王其新；陈红；杨平；王军
1 鉴别1.1鱿鱼一般体大肉厚、色泽淡黄、透明光滑者质量好;体小肉薄、色泽发乌者质量较差;呈褐色、紫色、透明度较差则质量更差.广东产的鱿鱼质量比较好.
作者：武深秋 刊期： 2003年第09期
春季是男女青年婚嫁的佳期,一对对情侣恋人在此良辰吉日结成了百年之好,在这人生转折的关头,人们往往容易忽视一个重要的问题,这就是--新婚多虚,需要进补.
作者：于丽萍 刊期： 2003年第09期
本文研制了以红心萝卜、食醋、果葡糖浆、低聚异麦芽糖为主要原料生产具有多种保健功能的红心萝卜醋饮品的生产工艺及佳配比.生产出既具有健脾化滞、健肠护体,又具有健美功能,适合糖尿病人、消化不良、便秘患者饮用,也是运动员、高温作业人群补充能量、保持体力、消除疲劳的多功能保健饮品.
作者：姚云游 刊期： 2003年第09期
在家庭生活中,有时烧制的菜肴会过咸、过酸、油腻等,可采用下列办法处理.
作者：宋技 刊期： 2003年第09期
随着国民经济的迅速发展,人们的生活水平不断提高,各类保健食品和其它保健品越来越受到人们的重视,开始进入普通百姓的家庭.为贯彻落实<食品卫生法>及<保健食品管理办法>,加强保健食品的监督管理,保护广大消费者的身体健康,我们于2003年7月14日～28日,对我市保健食品经营现状进行了检查.
作者：王其新；陈红；杨平；王军 刊期： 2003年第09期
食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分,它对于改善食品的色、香、味,调整营养构成,改进加工条件,提高食品的质量、档次,防止腐败变质和延长食品的保质期,都发挥着非常重要的作用,被称作现代食品工业的催化剂,市场潜力巨大.随着食品工业的发展,复合食品添加剂的开发与应用将成为食品添加剂发展的方向.
作者：王树庆 刊期： 2003年第09期
乳粉的溶解度是判定其质量好坏的重要指标.因为喷雾干燥工序对礼粉溶解度影响较大,本文通过正交试验确定了喷雾干燥工序中浓缩奶浓度、进风温度和高压泵压强三个主要工艺参数对乳粉溶解度的影响.通过试验可知影响乳粉溶解度好坏的因素主次排序为:高压泵压强＞进风温度＞浓奶浓度.
作者：张一江；吕怀忠 刊期： 2003年第09期
虽然岁月匆匆流逝,衰老和皱纹是可避免的,但是如能真正了解它们的发生机理,予以适当的防范,或许能拉住人体走向衰老的绳缰.近美国皮肤护理专家提出的饮食是防衰、护肤、抗皱好武器,而且抗皱要兼顾皮肤的各个层次.
作者：郭宏伟 刊期： 2003年第09期
牛奶营养丰富,其中蛋白质占3.5%,80%为酪蛋白,牛奶蛋白属于优质蛋白,含有人体必需氨基酸;牛奶中脂肪约占3.4%～3.8%,其中有33%为油酸,牛奶中的脂肪有熔点低、颗粒小、易消化吸收的特点;牛奶中的糖主要是乳糖,约含4.6%,有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用,还有助于乳酸菌的生长.
作者：王安兰 刊期： 2003年第09期
便秘是老年人常见病症之一,及时治疗老年性便秘,对保持晚年的健康和延年益寿具有十分重要的意义.
作者：容小兴 刊期： 2003年第09期
血小板减少症即血小板检查其计数低于10万/立方毫米.临床表现为自发性皮肤瘀点和瘀斑、粘膜出血,鼻衄和牙龈出血,口腔粘膜及舌出现紫血泡;严重者血小板计数可不足2万/立方毫米.急性重症患者可有胃肠道、泌尿道甚至颅内出血;慢性患者多以某一部位的反复出血为特征,往往导致贫血.药物、恶性肿瘤骨髓浸润、感染、尿毒症、电离辐射等是导致血小板减少常见的原因.
