容小兴
1生物技术在食品工业中的应用和作用生物技术在食品工业中的应用已有几千年的历史,传统的生物技术在酿酒、酱菜、酱油、醋等产品的酿制过程,已被古人所应用,随着社会进步和科学技术的发展,生物技术在食品工业(包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业)中已广泛应用,涉及到食品原料(育种、转基因)、加工工艺技术、贮存整个过程.
作者：郭友武；张毅 刊期： 2003年第09期
荠菜含有人体所需要的十多种氨基酸,如甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等.据化验分析,每100g可食的鲜荠菜中,含水分81.5g、蛋白质5.3g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、粗纤维1.12g、磷73mg、钙420mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.2mg、维生素B10.14mg、维生素B 20.19mg、尼克酸0.7mg、维生素C55mg.
作者：卢胜；苏浓；王桂泽 刊期： 2003年第09期
我国的食品工业,这些年来虽有较大发展,与国外比规模比较小,食品工业总产值只有农业产值的30%.居民食物消费中,工业食品的比重仅占25%.在发达国家,工业食品消费比重已达70%,有的高达90%,食品工业总产值是农业总产值的150%.这些国家居民的一日三餐主要是食用工业食品,他们的家庭厨房主要用来简单加工(如加热保温)和保鲜贮存食品.
作者：孔凡真 刊期： 2003年第09期
冠心病我国冠心病已是危害人们健康的常见病之一.防治冠心病已成为急待解决的医学问题.据大规模的人群调查表明,冠心病与营养不平衡有一定关系,因此合理的调整膳食是防治冠心病的重要措施.
作者：韩素芹 刊期： 2003年第09期
随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平有了很大的提高,肥胖的人越来越多,高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多,减肥健美已成为众所关注的热点.如何减肥呢?1)控制饮食:控制饮食是指限制脂肪和富含脂肪食物的摄入量,减少食物中热量的供给,而不主张饥饿疗法.进食时要细嚼慢咽,延长进食时间.
作者：郭本功 刊期： 2003年第09期
本文通过比较高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法酿造酱油工艺条件的差异,论述了高盐稀态发酵法的特点以及酿造高盐稀态酱油的关键技术和生产工艺.
作者：王立群 刊期： 2003年第09期
选购首先,要考虑营养成分.在众多食用油中,花生油和调和油营养充分,口感香浓,价格适中,应为人们食用首选.其次,要考虑油的外观.油的颜色深浅反映了油的精炼程度.颜色越浅说明精炼程度越高,油越纯正,反之,说明加工程度低,含有害的物质多.在低温下观察,好的植物油不易凝聚;质量欠佳的油因含有动物油或其它杂油,较易凝固.
作者：肖秀芝 刊期： 2003年第09期
为了了解中小饭店餐饮具消毒状况,加强饭店的卫生监督,保障广大顾客的身体健康,于2002年6～9月对486家中小饭店餐饮具消毒状况进行了调查,现将结果报导如下:
作者：周家江；刁佩秀；谢英亮 刊期： 2003年第09期
人大约从35岁起,骨中钙质就开始渐渐流失,这是不可逆转的.因此平时注意保养,持续从饮食中补充钙是非常重要的.东方食物膳食结构含钙量较少,因此,首先应从饮食中增加钙的摄取量.含钙量多的食物为奶类及乳制品;其次是带骨的小鱼干、虾米、沙丁鱼罐头(连骨食用),豆腐、豆花、豆干等豆制品;还有甘蓝菜、绿花椰菜、荠蓝菜、苋菜、莴苣、发菜、蕃薯叶、豆豉、杏仁果、黑芝麻,白芝麻含钙量也很高,可多选用.要采用科学的烹调方法释出骨骼中的钙,如煮排骨汤或其他带骨肉类时,添加少许醋.吃零食时,多吃些含钙的食品,如加有芝麻的饼干、海苔、杏仁、小鱼干等.
