学术投稿

2008年广州市城区餐饮业餐饮用油质量调查

许斌;张革辉;苏惠梅;许晓晖;张珍真;吕史维;朱惠莲

关键词:餐饮, 潲水油, 快速鉴别检测, 技术, 方法
摘要:[目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据.[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检,运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测,将结果进行统计分析并加以比较.[结论]C级餐饮企业油样酸价(0.87±0.88)mg/g、羰基价(3.17±0.96)meq/kg、熔点(12.42±13.71)℃,较A、B级企业高.脂肪酸分析C级餐饮企业7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,提示可能会存在有掺兑潲水油现象.[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观,必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度.
预防医学论坛杂志相关文献
  • 福州市孕产妇HIV感染现状及实施预防母婴传播干预措施情况分析

    [目的]了解福州市孕产妇艾滋病病毒(HIV)感染状况,分析对HIV阳性孕产妇实施预防母婴传播干预措施的效果.[方法]对福州市2004~2008年孕产妇HIV抗体检测资料和阳性孕产妇及其分娩婴儿实施综合干预措施情况进行分析.[结果]2004~2008年合计检测84 514名孕产妇,检出26例HIV感染者,感染率为0.03%.26例阳性孕产妇中,9例选择终止妊娠,17例选择分娩并接受全部或部分干预措施.对7例满18个月的幼儿检测HIV抗体,1例阳性.[结论]福州市孕产妇艾滋病处于低流行状态.对HIV阳性孕产妇实施综合干预措施对降低母婴传播的发生有一定作用.

    作者:林华;郑高;张宏;刘梅艳;陈传刚 刊期: 2009年第09期

  • 2004~2008年上海市奉贤区初高中毕业生乙型肝炎病毒感染情况分析

    [目的]了解奉贤区初、高中毕业生乙型肝炎病毒(HBV)感染状况,为学生的乙肝防治工作提供科学依据.[方法]对2004~2008年上海市奉贤区初、高中毕业生体检资料中血清HBsAg、丙氨酸氨基转移酶(ALT)检测资料进行分析.[结果]2004~2008年合计检测43 301人,HBsAg阳性的935例,阳性率为2.16%,呈逐年下降趋势(P<0.01);ALT异常的71例,异常率为0.16%.其中HBsAg阳性、ALT异常的24例(高中毕业生16例,初中生8例),占检测总人数的0.06%.[结论]奉贤区初、高中毕业生HBV感染率较低.

    作者:王惠峰;蔡卫红;谢晓红 刊期: 2009年第09期

  • 2008年方山电厂工作场所职业卫生学调查

    [目的]掌握电力企业工作场所职业病危害因素的污染状况,规范电力系统职业病防治工作.[方法]2008年7月,对吕梁煤电有限公司方山电厂工作场所进行卫生学调查与职业病因素检测.[结果]方山电厂工作场所职业病危害因素是粉尘、噪声和毒物.检测粉尘58个点,超标率为8.62%;噪声49个点,超标率为34.69%;氮氧化物、二氧化碳、一氧化碳、苯并(a)芘各、氟化物各15个点,盐酸5个点.均未超标.[结论]方山电厂作业场所噪声超标较普遍,粉尘超标率较低,毒物未超标.

    作者:赵晋林 刊期: 2009年第09期

  • 2000~2004年广州市某城区气温变化与居民死亡的关系分析

    [目的]探讨气温对城区居民死亡的影响.[方法]收集2000~2004年广州市某城区居民死亡资料和相应时段的气象资料,分析热日、冷日、平日3类天气情况下居民死亡及死因的变化.[结果]广州市某区2000~2004年合计死亡15 802例,月死亡率为40.79/10万~89.46/10万(62.25/10万±9.22/10万);同期月平均气温为(13.6~30.5)℃(22.9±5.3)℃.观察期间,逐月死亡率与月平均气温呈负相关(r=-0.59,P<0.01).死亡率在冬季冷月(1月)前后达高峰,其他季节波动不大,在夏季热月(8月)前后形成1个相对高峰.夏季高气温在34℃以上时,随气温的升高死亡率显著增加;冬季低气温在10℃以下时,死亡率显著增加.不同日均气温条件下,居民前5位死因中恶性肿瘤死亡数占全死因死亡数比例的差异有统计学意义(P<0.05).2004年6月27日至7月3日持续高温,6月25日至7月9日的半月内居民3日平均死亡30.6例,是当年夏季3日平均死亡数(24.1例)的1.27倍.[结论]广州市城区气温变化对某区居民死亡有显著影响,居民死亡率在气温高或气温低时均呈升高趋势.

