胡路平；季昱
食品安全问题始终是人民关注的热点问题.在这种形势下如何发挥政府的监督职能,找到食品安全问题的关键,是需要思考的问题.传统检测方式基本上不能满足人民日益增长的需求,因此食品快检技术的应用就十分重要.本文就是针对食品快检技术在基层食品安全监管中的应用问题展开论述.
作者：王金艳 刊期： 2018年第15期
在我国社会发展过程中,食品检验检测工作一直是重中之重,因为这项工作的开展好坏会对人们的身体健康产生重要的影响.本文主要围绕如何加强检测能力的建设,以实现食品检验的新跨越进行分析.
作者：林晓燕 刊期： 2018年第15期
营养是关系国计民生的大事.食品营养学实训为食品营养与检测专业的实践教学课程.本文结合高职教育发展的趋势,基于工作岗位任职要求,从课程定位、课程目标、课程内容、课程考核方式等方面探讨了食品营养学实训教学体系的构建措施,以期为我国高校更好地培养适应社会需求的营养专业人才提供参考.
作者：江凯 刊期： 2018年第15期
国家标准对乳粉中脂肪含量有相关规定,乳粉中脂肪含量是判断乳粉是否符合国家标准的重要指标之一.碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定.乳粉水解不完全或者提取不完全将会导致测试结果偏低,因此水解和提取是脂肪含量测试关键步骤.本文通过对测试过程的条件解析,为在工作中如何提高碱水解法测定脂肪含量的准确度和工作效率提供参考;精密度是确定检测方法的重复性和再现性不可缺少的过程,精密度好是准确度高的前提条件;准确度表征数据的均值偏离真值的程度,本文通过精密度实验以及准确度实验,验证本方法测试结果准确可靠,适用于检测机构大批量乳粉脂肪含量的测定.
作者：吴晓静 刊期： 2018年第15期
本文结合婴幼儿奶粉质量安全管理中应用追溯系统的先进经验,对二维码、激光赋码、自动识别和数据获取等运用可追溯体系的情况和前景进行分析,力求为我国建立企业与国际接轨的食品监控新体系提供参考资料.在食品全球化的今天,食源性疾病的爆发引起了社会高度关注,例如由食品安全事件引起的禽流感、疯牛病、口蹄疫等,使食品安全问题也受到世界各个国家的高度重视,各个国家都加大了对食品安全问题的研究.近年来,我国的婴幼儿奶粉也出现了一些食品安全问题,如阜阳奶粉的大头娃娃事件、婴幼儿奶粉中三聚氰胺的违规添加等,造成国人对国产婴幼儿奶粉的不信任,影响了整个行业中所有企业的声誉和利益.因此,采取相应的技术管理措施,逐步提高食品安全水平,将食品安全作为企业发展头等大事势在必行.而食品安全追溯体系的建立,可对婴幼儿奶粉进行全程监控,做到生产全过程透明.
作者：周丽丽 刊期： 2018年第15期
食品安全关乎民众的身体健康,加强对于食品安全的检测是一项重要的工作.在对食品的微生物检测中,使用PCR技术能够提供较为准确、便捷的检测方式,通过对该技术在不同的检测环境、检测方式和检测样品必选等方面进行探讨研究,明确微生物检测较为有效的方式,在防止出现交叉感染的内环境的改变以及微生物检测判定方面提供依据,更好地提高PCR技术的使用可靠性,扩大使用范围.
作者：刘杰；陈璐 刊期： 2018年第15期
白酒作为现代社会必不可少的大众饮品,其质量安全不仅和我国国民的健康息息相关,而且还关乎整个白酒行业在未来的发展.近几年来,人们时常可以通过电视、手机、报纸等信息媒介获知关于白酒质量安全的报道,让人们对白酒的质量安全产生了较大怀疑,给当前我国白酒行业带来了越来越严重的信任危机.所以,本文首先对影响我国白酒质量安全的因素进行揭示并分析,然后有针对性地提出了一些建议,希望对重塑白酒信任和提高白酒行业发展速度产生积极作用.
作者：孟亦浩 刊期： 2018年第15期
新疆有着得天独厚的自然条件生产质优量大的乳品.本文就液体乳的加工方法进行探讨,以期有助于相关人员运用科学技术建立特色的乳品生产体系.
作者：胡玲 刊期： 2018年第15期
近年来,随着食品安全问题的日益突出,食品安全问题越来越受到政府和社会的重视.食品安全问题与政治、经济和科技的发展有着密切的关系,而不仅仅只是一个民生问题,其成因的复杂性,后果的严重性,都对我国食品质量管理提出了更高的要求.为了提高食品质量管理的水平,有效处理和解决食品安全问题,在食品质量管理中引入食品安全风险分析具有十分重要的意义.本文以食品质量管理中食品安全风险分析为切入点,深入分析其作用和出现的问题,并在此基础上提出了相应的改进措施,希望对于提高食品质量管理中食品安全风险分析的水平有一定的借鉴意义.
作者：薛云芳 刊期： 2018年第15期
实时荧光定量PCR技术是基于定性PCR技术而形成的一种核酸定量技术,这种技术能够达到定量DNA模板的效果,同时,灵敏度比较高,具有准确性、特异性强等特性.本文先分析了实时荧光定量PCR技术基本原理,接着具体阐述了食品检验中实时荧光定量PCR技术的应用情况.希望通过此次研究不断优化及完善实时荧光定量PCR技术,使其更好地用于食品检验工作当中.