作者：陈继培 刊期： 2003年第09期
钙是人体不可缺少的重要元素,是构成骨骼和牙齿的主要成分,约占体重的1.5%～2.0%.钙能维持神经肌肉的兴奋性和传递信息,并保持人体渗透压的相对恒定,钙还参与凝血过程.当人体特别是婴幼儿缺钙时还可发生佝偻病和手足抽搐症等严重影响孩子健康的疾病.
作者：张爱军 刊期： 2003年第09期
随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平有了很大的提高,肥胖的人越来越多,高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多,减肥健美已成为众所关注的热点.如何减肥呢?1)控制饮食:控制饮食是指限制脂肪和富含脂肪食物的摄入量,减少食物中热量的供给,而不主张饥饿疗法.进食时要细嚼慢咽,延长进食时间.
作者：郭本功 刊期： 2003年第09期
1生物技术在食品工业中的应用和作用生物技术在食品工业中的应用已有几千年的历史,传统的生物技术在酿酒、酱菜、酱油、醋等产品的酿制过程,已被古人所应用,随着社会进步和科学技术的发展,生物技术在食品工业(包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业)中已广泛应用,涉及到食品原料(育种、转基因)、加工工艺技术、贮存整个过程.
作者：郭友武；张毅 刊期： 2003年第09期
危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施.该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式、在哪道工序中存在以及如何预防.记录是核查控制中的潜在危害时必不可少的手段.目前,国际食品法典委员会(CAC)已推荐应用,许多政府要求或推荐食品企业采用HACCP系统,我国国家认监委在2002年以3号公告予以采用和推广,在美国它是联邦政府进行食品检查的依据.
作者：鞠波 刊期： 2003年第09期
近来建筑工地发生食物中毒的报道越来越多,为掌握潍坊市城区建筑工地食堂卫生状况,预防食物中毒事故的发生,我们于2002年6月20日至7月8日对潍坊市城区的建筑工地食堂卫生状况进行了调查,现将调查情况报导如下.
作者：徐向东；李群英 刊期： 2003年第09期
近几年来,在我市的娱乐广场和集贸市场加工、销售瓜子者越来越多,主要是加工葵花子居多,少数加工销售其它种类瓜子和花生.但加工场所的卫生条件相当差,污染相当严重,为加强该类食品的卫生监督管理,确保人民的身体健康,笔者对我市内的加工、销售摊点进行了一次全面调查,并抽样检验,结果如下:
作者：宋治林；高伟 刊期： 2003年第09期
荠菜含有人体所需要的十多种氨基酸,如甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等.据化验分析,每100g可食的鲜荠菜中,含水分81.5g、蛋白质5.3g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、粗纤维1.12g、磷73mg、钙420mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.2mg、维生素B10.14mg、维生素B 20.19mg、尼克酸0.7mg、维生素C55mg.
作者：卢胜；苏浓；王桂泽 刊期： 2003年第09期
毒蘑菇食物中毒是植物性食物中毒的一种,其毒性大,潜伏期短,发病快且无特效药救治,因此,中毒后病死率高,给人民饮食安全带来很大威胁,为摸清毒蘑菇中毒特点,掌握其发病规律,研究防治对策,减少或杜绝毒蘑菇食物中毒的发生,现将我省1983～2002年发生的18起毒蘑菇中毒事故综合分析如下.
作者：马呈珠；薛良辉；张红；王晓虹 刊期： 2003年第09期
为了了解中小饭店餐饮具消毒状况,加强饭店的卫生监督,保障广大顾客的身体健康,于2002年6～9月对486家中小饭店餐饮具消毒状况进行了调查,现将结果报导如下:
作者：周家江；刁佩秀；谢英亮 刊期： 2003年第09期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