    作者:曲亚斌;张建鹏;戴昌芳;王立斌;梁辉;何昌云;金晓玲;谭慧嘉 刊期: 2009年第09期

  • 2005年山东省流动人口成人麻疹暴发的病毒基因特征分析

    [目的]确定麻疹病毒株的来源、传播途径及变异情况,探讨流动人口和成人麻疹发病的特点.[方法]2005年在山东省邹平县麻疹暴发疫区采集病人血清和咽拭子标本,进行血清学、病原学和分子流行病学特征检测.[结果]从6例病人咽拭子标本分离4个病毒流行株,均为H1基因型,3株属于H1a,1株属于H1b.4株之间核苷酸、氨基酸同源性为95.80%~100.00%、97.30%~100.00%,分成2个亚支、2个亚型,与H2基因型参考株中国疫苗株S191之间存在较大的遗传差异(8.60%),与山东省2005年另外7株病毒株的基因型别分布相似.3株H1a病毒株又分为2个小分支,1株与2005年另外2株H1b病毒株(枣庄市、泰安市)的亲缘关系近,与2000年的3株H1b病毒株(淄博市)亲缘关系较远,不属于同一祖先传播链病毒株.[结论]2005年邹平县成人麻疹暴发是由H1a、H1b两个亚型病毒株引起,以本地流行优势基因亚型H1a为主,H1b亚型为外来输入并在山东省少数市地传播.

    作者:王常银;张云英;李震;宋立志;许青;熊萍;徐爱强;许文波 刊期: 2009年第09期

  • 2008年广州市城区餐饮业餐饮用油质量调查

    [目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据.[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检,运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测,将结果进行统计分析并加以比较.[结论]C级餐饮企业油样酸价(0.87±0.88)mg/g、羰基价(3.17±0.96)meq/kg、熔点(12.42±13.71)℃,较A、B级企业高.脂肪酸分析C级餐饮企业7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,提示可能会存在有掺兑潲水油现象.[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观,必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度.

    作者:许斌;张革辉;苏惠梅;许晓晖;张珍真;吕史维;朱惠莲 刊期: 2009年第09期

  • 2007~2009年昌邑市医疗卫生机构消毒监测结果分析

    [目的]通过对昌邑市医疗卫生机构消毒质量监测结果分析,探索预防院内感染和医源性感染的措施和方法.[方法]对昌邑市25家医疗机构机构使用中的消毒液、物体表面、医护人员手、室内空气、压力灭菌器、污水等样品,依据卫生部<消毒技术规范>及<医院消毒卫生标准>进行采样、检测.[结果]2007~2009年每年的5~6月采集检测各种标本1 555份,总合格率为81.86%.不同年份间合格率的差异无统计学意义(P>0.05).县级医院、乡镇卫生院、个体诊所的合格率分别为89.15%、85.17%、74.72%,不同级别单位间合格率的差异有统计学意义(P<0.01).[结论]全市医疗卫生机构消毒合格率较低,特别是乡镇卫生院和个体诊所消毒观念淡薄,必须加强消毒管理工作.

    作者:刘子洪;李述真;明大勇;李治军 刊期: 2009年第09期

  • 伤害监测病例伤害严重程度影响因素的有序分类Logistic回归分析

    [目的]了解伤害监测病例伤害严重程度的影响因素,为下一步工作提供依据.[方法]采用有序分类Logistic回归分析方法,对米易县2006~2007年伤害监测哨点医院报告的14 993例伤害病例进行分析.[结果]有序分类Logis-tic回归分析结果,影响严重伤害(中度、重度伤害)发生的危险因素是伤害原因中的中毒(OR=2.448),伤害发生地点中的其他(OR=11.032)、工业和建筑场所(OR=2.735)、农场/农田(OR=2.701)、家中(OR=2.610)、公路街道(OR=2.083);保护因素分别有女性(OR=0.843),中间年龄组5~14岁(OR=0.666)、15~24岁(OR=0.552)、25~59岁(OR=0.650);与神经系统比较发生于其他部位的伤害是较轻的伤害.[结论]男性、老年人、中毒、自残/自杀是严重伤害发生的主要危险因素.

