻干技术为农产品深加工服务2001国家火炬计划项目,国家重点新产品

我国的食品工业,这些年来虽有较大发展,与国外比规模比较小,食品工业总产值只有农业产值的30%.居民食物消费中,工业食品的比重仅占25%.在发达国家,工业食品消费比重已达70%,有的高达90%,食品工业总产值是农业总产值的150%.这些国家居民的一日三餐主要是食用工业食品,他们的家庭厨房主要用来简单加工(如加热保温)和保鲜贮存食品.

作者：孔凡真刊期： 2003年第09期