作者：吴凡 刊期： 2003年第09期
血小板减少症即血小板检查其计数低于10万/立方毫米.临床表现为自发性皮肤瘀点和瘀斑、粘膜出血,鼻衄和牙龈出血,口腔粘膜及舌出现紫血泡;严重者血小板计数可不足2万/立方毫米.急性重症患者可有胃肠道、泌尿道甚至颅内出血;慢性患者多以某一部位的反复出血为特征,往往导致贫血.药物、恶性肿瘤骨髓浸润、感染、尿毒症、电离辐射等是导致血小板减少常见的原因.
作者：陈继培 刊期： 2003年第09期
危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施.该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式、在哪道工序中存在以及如何预防.记录是核查控制中的潜在危害时必不可少的手段.目前,国际食品法典委员会(CAC)已推荐应用,许多政府要求或推荐食品企业采用HACCP系统,我国国家认监委在2002年以3号公告予以采用和推广,在美国它是联邦政府进行食品检查的依据.
作者：鞠波 刊期： 2003年第09期
随着国民经济的迅速发展,人们的生活水平不断提高,各类保健食品和其它保健品越来越受到人们的重视,开始进入普通百姓的家庭.为贯彻落实<食品卫生法>及<保健食品管理办法>,加强保健食品的监督管理,保护广大消费者的身体健康,我们于2003年7月14日～28日,对我市保健食品经营现状进行了检查.
作者：王其新；陈红；杨平；王军 刊期： 2003年第09期
牛奶营养丰富,其中蛋白质占3.5%,80%为酪蛋白,牛奶蛋白属于优质蛋白,含有人体必需氨基酸;牛奶中脂肪约占3.4%～3.8%,其中有33%为油酸,牛奶中的脂肪有熔点低、颗粒小、易消化吸收的特点;牛奶中的糖主要是乳糖,约含4.6%,有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用,还有助于乳酸菌的生长.
作者：王安兰 刊期： 2003年第09期
食品分酸性与碱性两类,有人认为,带有酸味的食品就是酸性品,这是一种误解.一般食品的酸碱度近于中性,摄入后经过体内代谢过程能不断产生酸和碱,根据其终代谢产物的性质,区分为酸性食品和碱性食品.
作者：郭振东 刊期： 2003年第09期
花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.03毫克、维生素B20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素C2毫克,以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙和矿物质等.花生蛋白质属于优质蛋白,容易被人体吸收,消化系数在90%左右.中医认为,花生米煮熟性平,炒熟性温,具有和胃、润肺、化痰并下气、生乳、滑肠的功效.可治营养不良、咳嗽痰多、产后缺乳等症,对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用.
作者：容小翔 刊期： 2003年第09期
为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,提供科学依据,莱芜市食监所对1031件食品进行了抽样检测,发现了冷加工糕点与热加工糕点,以及山泉水、矿泉水、纯净水与果汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料产品之间监测合格率的关系,现将抽检情况报导如下.
作者：王庆红；王庆荣；魏咏梅 刊期： 2003年第09期
2002年12月寿光市开发区发生一起因食用盒饭引起的食物中毒,经流行病学调查和实验室诊断,确定芸豆为该起中毒的病因.有关情况如下:
作者：王明儒；肖安杰 刊期： 2003年第09期
毒蘑菇食物中毒是植物性食物中毒的一种,其毒性大,潜伏期短,发病快且无特效药救治,因此,中毒后病死率高,给人民饮食安全带来很大威胁,为摸清毒蘑菇中毒特点,掌握其发病规律,研究防治对策,减少或杜绝毒蘑菇食物中毒的发生,现将我省1983～2002年发生的18起毒蘑菇中毒事故综合分析如下.
作者：马呈珠；薛良辉；张红；王晓虹 刊期： 2003年第09期
便秘是老年人常见病症之一,及时治疗老年性便秘,对保持晚年的健康和延年益寿具有十分重要的意义.
作者：容小兴 刊期： 2003年第09期
为确保肉类产品的长期稳定供应,提高肉类产品的质量卫生安全水平,保障人民群众的身体健康,促进我省肉类屠宰加工业的发展,现就做好新阶段定点屠宰管理工作提出如下意见.
作者： 刊期： 2003年第09期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