    作者:蒲玉红;王静;刘杰;庄福明;黄君安 刊期: 2009年第09期

  • 1999~2008年许昌市魏都区病毒性肝炎资料分析

    [目的]了解许昌市魏都区病毒性肝炎(肝炎)流行特征,为制定和调整防控策略提供科学依据.[方法]对魏都区1999~2008年肝炎疫情资料进行分析.[结果]1999~2008年,肝炎合计发病3 685例,年均发病率为101.65/10万,1999~2005年呈逐年上升趋势,2006~2008年呈逐年下降趋势.年均发病率(/10万),甲肝为4.03,乙肝为78.84,丙肝为13.93,戊肝为0.71,未分型肝炎为5.77;男性为123.16,女性为79.74(P<0.01);0~9岁、10~19岁、20~29岁、30~39岁、40~49岁、50~59岁、60~69岁、70~79岁、80岁以上岁分别为23.60、57.82、112.61、107.90、128.88、146.49、107.99、135.22、101.55(P<0.01).发病高峰,肝炎、乙肝、丙肝、未分型肝炎不明显,甲肝、戊肝为2~4月.[结论]魏都区病毒性肝炎发病的总体上呈上升趋势,甲肝发病率下降,乙肝、丙肝发病率呈上升趋势.

    作者:郑云枝;孙丙坤;王琳 刊期: 2009年第09期

  • 2006年日照市东港区食品及公共场所从业人员HBsAg调查

    [目的]调查东港区食品和公共场所从业人员HBsAg阳性情况,为防治乙型肝炎提供真实可靠的数据.[方法]采用酶联免疫法对东港区14 792名从业人员进行HBsAg、HBeAg检测,并对统计结果进行统计分析.[结果]被检测的14 792名从业人员中,HBsAg阳性282例,阳性率1.90%.其中男性阳性率2.94%,女性阳性率1.51%,差异有统计学意义(P<0.01);食品从业人员阳性率1.93%,公共场所从业人员阳性率1.84%,差异无统计学意义(P>0.05);不同年龄组阳性率差异无统计学意义(P>0.05).[结论]东港区及公共场所从业人员中总体HBsAg阳性率较低.建议调离病毒携带者的同时,加强从业人员乙肝疫苗预防接种,提高对乙肝病毒的免疫力.

    作者:顾春香;匡峰;许健 刊期: 2009年第09期

  • 大连市社区2型糖尿病患者不同管理方式的效果评价

    [目的]探索社区2型糖尿病有效的管理模式,以便使糖尿病患者得到规范化管理,达到预防与控制糖尿病的目的.[方法]2007年5月至2008年10月,在大连市西岗区石道街社区选取475例糖尿病患者进行为期18个月的健康管理,其中强化管理组(121例)实施3个月的量化饮食、运动干预指导,普通管理组(354例)实施普通健康管理.[结果]管理前后强化管理组的体重均明显高于普通管理组(P<0.01);管理后强化管理组糖化血红蛋白低于普通管理组(P<0.01),血糖、血压、血脂、低密度脂蛋白胆固醇管理前后2组间的差异均无统计学意义(P>0.05);管理后与管理前2组体重、血压的差异均无明显改善(P>0.05).[结论]以社区为基础,由社区医生为患者提供日常的随访管理服务与病情监测,综合医院提供技术支持并为病情不稳定的患者提供个性化治疗方案的社区-医院一体化糖尿病管理模式,可以有效控制糖尿病患者的病情.