作者：李秋阳；姚瑶 刊期： 2018年第15期
高浓啤酒稀释技术在我国啤酒行业中,占据着比较重要的作用.良好的稀释技术,能帮助啤酒厂酿造更精纯的啤酒.本文对高浓稀释啤酒质量的内在与外在影响因素进行了分析说明,在此基础上提出了提高高浓稀释啤酒质量的有效措施,以期对提高啤酒厂高浓啤酒稀释技术与稀释啤酒的质量,具有一定的参考作用.
作者：翟群龙 刊期： 2018年第15期
众所周知,粮食质量问题同人民群众的健康息息相关.所以,粮食质检工作对社会的发展具有非常重要的意义.在国民经济不断发展的同时,粮食质检队伍也在日益壮大,而且国家有关部门出台了一系列的粮食质量标准以及相应规定,粮食方面的专业人才还研发了一系列质检方法,在推动粮食质量管理可持续发展方面发挥着至关重要的作用,在全民建设社会主义新农村的新时期,科学合理地建立粮食质检体系被提上了重要日程.为此,笔者就如何做好粮食检验与储粮质量监管工作,提出了自己的看法,希望确保国家储备粮的有效利用.
作者：何娜 刊期： 2018年第15期
本文建立了一种从紫花油豆中快速高效分离凝集素的方法,采用PEG-盐双水相体系进行分离,以上相蛋白得率和纯化倍数作为评价指标,分别考察了(NH4)2SO4质量分数、PEG600质量分数和体系pH值三种显著单因素,同时用SDS-PAGE电泳对其进行检测,探究凝集素在PEG600/(NH4)2SO4双水相体系中的分配规律.结果表明:双水相体系分离凝集素的优条件为(体系共5mL):3mL25%(w/w)的(NH4)2SO4溶液、1mL 90%(w/w)的PEG600溶液、1mL的粗蛋白提取液、调pH值为7.5,此时上相蛋白得率为42.32%,纯化倍数为3.08.
作者：鲍宗源；布振钱；郝晓妤；吕晓萌；孙靖莹 刊期： 2018年第15期
以乳粉为研究对象,依据GB5009.33-2016检测方法,以乳粉为基质,测定亚硝酸盐加标回收率,研究亚硝酸盐加标回收率的影响因素,结果表明,维生素C与基质颜色干扰因素直接影响亚硝酸盐回收率高低.
作者：李娜；方富良 刊期： 2018年第15期
食品安全随着科技发展而备受瞩目,以往检测方式无法紧跟食品变化趋势.为此,为强化食品检测相应安全度,需要推动生物技术融于食品检测当中,将其具备的特异性以及高效率等优势进行发挥.本文先就食品安全以及微生物的关系进行探析,而后就生物技术相关应用进行总结,同时明确食品检测相关应用方向,以期为强化食品安全作出贡献.
作者：董云香；李坤全 刊期： 2018年第15期
随着科学技术的飞速发展和人们生活水平的不断提高,大众日渐对饮食重视了起来,不再简单地注重温饱,更加注重饮食中的膳食平衡和营养搭配等.改革开放至今,西方烹饪技术和西方饮食方式的引入,对中餐烹饪方式产生了很大影响.本文从实际角度出发,对西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响进行详细分析和阐述,希望为我国饮食烹饪行业的发展提出相应的合理建议.
作者：黄田清 刊期： 2018年第15期
本文主要介绍模糊故障树分析方法在HACCP中的应用,将模糊故障树分析方法运用到HACCP当中能够更好地解决一些食品安全问题,使得问题的发现更具有逻辑性,可以有效地确保食品在生产过程中的安全性.随着我国经济的不断发展,人们的生活水平在不断提高,其对生活品质的要求不断增高,在这种情况下,就有必要对食品安全进行严格把控,保障食品的安全性,让人们放心使用.即便如此,各种添加剂、色素、不可食用产品还是无限制地被应用到食品制作当中,严重威胁了人们的生命安全.为了找出产生安全问题的根源,模糊故障树分析方法应运而生.本文对模糊故障树分析方法进行了详细的阐述,然后将模糊故障树分析方法在HACCP中的应用作为重点进行分析,希望能对食品安全风险的降低提供一些借鉴.
作者：袁素倪；王书理 刊期： 2018年第15期
乳品成分分析和监测是乳品产业中不可缺少的环节,传统的化学分析方法虽然精度高,但样品前处理过程繁琐,分析过程破坏样品、费时费力.近红外光谱技术作为一种绿色、无损、快速的分析技术,在食品检测行业的应用已越来越广泛.本文从近红外光谱分析技术在乳品成分检测及品质鉴定等方面的综述了国内外的应用及研究概况.
作者：蒋丽婷；孙浩洋 刊期： 2018年第15期
近年来,近红外光谱技术在生产及生活的各个方面都得到了广泛运用,在运用各种科学的化学计量方法的基础上,在对于各种液态产品进行检测的过程中发挥了巨大的作用.因为近红外光谱技术所具有的快速检测等优点,近年来在食品安全检测方面实现了广泛的应用与推广.在掌握近红外光谱技术相关理论的基础之上,将会实现对于各种液态产品的有效检测,对于解决众多的食品安全问题具有极大的现实意义.
作者：韩冰；许涵 刊期： 2018年第15期
随着我国经济的快速发展,国民消费水平有较大的提高,人们对食品的安全问题也越来越关注,在食用食品时仅仅只看中口感的时代已经过去.所以,我国应该提高对食品安全问题的重视程度,监督食品质量,使民众可以放心地购买食品,同时提升检验的水平,合理地运用现代化生物技术检测食品,极大程度上保证人们的身心健康,促进社会的和谐发展.
作者：刘丽娟 刊期： 2018年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