    作者:王玉华;许放;陈霞;刘子民;于艳;邢倩;杜建玲 刊期: 2009年第09期

  • 2008年聊城市麻疹疑似病例IgM抗体检测结果分析

    [目的]了解麻疹疑似病例血清麻疹IgM抗体水平,为今后控制和消除麻疹采取措施提供科学依据.[方法]对2008年聊城市各县(市、区)送检的678份麻疹疑似病例血清麻疹IgM抗体检测资料进行分析.[结果]检测血清678份,麻疹IgM抗体阳性的438份,阳性率为64.60%.抗体阳性率,4~11月龄为81.73%,1~4岁为49.50%,5~14岁为51.25%,≥15岁为68.16%(P<0.01);1~3月为67.20%,4~6月为65.87%,7~9月为58.33%,10~12月为58.82%(P<0.01);采血时间在发热第0~3 d的为41.94%,4~7 d为69.66%,8~14 d为67.96%,≥15 d为50.33%(P<0.01).[结论]聊城市麻疹疑似病人麻疹IgM抗体阳性率较低.

    作者:杜银菊 刊期: 2009年第09期

  • 1起甲肝暴发的流行病学调查

    2008年1月12日9.00贡山县控制中心接到力透底村小学报告,该校先后发生5例症状相似的厌油、食欲减退、发热、乏力、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、肝区不适患者.为查清发病情况,找出暴发原因,以便采取及时有效的预防控制,接到疫情报告后,立即组成由流行病、临床、检验人员组成的调查组,赴现场进行调查.

    作者:罗自荣 刊期: 2009年第09期

  • 2008年平顶山市市区部分公共场所卫生监督监测情况

    [目的]了解公共场所的卫生状况,为开展重点行业卫生监督提供依据.[方法]32008年9~10月,对平顶山市市区92家公共场所进行卫生监督检查和抽样检测.[结果]92家公共场所中,卫生许可证、健康证持有率分别为92.39%和79.72%.检测各种公共用品706份,细菌总数合格率为72.38%,大肠菌群合格率为96.74%,霉菌合格率为98.67%;部分样品HBsAg、淋球菌、金黄色葡萄球菌合格率均为100.0%.[结论]平顶山市城区在公共场所卫生管理方面存在诸多问题和薄弱环节.

    作者:张国昌;赵克娜;杜丽敏 刊期: 2009年第09期

  • 2005~2008年福州市HIV/AIDS疫情分析

    [目的]了解艾滋病的流行特点,为制定切实有效的预防和控制策略提供依据.[方法]对2005~2008年福州市户籍的HIV感染者及艾滋病病人资料进行分析.[结果]2005~2008年发现福州市现住址的HIV/AIDS合计434例,年均发现率为1.73/10万;其中艾滋病发病219例,死亡45例.各年分别发现106例、101例、99例和128例.2005~2008年年均发现率(/10万),男性为2.08,女性为1.36(P<0.01);0~14岁、15~24岁、25~34岁、35~44岁、45~54岁、55~岁以上分别为0.13、1.16、3.44、2.70、1.81、0.99(P<0.01);城区、山区县、沿海县分别为3.08、0.52、1.32(P<0.01).434例中,各医院就诊者检测检出的占42.40%,自愿咨询检测检出的占22.35%,其他羁押人员体检检出的占9.91%,其他途径检出的占25.34%;传播途径为异性性接触、静脉注射吸毒、同性性接触、母婴、不详的分别占61.75%、9.45%、3.00%、0.92%、24.89%.[结论]2005~2008年福州市艾滋病总体呈低流行状态,异性性接触是主要的传播方式,大部分通过医院就诊检测和自愿咨询检测检出.

    作者:刘梅艳;郑高;张宏;林华;陈传刚 刊期: 2009年第09期

  • 1991~2007年盐都区病毒性肝炎流行趋势分析

    [目的]了解盐都区病毒性肝炎流行状况,为制定防治策略提供科学依据.[方法]用SPSS 12.0软件对1991~2007年盐都区病毒性肝炎疫情资料进行统计分析.[结果]盐都区1991~2007年共报告病毒性肝炎15 606例,年均发病率为100.83/10万.随着年份的增加,发病率下降经趋势性卡方检验差异有统计学意义(P<0.01).男女性别间发病率的差异有统计学意义(P<0.01).17年间甲型肝炎得到了有效控制;乙型肝炎发病数自1998年开始下降明显.近年来戊型肝炎发病数和疾病构成比上升.[结论]盐都区采取的以疫苗接种为主导的综合性防治措施取得了良好的效果,但仍需加强成人急性病毒性肝炎防治;继续在农民等弱势群体推广甲、乙肝疫苗接种,加强急性病毒性肝炎的分型和病人管理工作.

    作者:杨书宏;何飞;陈万庚;陈胤忠 刊期: 2009年第09期

  • 2006~2008年山东省流行性脑脊髓膜炎资料分析

    [目的]了解山东省2006~2008年流行性脑脊髓膜炎(流脑)流行病学特征,为预防控制流脑提供依据.[方法]对2006~2008年山东省流脑疫情和监测资料进行分析.[结果]山东省2006~2008年合计报告流脑98例,各年分别为49、28和21例,发病率分别为0.053/10万、0.030/10万、0.023/10万;分别死亡5、6和1例.98例病人中,临沂市24例(死亡3例)、菏泽市21例;1~4月发病的占72.44%;≤14岁的占65.31%;检出脑膜炎奈瑟菌A群2株,C群5株.检测健康人咽拭子4 836份,73份检出脑膜炎奈瑟菌(其中A群14株、C群7株).带菌率为1.52%.[结论]山东省流脑发病呈散发状态,A群、C群菌株同时存在.

    作者:肖作奎;宋立志;李漫时;王敏;张丽;许青;徐爱强 刊期: 2009年第09期

  • 番茄红素抗衰老作用的实验研究

    [目的]研究番茄红素的抗衰老作用.[方法]将40只雄性老龄大鼠按血清丙二醛水平随机分为3个剂量组和对照组,连续灌胃45 d后,测定血清中丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力.给果蝇饲喂番茄红素直至全部死亡,计算果蝇的平均寿命和平均高寿命.[结果]0.170、0.500 g/kg番茄红素能明显增强老龄大鼠血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力,降低丙二醛含量;0.034%、0.100%、0.300%番茄红素能延长雌果蝇的平均寿命和平均高寿命,0.300%番茄红素能延长雄果蝇的平均高寿命.[结论]番茄红素能提高老龄大鼠的抗氧化能力,延长果蝇的寿命,具有一定的抗衰老作用.

    作者:卢连华;杨非;颜燕;姚文环;郭婕 刊期: 2009年第09期

  • 宁阳县社区健康教育对部分脑出血恢复期患者生活质量的影响

    [目的]探讨社区健康教育对脑出血恢复期患者生活质量的影响.[方法]采用自身对照法,对社区52例脑出血恢复期患者进行长达3年的健康教育及指导,对患者的生活自理能力、生活满意度进行比较评价.[结果]健康教育前生活完全自理的患者为12例(占23.08%),健康教育后生活完全自理的患者为33例(占63.46%),差异有统计学意义(P<0.01).健康教育前对生活非常满意的患者为10例(占19.23%),健康教育后生活非常满意的患者为36例(占69.23%),差异有统计学意义(P<0.01).[结论]对社区脑出血恢复期患者实施健康教育,可大大提高其生活质量.

    作者:刘春;孙平 刊期: 2009年第09期

  • 2008年新汶矿区护理人员职业损伤情况调查

    [目的]了解护士在工作中发生职业损伤情况及其对伤害的认知度,以便制定有针对性的防护措施.[方法]2008年5月,对新汶矿区11家医院的577名护士进行有关职业暴露损伤及防护情况的问卷调查.[结果]调查577人,从事护理工作后96.36%受到过不同类型的职业损伤,其中被针头刺伤的占93.55%,安瓿或玻璃注射器割伤的占93.76%,化学消毒剂损伤占50.95%,紫外线灼伤的占38.65%,接触血液、体液的占32.93%,化学药物损伤的占26.52%,工作强度超负荷的占58.93%,工作有心理压力的占60.31%,医患关系紧张的占48.87%.认为需要职业防护相关知识培训的占97.75%,要求单位培训者占78.51%.认为理想的自我防护行为是技术操作规范熟练、操作前后规范洗手、用后的针头锐器及时处理、可能接触病人血液体液时戴手套口罩、使用配置化疗药物的专门设施、自我心理调适的,分别占84.23%、81.98%、90.30%、79.03%、56.67%、61.87%.[结论]新汶矿区医院护士职业损伤较严重.

    作者:徐敏峰;李玉;卢杰;王传成 刊期: 2009年第09期

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主管:中华人民共和国卫生部

主办:中华预防医学会